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Recette de Mince pies au citron et aux amandes

Recette de Mince pies au citron et aux amandes



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De magnifiques tartelettes avec une légère torsion. La pâte brisée est enrichie d'amandes moulues et parfumée au zeste de citron.

46 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 12 pâtés en croûte

  • 200 g de farine ordinaire
  • 25g d'amandes en poudre
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • Zest de 1 citron
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 300g de viande hachée
  • 1 œuf battu
  • sucre en poudre, pour saupoudrer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :20min de repos › Prêt en :1h

  1. Faire la pâtisserie; tamiser la farine dans un grand bol à mélanger et ajouter les amandes moulues. Ajouter le beurre coupé en morceaux et frotter du bout des doigts. Tamisez le sucre glace, ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez.
  2. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et mélanger avec une fourchette. Ajouter aux ingrédients secs et à l'aide d'une cuillère en métal ou dans un mélangeur avec batteur, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément humides. Avec les doigts farinés, rassembler le mélange pour faire une pâte grossière dans le bol.
  3. Démouler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir deux ou trois fois pour qu'elle soit lisse. Laisser reposer la pâte 20 minutes avant de la rouler.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Divisez la pâte en deux et étalez finement la moitié de la pâte sur une surface saupoudrée, puis découpez-la en 12 ronds avec un emporte-pièce cannelé pour s'adapter à votre moule.
  6. Placez une cuillère à soupe de hachis de fruits au centre de chaque tarte - ne les remplissez pas trop ou ils couleront pendant la cuisson.
  7. Étalez finement le reste de la pâte et découpez 12 sommets pour les tartes. Vous pouvez découper des sommets ronds ou découper des formes telles que des étoiles et des petits sapins de Noël un peu plus petits que les ronds de pâtisserie. Badigeonner les bords des tartes d'un peu d'œuf battu et poser les dessus. Badigeonner le dessus des tartes d'un peu d'œuf battu et saupoudrer de sucre en poudre.
  8. Cuire les tartelettes au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Sortir les tartes du four et laisser refroidir 5 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Raccourci de la pâte brisée

Pour faire la pâte au robot culinaire, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace tamisé, le zeste de citron râpé et le beurre dans le robot et réduire en miettes. Démouler dans un bol à mélanger. Continuez avec l'étape 2 de la recette.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Recette fabuleuse ! Donne plus de 24, mais plus à apprécier !! Je n'ai pas mis les 100 ml de whisky complets car c'était une viande hachée de luxe que j'ai utilisée, donc il y en avait déjà beaucoup !! Ils sont addictifs-03 déc. 2017


Tartelettes à la frangipane

Les meilleures tartelettes hachées sont ces tartes fines à la frangipane avec une pâtisserie maison facile - servez-les chaudes ou froides pour une délicieuse collation de Noël traditionnelle.

Beaucoup d'images et très peu de mots aujourd'hui - j'ai les mains et la bouche pleines de petits pâtés à la frangipane.

Je me sentais un peu rustique et à l'ancienne quand je les ai fait - alors j'ai fait ma propre pâtisserie ! Je suis généralement assez paresseux quand il s'agit de pâtisserie - j'achète des trucs préfabriqués et pré-roulés. Cependant, il s'agit d'une version facile et ne prend que quelques minutes à assembler (plus un peu de temps de refroidissement au réfrigérateur).

Je suis resté avec la viande hachée pré-faite cependant. Je ne peux pas croire que j'avais l'habitude de détester ce genre de choses quand j'étais enfant. Je pourrais le manger directement du pot maintenant !!

La frangipane est aussi une recette maison facile. Semblable à celui que j'utilise dans ma tarte aux pêches et aux amandes, vous n'avez pas besoin d'un mélangeur - il suffit de le fouetter dans un bol avant de le verser sur les caissettes remplies de viande hachée.

Peut-être avec un filet de crème ?

Ou mangez-les froids. Quelle que soit la façon dont vous les mangez, ils ne dureront pas longtemps (du moins pas avec moi. ).


Tartelettes aux amandes

Mettez la farine dans un grand bol avec 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes.

Incorporer le sucre, puis verser lentement l'œuf en remuant au fur et à mesure avec un couteau pour éviter les taches trop humides ou sèches. Réduire en une pâte avec les mains, puis pétrir brièvement jusqu'à consistance lisse. Alternativement, mélanger le beurre, la farine et le sel dans un robot, puis ajouter le sucre et l'œuf. Former 2 disques, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 min (si vous avez le temps).

Chauffer le four à 190C/170C chaleur tournante/gaz 5. Mélanger les pruneaux et l'Armagnac à la viande hachée et réserver. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à 3 mm d'épaisseur, découper des cercles avec un emporte-pièce rond ordinaire de 7,5 cm ou 8 cm et presser délicatement dans 2 moules à pain antiadhésif peu profonds de 12 trous.

Pour la garniture, battre ensemble le beurre et le sucre avec une cuillère en bois, puis ajouter la farine, les amandes moulues, les œufs, l'extrait d'amande et une pincée de sel, et battre jusqu'à consistance lisse.

Verser la viande hachée dans le moule (environ 1 cuillère à dessert dans chaque). Verser sur la garniture, puis lisser les bords de la pâte à l'aide d'un couteau à palette. Parsemer d'amandes effilées. Peut maintenant être congelé jusqu'à 1 mois.

Cuire au four pendant 25 minutes à température ambiante (ou 30 minutes à partir du congélateur) jusqu'à ce que les tartes soient dorées, levées et que la pâte soit ferme sur les côtés. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Saupoudrer de sucre glace pour servir. Peut être conservé dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours une fois froid.


De quel matériel avez-vous besoin pour réaliser ces petits pâtés en croûte ?

Vous aurez sans doute déjà la plupart des équipements dont vous avez besoin pour cette recette à la maison mais, au cas où cela vous aiderait, voici les choses que nous utilisons pour faire ces gâteaux à la maison :

Ce sont à peu près des agrafes pour la cuisson dans n'importe quelle cuisine domestique et une fois que vous les avez, vous n'aurez plus besoin de les remplacer souvent.

Pâtes hachées prêtes à manger

Voici donc notre recette de tartes hachées garnies d'éponges que je garantis que toute la famille adorera, mais peut-être pas autant que les tartes hachées Kirkland Signature Costco:

Ingrédients

    bloquer à température ambiante
  • 100 g de farine auto-levante plus un peu plus pour saupoudrer
  • 35 g de margarine ou de beurre non salé
  • 35 g de sucre en poudre – le sucre en poudre doré fonctionne aussi bien !
  • 1 oeuf
  • 60 ml de lait

Instructions

  • Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6
  • Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découper des cercles assez grands pour tapisser un moule à muffins profond avec un emporte-pièce
  • Remplir chaque fond de tarte aux deux tiers de viande hachée
  • Frotter ensemble la farine et la margarine pour créer de la chapelure et mélanger le sucre, l'œuf et le lait
  • Garnir chaque pâte avec le mélange à gâteau et mettre le moule à muffins au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé et doré.
  • Laisser refroidir ou servir chaud à la sortie du four.
  • Saupoudrer de sucre glace pour servir.

Si vous souhaitez imprimer ou épingler la recette de tartes hachées à l'éponge pour plus tard, vous pouvez le faire ci-dessous. Prendre plaisir!


Ingrédients

  • Pour la pâtisserie :
  • 100 g de beurre réfrigéré, coupé en lamelles
  • 175g de farine nature
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • Pour la garniture :
  • 90 g de beurre ramolli
  • 90g de sucre en poudre
  • 90g d'amandes en poudre
  • 30g de farine nature
  • 1 gros œuf battu
  • 1 cuillère à soupe d'Amaretto, de rhum, de brandy ou de Calvados
  • Pot de 410g de bonne viande hachée avec une pomme râpée ou 30g de fruits secs en plus ajoutés
  • Quelques amandes effilées, facultatif
  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • Découpoir uni de 8 cm
  • 2 plateaux de moules à galettes 12 trous

Tartelettes

Un classique, fait avec une riche croûte sablée et mangé chaud. Après avoir essayé toutes les nouvelles versions, je pense que c'est à peu près la tarte fine parfaite. Donne 18 petites tartes.

150 g de beurre non salé
300g de farine nature
1 jaune d'oeuf
un peu d'eau froide
375 g de viande hachée de bonne qualité
sucre glace pour saupoudrer

Vous aurez également besoin d'un moule à tartelettes de 12 trous, chaque trou mesurant 6 cm x 2 cm de profondeur. Il est préférable de cuire les tartes en un lot de 12, puis un deuxième de six.

Coupez le beurre en petits morceaux et frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez ce qui ressemble à de la chapelure fraîche et grossière. Si vous faites cela dans le robot culinaire, cela ne prendra que quelques secondes. Ajouter le jaune d'œuf, puis mélanger brièvement avec juste assez d'eau pour amener à une pâte lisse. Vous n'aurez probablement besoin que de 1 ou 2 cuillères à soupe. Rassemblez la pâte en une boule ferme, puis pétrissez-la doucement sur une planche farinée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Réservez la moitié de la pâte, puis étalez finement le reste. Réglez le four à 200°C/thermostat 6.

A l'aide d'emporte-pièces ou du dessus d'une tasse à expresso, découpez 18 disques de pâte. (Il peut en rester un tout petit peu.) Placer 12 disques de pâte dans les moules à tartelettes, en les lissant sur les côtés pour que les bords ressortent très légèrement du moule. Remplissez chacun d'une cuillerée de viande hachée. Une cuillère à soupe rase est probablement tout ce que vous y trouverez, à moins que vous n'ayez des boîtes particulièrement profondes. Être généreux. Etalez le reste de pâte et réalisez encore 18 disques de pâte en en réservant 6 pour la deuxième fournée. Humidifiez légèrement chacun de ces bords avec de l'eau froide puis posez-les sur chaque tarte et appuyez fermement pour sceller les bords.

Couper une petite fente au centre de chaque tarte et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les se calmer quelques minutes, puis sortez-les de leurs moules à l'aide d'un couteau à palette et servez tièdes, saupoudrés de sucre glace. Répéter avec le reste de la pâte et de la viande hachée.


La recette ultime de tarte hachée de Ballymaloe’s Pastry Pro

Il existe de nombreuses traditions de Noël qui marquent le début de la saison des fêtes. Chez Ballymaloe House, l'odeur incomparable de zeste d'agrumes se confinant lentement à la fin octobre le marque pour moi. Cela peut sembler inimaginablement tôt pour se mettre dans l'ambiance des chants de Noël et des châtaignes grillées sur un feu ouvert, mais avec la tâche de préparer Noël à venir, c'est l'occasion idéale de se plonger dans l'esprit des choses.

Le whisky local de la distillerie de Midleton est mélangé à des fruits secs début novembre pour faire le premier lot de puddings de Noël. De riches gâteaux aux fruits, des tartelettes, des bagatelles au xérès et bien sûr la bûche de Noël emboîtent le pas. Avant que nous le sachions, l'eau-de-vie est crémée en beurre et des verres de vin chaud sont appréciés par les invités assis au coin du feu dans le salon.

Pour moi cependant, la gâterie de Noël parfaite est une tarte hachée chaude, servie avec une généreuse cuillère de crème fouettée doucement agrémentée de bon whisky irlandais. La recette ici est ma préférée de tous les temps et est utilisée tout au long de la saison à Ballymaloe House.

La viande hachée se conserve un an, voire plus, dans un endroit frais. Cette recette remplit deux pots de confiture de 450 g (1 lb), assez pour env. 40 tartes faites dans des moules peu profonds de 6,5 cm (21/2 po).

Ingrédients

Pour la viande hachée :

TU AURAS BESOIN DE

1 pomme à cuire
1 citron
225 g (1/2 lb, 11/2 tasses) de raisins secs
110 g (4 oz, 3/4 tasse) de groseilles
110 g (4 oz, 3/4 tasse) de raisins secs
60 g (2 oz, 1/3 tasse) d'écorces confites
450 g (1 lb, 2 tasses) de cassonade humide bien tassée
225 g (1/2 lb, 2 tasses) de suif de bœuf haché
75 ml (21/2 fl oz, généreux 1/4 tasse) de whisky
1 cuillère à soupe de marmelade d'oranges

Méthode:

pomme dans un four chaud pour cuire.

2. Râpez finement le zeste du citron sans aucune peau blanche. Pressez le jus.

3. Incorporer les autres ingrédients un par un en mélangeant bien.

4. Lorsque la pomme est cuite, épluchez-la et épépinez-la et mélangez bien la chair avec les fruits.

5. Mettre dans des pots de confiture et couvrir hermétiquement. Utiliser au besoin.

Pour env. 20 pâtés en croûte :

TU AURAS BESOIN DE

  • 225 g (1/2 lb) de crème pâtissière, de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée
  • 225 g (1/2 lb) de pâte brisée sucrée
  • 1 pot de viande hachée
  • lavage d'oeuf

1. Étalez la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur et coupez-la en rondelles de 7,5 cm (3 pouces) de diamètre, et tapissez des moules à petits pains peu profonds avec les disques.

2. Mettez une cuillère à café bombée de viande hachée au centre et badigeonnez les bords de la pâte de dorure à l'œuf.

3. Étalez la pâte à crème sur 3 mm d'épaisseur et coupez-la en rondelles, comme vous l'avez fait pour la pâte brisée, et recouvrez une tarte avec chacune.

4. Piquez le couvercle de chaque tarte avec une fourchette. Ils se conservent ainsi un jour ou deux au réfrigérateur avant cuisson.

5. Badigeonner d'œuf battu avant de mettre au four.

6. Cuire au four 20 minutes environ. dans un four modérément chaud, 200°C/400°F/gaz 6, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Servir chaud avec de la crème au whisky irlandais.

Pour la crème au whisky irlandais :

TU AURAS BESOIN DE

  • 1 cuillère à soupe de whisky irlandais
  • 1 cuillère à café de sucre glace, tamisé
  • 225 ml (8 fl oz) de crème fouettée

Incorporer le whisky et le sucre à la chantilly.

Pour la crème pâtissière :

TU AURAS BESOIN DE

  • 110 g (4 oz, 1/2 tasse) de farine
  • 110 g (4 oz, 1/2 tasse) de beurre froid
  • 150 ml (1/4 pinte, 2/3 tasse) de crème froide

1. Tamisez la farine dans le bol d'un batteur électrique.

2. Coupez le beurre en petits cubes et frottez-le dans la farine à l'aide de la spatule jusqu'à ce que le mélange forme une texture grossière. Ne pas trop mélanger - si vous le faites, le mélange formera une boule semblable à un sablé.

3. Verser la crème froide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

4. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et réfrigérer toute la nuit.

(Astuce : roulez toujours la crème pâtissière directement du réfrigérateur. Si la pâte arrive à température ambiante, elle sera trop molle à manipuler.)

Pour la pâtisserie sucrée :

TU AURAS BESOIN DE

  • 300 g (11 oz, 21/4 tasses) de farine
  • 60 g (2 oz, 1/4 tasse) de sucre en poudre
  • 30 g (1 oz, 1/4 tasse) de sucre à glacer
  • 170 g (6 oz, 3/4 tasse) de beurre froid, tranché
  • 1 petit œuf, légèrement battu

1. Tamisez la farine et les sucres ensemble, puis incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes.


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Mettez la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la poudre à flan dans le bol d'un robot culinaire. Pulse pour combiner. Ajouter le beurre, pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le jaune et l'eau, pulser jusqu'à ce que le mélange commence à se former. Transférer sur un banc propre légèrement fariné et pétrir légèrement pour rassembler la pâte en un rond plat. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, pour la garniture, mettre tous les ingrédients dans un bol moyen et réserver.

Préchauffer le four à 160C chaleur tournante (180C conventionnel). Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm, découper 12 ronds de pâte et les déposer dans un moule à cake à fond rond de 12 trous. Déposer 1 cuillère à soupe de mélange de fruits hachés dans les cercles de pâte.

Découpez de petites lanières dans la moitié de la pâte réfrigérée restante. Badigeonner les bords des tartes avec un peu de blanc d'œuf et croiser 4 à 6 lanières sur les tartelettes et couper pour s'adapter. Ou coupez des étoiles de 6 cm dans le reste de la pâte et disposez-les sur les tartelettes si vous préférez.

Badigeonner le dessus de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir dans des moules, puis retirer et servir saupoudré de sucre glace.


Pâte sablée sucrée pour tartelettes

Cette recette devrait faire au moins 12 à 16 tartelettes, en fonction de l'épaisseur de votre pâte et de la profondeur de vos moules.

Mot-clé pâtisserie, petits pâtés

Portions 12 petits pâtés au moins

Ingrédients

  • 350 g de farine ordinaire plus un peu plus pour fariner le plan de travail
  • pincée de sel
  • 225 g de beurre coupé en cubes
  • 100 g de sucre en poudre doré et un peu plus pour saupoudrer
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pot de viande hachée de préférence maison
  • 1 œuf battu pour badigeonner le dessus
  • sucre glace pour saupoudrer

Instructions

Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/gaz 4

Si vous utilisez un robot culinaire : traiter la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure fine. Ajouter le sucre et mélanger brièvement pour combiner. Avec le moteur en marche, ajoutez suffisamment d'eau pour commencer à rassembler la pâte (environ 2 cuillères à soupe)

Sans robot culinaire : mettre la farine et le sel dans un grand bol et, du bout des doigts, frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre, puis environ 2 cuillères à soupe d'eau, en utilisant un couteau rond ou similaire pour commencer à rassembler la pâte.

Lorsque la pâte est presque réunie, versez-la sur une surface farinée et pétrissez-la légèrement en une boule lisse.

En travaillant avec un tiers ou la moitié de la pâte à la fois (en gardant le reste couvert), roulez sur une surface farinée et découpez les bases et les dessus pour les tartelettes.

Placer les fonds de pâte dans une plaque à pâtisserie à 12 trous, remplir de viande hachée (voir les notes de recette pour le conseil), badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau et mettre les couvercles en appuyant sur les bords.

Badigeonner le dessus d'oeuf battu et saupoudrer d'un peu de sucre.

Si vos couvercles recouvrent la totalité de la tarte (plutôt que d'être en forme d'étoile, par exemple), piquez deux trous dans le dessus avec une pique à brochette ou un bâtonnet pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Mettre au four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée (environ 12-20 minutes)

Sortir du four et laisser reposer 20 minutes pour permettre à la pâte de se raffermir.

Retirez les tartelettes de la plaque de cuisson à l'aide d'un couteau à bout rond, en les tournant pour les desserrer si nécessaire, et placez-les sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace pour servir.

Refroidir complètement avant de stocker pendant 3-4 jours ou de congeler.

Réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à four doux.

Notes de recette

Astuce : si votre viande hachée est assez ferme, chauffez le bocal (avec le couvercle fermé) au micro-ondes pendant quelques secondes. Cela fera fondre le suif et le rendra plus facile à verser dans les moules à pâtisserie. Peut aussi se faire à four doux pendant quelques minutes.


Voir la vidéo: Gâteau au citron et aux amandes (Août 2022).