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Comment congeler des légumes

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La congélation des légumes est un moyen rapide et facile de préserver la générosité d'un jardin d'arrière-cour ou d'un voyage au marché des agriculteurs. Certains légumes retiennent mieux les nutriments lorsqu'ils sont congelés. C'est un moyen abordable de profiter de vos produits préférés toute l'année, et les légumes surgelés ont une valeur nutritive exceptionnelle. Alors mélangez ces pois et carottes dans un bouillon, profitez du brocoli et du chou-fleur pour des sautés épicés, ou savourez-les simplement cuits à la vapeur.

Des conseils sur la congélation des produits ?

Quand j'arrive au marché fermier, il m'est difficile de m'empêcher d'acheter plus que ce dont j'ai besoin, je veux dire bien plus. Je congèle donc des produits supplémentaires. Mais ce n'est pas aussi simple que de le jeter au congélateur et de l'appeler un jour.

Voici comment geler votre prime du marché.

1. Choisissez et coupez vos produits

La congélation de légumes entiers peut endommager leur texture. Cela se produit lorsque des cristaux de glace se forment, brisant les parois cellulaires. Plus l'eau gèle rapidement, plus les cristaux qu'elle forme sont petits, donc les légumes petits ou minces - pois, grains de maïs, haricots verts - se congèlent mieux. Couper des légumes plus gros en formes uniformes plus petites (environ ½ pouce ou moins) peut accélérer le processus de congélation et minimiser la perte de texture, tout comme les congeler en une seule couche sur une large plaque à pâtisserie ou une grande assiette.

2. Blanchir les légumes

Avant de les congeler, blanchir les légumes dans de l'eau bouillante. Cela aide à maintenir une couleur vive et une saveur fraîche en désactivant les enzymes qui les rendraient ternes lors de la décongélation. Plongez quelques instants les légumes dans l'eau bouillante salée.

3. Répartir les légumes en une seule couche

Étaler les légumes blanchis sur une plaque à pâtisserie à rebords et placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés.

4. Transférer dans des sacs de congélation

Une fois congelé, transférez-le dans des sacs de congélation à fermeture éclair avec l'air expulsé avant de sceller. Même les sacs de congélation permettent un certain transfert de gaz, ce qui peut entraîner des brûlures de congélation, donc pour un stockage de plus de deux mois, il est préférable de doubler les sacs. Assurez-vous d'étiqueter les sacs avec la date d'emballage.

Bonus pour avoir suivi toutes ces étapes : Les petits légumes surgelés blanchis décongèlent en quelques instants sous l'eau chaude courante directement dans leurs sacs.

Aide-moi, Kenji !

Kenji López-Alt est le directeur de la création de Serious Eats, où il écrit The Food Lab, qui dévoile la science de la cuisine maison.


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