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Recette de salade panzanella avec vinaigrette épicée aux anchois

Recette de salade panzanella avec vinaigrette épicée aux anchois



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Une salade italienne classique à base de tomates hachées et de morceaux de pain rassis. Le pain s'imprègne du jus de tomate et de la vinaigrette en s'adoucissant avec le temps. - Allison Beck

Ingrédients

Pour la vinaigrette :

  • 4 filets d'anchois finement émincés
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (plus selon votre niveau d'épice)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Jus d'1 gros citron
  • ½ tasse de jus de tomate (de préférence d'une boîte de tomates de bonne qualité)
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou au besoin)
  • Le sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le pain et le service

Pour la salade:

  • 1 grosse miche de pain ciabatta, de préférence d'un jour, coupée en cubes de 1 pouce
  • Environ 15 tomates italiennes, coupées en deux
  • 3-4 gousses d'ail écrasées et non épluchées
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement horizontalement
  • 1-2 tasses de roquette fraîche
  • 4 radis, tranchés finement
  • ¼ tasse de cœurs d'artichauts coupés en quatre
  • ½ tasse d'olives kalamata dénoyautées et tranchées

Instructions

Pour la vinaigrette :

Dans un grand bol, mélangez vos anchois, piment, ail, jus de citron, jus de tomate, vinaigre de vin rouge, sel et poivre au goût (rappelez-vous que les anchois sont déjà assez salés). Versez petit à petit votre huile d'olive.

Pour la salade:

Préchauffez votre four à 250 degrés. Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie. Saler et poivrer et arroser d'huile d'olive. Griller au four pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus tendres que des croûtons.*

Une fois le pain grillé, baissez le feu à 225 degrés. Saupoudrer les tomates de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive. Ajouter l'ail et rôtir au four pendant environ 2 ½ heures, ou jusqu'à ce que les tomates soient ratatinées et sèches.*

Ajoutez tous vos légumes dans le bol avec la vinaigrette pour qu'ils puissent absorber une partie de la vinaigrette. Ajoutez ensuite votre pain grillé et mélangez bien pour que chaque morceau de pain absorbe la vinaigrette.

Servez votre salade dans un bol garni de basilic frais et d'un filet de votre meilleure huile d'olive extra-vierge.


La panzanella est une salade hachée de croûtons de pain rassis trempés originaire de Toscane. Elle est très appréciée en été car l'un des principaux ingrédients, la tomate, est mûre de mai à octobre ! Les versions traditionnelles de Panzanella comprennent des oignons rouges et des concombres, parfois du basilic, et sont mélangés avec de l'huile d'olive et une vinaigrette.

Aujourd'hui, j'utilise de magnifiques tomates anciennes, des croûtons à l'ail et au parmesan faits maison, et je les mélange avec une vinaigrette légère au basilic.


Résumé de la recette

  • 6 tasses de pain italien d'un jour, déchiré en bouchées
  • ⅓ tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 tomates moyennes mûres, coupées en quartiers
  • ¾ tasse d'oignon rouge tranché
  • 10 feuilles de basilic, râpées
  • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
  • 1 tasse de mozzarella fraîche, coupée en bouchées

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger le pain avec 1/3 tasse d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'ail. Déposer le pain sur une plaque à pâtisserie et faire griller dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 10 minutes laisser refroidir légèrement.

Pendant que le pain est au four, fouetter ensemble 1/4 tasse d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mélanger délicatement le pain, les tomates, l'oignon, le basilic, les olives et le fromage mozzarella. Mélanger avec la vinaigrette et laisser reposer 20 minutes avant de servir.


Appel à tous les graphistes : nous voulons partager votre art avec le monde

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de designer au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Les Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations du support, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Salade Romaine Grillée avec Vinaigrette Anchois-Moutarde

Griller la laitue peut être délicat. Si les feuilles sont grillées seules, elles flétriront et brûleront en quelques secondes, mais si vous laissez une tête de laitue intacte, l'extérieur se carbonisera légèrement tandis que les feuilles intérieures resteront juteuses et prendront le goût de la fumée. La romaine grillée est radicalement différente de son homologue crue, avec une qualité de viande qui fait un changement de rythme bienvenu. Pour un légume plus affirmé et un contraste de couleurs plus dynamique, substituez une grosse tête de radicchio à l'une des têtes de romaine.

Salade Romaine Grillée avec Vinaigrette Anchois-Moutarde

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 6 filets d'anchois, émincés
  • 1 cuillère à soupe. Moutarde brune
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) plus 2 c. Huile d'olive vierge extra
  • Jus de 1 citron
  • Sel de mer fin et poivre fraîchement moulu
  • 2 têtes de laitue romaine, feuilles détachées enlevées et chaque tête coupée en quartiers dans le sens de la longueur
  • 1/4 tasse (1 oz/30 g) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
  • 1 c. sel de mer feuilleté, comme Maldon

1. Préparez un gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (300° à 350°F/150° à 180°C).

2. Dans un saladier, à l'aide du dos d'une fourchette, écrasez l'ail et les filets d'anchois en une pâte. Incorporer la moutarde et le jaune d'œuf, puis incorporer 1/2 tasse (4 oz liq./125 ml) d'huile d'olive petit à petit jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel de mer fin et du poivre. Mettre de côté.

3. Brossez la grille du gril et enduisez-la d'huile. Enrober les quartiers de romaine avec les 2 c. à soupe restantes. huile d'olive. Mettez-les sur la grille directement au-dessus du feu et faites griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le gril soit marqué, environ 20 secondes par côté. À l'aide de pinces, retirez la laitue du feu. Peignez avec la moitié de la vinaigrette, déposez la vinaigrette entre les feuilles et saupoudrez de la moitié du fromage. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que les extrémités des quartiers de laitue flétrissent, environ 2 minutes. Transférer la romaine dans un plat. Dresser avec le reste de vinaigrette et saupoudrer du reste de fromage. Assaisonner légèrement avec du sel en flocons et servir. Pour 4.

Pour cette recette et d'autres secrets sur la façon de faire de la nourriture fabuleuse
sur le grill, découvrez notre guide incontournable de la cuisine au feu,
École de grillades , par Andrew Schloss et David Joachim.


Quelle est la particularité de la salade grecque Panzanella

La salade grecque Panzanella était sur ma liste de choses à faire pendant un bon moment. J'adore l'idée d'ajouter du pain aux salades, car cela les convertit en un plat d'accompagnement complet. Vous n'avez pas vraiment besoin de beaucoup plus. Du poisson ou de la viande grillés, de la salade grecque Panzanella et hop, le dîner est prêt.

La salade grecque est une de mes préférées de tous les temps. Concombres, tomates, oignons, poivrons, olives kalamata et feta, grillés avec du vinaigre de vin rouge et de l'origan séché, me crient simplement l'été. J'ai beaucoup voyagé dans la première moitié de ma vie et au moment où j'ai atterri en Grèce, j'avais besoin d'avoir ma dose de salade grecque. Donc, juste son odeur me ramène maintenant aux étés dans la belle Grèce. J'adore l'associer avec du café grec Frappe super rafraîchissant. Mon autre obsession grecque est cette tarte aux courgettes grecques Kolokhitopita. Tellement délicieux pendant l'été.

J'ai eu la chance de vivre en Europe centrale à proximité de pays aussi merveilleux que la Grèce, l'Espagne et l'Italie. Pour les rendre encore plus accessibles, pendant les études de droit, une association étudiante a pu organiser des camps d'été à l'étranger qui étaient extrêmement abordables. C'est ainsi que j'ai pu visiter et retourner dans tous ces pays incroyables pour littéralement quelques centimes. Maintenant, quand voyager des États-Unis vers l'Europe est si cher, je me prépare une salade grecque et mes papilles me ramènent tout de suite.

Ajouter du pain aux salades en Cuisines méditerranéennes est très populaire Panzanella et Fattoush sont peut-être les plus célèbres. Vous pouvez consulter ma recette de Panzanella d'été avec du pain au beurre à l'ail qui est très populaire et qui épatera vos invités lors de votre prochain barbecue. Vous pouvez également faire ceci Salade grecque Panzanella avec une vinaigrette à l'ail. C'est super facile.

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une salade grecque Panzanella :

  • Pain de bonne qualité (baguette, ciabatta, levain)
  • Un concombre anglais sans pépins
  • Tomates cerises (si les tomates sont de saison, vous pouvez en utiliser n'importe quel type, mais si elles ne poussent pas encore, les tomates cerises feront très bien l'affaire)
  • Poivre (traditionnellement, vous utiliseriez du poivre vert, mais pour être tout à fait honnête, n'importe quelle couleur fera très bien l'affaire ici)
  • Olives saumâtres Kalamata (si vous n'aimez pas les olives Kalamata, vous pouvez les remplacer par des olives vertes ou noires, cependant, les Kalamata sont les olives traditionnelles utilisées dans toute la Grèce)
  • Un fromage Feta de haute qualité (j'utilise Dodoni que l'on peut trouver chez Costco, mais Trader Joe’s a aussi une très bonne feta)
  • Une huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • Jus de citron (j'ai utilisé du citron pour cette recette mais vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge à la place)
  • Ail
  • Origan séché (le meilleur à utiliser ici serait l'origan grec, mais si vous ne le trouvez pas, n'importe quel type d'origan séché fera très bien l'affaire)
  • Et enfin, sel et poivre.

Les étapes pour faire cette salade grecque avec du pain sont très simples :

  • Couper les concombres et les tomates en cubes
  • Trancher les oignons et les poivrons
  • Mélanger les légumes ensemble
  • Coupez le pain en cubes, puis faites-le griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
  • Ajouter du pain, des olives, de la feta aux légumes
  • Mélanger l'ail, le vinaigre de vin rouge, l'origan, le sel et le poivre dans un bocal, mélanger et verser sur la salade
  • Votre accompagnement est prêt ! ??

Faites défiler vers le bas pour une recette imprimable complète.

Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi ces plats légers d'été :

J'ai récemment vu un épisode de Barefoot Contessa, avec Ina Garten, sur Food Network, où elle préparait une salade Panzanella et cela m'a rappelé à quel point je voulais faire cette recette. Alors voilà :


Panzanella authentique contre cette recette

Ma recette diffère quelque peu de la panzanella vraiment authentique. La panzanella florentine utilise du pain rassis en le trempant dans l'eau et en l'essorant. Ensuite, il absorbe facilement le jus de tomate, l'huile d'olive et le vinaigre.

Ma recette ressemble plus à la panzanella que vous trouverez sur les menus américains. Depuis que je suis une ventouse pour croûtons maison croustillants, J'ai plutôt choisi de transformer du pain rassis en croûtons copieux.

L'huile à l'extérieur aide à repousser le jus de tomate, mais au fur et à mesure que la salade repose, certains croûtons commenceront inévitablement à en absorber. J'aime le contraste des bords nets avec un côté doux et moelleux à la tomate.

La panzanella classique est également préparée avec une liste d'ingrédients plus réduite, bien que la mienne ne soit vraiment pas très longue. Vous pouvez trouver ou non du concombre, de la mozzarella, des olives et/ou des câpres, de l'origan séché et de l'ail dans la panzanella italienne, mais ils sont tellement bons !


Comment le faire

Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson.

Mélanger le pain, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/4 cuillère à café de sel dans un grand bol. Placer le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie préparée. Dans le même bol, mélanger la courge musquée, l'oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de poivre et 1/4 de cuillère à café de sel en une seule couche sur l'autre plaque à pâtisserie.

Placer les deux plaques à pâtisserie au four. Cuire au four à 375 °F jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant, environ 30 minutes, en remuant après 15 minutes. Retirer le pain du four. Continuer à cuire le mélange de courge à 375 °F jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé et tendre, environ 15 minutes de plus. Refroidir le mélange de pain et de courge environ 10 minutes.

Retirer les côtes des légumes verts, déchirer les légumes verts en morceaux de 1 pouce pour équivaloir à environ 8 tasses. Placer les légumes verts dans un grand bol et masser avec 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Mettre de côté.

Placer 1 tasse d'eau chaude et les cerises séchées dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient repulpées, environ 10 minutes, égoutter et hacher grossièrement. Ajouter les cerises, le mélange de courge et le pain grillé dans un bol avec les légumes verts pour mélanger.

Mélanger la sauce piquante, le jus de citron, la cassonade, l'ail, les 3 cuillères à soupe d'huile de canola restantes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le 1/4 cuillère à café de poivre restant et le 1/4 de cuillère à café de sel restant dans un petit bol. Environ 10 minutes avant de servir, mélanger le mélange de verdures avec la vinaigrette sur une grande assiette et saupoudrer de thym frais.


Salade Frisພ avec rhubarbe marinée et radis aux œufs de Pâques

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Vinaigrette aux anchois

Cette recette basique de vinaigrette à l'anchois est pour moi l'une des pierres angulaires d'une cuisine maison raffinée, pensez-y comme les salades César plus légères, cousines plus délicates.

Je garde un certain nombre de vinaigrettes simples dans des bocaux pour pouvoir préparer des salades et les avoir sur la table en quelques secondes. La vinaigrette aux anchois, avec une vinaigrette de base au vin blanc, est l'un des incontournables éprouvés. À ce jour, même après que les gens aient vécu l'engouement pour la salade César du 20e siècle, je suis toujours surpris de voir combien de personnes reculent devant le mot anchois. Pour mémoire, les anchois sont un outil incroyable dans votre kit de saveurs, et si vous ne les utilisez pas, vous devriez l'être.

La pâte d'anchois est la meilleure sans ouvrir les pots ou les boîtes de conserve !