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La science derrière ce qui rend le goût du bacon si délicieux

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La poitrine de porc et le processus de cuisson sont des facteurs de la fameuse saveur délicieuse du bacon

Le bacon contient des composés aromatiques, tels que des furanes, des aldéhydes et des cétones.

Tout le monde aime le bacon - c'est un fait largement accepté. Et maintenant, nous savons pourquoi.

Il s'avère que le bacon a une certaine chimie de saveur qui crée son goût intense unique, selon le BBC. La saveur provient de la poitrine de porc avant qu'elle ne soit séchée, fumée et tranchée finement.

Les scientifiques ont confirmé que le gras est le sixième goût de base, et le gras est l'un des principaux acteurs du bacon. Lorsque les acides gras se décomposent pendant la cuisson du bacon, ils se transforment en composés de goûts et d'odeurs, tels que les furanes, les aldéhydes et les cétones. Les furanes sont doux et noisettés; les aldéhydes sont herbeux; et les cétones sont beurrées. Lorsqu'ils sont combinés, ils ont le goût du bacon.

Chris Kerth, professeur de sciences de la viande à Université A&M du Texas, a déclaré à la BBC que le régime alimentaire et la race du porc influent également sur le goût du bacon. « Une grande partie de ce qui permet de distinguer la viande d'une espèce d'une autre est attribuable aux graisses présentes dans les membranes des cellules musculaires », a expliqué Kerth.

Les sels de salaison et le processus de fumage utilisés pour créer le bacon créent également des réactions gustatives. Lorsque la poitrine de porc est fumée, elle libère un composé odorant appelé lactone d'érable.

Alors la prochaine fois que vous mangerez du bacon, canalisez votre Rémy intérieur et faites attention à toutes les saveurs.


Pourquoi le sucré et le salé sont-ils si bons ensemble ?

Caramels salés. Bacon enrobé de chocolat. Glaces et bretzels. Maïs à la marmite. Et le combo enfant classique - des frites trempées dans un milk-shake. Vous avez déjà l'eau à la bouche ?

Le mariage du salé et du sucré est un mariage qui ne devrait pas fonctionner, mais qui fonctionne comme par magie et délicieusement. Nous ne pouvons pas en avoir assez. Trop de sucre est trop intense et trop de sel a tout simplement un goût terrible, mais lorsque vous mélangez les deux, la combinaison est paradisiaque. Quelle est la science derrière ce phénomène ?

Parlons d'abord du goût. Nous avons cinq goûts principaux : sucré, salé, acide, amer et umami. Umami est un goût relativement récemment découvert, et est japonais pour salé ou délicieux. Contrairement à ce que vous avez probablement appris à l'école primaire, chaque papille gustative peut ressentir tout cela. Notre corps a évolué avec les papilles gustatives pour une raison. Par exemple, nous avons un goût sucré pour alimenter notre corps en glucides. Nous avons un goût aigre ou amer pour protéger notre corps de quelque chose de potentiellement dommageable. Nous goûtons le sel pour fournir à notre corps un nutriment nécessaire.

Le sel n'est pas seulement un nutriment non plus. C'est un exhausteur de goût. Il va donc de soi que si vous mélangez du sucre et du sel, le sel rehausse la saveur du sucre. Les chefs appellent ça superposition de saveurs, et le bon mélange - ni trop sucré ni trop salé - donne à votre cerveau une réponse biologique positive.

Une autre raison pour laquelle nous aimons le sucré et le salé est une expérience cérébrale appelée satiété sensorielle spécifique. Parce que les humains sont omnivores, nous sommes programmés pour désirer une variété d'aliments et de goûts. Finalement, nous finirons par nous lasser du même goût encore et encore. Si vous vous gavez constamment de sucreries et uniquement de sucreries, à un moment donné, vous en perdrez le goût. Idem pour le salé. Cependant, avec la superposition des saveurs, les saveurs se mélangent dans votre bouche sans vous donner un goût spécifique. En évitant la satiété sensorielle spécifique, le goût salé/sucré est encore meilleur et vous incite à revenir pour plus.

Et enfin, parce que nous avons soif de sucre pour les glucides afin de maintenir notre corps en vie, et nous avons soif de sel pour la nutrition essentielle, le sucré et le salé sont vraiment parfaits.


Pourquoi le sucré et le salé sont-ils si bons ensemble ?

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Le mariage du salé et du sucré est un mariage qui ne devrait pas fonctionner, mais qui fonctionne comme par magie et délicieusement. Nous ne pouvons pas en avoir assez. Trop de sucre est trop intense et trop de sel a tout simplement un goût terrible, mais lorsque vous mélangez les deux, la combinaison est paradisiaque. Quelle est la science derrière ce phénomène ?

Parlons d'abord du goût. Nous avons cinq goûts principaux : sucré, salé, acide, amer et umami. L'umami est un goût relativement récemment découvert, et est japonais pour salé ou délicieux. Contrairement à ce que vous avez probablement appris à l'école primaire, chaque papille gustative peut ressentir tout cela. Notre corps a évolué avec les papilles gustatives pour une raison. Par exemple, nous avons un goût sucré pour alimenter notre corps en glucides. Nous avons un goût aigre ou amer pour protéger notre corps de quelque chose de potentiellement dommageable. Nous goûtons le sel pour fournir à notre corps un nutriment nécessaire.

Le sel n'est pas seulement un nutriment non plus. C'est un exhausteur de goût. Il va donc de soi que si vous mélangez du sucre et du sel, le sel rehausse la saveur du sucre. Les chefs appellent ça superposition de saveurs, et le bon mélange - ni trop sucré ni trop salé - donne à votre cerveau une réponse biologique positive.

Une autre raison pour laquelle nous aimons le sucré et le salé est une expérience cérébrale appelée satiété sensorielle spécifique. Parce que les humains sont omnivores, nous sommes programmés pour désirer une variété d'aliments et de goûts. Finalement, nous finirons par nous lasser du même goût encore et encore. Si vous vous gavez constamment de sucreries et uniquement de sucreries, à un moment donné, vous en perdrez le goût. Idem pour le salé. Cependant, avec la superposition des saveurs, les saveurs se mélangent dans votre bouche sans vous donner un goût spécifique. En évitant la satiété sensorielle spécifique, le goût salé/sucré est encore meilleur et vous incite à revenir pour plus.

Et enfin, parce que nous avons soif de sucre pour les glucides afin de maintenir notre corps en marche, et nous avons soif de sel pour la nutrition essentielle, le sucré et le salé sont vraiment parfaits.


Pourquoi le sucré et le salé sont-ils si bons ensemble ?

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Le mariage du salé et du sucré est un mariage qui ne devrait pas fonctionner, mais qui fonctionne comme par magie et délicieusement. Nous ne pouvons pas en avoir assez. Trop de sucre est trop intense et trop de sel a tout simplement un goût terrible, mais lorsque vous mélangez les deux, la combinaison est paradisiaque. Quelle est la science derrière ce phénomène ?

Parlons d'abord du goût. Nous avons cinq goûts principaux : sucré, salé, acide, amer et umami. Umami est un goût relativement récemment découvert, et est japonais pour salé ou délicieux. Contrairement à ce que vous avez probablement appris à l'école primaire, chaque papille gustative peut ressentir tout cela. Notre corps a évolué avec les papilles gustatives pour une raison. Par exemple, nous avons un goût sucré pour alimenter notre corps en glucides. Nous avons un goût aigre ou amer pour protéger notre corps de quelque chose de potentiellement dommageable. Nous goûtons le sel pour fournir à notre corps un nutriment nécessaire.

Le sel n'est pas seulement un nutriment non plus. C'est un exhausteur de goût. Il va donc de soi que si vous mélangez du sucre et du sel, le sel rehausse la saveur du sucre. Les chefs appellent ça superposition de saveurs, et le bon mélange - ni trop sucré ni trop salé - donne à votre cerveau une réponse biologique positive.

Une autre raison pour laquelle nous aimons le sucré et le salé est une expérience cérébrale appelée satiété sensorielle spécifique. Parce que les humains sont omnivores, nous sommes programmés pour désirer une variété d'aliments et de goûts. Finalement, nous finirons par nous lasser du même goût encore et encore. Si vous vous gavez constamment de sucreries et uniquement de sucreries, à un moment donné, vous en perdrez le goût. Idem pour le salé. Cependant, avec la superposition des saveurs, les saveurs se mélangent dans votre bouche sans vous donner un goût spécifique. En évitant la satiété sensorielle spécifique, le goût salé/sucré est encore meilleur et vous incite à revenir pour plus.

Et enfin, parce que nous avons soif de sucre pour les glucides afin de maintenir notre corps en vie, et nous avons soif de sel pour la nutrition essentielle, le sucré et le salé sont vraiment parfaits.


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Le sel n'est pas seulement un nutriment non plus. C'est un exhausteur de goût. Il va donc de soi que si vous mélangez du sucre et du sel, le sel rehausse la saveur du sucre. Les chefs appellent ça superposition de saveurs, et le bon mélange - ni trop sucré ni trop salé - donne à votre cerveau une réponse biologique positive.

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Parlons d'abord du goût. Nous avons cinq goûts principaux : sucré, salé, acide, amer et umami. Umami est un goût relativement récemment découvert, et est japonais pour salé ou délicieux. Contrairement à ce que vous avez probablement appris à l'école primaire, chaque papille gustative peut ressentir tout cela. Notre corps a évolué avec les papilles gustatives pour une raison. Par exemple, nous avons un goût sucré pour alimenter notre corps en glucides. Nous avons un goût aigre ou amer pour protéger notre corps de quelque chose de potentiellement dommageable. Nous goûtons le sel pour fournir à notre corps un nutriment nécessaire.

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Le sel n'est pas seulement un nutriment non plus. C'est un exhausteur de goût. Il va donc de soi que si vous mélangez du sucre et du sel, le sel rehausse la saveur du sucre. Les chefs appellent ça superposition de saveurs, et le bon mélange - ni trop sucré ni trop salé - donne à votre cerveau une réponse biologique positive.

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Parlons d'abord du goût. Nous avons cinq goûts principaux : sucré, salé, acide, amer et umami. Umami est un goût relativement récemment découvert, et est japonais pour salé ou délicieux. Contrairement à ce que vous avez probablement appris à l'école primaire, chaque papille gustative peut ressentir tout cela. Notre corps a évolué avec les papilles gustatives pour une raison. Par exemple, nous avons un goût sucré pour alimenter notre corps en glucides. Nous avons un goût aigre ou amer pour protéger notre corps de quelque chose de potentiellement dommageable. Nous goûtons le sel pour fournir à notre corps un nutriment nécessaire.

Le sel n'est pas seulement un nutriment non plus. C'est un exhausteur de goût. Il va donc de soi que si vous mélangez du sucre et du sel, le sel rehausse la saveur du sucre. Les chefs appellent ça superposition de saveurs, et le bon mélange - ni trop sucré ni trop salé - donne à votre cerveau une réponse biologique positive.

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