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Recette de ratatouille étagée cool de Project Cee

Recette de ratatouille étagée cool de Project Cee



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  • Recettes
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Il s'agit d'une fusion d'une ratatouille traditionnelle avec une touche de fraîcheur. Très bon avec une bouteille de rosé un soir d'été, ou une bouteille de rouge en hiver.


Comté de Dublin, Irlande

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 petits oignons rouges, tranchés
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 2 courgettes, tranchées
  • 1 poivron rouge - épépiné et coupé en rondelles
  • 1 boîte de tomates italiennes
  • 1/2 grosse aubergine, tranchée
  • 1 poivron vert - épépiné et coupé en rondelles
  • une poignée de basilic frais
  • poignée d'origan frais
  • 4 tomates fraîches, tranchées
  • fromage cheddar râpé, au goût
  • parmesan râpé, au goût
  • papier noir, au goût
  • 2 généreuses cuillères à café de miel

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h50min

  1. Faites chauffer doucement l'huile et faites suer les oignons et l'ail pendant quelques minutes. Retirez du feu avant qu'ils ne brunissent.
  2. Versez un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four et disposez une couche de courgettes tranchées. Disposez ensuite sur les courgettes le poivron rouge, coupé en rondelles. Ensuite, superposer les oignons et l'ail. Ensuite, superposez la moitié de la boîte de tomates. Ajoutez ensuite l'aubergine, disposée en éventail.
  3. Ajoutez ensuite l'aubergine, disposée en éventail.
  4. Ajouter le poivron vert.
  5. Ajoutez une couche de tous les légumes qu'il vous reste, jusqu'à ce que le plat soit presque plein. Ajouter les herbes. Superposez les tomates fraîches coupées en tranches.
  6. Ajouter le fromage et le poivre noir et verser le miel sur le dessus.
  7. Cuire au four pendant une heure avec le couvercle. Cela empêchera le plat de se dessécher.
  8. Retirez le couvercle pendant quinze minutes pour rendre le dessus croustillant et évaporez le liquide supplémentaire si vous le souhaitez.

Conseil

C'est rapide et facile, et très, très savoureux et sain. Se marie très bien avec une salade de saumon ou de poulet en été, ou du poulet ou du porc braisé en hiver. Charmant, mes bodys!
Si vous souhaitez rendre ce plat végétarien, vous pouvez remplacer le cheddar et le parmesan par du fromage végétarien.

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Résumé de la recette

  • 1 grosse aubergine (environ 1 livre), coupée en morceaux de 3/4 de pouce
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 grosses tomates, coupées en morceaux de 3/4 po
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché, plus des feuilles pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 oignon moyen, coupé en deux et tranché 1/4 pouce d'épaisseur (3 tasses)
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 courgettes (1 livre), coupées en morceaux de 3/4 po
  • 2 poivrons jaunes (14 onces), tiges, côtes et graines retirés, coupés en morceaux de 3/4 de pouce
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 8 gros oeufs

Placer les aubergines dans une passoire. Assaisonner généreusement de sel pour enrober uniformément. Laisser égoutter 30 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.

Mélanger les tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile, le thym et l'origan dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 450 degrés. Mélanger l'aubergine, l'oignon, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler les légumes en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger les courgettes et les poivrons dans un bol avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler en une couche uniforme sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir les légumes, en tournant les feuilles une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 45 minutes. Transférer immédiatement les légumes cuits dans le mélange tomate-herbes. Remuer pour combiner. Laisser refroidir.

Badigeonner les tranches de pain d'huile. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller légèrement au four, environ 2 minutes.

Remplissez une grande casserole peu profonde avec 4 pouces d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen. Lorsque l'eau frémit à peine, cassez 1 œuf dans un petit bol. Basculer doucement le bol en faisant glisser délicatement l'œuf dans l'eau. Répétez avec les œufs restants. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient tendres, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.

Déposer la ratatouille sur les tranches de pain. Garnir chacun d'un œuf poché et assaisonner de sel et de poivre. Garnir de thym.


Enchiladas de légumes à la ratatouille rôtie avec sauce aux tomates rôties au feu

Nous avons eu une petite déchirure d'enchiladas aux légumes récemment, et si mes DM sont une indication, vous vous préparez à monter dans le wagon.

Faire des enchiladas à faible teneur en FODMAP n'est pas aussi difficile que vous le pensez, car la plupart des fromages râpés sont autorisés en petites portions. Je mange rarement des produits laitiers, mais il y a certains plats comme la pizza et les enchiladas végétariennes où je pense que cela vaut vraiment la peine qui va avec. Bien sûr, l'astuce pour éviter complètement cette misère est de limiter la quantité, ce qui est exactement ce que nous faisons ici dans cette recette d'enchiladas végétariennes.

La base de ces enchiladas végétales s'inspire de la ratatouille, un plat provençal composé d'aubergines à l'étouffée, de courgettes, de tomates et de poivrons. J'emprunte beaucoup à cette recette dans ma cuisine à faible teneur en FODMAP, car tous ces légumes sont autorisés dans le régime dans une certaine mesure, et les mélanger tous ensemble signifie que vous n'en obtiendrez jamais trop.

Je commence par couper en cubes et rôtir tous les composants, puis les combiner avec la sauce. Les légumes mijotent dans les enchiladas eux-mêmes jusqu'à ce qu'ils fondent en une magnifique bouillie savoureuse.

Étant donné que j'utilisais déjà le four, vos plaques de cuisson feront des tomates rôties à double usage et du jalapeño pour la sauce. C'est toujours mon astuce pour obtenir une magnifique sauce à l'orange sans ajouter de crème ou de produits laitiers. Si vous cherchez un raccourci, vous pouvez toujours commencer par une sauce tomate achetée en magasin et y ajouter du jalapeño, de la coriandre et des épices à la place. Si vous n'êtes pas pauvre en FODMAP, j'adore le réduire en purée avec des noix de cajou trempées pour ajouter cette onctuosité.

Enfin, bien que les produits à base de maïs soient faibles en FODMAP, j'aime utiliser une alternative paléo pour cette recette. Les tortillas à la farine d'amande ou au manioc de Siete Foods sont mes préférées pour ce travail, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main. Si vous utilisez un fromage végétal, cette recette peut être totalement paléo, vegan et sans céréales… en plus d'être pauvre en FODMAP ! Pas un petit exploit.

Si vous êtes un amateur d'enchilada mais aussi un SIBO Amigo, je vous recommande fortement d'utiliser cette recette comme modèle. Vous pouvez remplacer la garniture par des légumes que vous aimez en quantités suffisamment petites pour ne pas vous déranger. J'ai récemment fait une version avec de la patate douce, du brocoli et des feuilles de moutarde. C'était fabuleux.

Lisez la suite pour la recette de cette recette d'enchilada de légumes à la ratatouille à faible teneur en FODMAP.


Préparation

  • Préparez un feu élevé au gaz ou au charbon de bois. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, les courgettes, les aubergines, le poivron rouge, l'oignon et l'ail avec 3 c. de l'huile, les herbes de Provence, et une généreuse pincée de sel et de poivre.

Mettre les légumes (tomates côté coupé vers le haut) et l'ail sur le gril en une seule couche et couvrir. Faire griller les tomates sans les retourner jusqu'à ce que leur peau soit foncée et que leur chair soit tendre. Faire griller les légumes restants, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient marqués et tendres, environ 8 minutes. Transférer les tomates et l'ail dans un bol moyen. Transférer les légumes restants dans un autre bol moyen et laisser refroidir brièvement.

Une fois suffisamment froid pour être manipulé, hachez très grossièrement les courgettes, les aubergines, le poivron et l'oignon, remettez-les dans le bol et ajoutez 1/2 tasse d'olives dans le bol.
Glissez les gousses d'ail hors de leur peau dans un robot culinaire. Ajouter le 1/4 tasse d'olives restantes, les tomates et les 1 cuillères à soupe restantes. de processus d'huile jusqu'à consistance lisse.

Pendant ce temps, porter à ébullition 3 litres d'eau bien salée dans une grande casserole. Cuire les spaghettis dans l'eau environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour une texture al dente. Réservez 1/2 tasse d'eau, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.


La recette traditionnelle de ratatouille prend du temps

Et cela a certainement pris plus de temps que prévu. Le secret est de cuire chaque légume séparément afin qu'il puisse conserver sa forme. Chaque couche de légumes cuite dans la même poêle crée des couches de saveur pour les légumes à venir. J'ai suivi ses instructions à la lettre, mais j'ai substitué le poivron rouge au vert (que je trouve plus savoureux).

Le résultat final était une casserole végétalienne brillante et robuste. Je l'ai gardé pour le lendemain et c'était encore mieux. Les tomates et les herbes fraîches ont approfondi son profil de saveur et les légumes encore intacts. Servir avec du bon pain croûté et votre protéine préférée. Profitez des saveurs de la Méditerranée.

1) Commencez par peler l'aubergine et coupez-la en morceaux d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et 3 pouces de long.

2) Trancher les courgettes à peu près de la même taille que les aubergines.

3) Placer les légumes dans un bol et ajouter 1 cuillère à café de sel. Mélanger pour enrober et laisser reposer 30 minutes. Puis égouttez et séchez très bien avec un essuie-tout. Séparez les légumes car ils seront cuits séparément.

4) Pendant que les légumes reposent, préparez les tomates. Faites bouillir de l'eau dans une casserole de taille moyenne et une fois à ébullition, ajoutez vos tomates. Laisser bouillir dans l'eau chaude pendant environ 10 secondes, cela permettra à la peau de se détacher facilement.

5) Une fois terminé, déposez-le dans un bol rempli d'eau et de glaçons. Cela arrête le processus de cuisson.

6) Ensuite, épluchez la peau de la tomate et jetez-la. Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Ensuite, coupez en lanières. Réserve.

7) Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive, puis faites d'abord sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

8) Retirez les aubergines et faites sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et retirez-les dans un plat d'accompagnement.


9) Dans la même poêle, ajouter les poivrons et les oignons et cuire lentement dans l'huile d'olive pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajouter l'ail et assaisonner de sel et de poivre.

10) Ajouter les tomates en tranches sur les poivrons et les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le jus des tomates soit fondu.

11) Après environ 10 minutes, découvrir et augmenter le feu pour réduire le jus des cocottes, presque entièrement.

12) Placer 1/3 du mélange de tomates au fond d'un plat à gratin et saupoudrer d'herbes fraîches. Couche la moitié du mélange d'aubergines sur le dessus, puis le mélange de tomates, le mélange d'aubergines et le reste du mélange de tomates avec plus d'herbes fraîches.

13) Couvrir la cocotte et laisser mijoter encore 10 minutes en arrosant de son jus. Goûter pour l'assaisonnement. Laisser mijoter jusqu'à évaporation des jus.

Vous avez des restes de poivrons et d'oignons? Faites-les frire dans mes poivrons et oignons à l'italienne ou ajoutez-les sur une pizza aux saucisses et aux poivrons !


Cornichons à la ratatouille

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 30 millions
  • 30 millions
  • Donne 16 portions | 4 pots

Ingrédients US Métrique

  • 4 tasses de vinaigre de vin (vinaigre de vin rouge ou vinaigre de vin blanc ou une combinaison)
  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 3 tasses d'eau froide
  • 2 oignons rouges, coupés en quartiers (environ six)
  • 4 poivrons rouges, jaunes ou verts, tranchés épais et épépinés
  • 2 courgettes fermes, non pelées, coupées en tranches épaisses sur la largeur en cercles ou sur la longueur en lances épaisses
  • 2 petites aubergines fermes, non pelées, coupées en deux et coupées en bâtonnets épais
  • 8 gousses d'ail, non pelées, légèrement écrasées
  • 4 brins de romarin ou de thym ou 5 feuilles de laurier

Instructions

Dans une grande casserole non réactive, mélanger le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre, les graines de coriandre et l'eau et les porter lentement à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter les légumes, l'ail et les brins ou feuilles d'herbes et continuer à mijoter pendant 5 minutes.

Retirer du feu et verser le mélange dans des pots stérilisés. Sceller les pots selon les instructions du fabricant. (Pour plus d'informations, consultez le guide complet de l'USDA sur la mise en conserve domestique.)

Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 semaines. Une fois ouvert, réfrigérer et utiliser dans le mois. Publié à l'origine le 16 août 2011.

Avis des testeurs de recettes

Ces cornichons à la ratatouille étaient délicieux avec des hamburgers et seraient également parfaits avec d'autres viandes grillées. Je ne les ai pas traités, je les ai juste conservés au réfrigérateur. J'ai particulièrement aimé les oignons et les courgettes. Tout est resté croustillant sauf l'aubergine, qui était un peu moelleuse. Je pourrais laisser ça de côté la prochaine fois.

Cette recette fait une grande quantité de cornichons, ce qui n'est pas évident jusqu'à ce que vous commenciez à hacher les légumes. J'ai lavé et stérilisé quatre pots Mason de 32 onces et deux pots de 16 onces. J'ai utilisé la variété à grande ouverture, ce qui a facilité la mise en pot des légumes. J'ai utilisé moitié vinaigre de vin rouge et moitié vinaigre de vin blanc pour mon liquide de décapage, et j'ai utilisé du sel de décapage, que j'avais dans le garde-manger.

Je recommande d'utiliser des pinces pour répartir les légumes entre les pots. J'ai ajouté un brin de thym frais (mon herbe de choix) dans chaque pot, puis j'ai versé le liquide chaud. Après avoir vissé les hauts, je les ai laissé refroidir à l'envers. Les pots remplis sont très jolis. J'ai hâte de les essayer dans 6 semaines !

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Commentaires

Retourner les bocaux n'est pas une pratique de mise en conserve sûre et cela ne l'a pas été depuis de nombreuses années. Vous ne scellez pas les pots de cette façon. Et le vinaigre doit avoir 5% d'acidité pour être utilisé pour la mise en conserve. Et selon les règles de l'USDA, l'aubergine n'est pas sûre à mettre en conserve de cette façon. Pour bien conserver ces cornichons et les laisser sur l'étagère, il faudrait les baigner dans l'eau.

Merci beaucoup d'avoir attiré notre attention sur ce point, et vous avez tout à fait raison. La méthode de retournement des pots est une méthode plus ancienne qui était souvent utilisée pour les confitures et les gelées mais qui était également incluse dans la version originale de cette recette de cornichons. En théorie, l'idée derrière cette pratique est que la chaleur du contenu formerait le joint sur le couvercle. Mais dans la pratique, des particules d'aliments restaient parfois piégées sous le joint, empêchant la formation de vide. D'où les directives récemment révisées de l'USDA appelant à l'utilisation de bains-marie.

Et oui, le vinaigre doit être à 5% d'acidité. L'acidité d'un vinaigre peut être vérifiée sur l'étiquette, bien que la plupart des vinaigres commerciaux, à l'exception du vin de riz, se situent dans cette limite (c'est pourquoi de nombreuses recettes ne spécifient plus les 5%). Mais vous avez raison, il vaut toujours mieux être en sécurité. Quiconque cherche plus de détails sur les pratiques de mise en conserve sûres peut se référer à leur brochure sur la mise en conserve à l'adresse


Recettes régionales et culturelles

Vous cherchez de nouvelles et passionnantes cuisines internationales à essayer ? Parcourez nos collections de recettes de cuisine internationale ci-dessous. Vous pouvez déguster un plat culturel de l'autre côté de l'étang ou vous détendre avec des plats insulaires. Faites plaisir à une variété de palais avec nos recettes de cuisine internationale! Pour continuer votre aventure culinaire internationale après le dîner, consultez nos recettes de desserts italiens, de desserts mexicains (comme le flan), de desserts français et plus encore. Devenez mondial avec des recettes de cuisine internationale !

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Une quesadilla remplie des légumes d'été qui sont dans un plat traditionnel de ratatouille !

D'accord. Alors vous pourriez vous moquer de moi pour ce post. C'était l'un de ces moments (et je sais que tout le monde en a probablement eu un) où j'ai réalisé que je faisais manière plus de travail que je devais faire pour le résultat que je voulais.

J'avais en tête ce que je pensais être une idée géniale pour une quesadilla (qui a remporté le sondage de la semaine dernière d'un cheveu). Mon idée était de transformer le plat traditionnel français de Ratatouille en une quesadilla. J'ai pensé que c'était une grande idée et j'ai avancé à toute vapeur.

Le résultat final était vraiment délicieux !

Le problème était que cela nécessitait un peu plus de travail que ce que la plupart des gens sont probablement prêts à faire pour produire une simple quesadilla. Vous verrez ce que je veux dire

Avertissement: Si vous êtes français, vous voudrez peut-être arrêter de lire car il est possible que j'ai démoli ce plat.


Légumes de Majorque au four

Semblable à une ratatouille française, tumbet est un plat traditionnel de Majorque, en Espagne, dans lequel les légumes comme les tomates, les aubergines et les poivrons chantent simplement l'été. L'inclusion de pommes de terre le rend assez copieux pour un plat principal végétarien, bien qu'il soit également délicieux servi en accompagnement de viandes rôties ou grillées. Si vos tomates sont suffisamment mûres, vous pouvez les préparer pour ce plat à la manière espagnole. Au lieu de les éplucher et de les hacher, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la largeur, puis frotter les côtés coupés contre une râpe à main.

Légumes de Majorque au four

Ingrédients

  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 aubergines moyennes, coupées en tranches de 1/2 po (12 mm)
  • 2 tasses (16 fl. oz./500 ml) d'huile d'olive
  • 2 grosses pommes de terre Russet, coupées en tranches de 1/2 po (12 mm)
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 2 poivrons verts, épépinés et coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 6 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et hachées finement
  • 1 brin de marjolaine fraîche, feuilles hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées

1. Dans un bol en verre, saler légèrement les tranches d'aubergine, couvrir d'un torchon sec et laisser reposer 1 heure. Bien rincer et sécher.

2. Dans une poêle large et peu profonde à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tranches de pommes de terre et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter, puis placer dans un plat de cuisson en terre cuite en une seule couche.

3. Ensuite, faites frire les tranches d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, en les égouttant sur du papier absorbant, puis en les plaçant en couche sur les pommes de terre. Enfin, faites revenir les poivrons, égouttez-les et ajoutez-les en une troisième couche.

4. Préchauffer un four à 350 °F (180 °C).

5. Dans une casserole, mélanger les tomates hachées avec la marjolaine et l'ail et chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange forme une sauce épaisse, 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce uniformément sur les couches de légumes et cuire au four jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit légèrement doré, de 25 à 30 minutes.

6. Laisser refroidir et servir le tumbet tiède ou à température ambiante. Pour 6.

Trouvez plus de 100 recettes pour la cuisine simple, sans prétention et satisfaisante de la campagne espagnole dans Espagnol rustique, par Paul Richardson.


  1. Préchauffer le four à 400° et faire rôtir les poivrons entiers pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noire et que la chair soit tendre. Transférer les poivrons dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique pour refroidir.
  2. Trancher les champignons et les faire dorer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit cuite.
  3. Incorporer les oignons, l'ail et une bonne dose de poivron rouge broyé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides et parfumés.
  4. Ajoutez les dés de courge d'été et de courgette ainsi qu'un bouquet de thym frais. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre et que la majeure partie du liquide libéré par les légumes se soit évaporée.
  5. Incorporer les tomates San Marzano dans leur sauce et le basilic ciselé. Laisser mijoter une dizaine de minutes avec le couvercle, légèrement de travers pour que la vapeur puisse s'échapper.
  6. Pendant que la ratatouille mijote, épluchez, équeutez et épépinez les poivrons refroidis. Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les à la ratatouille de légumes.
  7. Laisser mijoter un peu plus longtemps. La clé de ce sauté est de ne pas être trop sec ou trop humide. Vous le voulez &ldquojuste&rdquo. Il doit être croustillant et épais.

La plupart des lasagnes traditionnelles utilisent du fromage ricotta dans la couche de fromage, cependant, j'ai toujours préféré le fromage cottage à la ricotta. Il a plus de texture et j'utilise la variété sans gras pour contrôler les calories. Lors des tests gustatifs, je n'ai jamais pu détecter la différence et probablement parce qu'avec une lasagne, il y a tellement de saveurs qui se mélangent, c'est à peine perceptible. Si vous préférez la ricotta, vous pouvez certainement l'échanger.


Dîners d'hiver en semaine

Il n'y a rien de mieux que de se détendre par une froide nuit d'hiver avec un bon repas fait maison. Ces recettes rendent cela possible, même les soirs de semaine chargés.

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Photo de : Armando Rafael Moutela ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés. 2014, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

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Photo de : Tara Donne ©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Armando Rafael Moutela ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés. 2014, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

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Photo par : Christophe Testani

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Photo par : Antonis Achilleos

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