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Recette de pâtes bolognaises aux gros morceaux de Kat

Recette de pâtes bolognaises aux gros morceaux de Kat


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Cette version plus épaisse de pâtes bolognaise au bœuf est parfaite pour utiliser tous ces morceaux de légumes supplémentaires dans votre réfrigérateur, c'est aussi un excellent moyen de faire aller plus loin ce plat. L'arôme de ce plat pendant la cuisson est incroyable, compte tenu du vin rouge, de l'ail et du basilic frais, qui pour moi est un mariage paradisiaque en soi.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • huile d'olive, au besoin pour la cuisson
  • 1 gros oignon, haché
  • 500g à 700g de steak haché de boeuf
  • 1 courgette, hachée
  • 1 poignée de champignons tranchés
  • 2 poivrons, épépinés et tranchés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 (400g) boîtes de tomates hachées
  • 1 petit verre de vin rouge
  • 1 à 2 cuillères à café de purée de tomates
  • sel et poivre au goût
  • basilic frais haché, pour servir

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Assemblez vos ingrédients.
  2. Dans une poêle à feu moyen, ajouter un peu d'huile d'olive puis ajouter l'oignon et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 à 6 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter tout excès d'huile (je le fais en retournant le contenu de la casserole dans un tamis ou une passoire) et remettre le hachis dans la casserole.
  3. Ajoutez vos légumes et votre ail et remuez bien.
  4. Ajouter les deux boîtes de tomates concassées et un petit verre de vin rouge. Incorporer la purée de tomates et assaisonner.
  5. Laissez mijoter votre sauce pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et que la sauce soit cuite et épaissie. Quelques minutes avant de servir ajoutez votre basilic frais haché.
  6. Vous pouvez soit servir mélangé avec des pâtes ou sur le dessus.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • ½ livre de porc haché
  • ½ livre de champignons frais, tranchés
  • 2 carottes, râpées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes italiennes
  • 6 onces de sauce tomate
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre au goût
  • 1 livre de pâtes

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le bacon, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir le bœuf et le porc. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer le mélange de bacon, les champignons, les carottes, le céleri, les tomates, la sauce tomate, le vin, le bouillon, le basilic, l'origan, le sel et le poivre dans la casserole. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon finement émincé
  • ½ tasse de céleri coupé en petits dés
  • ½ tasse de carottes coupées en petits dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • sel
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue
  • 1 ½ tasse de lait 2%
  • 2 tasses de vin blanc
  • 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes entières (de préférence San Marzano)
  • 2 tasses d'eau, ou au besoin

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, cuire l'oignon, le céleri et la carotte avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes. Incorporer le bœuf haché aux légumes et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit friable et ne soit plus rose, environ 5 minutes. Assaisonner le mélange de viande avec 1 1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir, de poivre de Cayenne et de muscade.

Verser le lait dans le mélange de boeuf haché et porter à ébullition. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du lait se soit évaporée et que le fond de la casserole soit encore légèrement en sauce, environ 5 minutes.

Augmenter le feu à moyen-élevé et verser le vin blanc dans le mélange de bœuf haché. Cuire et remuer jusqu'à ce que le vin blanc se soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes de plus.

Versez les tomates avec le jus dans un grand bol à mélanger et écrasez-les avec vos doigts jusqu'à ce qu'elles ressemblent à une sauce légèrement épaisse. Verser les tomates dans la boîte de remplissage de sauce avec 2 tasses d'eau et ajouter à la sauce. Porter à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange se transforme en une sauce épaisse, au moins 3 heures mais de préférence 4 à 6 heures. Écumer le gras du dessus de la sauce si désiré. Si la sauce est trop épaisse ou trop chaude au fond, ajoutez un peu plus d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.


Méthode:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou marmite

Ajouter les oignons coupés en dés et remuer pour enrober d'huile

Ajouter le hachis, l'ail, les poivrons et les champignons et cuire en remuant régulièrement pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et le hachis cuit

Dans la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'origan et 1 cuillère à soupe de basilic, ainsi que la purée de tomates et les tomates en conserve

Remuez le mélange pour combiner et ajoutez un peu d'eau bouillante s'il est difficile de remuer

porter à ébullition puis réduire à ébullition

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes pendant que vous faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet

Lorsque le temps est écoulé, mélangez les herbes séchées restantes à la bolognaise et laissez mijoter pendant que vous servez vos spaghettis

Verser sur la bolognaise, râper finement sur le parmesan végétarien et moudre sur un peu de poivre

Profitez avec un grand sourire réconforté sur votre visage !

Mmmm, la nourriture réconfortante est la joie des mois les plus froids, vous ne pensez pas ?

Comment rattrapez-vous le temps froid et humide? Êtes-vous en train de faire le plein de plats réconfortants comme mes spaghettis végétariens à la bolognaise ?


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"Oh, Tim, non", a répondu un commentateur. « Non », a simplement dit un autre. « Une bonne recette (sauf les champignons) », a admis un troisième.

"C'est Spaghetti Shipman", a dit quelqu'un. "Cela pourrait aussi bien être Spaghetti Antarctica pour toute sa connexion à Bologne."

Cela a incité les gens à partager leurs propres versions – un végétarien utilise le hachis Quorn aux côtés du sofrito : la sainte trinité aromatique du céleri, de la carotte et de l'oignon finement coupés. D'autres adoptent une approche plus freestyle. "Absolution du pape pour avoir essayé de faire passer cela pour un bol de spaghetti", a écrit un utilisateur de Twitter à propos de cette photo.

Spag Bol, bien fait. Pas de carotte. Beaucoup de rouge italien. Merci. pic.twitter.com/76olFHRJCk

&mdash John Sweeney (@johnsweeneyroar) 15 novembre 2020

Qui aurait cru qu'un plat de pâtes aussi solide pouvait diviser autant ? Carotter ou pas carotter ? Oignon rouge ou blanc ? Chunky ou finement haché? Et qu'en est-il des champignons tant décriés ?

Pour régler certaines de ces questions clés, nous avons pensé que nous ferions mieux de parler à certains grands chefs de pâtes pour emprunter leur savoir-faire culinaire et nous assurer qu'aucun Italien n'a plus besoin de se rouler dans leur tombe.

Elia Sebregondi, chef cuisinier et propriétaire du restaurant de pâtes londonien Officina 00, répertorie ses «ingrédients indispensables» pour les spaghettis à la bolognaise comme : bœuf haché, porc haché, huile d'olive extra, carotte, céleri, oignon, sauce tomate, lait et rouge vin.

« Les carottes sont absolument nécessaires car elles donnent une touche sucrée qui équilibre le ragoût », explique Sebregondi. "Normalement, des oignons blancs doivent être utilisés, mais si vous utilisez des oignons rouges, sautez les carottes car elles vous donneront de la douceur. Je n'utilise certainement pas de champignons. Les oignons doivent être finement hachés et de même que la carotte et le céleri, afin qu'ils fondent dans la sauce et se répandent uniformément.

Chaque composant et ingrédient joue un rôle crucial dans l'ensemble, dit-il. Du type de tomate utilisé au bon herbage - feuilles de laurier pendant la cuisson et persil frais haché à la fin - il ne s'agit pas seulement de coller des choses et d'espérer le meilleur. Les spaghettis bolognaise sont une course lente et régulière.

« Elle doit être cuite lentement et chaque étape prend beaucoup de temps », explique Sebregondi, qui privilégie les tomates San Marzano, qui ont plus de pulpe et moins d'eau. « Quand vous pensez que c'est prêt, ajoutez du lait et laissez mijoter à nouveau. Cela rend la sauce plus crémeuse – sans elle, elle a tendance à se fendre. Et le lait fondra mieux avec les spaghettis – vous l'avez entendu ici en premier !

Pour ceux qui veulent se lancer dans la préparation de l'ultime spaghetti bolognaise à la maison, essayez la recette de Stefano Cilla. Il dirige actuellement la cuisine de Bancone et connaît certainement une ou deux choses sur les pâtes.

Pour un plat de niveau supérieur, il suggère d'acheter de la viande de haute qualité et plus grasse. « Il est important de rechercher un pourcentage légèrement plus élevé de graisse dans la viande, car cela donnera un plat plus profond, plus riche et plus savoureux. » Et il est avec Sebregondi que le facteur le plus important pour le spectacle = arrêter les spaghettis à la bolognaise est un long temps de mijotage.

"Ce n'est pas un plat rapide comme certains pourraient le penser", explique-t-il. « C’est un jeu lent et demande beaucoup de patience. Certainement pas d'horribles champignons ou de gros morceaux d'oignons !

Voici la recette définitive de Stefano Cilla.


Bolognaise en gros morceaux

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 1 oignon brun (environ 150 g), coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 20g d'huile d'olive
  • 700 g de passata de tomates ou de sugo
  • 50 g de concentré de tomate
  • 30g d'eau
  • 20 g de sauce Worcestershire (facultatif - voir Conseils)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de bouillon de viande (voir Conseils)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cc de basilic séché
  • &frac18 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de flocons de piment séché (facultatif)
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 700 g de bœuf haché, coupé en morceaux

Tout ce que vous devez savoir pour maîtriser la sauce à la viande par excellence

Chaque cuisine a ses recettes de base, les plats fondamentaux et les techniques qui la distinguent du reste du monde. Je décompose mes 10 plats italiens essentiels, partageant tout ce que vous devez savoir pour les maîtriser et devenir un cuisinier italien superstar.

Ce que c'est: Ragu alla bolognaise est l'une des recettes les plus célèbres d'Italie, et ce n'est pas surprenant pourquoi. La sauce à la viande mijotée qui vient de Bologne, dans le nord de l'Italie, a plus de 200 ans et a d'abord été préparée avec du veau et sans tomates ! La préparation a évolué au fil du temps vers le ragoût de bœuf haché que nous connaissons aujourd'hui, bien que les chefs locaux se disputent encore pour savoir quelle recette est la meilleure.

Et tandis que les spaghettis à la bolognaise sont un slogan courant dans le monde, la préférence pour les pâtes à Bologne va aux tagliatelles fraîchement préparées. Sa surface large et plate est juste ce qu'il faut pour attraper toute cette sauce délicieusement épaisse à chaque bouchée. À la maison, vous pouvez utiliser des fettucine ou des pappardelles séchées, ou même des pâtes courtes comme des rigatoni ou des penne, dont les tubes creux contiendront beaucoup de ragoût riche.

Pourquoi je l'aime : Ce n'est en aucun cas instantané, mais pendant moins d'une heure sur la cuisinière, vous vous retrouvez avec une sauce complexe et entièrement parfumée qui a le goût de mijoter toute la journée. Cette bolognaise peut garnir les pâtes seule ou servir de garniture à la lasagne, et elle se congèle aussi incroyablement bien, alors je fais toujours un double lot chaque fois que je le peux. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur, et à l'avenir, vous aurez un fabuleux dîner de semaine en autant de temps qu'il en faut pour faire bouillir des pâtes.

Comment c'est fait : Le soffrito de carottes, de céleri, d'oignon et d'ail est la base de la saveur d'une bolognaise parfaitement équilibrée. Les légumes doivent fondre dans la sauce finie, plutôt que de se démarquer en morceaux distincts. Pour bien faire les choses, coupez vos légumes en petits morceaux et laissez-leur suffisamment de temps pour ramollir avant d'ajouter le bœuf haché dans la poêle. (Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher vos légumes, sachez simplement qu'ils libéreront plus de liquide et vous devrez tout faire cuire avant de passer à l'étape suivante.) Pour le bœuf, j'utilise toujours du mandrin haché, avec un rapport viande/gras de 80/20. Ce n'est pas l'endroit pour du boeuf haché ultra-maigre! Vous avez besoin d'un peu de gras supplémentaire ici pour donner une sensation veloutée à votre sauce.

Traditionnellement, une bolognaise serait finie avec une touche de crème épaisse pour lisser la sauce, mais j'aime bien ajouter une bonne poignée de pecorino romano râpé à la place, ce qui lui donne cette texture crémeuse avec un punch salé supplémentaire. Mélangez vos pâtes dans la casserole pour enrober chaque brin et servez!


Souper du dimanche : Pasta alla Bolognese

La semaine dernière, j'ai partagé une recette pour la sauce du dimanche de ma mère. Cette semaine, je veux vous montrer comment la sauce du dimanche peut être utilisée pour faire un autre plat italien, les Pasta alla Bolognese. Cette sauce pour pâtes est originaire de Bologne, en Italie, au XVIIIe siècle. Il se compose d'une sauce à base de tomate mélangée à de la viande hachée. Traditionnellement, il est servi sur des tagliatelles ou d'autres pâtes longues comme les linguines.

Après des années de préparation, je préfère les pâtes plus courtes comme les penne ou mon préféré - les rigatoni. La raison en est que j'aime la façon dont la sauce à la viande en morceaux se coince au milieu de chaque morceau de pâte, vous donnant la bouchée parfaite de pâtes et de viande. Avec les variétés plus longues, je trouve que je mange les pâtes et la viande glisse toutes au fond du bol. Bref, n'importe quelle pâte fera l'affaire - c'est juste une question de goût.

Une autre façon de m'éloigner de la tradition est avec le soffritto. Le soffritto est un sauté de céleri, d'oignon et de carotte comme base pour la sauce. J'ai fait cette sauce tellement de fois et honnêtement, je ne vois pas l'intérêt de la carotte et du céleri. Je sais que Mario Batali n'est peut-être pas d'accord, mais ma famille ne met JAMAIS de carottes dans la sauce. J'ai fait de la sauce une fois pour ma mère avec des carottes et à ce jour, elle me taquine toujours à ce sujet. « Rappelez-vous quand Anna a mis carottes dans la sauce ? Ça ne s'est pas bien passé.

Par conséquent, ma version de Pasta alla Bolognese n'est peut-être pas 100% traditionnelle mais promis, c'est très bon et approuvé par Nonna Gina - c'est tout ce qui compte pour moi !


Comment faire la Bolognaise de Marcella Hazan

Vous commencerez par faire cuire l'oignon dans un mélange d'huile végétale et de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le céleri et les carottes et cuire pendant environ 2 minutes, puis ajouter le mandrin haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite. Ajouter le lait entier et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète, puis incorporer la muscade fraîchement râpée, suivie de vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à évaporation, puis incorporer les tomates hachées en conserve et leur jus et laisser mijoter très doucement pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter de l'eau pendant la cuisson, mais à la fin « il ne faut plus du tout d'eau et la graisse doit se séparer de la sauce ».


Meilleure recette de sauce bolognaise avec la batterie de cuisine professionnelle en acier inoxydable T-fal Jamie Oliver

J'adore cuisiner et je suis toujours ravi d'apprendre quelque chose de nouveau lorsqu'il s'agit de perfectionner différents plats. Et même si je cuisine depuis l'âge de huit ans, l'un de mes cours de cuisine les plus importants n'est venu qu'à l'âge adulte. Cette leçon était la suivante : les bons outils font une grande différence dans les résultats.

Lorsque j'ai déménagé pour la première fois, j'ai acheté l'ensemble d'ustensiles de cuisine le moins cher que j'ai pu trouver et je l'ai utilisé pendant des années. Après avoir eu des enfants, j'ai progressivement commencé à améliorer mes ustensiles de cuisine et presque immédiatement, j'ai su que j'avais raté quelque chose. De quelques poêles à frire en fonte à un ensemble approprié de couteaux de cuisine de qualité, les articles de qualité ne facilitent pas seulement la préparation, ils améliorent également le plat fini.

Mais je n'avais toujours pas opté pour un ensemble de casseroles et de poêles de qualité supérieure quand, à mon grand plaisir, T-fal est venu à mon secours et m'a offert la chance de cuisiner quelque chose de délicieux avec le Jamie Oliver 9pc. Batterie de cuisine professionnelle en acier inoxydable. Je voulais maîtriser la sauce bolognaise depuis un certain temps, mais je n'avais pas la bonne taille de casserole pour le faire, alors avec ma nouvelle batterie de cuisine dans le placard, je me suis attaqué à ce favori de la famille.

La bonne chose à propos de la sauce bolognaise est que même si elle prend beaucoup de temps (plus de trois heures du début à la fin), ce n'est vraiment pas si laborieux. Un brassage occasionnel de la casserole toutes les vingt minutes environ est tout ce dont la sauce a besoin. Et comme ma casserole comportait une base collée triple couche à fort impact comportant deux des meilleurs conducteurs, le cuivre et l'aluminium, je savais que ma sauce mijoterait uniformément tout le temps qu'elle était sur la cuisinière.

L'autre bonne chose à propos de cette sauce est qu'elle se congèle fabuleusement, donc faire un lot double ou triple garantit des repas futurs rapides. Retirez simplement la sauce du feu et laissez-la refroidir avant d'ajouter la crème, puis emballez-la pour le congélateur !

Personnellement, je crois fermement que les herbes fraîches améliorent tout, et à cette période de l'année, il y en a beaucoup ! J'ai mélangé environ un quart de tasse d'origan haché, d'aneth et de basilic en même temps que la crème pour ajouter un peu de saveur au plat. Les résultats étaient fantastiques !

Et cuisiner avec la batterie de cuisine en acier inoxydable T-fal Jamie Oliver Professional était également fantastique. Une fois de plus, des ustensiles de cuisine de haute qualité avaient fait la différence dans les résultats de mon repas, même si j'avais eu la taille de casserole parfaite pour ma sauce, je sais qu'elle n'aurait pas mijoté aussi uniformément et que les saveurs ne se seraient pas mélangées aussi si j'avais utilisé une batterie de cuisine moins chère !

J'ai hâte de cuisiner autre chose avec cet ensemble maintenant que j'ai vu par moi-même à quel point les résultats sont excellents. Le chauffage rapide et uniforme fait de la cuisson un jeu d'enfant et j'aime aussi le look élégant de l'acier inoxydable. Trouvez la batterie de cuisine professionnelle en acier inoxydable Jamie Oliver de T-fal en ligne ou en exclusivité à La Baie d'Hudson et ajoutez ce petit quelque chose de spécial à votre cuisine!


Voir la vidéo: Sauce Bolognaise Recette Facile la meilleure (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Bard

    Je suis également préoccupé par cette question. Veuillez me dire - où puis-je trouver plus d'informations à ce sujet ?

  2. Sandu

    Vous n'êtes pas correcte. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Samujin

    Cela me rend vraiment heureux.

  4. Vikazahn

    L'idée remarquable

  5. Nikoshicage

    Totalement d'accord avec elle. Je pense que c'est une bonne idée.

  6. Ritchie

    Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je reviendrai - je vais certainement exprimer mon opinion.



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