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Diaporama des restaurants les plus verts d'Amérique en 2013

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15) La Greenhouse Tavern, Cleveland

Lorsque les propriétaires Jonathon et Amelia Sawyer ont ouvert leurs portes pour la première fois La taverne de la serre, ils ont collaboré avec le GRA pour devenir le premier restaurant vert de l'Ohio. Bien que le restaurant utilise des matières recyclables et des méthodes de compostage hautement développées, utilise des sources d'énergie alternatives et se spécialise dans les pratiques de conservation, il est également impliqué dans le Slow Food Convivium local et la Cuyahoga Valley Conservation Society. Ce faisant, les chefs ont élaboré des menus entièrement définis par le terroir des communautés locales. Certaines spécialités de la maison incluent la soupe aux noix noires de l'Ohio et le zampone de canard avec du chou frisé braisé, des châtaignes, des pommes et de la sauge.

14) Sucre et olives, Norwalk, Connecticut.

Sucre & Olives à Norwalk, Connecticut, adopte une approche saisonnière de sa cuisine. En termes d'ingrédients, le bœuf est nourri à l'herbe et élevé de manière durable dans des fermes du nord de l'État de New York, et la volaille est biologique et élevée en plein air, et d'origine locale lorsque cela est possible. Le restaurant accueille également des convives végétariens, sans gluten, végétaliens et pescatariens. Le menu d'inspiration française présente des crêpes comme la crêpe maison "Sucre et olives" farcie de verdure, de poireaux, de fenouil, d'épinards, de champignons, de poivrons, d'oignons doux, de petits pois et de poireaux.

13) Osteria Mozza, Los Angeles

Point chaud de Los Angeles Osteria Mozza prend sa responsabilité verte au sérieux. Il se concentre sur le compostage des déchets alimentaires, les sources de carburant alternatives, les programmes d'analyse comparative énergétique, les plans d'achat d'aliments durables, les produits de nettoyage certifiés Green Seal et la participation à l'échelle de l'entreprise au lundi sans viande et à une politique sans eau embouteillée. Le menu propose de nombreuses options d'antipasti, notamment du poulpe grillé et du bébé chou frisé et une variété de pâtes avec du ragoût de sanglier et des linguini aux palourdes.

12) Frontera Grill & Topolobampo, Chicago

Lancé par le célèbre chef Rick Bayless, Frontera Grill et Topolobampo sont assez écologiques, avec des notes de trois étoiles attribuées par GRA. La cuisine Frontera Grill se compose d'un menu changeant tous les mois de plats mexicains traditionnels mettant en vedette de riches taupes, des viandes grillées au bois et des braises épicées au chili. Il y a aussi une variété de plats de rue mexicains au menu comme des tamales et des flautas de shortrib fumés. Bayless a également joué un rôle déterminant dans le lancement de la Frontera Farm Foundation, qui a été créée par souci des agriculteurs en difficulté et par le désir de montrer l'importance des produits locaux pour la culture culinaire de Chicago.

11) Les agriculteurs fondateurs, Washington, D.C.

Agriculteurs fondateurs est un restaurant certifié LEED, ce qui signifie que l'architecture et les intérieurs ont été construits et créés avec un impact minimal sur l'environnement. C'est aussi un partenaire de Fonds carbone, soutenant des projets mondiaux d'énergies renouvelables respectueux du climat, et est 100 pour cent neutre en carbone en compensant ses émissions de dioxyde de carbone chaque année avec l'achat de crédits de carbone. L'ensemble du menu est basé sur la récolte des agriculteurs et des ingrédients de saison. Selon la saison, la liste des cultures et les côtés du marché peuvent inclure de la courge du jardin, du gombo et de la salade d'asperges.

9) Bamboo Sushi, Portland, Minerai.

Sushis en bambou, situé à Portland, en Oregon, est le premier restaurant de sushi durable non seulement aux États-Unis, mais dans le monde entier. Pour conserver ce titre convoité, le restaurant propose les fruits de mer, la viande et les produits les plus frais en accordant une attention particulière à la gestion marine, à la durabilité et à l'environnement. À cette fin, il s'associe au Marine Stewardship Council, à l'Aquarium de Monterey Bay, au Blue Ocean Institute, à Salmon Nation, à KidSafe Seafood et à la GRA afin de s'assurer que le restaurant produit les fruits de mer les plus frais tout en préservant les océans et la mer. la vie. Le restaurant lui-même dispose d'un tout nouveau système d'éclairage à DEL, qui éclaire et alimente son espace de 3 200 pieds carrés en utilisant moins que la puissance d'une ampoule de 100 watts. Avec une cuisine complète et un menu de bar à sushis, des plats de fruits de mer exclusifs comme le maquereau grillé arrosé d'huile de piment rouge, garnis de caviar de moutarde mariné et assaisonnés de charbon de citron et de fumée de bois d'aulne pourraient bien se démarquer.

8) Manito Tap House, Spokane, Wash.

Situé sur l'historique South Hill dans le quartier Comstock de Spokane, Washington, Maison du robinet Manito propose 50 poignées de robinet (remplies de diverses bières artisanales), des vins du Nord-Ouest et des boissons mélangées aux clients. Il bénéficie d'une note de quatre étoiles de la GRA, et cela est dû en partie à ses pratiques de construction. Le restaurant a été construit en utilisant du bois de grange récupéré de Reardan pour tapisser ses murs, tandis que ses comptoirs de salle de bain sont fabriqués à partir de papier recyclé. Il est également doté de systèmes d'éclairage à LED et fluorescents compacts, est illuminé avec de la peinture sans composés organiques volatils et est nettoyé avec des produits de nettoyage écologiques. Le menu est rempli d'articles faits à partir de zéro, y compris la salade de quinoa Comstock et la salade de poires et d'épinards.

7) Babbo, New York

L'un des restaurants les plus célèbres de New York est également l'un des plus respectueux de l'environnement du pays. celui de Mario Batali Babbo a une note de trois étoiles de la GRA, en partie du fait que le restaurant utilise du placage et de l'argenterie réutilisables à 100 pour cent pour les repas du personnel, que les déchets pré et post-consommation sont compostés et qu'il a des dessus de table en lin réutilisables. Alors que beaucoup visitent Babbo pour son menu de dégustation de pâtes exquis, le menu comprend également des spécialités de fruits de mer telles que des calamars épicés en deux minutes à la sicilien Lifeguard Style et du branzino entier grillé.

6) Ruggles Green, Houston

Ruggles Vert est le premier restaurant écologique certifié de Houston. Cela s'accompagne d'une grande responsabilité, mais la petite chaîne de restaurants est prête à relever le défi. Avec un menu qui propose des options sans gluten, végétariennes, végétaliennes et sans produits laitiers, les convives peuvent profiter d'aliments frais qu'ils peuvent se sentir bien manger. Avec tout, des soupes aux tacos en passant par les pizzas grillées au feu de bois, le menu complet est élaboré à partir d'ingrédients locaux et biologiques de premier ordre. Tout le verre, le papier, le carton, le plastique et le métal du restaurant sont recyclés et il recycle même son huile de friture pour la convertir en biocarburant.

5) Le sage vert, Asheville, Caroline du Nord

La sauge verte Coffeehouse and Café à Asheville, en Caroline du Nord, est à l'avant-garde du mouvement de restauration écologique de la ville. Le menu convient aux personnes suivant un régime sans gluten, végétarien ou végétalien et utilise des viandes sans antibiotiques, sans hormones et sans conservateurs. Les efforts verts supplémentaires incluent une station de compostage et de recyclage et les armoires sont fabriquées à partir de mots récupérés à partir de vieux chevrons de maison, entre autres initiatives. Les hamburgers et les sandwichs chauds du restaurant peuvent être garnis de bœuf nourri à l'herbe, de poitrine de poulet ou de tempeh grillé. Les bols de riz, les bols de chou frisé aux agrumes et la soupe aux lentilles plairont également à ceux qui choisissent de dîner au Green Sage.

4) Pizzeria Rustica, Colorado Springs, Colorado.

À Pizzeria Rustique à Colorado Springs, Colorado, tout tourne autour des ingrédients les plus fins et les plus frais qui soient. Le restaurant italien soutient les aliments locaux et biologiques en achetant sur les marchés fermiers du Colorado en saison et dans les serres de Colorado Springs, qui cultivent pour le restaurant. Il utilise le mode de préparation slow food pour sa cuisine, notamment pour l'étirement à la main de sa pâte à pizza. Avec une note de quatre étoiles du GRA, Pizzeria Rustica s'engage à utiliser des serviettes réutilisables pour servir ses pizzas de style napolitain, qui sont destinées à être mangées avec un couteau et une fourchette, et il existe de nombreuses options végétariennes au menu.

2) Le panache gris, Omaha, Nab.

Le panache gris est l'un des seuls restaurants du pays à avoir obtenu quatre étoiles de la GRA. Il croit en un environnement de restauration respectueux de l'environnement et en a créé un, avec des sols à 90 pour cent recyclés et un éclairage LED étendu dans tout l'espace. En termes d'économie d'eau et d'énergie, le restaurant dispose de réfrigérateurs, de machines à glaçons et d'équipements de bureau Energy Star, ainsi que du lave-vaisselle le plus écoénergétique disponible sur le marché. Et lorsque vous avez fini de vous émerveiller devant cet espace magnifique et durable et que vous êtes prêt à manger, les menus sont imprimés avec de l'encre à base de soja sur du papier recyclé. Goûtez peut-être aux frites à la graisse de canard et à la soupe de pleurotes locale. Mais préparez-vous à demander les spéciaux !

1) Terrain peu commun, Chicago

Officiellement présenté comme le "restaurant le plus vert d'Amérique" par la GRA, le restaurant basé à Chicago a volé le titre à The Grey Plume à Omaha, Neb., après avoir lancé le premier jardin et ferme biologique sur le toit du pays. La cuisine à Terrain peu commun contient des produits saisonniers, produits localement, de l'agriculture familiale et biologiques qui ont donné naissance à des plats comme la purée de haricots blancs biologique; magret de canard noirci avec courge spaghetti, oignons doux sautés, épinards, carottes miniatures et sauce poire-cranberry; et corégone du lac Supérieur avec lentilles vertes, petits légumes, céleri-rave et gastrique au sherry bacon.

6) Ruggles Green, Houston

Ruggles Vert est le premier restaurant écologique certifié de Houston. Tous les verres, papiers, cartons, plastiques et métaux des restaurants sont recyclés et il recycle même son huile de friture pour la convertir en biocarburant.

3) Pub et brasserie Kona, Kailua-Kona, Hawaï

Sur la grande île d'Hawaï se trouve Pub et brasserie Kona, une entreprise de restauration et de brasserie qui croit que l'avenir de la Terre dépend de la façon dont nous traitons la Terre, ce qui est évident dans les installations des restaurants, où la plupart des matériaux de construction ont été recyclés. Au cours de son processus de brassage, l'entreprise utilise des échangeurs de chaleur pour récupérer l'énergie thermique pour le chauffage de l'eau et le pub utilise un système de récupération de chaleur sur son climatiseur pour chauffer l'eau dans la cuisine. À tout moment, Kona propose environ 12 bières pression et propose un vaste menu de bières à emporter. Une Longboard Island Lager est certainement la paire parfaite pour les crabcakes Konas servis sur un lit de salade de papaye verte et de sauce aïoli cajun.


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Jet City Gastrophysics
Geek culinaire de Seattle

Meilleur blog de cuisine pour enfants

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Le Club de Livres de Cuisine SAVEUR

Chaque mois, notre Cookbook Club creuse profondément dans un livre de cuisine et partage nos progrès en ligne.


Les prix du meilleur blog culinaire 2013 : les gagnants !

Dans la mission permanente de SAVEUR de faire la chronique d'un monde de cuisine authentique, nous trouvons ce que nous recherchons de plus en plus en un seul endroit : en ligne. Parmi les dizaines de milliers de candidatures reçues cette année - des blogs grands et petits, visuels et textuels, humoristiques et profonds, techniques et amateurs, exubérants et austères - nous avons trouvé non seulement une excellente écriture, une excellente photographie et un grand engagement envers le l'importance de la nourriture pour raconter des histoires et construire une communauté, mais aussi des blogs qui nous ont vraiment parlé. Nous sommes ravis de mettre en lumière les soixante-huit blogs uniques finalistes de la quatrième édition des SAVEUR Best Food Blog Awards, et encore plus ravis d'annoncer les gagnants de chaque catégorie. Félicitations à tous!

Meilleur blog de cuisine

GAGNANT: Pas sans sel FINALISTES Chasser Délicieux
Happyolks
Tartelette
Cuillère Fourchette Bacon
L'année de l'alimentation

Meilleur blog sur la pâtisserie et les desserts

GAGNANT: Joy le boulanger FINALISTES Boulangerie Royale
Desserts pour le petit déjeuner
Confiture au miel et à l'amp
Colibri haut
Garnir de cannelle

Meilleur blog de vin ou de bière

GAGNANT: Bonne chasse à la bière FINALISTES Bière Dorks
La ligne Feiring
Les gars boivent de la bière
Jameson Fink
La fille assoiffée

Le club des garçons

GAGNANT: Le club des garçons FINALISTES Bar à 12 bouteilles
Cocktails cinq heures
Gastronomiste
Alchimie fougueuse
Il y aura du Bourbon

Meilleur blog sur les régimes spéciaux

GAGNANT: Histoires de cuisine verte FINALISTES Cannelle Vanille
L'homme domestique
Mes nouvelles racines
Oh Madame Gâteaux
Crêpes à la banane du dimanche matin

Meilleures recettes originales

GAGNANT: Cuisine germée FINALISTES Nourriture hipster
La fête de la forêt
Alimentation
Aventures en cuisine
Tarif honnête

Meilleure photographie

GAGNANT: V.K. Rees FINALISTES Le département de l'alimentation
Menu de l'île
S'attarder sur/Alice Gao
Petit gâteau renversé
Le Passe Vite

Meilleur blog de voyage culinaire

GAGNANT: Derrière les chariots de nourriture FINALISTES Photos Austin Bush
Fed homme marchant
Mon Kugelhopf
Routes et royaumes
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Meilleur blog de cuisine régionale

GAGNANT: Manger FINALISTES Biscuits et autres
Mijoter à l'indienne
juin-blog
Miss Foodwise

Meilleur nouveau blog

GAGNANT: voyou cuisine FINALISTES Le dîner était délicieux
Pour l'amour du sud
Alouettes et Japes
La cuisine itinérante
Un conte de deux

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Les prix du meilleur blog culinaire 2013 : les gagnants !

Dans la mission permanente de SAVEUR de faire la chronique d'un monde de cuisine authentique, nous trouvons ce que nous recherchons de plus en plus en un seul endroit : en ligne. Of the tens of thousands of nominations that came in this year—blogs great and small, visual and textual, humorous and profound, technical and amateur, exuberant and austere—we found not just great writing, great photography, and a great commitment to the importance of food to storytelling and community-building, but also some blogs that truly spoke to us. We’re thrilled to shine a light on the sixty-eight unique blogs that are finalists in the fourth annual SAVEUR Best Food Blog Awards—and even more delighted to announce the winners in each category. Congratulations to all!

Best Cooking Blog

WINNER: Not Without Salt FINALISTS Chasing Delicious
Happyolks
Tartelette
Spoon Fork Bacon
The Year in Food

Best Baking & Desserts Blog

WINNER: Joy the Baker FINALISTS Bakers Royale
Desserts for Breakfast
Honey & Jam
Hummingbird High
Top with Cinnamon

Best Wine or Beer Blog

WINNER: Good Beer Hunting FINALISTS Beer Dorks
The Feiring Line
Guys Drinking Beer
Jameson Fink
The Thirsty Wench

The Boys Club

WINNER: The Boys Club FINALISTS 12 Bottle Bar
Five O’Clock Cocktails
Gastronomista
Spirited Alchemy
There Will Be Bourbon

Best Special Diets Blog

WINNER: Histoires de cuisine verte FINALISTS Cannelle Vanille
The Domestic Man
My New Roots
Oh Lady Cakes
Sunday Morning Banana Pancakes

Best Original Recipes

WINNER: Sprouted Kitchen FINALISTS Hipster Food
The Forest Feast
Foodess
Adventures in Cooking
Honest Fare

Best Photography

WINNER: V.K. Rees FINALISTS The Food Dept.
Island Menu
Lingered Upon/Alice Gao
Little Upside Down Cake
Le Passe Vite

Best Culinary Travel Blog

WINNER: Behind the Food Carts FINALISTS Austin Bush Photo
Fed Man Walking
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Roads & Kingdoms
Ulterior Picture

Best Regional Cuisine Blog

WINNER: Manger FINALISTS Biscuits and Such
Indian Simmer
Jun-blog
Miss Foodwise

Best New Blog

WINNER: Thug Kitchen FINALISTS Dinner Was Delicious
For the Love of the South
Larks and Japes
The Roaming Kitchen
A Tale of Two

Best Culinary Science Blog

WINNER: Ideas in Food FINALISTS The Alinea Project
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Best Kids’ Cooking Blog

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The SAVEUR Cookbook Club

Each month, our Cookbook Club digs deep into a cookbook and shares our progress online.


Voir la vidéo: Reportage sur les prestigieux restaurants parisiens. Avril 2013. (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Anguysh

    Cela n'a aucun sens.



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