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Omble chevalier avec champignons King Trumpet, Fingerlings et sauce au beurre de citron Meyer

Omble chevalier avec champignons King Trumpet, Fingerlings et sauce au beurre de citron Meyer


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Ingrédients

Poireaux

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), coupés en deux sur la longueur, coupés transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur

Huile de ciboulette

  • 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée

Pommes de terre

  • 12 onces de pommes de terre rattes
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé

Champignons

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
  • 1 livre de champignons King Trompette, coupés transversalement en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur ou 1 livre de pleurotes, coupés en deux sur la longueur s'ils sont gros

Sauce au beurre de citron

  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux

Poisson

  • 6 filets d'omble chevalier de 6 onces avec peau
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • brins de cerfeuil ou de persil frais

Préparation de la recette

Poireaux

  • Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les poireaux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Huile de ciboulette

  • Mixer la ciboulette et l'huile au mixeur. Passer au tamis fin. Assaisonner l'huile au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

Pommes de terre

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée; ajouter le thym et le laurier. Ajouter les pommes de terre et faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 14 minutes. Égoutter. Couper en morceaux de 1 pouce. Remettre dans la casserole; ajouter le beurre et mélanger pour enrober. Mettre les pommes de terre de côté.

Champignons

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Mettre de côté.

Sauce au beurre de citron

  • À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la peau et la peau blanche des citrons. Travailler au-dessus d'un petit bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes pour libérer les segments. Ajouter les segments au jus dans un bol. Faire mijoter la crème dans une petite poêle à feu moyen. beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélanger les quartiers et le jus de citron. Laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse, en fouettant de temps en temps, environ 2 minutes (les segments se désagrégeront). À FAIRE Les pommes de terre, les champignons et la sauce au beurre citronné peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Poisson

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saupoudrer le poisson de thym, de sel et de poivre. Ajouter le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit brune, environ 5 minutes. Retirer du feu. Retournez le poisson. Placer le couvercle sur la poêle pour contenir le poisson; incliner la poêle pour évacuer l'excès d'huile. Jeter l'huile. Ajouter le beurre dans la poêle et incliner pour faire fondre le beurre et répartir uniformément. Laisser reposer à couvert jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, environ 3 minutes.

  • Réchauffer les poireaux, les pommes de terre et les champignons à feu moyen et déposer dans des assiettes; garnir de poisson. Réchauffer la sauce au beurre citronné à feu moyen, en fouettant fréquemment; cuillère sur le poisson. Arroser d'huile de ciboulette. Décorez de cerfeuil et servez.

Recette du restaurant Polo Dobkin Dressler, section des critiques

Les 101 meilleurs restaurants d'Amérique pour 2018 Galerie

La tâche de choisir les meilleurs restaurants de notre pays - comme nos panélistes vous le diront sûrement - devient plus difficile chaque année, car le nombre d'excellents endroits pour manger continue de croître. Alors que notre intérêt et notre appréciation pour la bonne nourriture continuent d'augmenter - et que de plus en plus de grands chefs forment de plus en plus jeunes - la nourriture fantastique continue de se répandre à travers l'Amérique. Les paysages culinaires exceptionnels des grandes villes s'améliorent, tandis que de nouvelles scènes culinaires différentes voient le jour dans tous les coins du pays, attirant et inspirant à leur tour des cuisiniers plus talentueux. Tout cela rend de plus en plus difficile le classement des meilleurs restaurants du pays, mais aussi de plus en plus intéressant et intrigant.


#99 Rôti, Détroit

Michel Symon est l'un des chefs les plus intrépides, les plus amusants et les plus imprévisibles d'Amérique, et à son entrée sur la scène culinaire de Detroit, tout cela est évident et plus encore. Le menu du dîner à Rôti contient des torsades délicieuses et inattendues, notamment des pierogies à la joue de bœuf, de la poitrine de porc à la pastèque et au halloumi et de la «bête rôtie» au cassoulet et à la saucisse de porc - et la sélection de steaks ne trompe pas. Des plats comme le filet mignon avec béarnaise de crabe, la lanière de New York vieillie à sec avec conserva de champignons fumés, le faux-filet vieilli à sec avec citron confit et ail fumé, et le porterhouse vieilli à sec pour deux avec pomme de terre marbrée et oignon caramélisé feront immédiatement comprendre pourquoi Symon est l'un des réseaux alimentaires Chefs de fer.


A Movable Beast: L.A. Weekly & 99 Restaurants Essentiels

Quand un restaurant n'est-il pas un restaurant ? Ce n'est pas une question rhétorique, en fait, pas cette année. Je ne sais vraiment pas. Parce que tout comme certaines parties de Los Angeles sont devenues familières, grâce au miracle du cinéma, comme la banlieue du Connecticut, la jungle africaine, Gotham City et un champ de bataille coréen vers 1954, au point qu'il est impossible d'aller dans la DMZ réelle et de ne pas être un peu déçu que cela ne ressemble pas assez aux collines de Malibu, certains des restaurants les plus intéressants de Los Angeles en ce moment sont aussi illusoires que la lumière sur un écran.

Adobo de poitrine de porc glacée pour le déjeuner? Vérifiez votre flux Twitter. Le camion qui le dessert peut être au coin de la rue ou dans deux comtés. Le cocktailier dont mezcal les boissons dont vous rêvez se déplacent plus souvent qu'une équipe NBA sur la route. L'agitation est depuis longtemps une caractéristique locale, et nous étions célèbres pour nos ciné-parcs, nos restaurants à emporter et nos vitrines à emporter bien avant l'avènement des camions à tapas et des chariots à popsicle à pédales.

Les meilleures enchiladas que j'ai jamais goûtées ont été préparées par une femme dont le stand de fortune apparaît parfois au coin d'un stand plus établi dont je ne peux jamais vraiment comprendre l'emplacement. Le jeune chef le plus célèbre de Los Angeles importe son restaurant dans une cuisine différente tous les deux mois, comme un bernard-l'ermite soufflé qui habite une nouvelle coquille. Dans l'un des nouveaux endroits les plus populaires de la ville, votre dîner peut être préparé un soir par l'un des chefs les plus célèbres du Mexique, le lendemain par un laquais au noir d'un endroit où vous ne mangeriez pas avec la bouche de quelqu'un d'autre.

Le restaurant est-il la taqueria vide où le cuisinier veille Lucha Libre entre les clients, ou est-ce ce camion de taqueria sur le parking, avec des lignes qui s'étendent le long du pâté de maisons ? La réalité est-elle la hamachi avec le pied de cochon que vous mangez dans un restaurant célèbre, ou est-ce le même hamachi avec un pied de cochon remis avec le sourire lors d'un buffet caritatif ?

Le mantra de Local, Seasonal, Sustainable, Organic est devenu si persistant à Los Angeles, et la cohue des chefs au marché des fermiers est si omniprésente, que les menus de certains restaurants semblent presque identiques les uns aux autres à certaines périodes de l'année, et complètement différent de leurs propres menus au printemps. Héraclite a écrit un jour qu'il est impossible de marcher deux fois dans la même rivière. À Los Angeles, il peut être presque impossible de manger deux fois dans le même restaurant.

C'est, je crois, ce que les économistes appellent la destruction créatrice. Et il n'est pas impossible ici de faire l'expérience des extrêmes — des restaurants qui naissent et meurent en une seule soirée, des restaurants dans des banlieues si éloignées qu'ils peuvent tout aussi bien être des restaurants théoriques si difficiles d'accès qu'ils n'existent peut-être pas en dehors des blogs.

Los Angeles est l'endroit où le restaurant moderne est né, le bon, le mauvais et le laid de celui-ci, et nous sommes allés trop loin pour nous arrêter maintenant.

Akasha
Akasha, peut-être la star de son quartier de Culver City encombré de restaurants, pourrait pousser plus de boutons chauds tardifs que même un partisan du NRDC ne pourrait le demander. La salle à manger est un lieu de bois recyclé, de chanvre et de coton biologique. L'engagement de la cuisine envers des ingrédients biologiques, durables, certifiés et sans cruauté est reconnu. Vous pouvez déguster un bol de quinoa avec du tofu pendant que votre datte déchire une côtelette de porc avec de la purée d'oignons et du bacon maison. Akasha Richmond, qui est à la fois chef et muse ici, est peut-être un cuisinier végétalien bien connu, un chroniqueur et un chef de télévision qui a passé des années à s'assurer que Michael Jackson avait le bon type de haricots mungo en tournée, mais si vous préférez avoir un burger, germon grillé avec shisito poivrons, poulet rôti cubain aux haricots noirs ou une assiette de côtes levées au lieu d'une pizza aux aubergines Weiser Farms, elle s'assure que vous êtes aussi heureux. Avoir une barre de cacahuètes au chocolat salé pour le dessert. 9543 Culver Blvd., Culver City. (310) 845-1700, akasharestaurant.com. Déjeuner du lundi au samedi de 11h30 à 14h30 dîner lun.-jeudi, 17h30-21h30, ven.-sam., 17h30-22h30, dim., 17h-21h. Barre pleine. Plats à emporter et traiteur. Boulangerie. Parking couvert. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Alcazar
Salade za'atar — avez-vous déjà mangé de la salade za'atar ? Vous pouvez probablement trouver le truc dans n'importe quel coin de Beyrouth, mais sur le patio ombragé de l'Alcazar, parfumé de rouget grillé et de fumée de narguilé, c'est une révélation, une herbe fraîche avec le parfum du thym mais moins de son piquant, mélangé avec un peu de citron et d'huile. Lorsque vous mangez de la salade za&#atar dans la chaleur d'un été à Encino, il semble que la température baisse de 15 ou 20 degrés. Récemment déménagé à son emplacement d'origine depuis environ un an à Westwood, Alcazar est l'une des meilleures cuisines du Moyen-Orient à Los Angeles. Les cuisiniers seraient égyptiens et libanais, mais le propriétaire, un crooner arménien bien connu qui chante parfois ici le week-end, n'hésite pas à mettre des versions arméniennes du houmous et du plat de bœuf cru. kibbe nayeh à ses menus, pour accompagner le bar frit avec pita frit et feuilles de vigne farcies au tahini et un plat de foies de volaille sautés à la grenade qui sont suffisamment délicieux pour vous faire oublier que vous n'aimez pas forcément les entrailles. C'est l'endroit où aller pour un superbe croustillant boreg, brochettes de poulet juteuses, cailles grillées et toute la panoplie de meze, grillades, salades, poissons et makdoos. 17239, boulevard Ventura, Encino. (818) 789-0991, al-cazar.com. Ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30 & 17h30-22h30, sam., 11h30-2h, dim., 11h30-21h. Barre pleine. Salon de narguilé et de cigare. Sortir. Parking à l'arrière. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Angeli Café
Angeli's Evan Kleiman est l'une des personnes les plus occupées à la nourriture de Los Angeles, accueillant le Bonne nourriture émission sur KCRW, écrit des livres, anime la moitié des événements culinaires de la ville et apparaît partout où la politique alimentaire est discutée. À peine une semaine se passe au restaurant lorsqu'elle n'organise pas un événement Slow Food, confie sa cuisine à une cuisinière brésilienne talentueuse pour Street Food Monday ou organise un dîner italien régional à plusieurs plats. Pourtant, Angeli est à peu près ce qu'il était lorsqu'il a ouvert ses portes il y a des décennies, la version à Los Angeles d'un café italien - pas les restaurants grandioses et compliqués que vous lisez dans les guides, mais un endroit pour obtenir une assiette de poulet rôti, une simple pizza ou des spaghettis garnis d'un peu de fromage, de quelques tiges d'asperges fraîches ou d'une poignée de palourdes. Angeli a cristallisé l'affinité des Angelenos pour ce genre de cuisine italienne décontractée. Parfois, il n'y a pas d'endroit où vous préféreriez être que derrière une table chez Angeli, à contempler un verre de Sangiovese et à commencer par des gnocchis à la sauce tomate ou des raviolis au beurre fondu et à la sauge. 7274 Melrose Ave., L.A. (323) 936-9086, angelicaffe.com. Déjeuner du mardi au vendredi de 11h30 à 14h30 dîner du mardi au jeudi. & dim., 17h-22h, ven.-sam., 17h-23h. Bière et vin. Plats à emporter et livraison. Service voiturier. AE, D, MC, V. Plan de situation ici.

Angelini Osteria
L'étude de Charles Rosen sur la musique à l'époque classique comprend des sections intitulées "Haydn", "Mozart" et "Haydn après la mort de Mozart". Si vous écriviez sur la dernière décennie à Los Angeles restaurants, vous pourriez probablement titrer les chapitres “Angelini Osteria,” “La Terza” et “Angelini Osteria après la mort de La Terza.” Parce que où osterie en Italie trouvent un but dans la répétition de plats classiques, dans des menus qui peuvent ne pas changer pendant des décennies, Gino Angelini est par nature un chef créatif qui aime marquer les plats comme les siens - il était un chef étoilé en Italie bien avant de venir en Californie - et lorsqu'il créait sa cuisine signature au plus chic La Terza, la nourriture plus simple d'Osteria semblait moins rustique qu'inachevé, comme si les cuisiniers ne pouvaient pas se donner la peine d'effectuer les quelques étapes qui prendraient, disons, les tripes mijotées de passable à spectaculaire. Mais la cuisine semble être en larme ces jours-ci - les queues de bœuf, le samedi porchetta, les pâtes et fagioli sont de premier ordre. Et l'Osteria semble être devenue amusante pour le chef, un endroit où il peut alimenter une joyeuse foule de déjeuner avec pâtes al limone au basilic et pizza aux burrata, servez des rognons de veau le mardi soir, préparez des versions respectables des classiques de la trattoria romaine comme les spaghettis carbonara et poulet alla diavola. 7313 Beverly Blvd., L.A. (323) 297-0070, angeliniosteria.com. Déjeuner mar.-ven., 12h-14h30 dîner mar.-dim., 17h30-22h30 Bière et vin. Sortir. Service voiturier. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Munitions
Il n'y a peut-être pas de restaurant à Hollywood aussi facile à tenir pour acquis que Ammo, qui a tenu sa place dans le quartier de la postproduction pendant des années. Tous ceux qui sont impliqués de manière tangentielle dans l'industrie se sont précipités sur les déjeuners Ammo plus de fois qu'ils ne s'en souviennent, et alors que le restaurant était réputé pour son engagement envers les fermes locales, ses dîners œnologiques et ses menus de saison, la cuisine elle-même était souvent négligée. Mais cette année, avec Daniel Mattern comme chef, un mec local qui a passé du temps à Portland's Clarklewis, il y a de l'excitation chez Ammo dans la cuisine ainsi que dans le garde-manger : un menu très variable de pâtes, de saumon sauvage et de beau porc. cuisiné avec tout ce que vous avez vu au marché fermier ce matin-là (un savant pourrait probablement deviner la semaine exacte de l'année à l'apparence du Spigarello, figues de mission et kakis Fuyu dans son assiette). La chef pâtissière Roxana Julliapat est un maître des desserts aux fruits. 1155 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 871-2666, ammocafe.com. Déjeuner du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30 dîner lun.-jeudi, 18h-22h, ven.-sam., 17h30-23h, dim. 17h-21h Brunch du dimanche 10h-14h30 Barre pleine. Valet. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Animal
Dans sa courte et heureuse existence, Animal est devenu le restaurant le plus influent de Los Angeles, celui où se rendent les chefs invités lorsqu'ils n'ont le temps que pour un dîner en ville, et au centre des fixations locales sur le ventre de cochon, le cochon et #39s oreille, têtes de cochon et queues de cochon plats monstrueusement caloriques comme loco moco et Poutine et surtout la dévotion au bacon, qui apparaît partout sur la carte courte et de saison, jusqu'au dessert au chocolat inclus. Les chefs Jon Shook et Vinny Dotolo, perpétuellement aux yeux rouges et rarement vus en dehors l'un de l'autre, considèrent un plat incomplet sans une tranche de pancetta, un morceau de poitrine de porc ou une tranche de bacon qu'ils fument eux-mêmes dans la cuisine. C'est quoi Temps le chroniqueur Josh Ozersky appelle lardcore.

Animal est probablement le premier restaurant à élever Boy Food au niveau d'une cuisine authentique - une version de Boy Food alimentée par le marché des agriculteurs, mais Boy Food néanmoins : caille frite avec du gruau, cœurs de poulet aux haricots de Lima, cuisses de lapin frites aux tomates. Les chefs servent du foie gras poêlé avec des sirops et des compotes depuis des siècles. La version animale consiste à le mettre sur une version sucrée des biscuits standard et de la sauce aux saucisses. L'animal est petit et bruyant et alimenté par des produits biologiques de saison propose une belle liste de vins virils disponibles à la bouteille, au verre et à la carafe demi-bouteille et, bien qu'il soit peuplé de gens qui aiment la viande, il n'a pas peur de servir un sans fioritures bol de fruits pour le dessert - ne serait-ce que pour les moments où même le bacon ne suffit pas. 435 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-9225, animalrestaurant.com. Dim.-jeudi, 18h-23h, ven.-sam., 18h-2h Bière et vin. Stationnement dans la rue. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Babita
Lorsque les aficionados locaux se réunissent pour discuter de restaurants mexicains sérieux, Babita ne vient pas toujours à l'esprit. Bien qu'elle ait précédé la première vague de cénadurie depuis plusieurs années, et a été le premier endroit en ville à proposer de bons vins mexicains, Babita est un établissement familial décontracté dans une partie de la ville qui est devenue complètement chinoise, une maison convertie avec quelques tables dans l'ancien salon et cuisine qui s'ouvre sur le trottoir. Si vous recherchez une plongée Eastside bon marché et à table collante, vous n'êtes pas au bon endroit : les prix reflètent le coût des ingrédients, et un certain pourcentage de ses clients font la navette ici depuis le Westside. Mais le chef-propriétaire Roberto Berrelleza, qui a travaillé comme maître d'hôtel dans des endroits comme le Brown Derby bien avant de prendre une casserole, est un maître moderne de la cuisine mexicaine. Il est particulièrement doué pour la cuisine de sa ville natale de Los Mochis, sur la côte de Sinaloa — dans les rares occasions où il machaça est au menu, n'hésitez pas - et quelques-uns des plats d'apparence classique ont peut-être été inventés par Berrelleza lui-même : son gueritos piments en sauce aux fraises, son flétan poêlé avec huitlacoche vinaigrette, et son Topolobampo aux crevettes habañero, un plat singulièrement fougueux qui peut envahir le corps de ses victimes comme la peste. La version suave et porcine de chilis en nogada, un relleno chili doux et festif allégé avec des fruits secs et des noix de pécan grillées, est probablement le meilleur dans une ville chilienne. Si vous êtes n'importe où près du restaurant pendant la période de septembre à janvier où il est servi, vous devriez vraiment vous arrêter. 1823, boulevard S. San Gabriel, San Gabriel. (626) 288-7265. Déjeuner du mardi au vendredi de 11h30 à 14h30 dîner soleil. & Mar.-Jeudi, 17h30-21h, Ven.-Sam., 17h30-22h Bière et vin. Sortir. Stationnement dans la rue. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Beacon : un café asiatique
Plusieurs années après le lancement du boom de la restauration à Culver City, Beacon s'est installé dans un rythme confortable et stable, nourrissant les travailleurs des studios locaux à l'heure du déjeuner et les gens du quartier après la tombée de la nuit, lorsque la salle à manger à haut plafond assume une sorte d'intimité Hopperesque. Kazuto Matsusaka a connu des décennies de L.A.l'histoire du restaurant derrière ses fourneaux, de la naissance de la cuisine fusion chez Chinois au début des années 1980 aux premiers jours de la corde de velours chez Barfly, jouant avec les saveurs japonaises à partir d'une position de maîtrise du grill californien moderne, et pendant que vous& #39d ne trouvera probablement jamais quelque chose comme sa salade de soba au thé vert à Tokyo - ou le poisson-chat tempura, ou l'avocat habillé de graines de sésame grillées et d'oignons verts émincés - les plats suivent les principes classiques et ils sont délicieux. Certains de nos amis considèrent le restaurant comme un système de livraison pour les cheeseburgers teriyaki géants et dégoulinants que Matsusaka sert au déjeuner, empilés de bacon de Nueske. Ils sont facilement l'égal des cheeseburgers les plus célèbres du bureau du père à côté. Le steak suspendu de Matsusaka au wasabi est si réussi, le piquant brûlant du raifort interagissant si bien avec la saveur acidulée et carbonisée de la viande grillée, que l'invention semble presque inévitable, comme l'art devrait toujours le faire. 3280 Helms Ave., L.A. (310) 838-7500, beacon-la.com. Déjeuner du lundi au samedi. 11h30-14h, dîner mar.-mer. et Soleil. 17h30-21h, jeu.-sam. 17h30-22h Bière et vin. Parking. Tous les principaux CC. Déjeuner pour deux, nourriture seulement, 18 $ à 35 $. Dîner pour deux, 30 $-60 $. Plan de situation ici.

Grande brume
Le meilleur barbecue, dit-on parfois, vient des fumeurs et des plates-formes qui parcourent le circuit des barbecues de compétition, où la fierté et souvent beaucoup d'argent dépendent de la capacité de produire une assiette de côtes levées parfaite. Il n'y a rien de mal à avoir une fosse patinée vieille de 50 ans, mais vous pouvez faire un très bon barbecue sans. Mais pour un habitué des sanctuaires de côtes tels que Woody's, J'sJ et Phillip's, il est toujours surprenant que certains des meilleurs barbecues de la ville ne proviennent pas de foyers situés loin au sud du 10, mais de la fumée de Big Mista's - une remorque soufflante dans un marché de producteurs de banlieue, au coin du chou frisé et de la courge d'hiver. Pointe de poitrine! Bonbon en forme de cochon! Extrémités brûlées ! Envoyez un e-mail quelques jours à l'avance si vous prévoyez de prendre plus d'une commande ou deux - les bonbons au porc et la poitrine se vendent en un éclair. Soleil. au marché fermier Atwater, de 10 h à 14 h You are. et sam. au marché fermier de Torrance, de 8h à 13h. Jeudi. au marché fermier d'El Segundo, de 15h à 19h. Ven. au marché fermier d'Echo Park, de 15 h à 19 h. Menus, horaires et informations de pré-commande sur bigmista.com.

Bistro LQ
Laurent Quenioux a longtemps été le plus mystérieux des chefs de premier rang de L.A., un fou à la gamme dont l'idée de la cuisine française s'étend aux œufs de fourmis, aux flocons d'avoine d'oursins, aux tostadas au foie gras et aux curseurs d'anguille. Il utilise des cœurs de canard comme certains chefs utilisent le persil. Son cassoulet, servi pour quelque raison perverse que le mardi, est la vraie chose : fèves tarbais crémeuses gonflées à l'ail, garnies de confit de canard maison de première qualité, poitrine de porc braisée et saucisse de Toulouse. Il met de la moelle osseuse dans ses macaronis au fromage — en écrivant ceci, j'ai soudain très faim. Comme tout bon Français, sa fantaisie se tourne vers le gibier quand il fait froid, et Quenioux peut être à son meilleur avec le gibier : perdrix et tétras, mais surtout la chair forte et brune de sanglier, avec sa divine puanteur des bois à l'automne . Presque tout sur le menu du Bistro LQ peut être commandé en demi-portions, qui sont plaquées avec une élégance démentant un prix de 7 $, et la carte des vins courte, obscure mais exquise comprend des bouteilles à un prix inférieur à leur prix de détail. 8009 Beverly Blvd., L.A. (323) 951-1088, bistrolq.com. Mar.-Jeudi, 18h-21h30, Ven.-Sam., 18h-22h30. charrette de fromages et dessert jusqu'à 23h30 Bière et vin. Stationnement dans la rue. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Bludso's
Bludso est ce que nous imaginons tous qu'un barbecue à Los Angeles devrait être : une devanture de magasin lumineuse meublée de quelques coupures de journaux et d'une poignée de tabourets, une foule qui ressemble à une coupe transversale parfaite de Compton, et un voisin salle à manger qui sert également d'église le dimanche. Ce que Bludso’s sert, c’est le Texas barbecue, c’est-à-dire d’épais morceaux de vache, cuits longuement et lentement, ceinturés d’une profonde tache rougeâtre où les vapeurs du noyau ont pénétré profondément dans le muscle. Si les feux brûlent fort et que vous vous présentez au bon moment de la journée, la poitrine chez Bludso peut être aussi bonne qu'un barbecue - moins de viande qu'une vapeur humide que vous inhalez si vite et si inconsciemment que vous vous souvenez à peine que vous étiez manger de la viande du tout. Chez Bludso's, la seule quantité appropriée de viande est beaucoup, beaucoup trop. 811 S. Long Beach Blvd., Compton. (310) 637-1342, bludsosbbqandcatering.com. Ouvert mar.-jeudi, 11h-20h, ven.-sam., 11h-22h, dim., 12h30-19h. Pas d'alcool. Stationnement limité. Sortir. Plan de situation ici.

Frontière Grill
Après 25 ans, un demi-million de prises de ceviche et un million de commandes de panuchos, Border Grill commence à assumer une nouvelle pertinence, en tant que restaurant qui a repoussé les limites du possible à une époque où une nuit de cuisine mexicaine signifiait trois margaritas et le dîner n°2, mais aussi comme le laboratoire d'un nouveau genre d'expression interculturelle. Mary Sue Milliken et Susan Feniger sont des héros mexicains improbables, et lorsque les puristes de la cuisine mexicaine déplorent la mauvaise qualité du bœuf utilisé dans les taquerias locales, ce n'est certainement pas vers le succulent faux-filet farci à l'ail de Border Grill qu'ils vous suggèrent de vous tourner. Mais Border Grill est un lieu de haricots charro, de ceviche merveilleux, de cabrito rôti impeccable, de tortillas chaudes faites sur commande. Et bien que nous soyons tous habitués à la cuisine mexicaine de Milliken et Feniger, ils utilisent toujours leur technique impeccable et leurs ingrédients de première qualité pour transformer le taco, la tostada et le chili relleno. La longue salle à manger noire, un artefact de la fin des années 1980 dont le plafond follement incliné est encore peint de fusées et de batmen, est encore plus belle maintenant qu'elle ne l'était lors de l'ouverture de l'endroit, et le nouvel emplacement du centre-ville, dans ce qui était jusqu'à récemment Ciudad, a un grand patio. 1445 Quatrième Rue, Santa Monica. (310) 451-1655, bordergrill.com. Dim.-Jeu. 11h30-22h, ven.-sam. jusqu'à 23h Bar complet ouvert jusqu'à la mi-temps. Sortir. Stationnement dans la rue et voiturier. Tous les principaux CC. Également au 445 S. Figueroa, dwntwn. (213) 486-5171. Déjeuner tous les jours, 11h30-15h dîner tous les soirs de 17 h à 23 h Barre pleine. Sortir. Service voiturier. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Gelato Bulgarini
« Avenue to the Sky », on l'appelait autrefois, une artère large et rapide s'élevant du quartier des affaires de Pasadena jusqu'aux montagnes escarpées de San Gabriel. Henry Ford lui-même avait l'habitude de tester les moteurs de ses voitures contre la pente supérieure abrupte de Lake Avenue. Et aussi près du sommet que n'importe quelle entreprise à Altadena, nichée derrière un magasin de pièces automobiles, se trouve Bulgarini Gelato, le magasin de crème glacée le plus improbable de Californie, presque un bar à glaces, où les gelati sont étiquetés uniquement en italien et les meilleures saveurs incluent Du chocolat florentin moucheté de sel de mer et une glace au lait de chèvre avec des éclats de cacao torréfiés qui pourraient servir de plat de fromage. Le propriétaire, expatrié romain fou de football Leo Bulgarini, est connu pour retirer ses délicieux sorbetti des menus de restaurants qui ne sont pas à la hauteur de ses normes. Mais la gelateria est une fleur singulière et parfaite: gelato puissamment parfumé aux pistaches qu'il rapporte de Bronte, sorbet pêche vibrant, gelato au yaourt parfumé à l'huile d'olive de Toscane et gelati au chocolat noir et fumé parfumé à l'écorce d'orange, aux noisettes fraîches ou avec du rhum. L'été, il projette des films dans la terrasse devant sa boutique, car comme chacun le sait, rien ne va mieux avec une projection de La Dolce Vita qu'un plat de sorbet à la prune Santa Rosa. 749 E. Altadena Drive, Altadena. (626) 791-6174, bulgarinigelato.com. mer.-jeudi, 12h-21h, ven.-sam., 11h-22h, dim. 11h-21h Sortir. Plan de situation ici.

Campanile
Il est facile parfois de se moquer de Campanile comme d'un emblème du droit bourgeois, comme l'équivalent culinaire d'une BMW de série 7 ou d'une paire de Tod's, un accessoire cher bien que légèrement daté de la belle vie. Et puis vous entrez dans l'endroit pour ce qui est peut-être la 50e fois et vous êtes à nouveau frappé par sa justesse : l'odeur gaie de la fumée de bois, la salle à manger montante façonnée à partir de la cour construite par Charlie Chaplin pour son épouse enfant, la lueur d'une peau d'oignon de Barbaresco bien vieilli, l'état de bien-être que Campanile porte comme une chemise bien cassée. Le principe de base de la cuisine de Mark Peel ici est la perfection de plats paysans méditerranéens à forte intensité de grillades, souvent d'une manière qui peut être incompréhensible pour les paysans méditerranéens en question, incorporant les meilleurs ingrédients du marché fermier, assemblés avec le savoir-faire d'un chef. Aucun restaurant depuis n'a réussi à marier les tendances populistes avec les plus hauts niveaux d'ambition culinaire, et aucun restaurant n'a introduit ne serait-ce qu'une fraction du nombre de vins, d'Italie et de boutique californienne, au palais américain. 624 S. La Brea Ave., L.A. (323) 938-1447, campanilerestaurant.com. Déjeuner du lundi au vendredi midi-14h30 dîner lun.-mer. 18h-22h, jeu.-sam. 17h30-23h brunch dimanche 9h30-13h30 Barre pleine. Service voiturier. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Casa Bianca
Casa Bianca, aussi difficile à croire, a ses détracteurs, généralement d'anciens New-Yorkais supposant à tort que la pizza est une version inélégante des tranches sur lesquelles ils ont grandi plutôt qu'une brillante recréation du bar à croûte mince de Chicago tartes. Si vous vous présentez pendant les heures de pointe du dîner, vous allez attendre une table. Il y a beaucoup, beaucoup d'enfants, dont beaucoup sont les enfants et petits-enfants de clients qui ont également grandi avec le goût de la pizza Casa Bianca sur les lèvres. Mais Casa Bianca, enseigne au néon rougeoyante “Pizza Pie” en rose et bleu pépinière, garnie d'ail, sertie de nappes à carreaux, est la meilleure pizzeria de quartier à Los Angeles. Sam Martorana, l'âme du restaurant familial, est décédé récemment après plus d'un demi-siècle dans la cuisine, mais son mandat perdure : brûlé, moelleux, pétillant, pizza, saupoudré de semoule de maïs granuleuse et tranché à la manière étrange de Chicago South Side, où Martorana a appris son métier. Les champignons sont en conserve, si ce genre de chose vous dérange, mais quiconque commande sa pizza garnie de quoi que ce soit d'autre que des saucisses maison ou des aubergines frites passe à côté de l'essentiel. 1650, boulevard Colorado, Eagle Rock. (323) 256-9617, casabiancapizza.com. Mar.-Jeudi. 16h-mi, ven.-sam. 16h-1h Bière et vin. Sortir. Stationnement dans la rue. En espèces seulement. Plan de situation ici.

Jardin de Chang
Est-ce tout à propos de dong po porc ici? Très bien alors : il s'agit de la dong po porc, un plat aimé des poètes chinois, un carré brillant et bruni de poitrine de porc braisé jusqu'à ce qu'il soit moelleux. La cuisine chinoise dans la vallée de San Gabriel penche toujours vers l'authenticité plus que vers le polonais, mais Chang's Garden est un restaurant dirigé par un chef rare, servant l'élégante cuisine de style Hangzhou du chef Henry Chang, bien que dans une salle à manger assez spartiate. Son plat de côtes de porc cuites à la vapeur dans des feuilles de lotus figure si bien dans le roman de Nicole Mones Le dernier chef chinois que c'est pratiquement un personnage à part entière. Les galettes de bœuf croustillantes roulées, la racine de lotus confite farcie au riz gluant, le bacon chinois frais aux piments et le corégone frit dans des beignets rehaussés d'algues, sont dignes de volumes à part entière. 627 W. Duarte Road, Arcadie. (626) 445-0606. Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h. MC, V. Bière et vin. Parking. Plan de situation ici.

Centre-ville de Chaya
Quand je pense à la cuisine Chaya, il est difficile de ne pas revenir à la fin des années 80, La Petite Chaya et à un dîner de dégustation, dans le style français-japonais rigoureux en vogue à l'époque, qui semblait inclure cinq plats consécutifs. avec du buerre blanc. Quelle que soit la cuisine fusion, elle a parcouru un long chemin depuis lors – et le groupe Chaya le fait depuis plus longtemps que quiconque à Los Angeles, y compris la sereine cuisine bistro asianisée de Chaya Brasserie. La Chaya Venice, récemment rénovée, avec ses petites assiettes et ses touches méditerranéennes, vaut vraiment le détour. Mais le Tokyo-chic Chaya Downtown, donnant sur la même place bancaire que Drago Centro, est toujours le Chaya du moment, un restaurant d'une beauté saisissante décoré d'affiches anciennes et d'un lustre qui semble être fabriqué à partir de détritus de plage en plastique. Ses plats de poisson cru divisent parfaitement la différence entre le sashimi et le crudo, et vous trouverez du poulpe grillé avec de l'aïoli au wasabi, du toro de germon poêlé avec du citron Meyer et du vinaigre balsamique, et une paella qui canalise Valence en passant par Osaka. Pourtant, ce dont nous rêvons, c'est la boîte à bento du lundi uniquement, une assiette combinée rare qui semble contenir tout ce qu'il y a de mieux dans la cuisine. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 236-9577, thechaya.com. Déjeuner du lundi au vendredi de 11h30 à 14h00 dîner, lun.-ven. 17h30-22h, sam., 17h30-22h AE, MC, V. Mesure complète. Service voiturier validé. Plan de situation ici.

Chego
Un dîner à Chego, le café à bols de riz de l'auteur de Kogi, Roy Choi, peut être comme se retrouver dans une production kirghize de Hamlet: Vous comprenez plus ou moins ce qui se passe, mais vous ne savez jamais vraiment si le type dans le coin vous crie dessus ou contre Gertrude, ou pourquoi. Si vous mangez seul, l'air triste et commandez deux desserts, vous avez droit à une lettre d'amour écrite par Alice Shin, la grande blogueuse Kogi. Vous êtes plus susceptible de découvrir les promotions en consultant le fil Twitter sur votre iPhone qu'en consultant le tableau des menus. Si votre expérience avec les bols de riz se limite à ce que vous avez eu lors du drive à Yoshinara, vous serez peut-être déconcerté par les constructions baroques et lourdes de Choi qui fusionnent toutes les saveurs de la ville en de grandes éclaboussures d'ADN combinatoire - riz avec radis pastèque mariné, ong choy sauté, cacahuètes, fromage cotija émietté, un œuf au plat et une tranche de poitrine de porc croustillante et giclée frottée avec autant d'amour avec de la pâte de chili coréenne qu'une voiture d'exposition Impala l'a été avec de la laque. Les spécialités coréennes/thaï/chinoises/japonaises/indonésiennes de Chego sont suffisamment complexes pour que la loco moco semble aussi simple qu'une valse. Choi n'élève pas la cuisine de rue de Los Angeles au niveau de la gastronomie qu'il utilise le langage de la gastronomie pour exalter la nourriture de la rue. La chef pâtissière Beth Kellerhals est une merveille, mais ses desserts se vendent rapidement. Commandez d'abord le dessert. 3300 Overland Ave., W.L.A. (310) 287-0337. Ouvert du mardi au samedi, de 18h00 à mi-hauteur, eatchego.com. MC, V. Pas d'alcool. Stationnement limité. Plan de situation ici.

Chichen Itza
Il a perdu sa vitrine MacArthur Park cette année, au grand regret des locaux avides de boules de gouda farcies et des gars du consulat mexicain en bas du pâté de maisons. Mais au fond du Mercado La Paloma, partageant l'espace table avec un Michoacan loncheria et un stand de crème glacée à Oaxaca, Chichén Itzá est toujours le restaurant yucatèque le plus sérieux de la ville, frais comme un étal de marché à Mérida, son menu un thésaurus vivant et chilien de la cuisine des Mayas aux agrumes, parfumée et parfois brûlante. : panuchos et codzitos, sopa de lima et papadzules, vaporcitos et tamales à feuilles de bananier et un propre cochinito pibil. La famille Cetena, propriétaire du restaurant, organise parfois des dîners élaborés de cuisine précolombienne. Mais même pendant la journée, les gens viennent pour ses antojitos complexes, ses casseroles de requins et ses spécialités occasionnelles de cerf au four. La première fois que j'ai mangé à Chichén Itzá, j'ai tellement aimé la cuisine que j'ai réservé un billet d'avion pour Mercado La Paloma. 3655 S. Grand Ave., dwntwn. (213) 741-1075, chichenitzarestaurant.com. Ouvert tous les jours de 8h à 21h. MC, V. Parking validé.

Roi Chung
Il existe maintenant des restaurants plus chics du Sichuan, des restaurants plus spécialisés du Sichuan et des restaurants plus funky du Sichuan. Un sous-ensemble de blogueurs pense que Chung King est dépassé. Mais il n'y a aucun doute : Chung King est toujours la star granuleuse, grungy et piquante de cornichons de la communauté locale des restaurants du Sichuan, la meilleure source parmi tant d'autres pour le bacon chinois frit avec des poireaux, pour le poulet froid haché avec du chili, pour le grand , des ragoûts de bœuf multi-saveurs qui sont si épicés qu'ils attaquent le système nerveux comme un phaser réglé pour « étourdir ». sensation de grains de poivre du Sichuan, se situe à mi-chemin entre le fauteuil de dentiste Novocain et la dernière fois où l'on pouvait se permettre beaucoup de coups. Obtenez le poisson bouilli à l'eau, obtenez le petit pot de grenouille, obtenez les squishies rouge chili de l'étui froid, mais ne manquez pas le poulet frit avec des piments forts, un monticule de cubes de viande brune croustillants subsumés sous un blizzard de des piments qui sont le rouge des pyjamas de soie, le rouge des pétards, le rouge du drapeau chinois. 1000 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel. (626) 286-0298. Ouvert tous les jours de 11h à 21h30 Bière. Sortir. Parking. En espèces seulement. Plan de situation ici.

Comme ça
Dans la pure tradition de destinations comme la Brasserie Balzar sur la rive gauche de Paris, Comme Ça vise à être tout pour tout le monde, ouvert tôt pour les croissants et le café et tard pour les huîtres et le champagne, servant à la fois un steak tartare haché à la main et des moules cuits à la vapeur dans un bouillon tueur enrichi de crème et de Pernod, des entrées formelles comme des côtelettes de porc rôties aux pommes et sole meunière et des classiques du bistrot comme le steak-frites et la raie citronnée Grenobloise aux câpres et au beurre noisette. La tarte flambée alsacienne, classique de la brasserie, est particulièrement bonne ici, sorte de pizza feuilletée enduite de crème fraîche et parsemée de cubes de lard fumé. La brasserie est décalée de quelques degrés, et je pense que le chef aime ça, un restaurant élégant, théâtralement éclairé, bordé de miroirs, des salles bordées de tableaux noirs, des tables remplies de citoyens élégamment vêtus de la communauté du design local. Comme Ça est bruyant, jeune et axé sur les cocktails. Y a-t-il une bonne soupe à l'oignon? Un grand, informé mais pas submergé par son manteau gluant de gruyère fondu. Et le cheeseburger, élaboré à partir de la recette de la maman du chef, est souvent considéré comme le meilleur de la ville. 8479 avenue Melrose, W. Hlywd. (323) 782-1178, commecarestaurant.com. Déjeuner du lundi au vendredi 11h30-15h dîner tous les soirs de 17h30 à 23h brunch sam.-dim. 10h-15h Barre pleine. Service voiturier. AE, MC, V. Plan de situation ici.

Couper
Vous êtes dans l'un des grands restaurants haut de gamme du monde, Tom Cruise est assis de l'autre côté de la pièce et la bouteille de Napa Cabernet sur votre table coûte plus cher que votre première voiture. Un sommelier de bœuf berce du bœuf japonais de première qualité enveloppé dans un tissu noir ninja, qu'il démaillote avec la fierté d'un nouveau père.Une énorme langouste défile dans la salle, et on sent les truffes noires du sabayon à 20 mètres. Et qu'est-ce que l'amuse-bouche ? Un knish ! Mais Cut est une étude dans les contradictions, un restaurant dont l'intérieur austère Richard Meier suggère moins une salle à manger qu'un musée d'art contemporain, un steakhouse dont les points forts résident dans des choses comme la salade de langue de veau chaude et le flan à la moelle plutôt qu'à son apogée. Le bœuf du Nebraska, dans sa tarte tatin de pommes de terre plutôt que ses frites cottage, ses merveilleux rouges autrichiens plutôt que ses taxis californiens. C'est le restaurant le plus glamour de Wolfgang Puck, mais sa sensibilité reflète celle de Lee Hefter, filtrée par le chef Ari Rosenson. Et il y a ce steak A-5 Kobe: richesse sur richesse, fumée et omble et animal dansant à travers votre conscience comme la lumière du soleil ondulant sur un étang. Un petit ribeye coûte plus de 150 $, mais en apéritif partagé, il en nourrit facilement quatre. 9500 Wilshire Blvd., Beverly Hills. (310) 276-8500, wolfgangpuck.com. Lun.-Jeu. 18h-22h, ven.-sam. 18h-23h Barre pleine. Service de voiturier à un demi-pâté de maisons au sud de Wilshire sur Rodeo Drive. AE, D, MC, V. Plan de situation ici.

Daikokuya
Bon courage, amateurs de ramen : cette année, Daikokuya n'est que le deuxième ou le troisième meilleur salon de ramen de la ville, à quelques ticks des nouveaux venus du Japon, et peut-être même derrière les gars que la succursale Torrance du supermarché Marukai fait parfois venir pour un week-end. ou alors. Et c'est amusant de regarder des collégiens se vider l'estomac en essayant de finir des bols de nouilles Impact 2 à Orochon. Cela va-t-il raccourcir les files d'attente à Daikokuya ? Quelque part, j'ai des doutes. Parce qu'à Daikokuya, un petit magasin de nouilles dans le style des années 1950, où le bouillon est fait d'os de porc kurobuta soigneusement mijotés, les nouilles ont à la fois du croquant et de la vigueur, et les pots de condiments sur chaque table sont remplis d'ail pur et émincé. . Si vous voulez un bouillon assez épais pour marcher dessus, demandez-le kotteri style, enrichi avec de l'huile de porc supplémentaire. 327 E. First St., dwntwn. (213) 626-1680, daikoku-ten.com. Lun.-Jeu. 11h-mi, ven.-sam. 11h-1h, dim. 11h-23h Bière et soju. Sortir. Stationnement dans la rue. AE, MC, V. Plan de situation ici.

Centre de Drago
Si vous fréquentez les meilleurs restaurants de la campagne italienne, les vieilles demeures qui s'annoncent au bruit de vos pneus craquant sur le gravier, vous connaissez sans doute ce que j'en suis venu à appeler le prego style de service, c'est-à-dire qu'au moment où vous demandez un menu — prego, prego — le serveur décide qu'il sait exactement ce que vous voulez manger. À moins que vous ne portiez un sac banane ou que vous soyez allergique au Barolo, ce serveur a généralement raison.

Celestino Drago dirige des cuisines italiennes à Los Angeles depuis le premier mandat de Reagan, et bien que son cœur soit pour le gibier et la grosse viande, ses restaurants sont surtout connus pour leur style décontracté. Voulez-vous de la salade et des pâtes pour le dîner? Amende. Mais Drago Centro, taillé dans une ancienne banque sur une place de bureaux de Bunker Hill, pourrait être le premier de Drago prego restaurant, le premier dans le grand style italien. Comme en Italie, vous feriez probablement mieux de reporter les décisions importantes au capitaine, qui organisera votre fête avec les charcuteries et les beignets gonflés appelés gnocco le carpaccio de langoustines les spaghettis Trapanese et la caille farcie au saucisson. Michael Shearin, le sommelier, est amoureux des quelques bouteilles du tiers inférieur de sa liste. Drago Centro est un nouveau type de restaurant de luxe, des gratte-ciel flamboyant devant les grandes fenêtres, des tours à vin s'élevant vers le ciel, un geste grandiose qui semble être exactement ce dont le centre-ville a besoin. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 228-8998, dragocentro.com. Ouvert lun.-ven., 11h30-14h30, lun.-sam., 17h30-22h30, dim., 17h-21h. Barre pleine. Le service de voiturier en soirée sur Figueroa entre la 5e et la 6e rue, comprend une navette gratuite pour le Staples Center, le Music Center ou le Nokia Theater. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

El Huarache Aztèque
Le plat célèbre d'El Huarache Azteca est, bien sûr, le huarache, une auge plate et concave de masa frite de la taille et de la forme approximatives d'une sandale de taille 12, garnie de haricots et d'éclats durs et minces de steak grillé ou de piment rouge. des morceaux de porc mariné, une couche de laitue râpée et des strates de fromage râpé et de crème de culture à la mexicaine - c'est une spécialité de Mexico. Si vos goûts vont dans ce sens, vous pouvez garnir votre huarache de carrés glissants de peau de porc frite qui ont été mijotés dans une soumission glissante, ou de morceaux de poulet râpés. Si vous êtes prêt à relever le défi, vous pouvez le faire empiler haut avec le cabeza, viande riche et gélatineuse provenant d'une tête de vache cuite dans une essence de bœuf ultra-concentrée avec la consistance de haricots frits. Ne manquez pas les quesadillas huitlacoche brûlantes - des chaussons frits farcis de champignon de maïs noir de jais musqué - préparés le week-end par la femme au visage de pierre qui tient un chariot à frites devant l'entrée. 5225, boulevard York, Highland Park. (323) 478-9572. Ouvert tous les jours de 9h à 22h30. Pas d'alcool. Stationnement dans la rue, stationnement à l'arrière. Sortir. En espèces seulement. Plan de situation ici.

El Parian
El Parian est-il un restaurant à un plat ? Pas techniquement, mais ça pourrait l'être. Pendant des décennies, les serveuses ont demandé non pas si vous vouliez voir un menu, mais si vous étiez d'humeur pour une commande complète ou une demi-commande de birria, un bol de chèvre rôti façon Jalisco dans un consommé réalisé à partir de ses jus amplifiés. Ajoutez des oignons hachés, une poignée de coriandre et un trait de sauce piquante vinaigrée, et le tour est joué, même sans les épaisses tortillas faites à la main et un ou deux bohèmes froids. À un moment donné, Internet a découvert qu'El Parian faisait aussi des tacos carne asada, et la salle à manger woozy a commencé à attirer une foule de personnes moins intéressées par la chèvre que par le steak grillé. La carne asada d'El Parian est aussi redoutable qu'on pourrait s'y attendre - la viande est bien noircie et parsemée de délicieuses poches de graisse liquéfiée. 1528 W. Pico Blvd., L.A. (213) 386-7361. Mar.-Jeudi, 10h-21h, Ven-Lun., 9h-21h. Bière, BYOB. Terrain de stationnement. Sortir. En espèces seulement. Plan de situation ici.

Élite
Comme un adepte d'un culte du cargo mélanésien, scrutant l'horizon à la recherche d'avions de guerre magiques avec des charges utiles de fusils et de spam, je regarde parfois dans l'Asian Wall Street Journal à la recherche de signes de troubles mineurs à Hong Kong - rien de grave, juste assez pour persuader quelques chefs déménager à Monterey Park. L.A. ne manque pas de restaurants chinois, mais nous sommes peut-être un peu à court de chefs de banquet cantonais superbement formés en ce moment, ceux dont le chemin avec dépôt et l'ormeau séché au soleil peut vous affaiblir dans les genoux. Jusqu'à ce jour, nous avons Elite, un restaurant semi-expérimental de style hongkongais qui sert des bizarreries comme le cochon de lait au foie gras, les crevettes aux flocons d'avoine frits et la salade de papaye aux toiles d'oie. Le pigeonneau rôti a une peau aussi délicatement croustillante que le canard de Pékin chez le spécialiste Duck House de l'autre côté de la rue. La soupe de fruits de mer à la Shunde avec du jambon émincé et des morceaux de melon amer est bien équilibrée. Et les petits déjeuners dim sum du matin, commandés à partir de menus au lieu de chariots, valent l'inévitable 45 minutes d'attente. 700 S. Atlantic Blvd., Monterey Park. (626) 282-9998, elitechineserestaurant.com. Dim sum lun.-ven. 10h-15h, sam-dim. 9h-15h dîner tous les soirs de 17h à 22h Bière et vin. Stationnement dans la rue. AE, MC, V. Plan de situation ici.

Boulangerie Euro
La boulangerie Euro Pane de Sumi Chang est le centre de la vie civilisée de Pasadena. C'est un endroit pour acheter des scones, des baguettes et des pains au chocolat excellents à superbes, bien sûr, mais aussi le cœur d'une certaine sorte de société : les professeurs de Caltech, les étudiants en théologie et les écrivains qui vénèrent aux autels jumeaux de la caféine. et la conversation, un endroit où vous risquez de tomber sur un juge vénéré, un expert en toxoplasmose ou la vedette de la pièce que vous avez vue hier soir. Les petits pains à la cannelle sont gluants mais croquants, les croissants magnifiques, le levain naturel est divin. Ajoutez-y le granola maison, le pudding au pain d'époque, les tartes feuilletées aux poires et à la frangipane, et le sandwich aux œufs et à la salade le plus gluant de la ville, et il n'est pas étonnant que les habitués d'Euro Pane considèrent la boulangerie davantage comme une résidence permanente que comme un café. Un deuxième Euro Pane dans la rue vend à peu près les mêmes choses, uniquement à base de farine de blé entier au lieu de farine blanche. Considérez-le comme un univers alternatif fait de son. 950 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 577-1828. Lun.-Sam. 7h-17h30, dim. jusqu'à 15h Pas d'alcool. Stationnement dans la rue. MC, V pour les commandes supérieures à 10 $ seulement. Également au 345 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 844-8804. Plan de situation ici.

Eva
Occupant ce qui abritait jusqu'à récemment Hatfield's, Eva est la création de Mark Gold (aucun parent), un vétéran des armées de haute cuisine de la nuit de Joachim Splichal's : un bistro intime amical pour les enfants et les habitués, ni trop bruyant ni trop très éclairé, avec une carte des vins à prix doux et un menu de saison axé sur le marché à des prix populaires. Personne ne vous dira, à moins que vous ne le demandiez, que les viandes ont été cuites sous vide pendant de nombreuses heures pour détendre les protéines, que quelqu'un s'est rendu au marché fermier à 7 heures du matin pour cueillir les carottes miniatures, ou que les alevins finement sculptés viennent de Weiser, le dieu local des pommes de terre, mais si vous avez passé beaucoup de temps dans les meilleurs restaurants de Los Angeles, sachez que Gold fait attention aux détails. Si l'idée de linguine aux palourdes réinterprétées comme des nouilles soba japonaises extensibles mélangées à de l'ail tranché, des petits cous et une généreuse poignée de gros bacon sonne bien - et cela devrait être le cas - vous êtes probablement au bon endroit. Le dimanche, des dîners de famille épiques, des festins à plusieurs plats pouvant inclure une salade César, une assiette de poulet piccata, quelques épis de maïs rôti, des côtes levées braisées et une sélection de beignets, importés de Bob's Donuts au coin de la rue, pour le dessert. 7458 Beverly Blvd., L.A. (323) 634-0700, evarestaurant.com. Déjeuner, mar.-ven., 11h30-14h30, dîner, mar.-jeudi, 17h30-22h, ven.-sam., 17h30-23h. Dîner en famille dimanche 15h-21h30 AE, D, MC, V. Mesure complète. Service voiturier. Plan de situation ici.

Bureau du père
Lorsque Sang Yoon, un ancien chef de Michael, a repris le bar à bière Santa Monica Father's Office il y a une décennie, les gens (moi y compris, je l'admets) ont été horrifiés par sa formule de petites assiettes, de bières extrêmes, de combats pour des tables qui ressemblait à des mêlées de rugby, un refus d'admettre les enfants et une insistance plate pour que la nourriture soit servie sans corrections ni altérations, même si vous préférez manger des rognons de yak frits plutôt qu'un hamburger glacé au fromage bleu. J'ai plaisanté sur le fait d'attacher une bouteille de ketchup Heinz à ma cuisse. Mais ce cheeseburger a fini par être le plat le plus imité de Los Angeles : du bœuf vieilli à sec sur un rouleau français, garni de confiture d'oignons, de fromages bleus Gruyère et Maytag, de bacon fumé, de roquette et d'une compote de tomates. Et les restaurants les plus intéressants qui ouvrent cette année ont au moins un peu du bureau du père dans leur ADN. n'était rien si ce n'est le gastropub original de L.A., jusque dans les tapas. À la fois au Montana original et au plus grand bar du complexe Helms, la restauration est un sport de plein contact. 1018 Montana Ave., Santa Monica. (310) 393-BEER, Fathersoffice.com. Nourriture servie du lundi au mercredi. 17h-22h, jeudi. 17h-23h, ven. 16h-23h, sam. 15h-23h, dim. 15h-22h 21 ans et plus seulement. Bière et vin. Sortir. Stationnement dans la rue difficile. AE, M, V. Également au 3229 Helms Ave., Culver City. (310) 815-9820. Cuisine ouverte lun.-jeudi, 17h-23h, ven.-sam., midi-mi. Dimanche, midi-22h Amex, MC, V. Barre complète. Parking. Patio. Personne de moins de 21 ans admis. Cartes de localisation ici : Santa Monica et Culver City.

Figure
La première chose que vous voudrez savoir sur la figue, c'est qu'elle sert du bacon enrobé de bacon, qui est un coup de semonce tiré au-dessus de l'arc de S.S. Food. Fig, le bistrot au niveau du hall de l'hôtel Fairmont Miramar, occupe une salle à manger qui semble pouvoir servir de bar à cocktails et est régi par les rythmes du marché fermier de Santa Monica. Il n'y a pas que du beurre avec votre pain à la figue, mais du beurre de roquette vert armée, pas seulement des pommes de terre cuites à la vapeur avec la niçoise de thon grillé, mais des pommes de terre peewee Weiser Farms. Les petits caractères au bas du menu, où le téléscripteur serait sur CNN, répertorie non seulement les produits qui entrent en saison et les produits en haute saison, mais également les produits à venir, de sorte que pendant une vague de froid de janvier, vous pouvez prendre réconfort dans les fraises et petits pois à venir. Le menu de Ray Garcia, originaire de Los Angeles, est principalement dans le style simple, à la française et organique-décontracté que nous associons aux repas du Westside, avec des clins d'œil à la fois aux gros charcutiers et aux gens du yoga qui vénèrent Gaia. Mais la cuisine de Garcia semble porter en elle plus qu'un peu d'agressivité, et si j'étais un thérapeute culinaire plutôt qu'un critique, je pourrais prendre la limace de bacon dans les choux de Bruxelles roussis ou en présence de dent -craquer l'oreille de cochon dans la salade frisée pour être de subtils appels à l'aide. À l'hôtel Fairmont Miramar, 101 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 319-3111, figsantamonica.com. Déjeuner, lun.-sam., 11h-14h dîner mar.-sam., 522h Brunch du dimanche 11h-14h Toutes les principales cartes de crédit acceptées. Barre pleine. Service voiturier validé. Plan de situation ici.

Flamme
Les restaurants iraniens, comme n'importe quel persan s'empresse de vous le dire, passent complètement à côté de l'intérêt de la cuisine. La cuisine iranienne repose sur l'équilibre complexe entre les fruits et les épices, les pains délicats, les desserts complexes et les ragoûts soignés avec amour. Les restaurants sont pour les brochettes et le riz. Et tandis que le tronçon de Westwood Boulevard parfois appelé Tehrangeles est bordé de restaurants de kebab, chacun servant des polo et koobideh et je creuse, l'âme de la cuisine est à la maison. Pourtant, il est difficile de rester à l'écart de la sphère d'argile brillante au cœur de Flame : le four tanor ardent qui produit du pain plat fumant presque en continu. La plupart des produits sont biologiques chez Flame et la viande provient de sources durables. Vous trouverez les bols habituels de trempette à l'ail blanc à base de yaourt, les cornichons iraniens vinaigrés appelés torshi, et quelques-uns des ragoûts maison habituels - la concoction grenade-noix appelée fesenjon, le ragoût de légumes/citron vert gormeh sabzi, et les pois cassés à la tomate appelés ghemeh. Mais tant que vous mangez des brochettes, autant en avoir de bonnes, alors montez en selle un carré d'agneau, un shish kebab ou une brochette de poulet haché, grillé, ne serait-ce que vous aurez de quoi mettre sur l'énorme dérives de riz. Même au déjeuner, les clients ont tendance à être mieux habillés que partout ailleurs dans Spago and the Grill. 1442, boulevard Westwood, Wstwd. (310) 470-3399, flamepersiancuisine.com. Ouvert tous les jours de 11h30 à 22h30 Pas d'alcool. Stationnement dans la rue. AE, MC, V. Plan de situation ici.

Fourrage
Le fourrage a été conçu, semble-t-il, comme un croisement entre une cuisine et une agora, le genre d'endroit où un voisin pouvait rapporter quelques kilos de fenouil de Florence qu'elle avait cultivé et les échanger contre quelques scones. Et bien que le comté ait mis un terme à cette pratique – il s'avère qu'il existe des règles même pour les petits agriculteurs urbains – le restaurant s'appuie toujours sur ce qu'il appelle son Home Growers Circle, dont le restaurant a aidé à obtenir la certification. Forage est une cantine de quartier informelle, un anti-restaurant, essentiellement un grand comptoir de service en acier inoxydable et une longue salle à manger suffisamment étroite pour que vous puissiez toucher les deux murs à la fois, peuplée exactement du genre de Silverlakistas que vous pourriez vous attendre à être enthousiastes à l'idée de consommer les produits des autres arrière-cours. S'il y a quelqu'un ici qui ne parle pas de groupes, de sites Web ou de sites Web gérés par des groupes, je ne les ai toujours pas rencontrés.

Le chef Jason Kim est un ancien élève de la haute cuisine de Lucques, mais l'ambiance ici est celle d'un repas-partage de première classe, une collection hétéroclite et délicieusement saisonnière de préparations de légumes ayant peu à voir les unes avec les autres, sauf la fraîcheur et la marque d'un omnivore conscient le véganisme intrinsèque s'est étendu pour inclure le fromage ricotta et la tranche occasionnelle de poitrine de porc biologique. Il est amusant d'imaginer l'endroit comme la plaque tournante d'une grande région agricole, et presque aussi amusant d'imaginer un butineur sautant d'un jardin d'herbes aromatiques à un jardin d'herbes aromatiques comme l'équivalent du nageur dans l'histoire de Cheever. Chaque café sert de la nourriture, ce que Forage propose est une nouvelle façon de regarder le rêve de Los Angeles. 3823 Sunset Blvd., Silver Lake. (323) 663-6885, foragela.com. Ouvert du mardi au samedi, de 11h à 15h, de 17h30 à 21h30. Brunch du dimanche, 10h-15h MC, V. BYOB. Parking. Sortir. Plan de situation ici.

Giang Nan
Si vous êtes allé dans suffisamment de restaurants de style shanghaïen, vous pourriez probablement parcourir le menu de Giang Nan par cœur : crabe braisé avec gâteau de riz, boulettes de viande à tête de lion, légumes confits avec feuilles de tofu, côtes levées frites en croûte à l'ail et au soja sucré caramélisé. Le chef utilise du jaune d'œuf de canard salé comme un Italien pourrait utiliser du parmesan, y compris râpé sur une timbale de soja froide qui a l'apparence étrange et épaisse de Soylent Green. La spécialité de la maison est probablement une soupe dessert sucrée à base de boulettes de riz gluant glissantes et de vin de riz fermenté maison. Mais si vous êtes à la recherche d'une cuisine qui vous met dans la tête avec des saveurs fortes, Giang Nan n'est peut-être pas votre restaurant idéal. Même le jarret de porc braisé géant, cousin au second degré de la tristement célèbre pompe à porc – dégraissé, soigneusement dégraissé, mijoté dans une douce soumission – semble délicat. Et quoi de mieux que la version Giang Nan du poisson jaune frit aux algues ? La composition croustillante et fragile des filets panés est si tendre que les bâtonnets de poisson de Mme Paul semblent aussi difficiles que le foie d'anguille cru. 306 N. Garfield Ave., n° A-12, Monterey Park. (626) 573-3421. Déjeuner mar.-dim. 11h-15h, dîner mar.-dim. 17h-22h Pas d'alcool. Sortir. Parking. MC, V. Plan de situation ici.

Gjelina
Nous ne voulons pas ressembler à un chroniqueur relationnel ou quoi que ce soit, mais s'il vous arrive d'avoir un troisième rendez-vous avec quelqu'un que vous aimez, et que vous vous trouvez dans le Westside, et que vous venez de prendre un bon cocktail à la Copa d'Oro ou quelque part, le patio de Gjelina, à l'arrière autour du foyer, parmi les stars de la télévision par câble, est probablement un assez bon endroit pour fermer.Il y a des vins français rustiques si vous vous penchez de cette façon et des IPA à la pression si vous n'êtes pas un steak piémontais décent et des pizzas extra-fines garnies de betteraves vertes et de taleggio et de champignons des bois rôtis sur du pain grillé. Les fixations du marché sont aussi extrêmes qu'à Rustic Canyon ou à Wilshire, mais personne ne vous fera la leçon sur le terroir du romanesco ou la provenance des lentilles noires. Le chef, Travis Lett, est assez beau pour devenir mannequin indépendant, mais il a tendance à rester dans la cuisine avec ses topinambours rôtis au bois, ses pois chiches braisés au yaourt et son risotto au safran et au crabe. 1429, boulevard Abbot Kinney, Venise. (310) 450-1429, gjelina.com. Ouvert du lundi au vendredi, de 11h30 à minuit. sam.-dim., 9h-mi. Bière et vin. Terrain de ville derrière le restaurant. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Charcuterie dorée
Nous avons découvert Golden Deli pour la première fois il y a un million d'années lorsque nous avons entrepris de manger dans tous les restaurants de Las Tunas Drive de San Gabriel. Alors que la plupart des autres se sont estompés dans la mémoire (n'y avait-il pas un Allemand gasthaus par ici quelque part ?), l'appel de la sirène de ses cha gio, les meilleurs rouleaux de printemps vietnamiens frits de l'univers observable, continue de résonner - généralement le mercredi, lorsque le restaurant est fermé, mais c'est une autre histoire. Golden Deli est peut-être aussi emblématique que la mission San Gabriel à ce stade, un magasin de nouilles dont les imitateurs ont engendré des imitateurs, une mini-citadelle de centre commercial de banh hoi, chignon et pho si populaire que ses clients attendent jusqu'à une heure sur le parking pour une place à l'une des tables collantes et exiguës. Si vous voulez de la bière, vous devrez rendre visite à l'un des concurrents en bas de la rue. 815 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 308-0803, goldendelirestaurant.com. Lun.-Mar., Jeu. 9h30-21h, ven. 9h30-22h, sam. 9h-22h, dim. 9h-21h30 Pas d'alcool. Parking. Tous les principaux CC. Entrées : 4,25 $ - 7,95 $. Plan de situation ici.

État d'or
Tous les restaurants, en particulier ceux alimentés par les glaces Scoops et les océans de bière Craftsman, peuvent inspirer la dissidence. Chez Golden State, les arguments ont tendance à se concentrer sur les cheeseburgers : s'ils sont les meilleurs de cette partie de Los Angeles, ou simplement parmi les cinq premiers. L'apparition du cheeseburger en question, un vaste morceau sanglant de bœuf vieilli Harris Ranch et de cheddar Fiscalini, tend à mettre le débat au repos, au moins jusqu'à ce qu'il soit temps pour une autre bière. La vanité du café est que tout vient de Californie, y compris la bière, qui concerne moins les pousses de brocoli saupoudrées de fées que les hot-dogs de Let's Be Frank et les saucisses de Huntington Meats. Le flotteur à bière est pratiquement un sacrement, une boule de splendide glace au pain brun de la cultissime gelateria Scoops, légèrement humidifiée avec Old Rasputin Imperial Stout. Golden State, à l'avant-garde du nouveau mouvement des bars à bière, existe peut-être pour servir de la mousse ultra-houblonnée et superboutique, mais en tant que nouvelle institution dans ce quartier fortement juif, et un favori de tous les enfants à des kilomètres, ce qu'il vend est vraiment évolué chazzerai. 426 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-8331, thegoldenstatecafe.com. Ouvert mar.-dim., 12h-22h Bière et vin. Stationnement dans la rue. MC, V. Sandwichs 9 $ à 10 $. Plan de situation ici.

triangle d'or
Vous pouvez trouver d'autres restaurants birmans à Los Angeles maintenant, même de bons. Il n'a jamais été aussi facile de se perdre dans un bol de chaudrée de poisson-chat épaissie à la farine de garbanzo moh hing ga. Mais Golden Triangle, un restaurant asiatique étonnamment authentique dans Uptown Whittier, est toujours le meilleur endroit dans le Southland pour découvrir la cuisine exotique de la Birmanie : vivante avec les agrumes et le gingembre et le musc de pâte de crevettes fermentées, de noisette avec des haricots mungo grillés et de la noix de coco grillée. , croustillant aux cacahuètes et ail frit. La salade de gingembre est enchanteresse, mordant des lambeaux de rhizome mélangés à de la noix de coco, de l'ail frit, des pois jaunes frits, des cacahuètes et des graines de sésame, comme un prototype birman de rêve d'un en-cas pour cocktail. Le restaurant est spécialisé dans moh hing ga, le plat de riz de style biryani appelé dun buk htaminh, et lap pad thoke, une salade à base de feuilles de thé marinées qui ont la consistance d'un chou vert cuit et le goût de caféine d'un double expresso. 7011 S. Greenleaf Ave., Whittier. (562) 945-6778. Ouvert tous les jours de 11h à 22h. Bière et vin. Stationnement dans la rue et sur le terrain public. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Bonne Fille Dinette
Nichée dans une vitrine sous une ancienne loge maçonnique, dans le nombril percé de la scène artistique de Highland Park, Good Girl Dinette est si groovy que ça fait mal d'y penser parfois, une vitrine queercentrique, familiale et tolérante aux végétaliens avec un menu de la nourriture réconfortante vietnamienne-américaine. Il est dirigé par Diep Tran, qui travaillait chez Blue Hen et dont la famille possède la chaîne de magasins de nouilles vietnamiennes Pho 79. Le quartier est obsédé par sa tourte au poulet et au curry, garnie de biscuits, qui ressemble à quelque chose qu'un émigré nostalgique aurait pu préparer dans l'Iowa en 1936.

Si vous avez des opinions bien arrêtées sur l'admission des pieds de cochon dans un bol de chignon bo hue, ce n'est peut-être pas l'endroit pour vous. Le poulet pho ne vous rappellera pas votre favori pho ga. Les rouleaux de printemps frais sont farcis de tofu au lieu de porc et de crevettes grillés. Le ragoût de bœuf fait la différence entre les saveurs vietnamiennes et la cuisine des diners de l'époque de la Dépression. Et le meilleur plat ici peut en fait être les frites épicées, garnies de hachis de coriandre, de piments frais et d'ail que vous voyez habituellement sur le crabe ou le calmar frit vietnamien-chinois. D'une certaine manière, c'est exactement ce que ce quartier et l'époque semblent exiger. 110 N. Avenue 56, Highland Park. (323) 257-8980, goodgirlfoods.com. Déjeuner sam.-dim., 12h-14h dîner soleil. & Mar.-Jeudi, 18h-22h, Ven.-Sam., 18h-23h. Pas d'alcool. En espèces seulement. Entrées 4,75 $ - 6,25 $ plats principaux 8 $ - 10 $. Plan de situation ici.

Le grill sur la ruelle
Pourquoi, avec tant de restaurants, iriez-vous dans un restaurant dont la carte n'a pas changé depuis 1984 ? Au Grill on the Alley, ce sont les pommes de terre, on vous dit, les pommes de terre — frites et cuites au four, pommes de terre rissolées et lacets, pommes de terre lyonnaises beurrées avec des brins d'oignon, et purée de pommes de terre à l'ail, et , le meilleur de tous, de grosses pommes de terre O&Brien frites avec des oignons et des poivrons, qui ont la croûte la plus merveilleuse si vous les demandez bien cuites. Si beaucoup de pommes de terre ne suffisent jamais, vous pouvez compléter vos O'Briens avec une commande de corned-beef hachis, également bien cuit, une commande que les serveurs en veste blanche prennent sans même rouler des yeux. Il est facile d'être heureux dans cette salle à manger, une retraite de ploutocrate baignée d'une lumière pâle et masculine. Le faux-filet est bon, la salade César est fiable et le steak tartare est sublime, un compagnon idéal pour un gin martini clair et froid. Si vous pouvez vous échapper du Grill sans goûter à l'incontournable riz au lait, vous êtes un homme, ou une femme, avec plus de volonté que moi. 9560 Dayton Way, Beverly Hills. (310) 276-0615, thegrill.com. lun.-jeudi, 11h30-22h, ven.-samedi, 11h30-22h30, dim., 17h-21h. Barre pleine. Sortir. Service voiturier stationnement gratuit dans la rue avant 18 h. Tous les principaux CC. Dîner de 19,75 $ à 43,75 $. Plan de situation ici.

Guelaguetza
Il y a vingt ans, il n'y avait pas une assiette décente de taupe à Los Angeles. Aujourd'hui, le nombre de restaurants d'Oaxaca est inférieur à celui de Mexico et d'Oaxaca, et le pouvoir derrière le boom a sans aucun doute été Guelaguetza, le premier restaurant sérieux d'Oaxaca en ville, qui est passé d'un simple chariot de tamale à quelque chose comme un empire. Avec l'ouverture du tlayuda-le spin-off Pal Cabron dans l'espace d'origine, l'emplacement principal de Guelaguetza s'est déplacé vers une ancienne salle de banquet caverneuse, avec un bar rempli de mezcal et une scène pour les danses folkloriques, qui sert des versions impeccables de la dense feuille de bananier d'Oaxaca- tamales enveloppés, memelas moelleux et enchiladas non farcis et enmoladas saupoudrés de fromage. Les taupes de Guelaguetza - la taupe verte à la menthe, l'amarillo riche et le barbacoa de chèvre épicé parmi eux - sont aux sauces chili ordinaires ce que le cappuccino aux cèpes de Joel Robuchon est à la crème de champignons de Campbell. Le nègre taupe classique est noir comme minuit, noir comme le goudron, noir comme le cœur de Dick Cheney. 3014 W. Olympic Blvd., Mid-City. (213) 427-0608, guelaguetzarestaurante.com. Ouvert lun.-ven., 9h-22h, sam., 8h-23h, dim., 8h-22h. Barre pleine. Divertissement. Service voiturier. AE, MC, V. Entrées 5,95 $ - 15,95 $. Plan de situation ici.

Hatfield's
Si vous avez déjà visité Citrus, un restaurant qui se trouvait autrefois au cœur de la cuisine californienne, le nouveau Hatfield & 39s, niché dans l'ancien emplacement Citrus, est susceptible de vous laisser bouche bée : la salle à manger a été nettoyée dans son ancienne gloire, et il y a une gravité, un sens de l'occasion à propos de Hatfield qui n'a jamais vraiment existé avant qu'il ne déménage de quartiers plus petits à quelques pâtés de maisons à l'ouest. Ce qui semblait excentrique – le menu immuable de Quinn et Karen Hatfield composé de croque madame hamachi, d'agneau en croûte de dattes et de foie gras sauté dans des miettes de pain d'épice – se lit maintenant plus comme une déclaration artistique que comme une obstination de chef, inspirée de la nouvelle classique cuisine mais pétillante de saveurs asiatiques prononcées. Sur des plats comme des crevettes poêlées sur une sorte de riz au crabe malaisien, ou du bœuf cuit en deux façons avec du raifort frais et des pommes de terre fumées, ou du maquereau japonais carbonisé avec de l'ananas séché et de la salsa, la touche pan-culturelle de Hatfield est assurée. 6703 Melrose Ave., L.A. (323) 935-2977, hatfieldsrestaurant.com. Déjeuner, lun.-ven., 11h45-14h15 dîner dim.-jeudi, 18h-22h, ven.-sam., 18h-22h30 Barre pleine. Toutes les principales cartes de crédit. Service voiturier. Plan de situation ici.

Airelle
Si vous vouliez étudier Santa Monica 2010, vous pourriez faire pire que de passer un dimanche matin à Huckleberry, à observer le ballet passif-agressif des kakis et Lululemon, la file pour entrer dans la file, et les enfants, rêvant d'éclairs au chocolat, qui repérer les friandises dans le cas de la pâtisserie. Zoe Nathan, qui fait aussi les pâtisseries du Rustic Canyon de l'autre côté de la rue, est la chef pâtissière du moment, une érudite de la fine frontière entre le sel et le sucré et un maître des desserts astucieusement intimes. Les clients se bousculent pour des tables devant le personnel serein du comptoir, qui a manifestement fait suffisamment de yoga pour s'élever au-dessus du petit tumulte de la foule. Chez Huckleberry, Tom Hanks et Arnold Schwarzenegger se servent leur propre café, comme tout le monde. Et cela vaut la peine de s'essayer aux croissants farcis au prosciutto de Nathan, si beurrés qu'ils menacent de gicler comme un poulet bien construit à la Kiev, ou ses biscuits feuilletés au bacon et à l'érable, ses tartes rustiques friables fourrées avec du fromage de chèvre ou sa galette ultrariche. Les œufs verts et le jambon sont réinterprétés comme du pesto arrosé d'œufs au plat nichés dans du prosciutto La Quercia sur un muffin anglais fait maison, et les déjeuners comprennent des sandwichs aux œufs frits, de la dinde aux raisins et de la poitrine braisée chaude sur une ciabatta. Ne manquez pas le poulet frit Jidori servi le vendredi après-midi. 1014 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 451-2311, huckleberrycafe.com. Ouvert mar.-ven., 8h-19h, sam.-dim., 8h-17h. Stationnement dans la rue. Boulangerie à emporter et au détail. AE, MC, V. Plats principaux du petit-déjeuner 9,50 $ à 14,50 $ sandwichs 8,50 $ à 13,50 $. Plan de situation ici.

Le chat affamé
Hollywood, vous imaginez, regorge d'endroits où se rendre après un film à l'Arclight, des endroits légèrement branchés avec de délicieux cocktails, des dîners légers amusants et de la musique qui ne vous donne pas envie de jeter l'iPod du directeur dans un compacteur de déchets . Et vous auriez raison, Delphine, Café Was et Cleo, sans oublier Delancey et Bowery, sont tous à quelques pas. Alors pourquoi se fait-il que neuf fois sur 10 je me retrouve au Hungry Cat, suçant un Greyhound et contemplant la douzaine de palourdes suivantes ? Le Pug Burger - bien sûr, il y a le Pug Burger, c'est-à-dire une liasse de vache biologique peu emballée, saignant abondamment à travers le fromage bleu dans un petit pain de La Brea Bakery. Le restaurant étrange de Suzanne Goin et David Lentz est un endroit poissonneux et poissonneux, qui abrite des huîtres, de la chaudrée, de la raie poêlée, des crevettes pelées et mangées et de la sériole marinée avec des prunes ainsi que le rouleau de homard, une version beurrée et abstraite du standard de cabane de plage de la Nouvelle-Angleterre transformé en un sandwich fendu et croustillant de plus de 20 $ qui enrage les fans parcimonieux des Red Sox autant qu'il ravit tout le monde. Lentz est originaire du Maryland, ce qui signifie que son objet fétiche de choix est les beignets de crabe frits, que Hungry Cat ne sert pas par hasard. 1535 N. Vine St., Hlywd. (323) 462-2155, thehungrycat.com. Lun.-Mer., midi-23h, Jeu.-Sam., midi-mi. Dimanche 11h-23h Barre pleine. Stationnement validé. AE, MC, V. Plan de situation ici.

Pot
Si nous avions quelque chose à voir avec la révision DSM IV, nous ajouterions un nouveau trouble important : la compulsion d'écrire sur Jon Hamm sur son blog tous les dimanches soirs. Vraiment — j'ai vu les meilleurs esprits de ma génération détruits par Des hommes fous, etc. Cela me fait regretter les jours plus simples où tout le monde écrivait plutôt sur leurs chats dans leurs journaux en direct. Mais si vous voulez planter votre subconscient au début des années 60, autant y manger aussi. Et le steak chic Jar de Suzanne Tracht se lit comme une explosion de l'époque : Hollywood Regency plus le Birth of the Cool, des riffs de chef sur le steak de contre-filet et le porterhouse, le hasch brown et les frites qui incorporent parfois jusqu'à la dernière vrille de pois et infusion d'anis étoilé dans le livre de jeu de fusion asiatique. Certaines personnes que nous connaissons n'ont même jamais essayé le steak ici - la poitrine de porc braisée, le glorieux rôti et le riz frit au canard sont tout simplement trop convaincants. Mais le steak est à peu près aussi bon que possible. 8225 Beverly Blvd., L.A. (323) 655-6566, thejar.com. Dîner tous les jours de 17h30 à 23h, brunch dim. 10h-14h Barre pleine. Service voiturier. AE, D, MC, V. Entrées 21$-42$. Plan de situation ici.

Jinya
Que Dieu bénisse les amateurs de ramen, les gars dont la vie se mesure à la tension des nouilles et à la finesse des émincés naganegi et le nombre d'heures nécessaires pour faire bouillir un os. Et que Dieu bénisse Jinya, un magasin de nouilles élégant et moderne, caché derrière un grand magasin de Studio City, à quelques semaines du Japon. Les ramen ? Grands bols en terre de ramen maison avec un bouillon de poulet fort et des boulettes de viande de poulet aux graines de ramen de légumes riches en verdure et de ramen tonkotsu, fabriqués à partir d'os de porc cuits longtemps et enrichis de généreuses cuillerées d'huile de porc qui transforment le plat en un bombe de saveur. Les nouilles sont longues et élastiques, absorbant le bouillon tout en conservant une intégrité de blé. Le meilleur de tous est un ramen tonkotsu étrange et à l'odeur forte dont le bouillon de porc est gonflé avec des quantités industrielles de dashi et de poisson séché, umami à la puissance 10. Les langues peuvent-elles haleter? Après quelques bouchées, vous aurez peut-être l'impression que le vôtre venait de courir un semi-marathon sans prendre la peine d'en avertir le reste de votre tête. 11239, boulevard Ventura, Studio City. (818) 980-3977, jinya-la.com/ramen. Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 22h00 MC, V. Pas d'alcool. Stationnement en sous-sol.

JiRaffe
JiRaffe est un espace agréable dans un coin lumineux de Santa Monica, toutes fenêtres néo-palladiennes, nappes blanches et décor gaulois rustique. La nourriture de Raphael Lunetta a tendance à être élégante, presque féminine, avec le genre de saisonnalité que l'on peut attendre d'un restaurant sérieux situé à quelques centaines de mètres du meilleur marché de producteurs de Californie du Sud, et des présentations soigneuses et sobres qui ont tendance à être influencées par herbes puissantes. JiRaffe est un vrai bistro californien, le genre d'endroit décontracté mais légèrement formel que Ivy prétend seulement être, et avec une bien meilleure nourriture. Dans les restaurants comme dans l'architecture, parfois moins c'est plus. 502 Santa Monica Blvd., Santa Monica. (310) 917-6671, jirafferestaurant.com. lun., 18h-21h, mar.-sam., 18h-22h30, fermé dim. Barre pleine. Service voiturier. AE, MC, V. 24 $-38 $. Plan de situation ici.

Jitlada
Nous connaissons une femme qui s'est donné pour projet de sa vie de travailler sur l'addendum dactylographié à la fin du menu de Jitlada, 208 plats du sud de la Thaïlande presque mythiques dans leur obscurité et leur féroce chaleur chilienne. Nous lui souhaitons bonne chance : nous ne pouvons rien imaginer de plus agréable que de revisiter les délicieux currys jaunes nauséabonds de Suthiporn Sungkamee de pousses de bambou fermentées de délicats currys de citron feuilles de thé sauvage cuites comme des épinards à la crème avec des morceaux de poisson-chat à la peau gluante et du bœuf mijoté avec des bourgeons marinés de cannelle asiatique, même si les rognons de poisson au curry, que nous adorons, ne sont pas forcément quelque chose que l'on a envie de manger tous les jours. Jitlada est cette chose rare, un restaurant thaïlandais fréquenté principalement par des non-Thaïlandais qui viennent non pas malgré mais surtout à cause des plats régionaux difficiles et épineux. Sungkamee - appelez-le Tui - et sa sœur Jazz Singsanong ont présenté à Hollywood la salade de riz à la Songkhia, le bar frit avec du curcuma du cru et la fameuse bombe d'endorphine khua kling Phat Tha Lung, un curry de bœuf qui, dans sa forme la plus pure, est suffisamment épicé pour enlever l'écorce d'une bûche. C'est, après tout, un restaurant dont les murs portent non pas une mais deux photographies de l'arbre qui produit sataw, un légume d'Asie du Sud-Est parfois traduit par "haricot puant". saindoux non et la salade de gloire du matin frite sur le satay de poulet? Bien sûr. Lorsque vous devez montrer aux visiteurs la diversité et l'émerveillement encore possibles dans les restaurants de Los Angeles en 2010, Jitlada est la pièce A. 5233½ Sunset Blvd., Hlywd. (323) 663-3104, jitladala.com. Lun., 17h-22h30, mar.-jeudi, 11h-22h30, ven.-dim., 11h-23h. Bière et vin. Stationnement difficile. AE, MC, V. Plan de situation ici.

JTYH
Avez-vous rencontré des nouilles coupées au couteau Shanxi — dao shao mian? Parce que si vous ne l'avez pas fait, vous devriez vraiment les essayer - des choses épaisses et irrégulières, garnies d'un bord comme les branchies d'une huître où la nouille se rétrécit jusqu'à un bord. Ces nouilles, coupées d'une bûche de pâte directement dans de l'eau bouillante, étaient la spécialité du regretté Dow Shaw, un café caché derrière une salle d'exposition d'appareils électroménagers Rosemead, puis, jusqu'à récemment, au rebaptisé Heavy Noodling à Monterey Park. Le nouveau JTYH ressemble non seulement à Heavy Noodling, c'est Heavy Noodling, légèrement plus chic, mais avec un menu complet de boulettes cuites à la vapeur avec des poireaux, des boulettes frites avec des fruits de mer et des pâtés à la viande Jing Dong préparés par la famille qui dirigeait le restaurant tardif depuis si longtemps. de nombreuses années.Presque chaque table arbore une commande d'un rouleau de bœuf à la Shandong qui peut être familier aux fans de Noodle 101 Express de l'Alhambra, et le bao frit, entouré d'une frange croquante et translucide de pâte frite, est parfumé et croustillant. fond de la casserole. Mais vous êtes ici pour les nouilles coupées au couteau, ondulantes et dodues dans un bouillon d'agneau ou poêlées avec des fruits de mer, mélangées à de la pâte de haricots et du concombre ou servies sous une fine omelette grésillée de champignons épi, de boutons de lys séchés et de porc. Les nouilles sont glissantes et denses, bien moelleuses mais suffisamment lourdes pour être utilisées comme outils de bondage enduits de sésame en cas de besoin. 9425 Valley Blvd., Rosemead. (626) 442-8999. Ouvert mer.-lu., 11h-21h30. D, MC, V. Bière. Parking. Entrées froides 2,50 $ - 3,50 $ nouilles 4,75 $ - 6,25 $ boulettes 4,95 $ - 6,95 $. Plan de situation ici.

Kiriko
Lorsque le saumon sauvage d'Alaska entre dans sa brève saison, il n'y a qu'un seul bar à sushis que vous devez garder à l'esprit : Kiriko, où Ken Namba orchestre une dégustation de saumon comme un grand sommelier de poisson, révélant plus de diversité de saveurs que la plupart des chefs peuvent le faire avec tous les espèces dans la mer. Kiriko est peut-être encore le grand sushi bar méconnu de Los Angeles Kiriko est une adresse secrète que les gourmands voyageurs ont tendance à se transmettre au Japon. Le sashimi traditionnel mais créatif de Namba surpasse la plupart de ce qui est vendu à trois fois le prix. Et après des années passées au comptoir, je suis toujours émerveillé par son sashimi de saumon de la rivière Copper : fumé sur du bois de cerisier fumant, tranché épais et enroulé autour de lances de mangue mûre. Le sashimi est doux et succulent, salé et sucré, fumé pénétrant mais délicat - l'une des bouchées les plus magnifiques que l'on puisse imaginer. La daurade sortie de la mer intérieure du Japon est presque gluante dans son extrême fraîcheur, saupoudrée du zeste d'un petit yuzu, servie avec un petit plat de sel râpé à la commande dans une pierre rose ressemblant à du quartz. L'un des dons d'un grand chef sushi est la nonchalance. Namba, qui a l'air de danser alors même qu'il prépare la nourriture pour tout un restaurant, est le Fred Astaire du poisson cru. 11301 Olympic Blvd., No. 102, W.L.A. (310) 478-7769, kirikosushi.com. Déjeuner du mardi au vendredi. midi-14h15 dîner mar.-dim. 18h-22h Bière et vin. Parking validé. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Kobawoo
Après plusieurs années et de nombreux gallons de soju consacrés au sujet, j'ai déterminé que mon plat coréen préféré est presque certainement bossam, une assiette composée de poitrine de porc cuite à la vapeur, d'huîtres crues, de kimchi spécial, d'ail cru et d'un condiment salé qui semble avoir été fabriqué en fermentant des singes marins, le tout que vous enveloppez dans une sorte de taco à la feuille de chou. (Bossam les restaurants ont également tendance à se spécialiser dans jokbal, un plat de pied de cochon bouilli vraiment désagréable, mais nous pourrons en discuter une autre fois.) Si vous avez soif et avez besoin d'une poitrine de porc, vous pouvez aussi bien aller au Koreatown bossam spécialiste Kobawoo, un restaurant de destination raffiné et respectable proposant certains des meilleurs plats de Koreatown à des prix presque incroyablement bas. Le restaurant a une version décente de samgyetang, un poulet en pot apaisant farci de ginseng et de riz gluant, et ces pieds de cochons bien sûr, bouillis et pressés dans une terrine. Les crêpes aux fruits de mer, farcies de quantités improbables de poulpe, sont un gros attrait - les crêpes sont éthérées sous leur mince placage de croquant. Et la maison bossam est une préparation élégante qui, comme tant d'autres plats coréens, semble presque conçue sur mesure pour faciliter une bouteille de soju. 698 S. Vermont Ave., Koreatown. (213) 389-7300. Lun.-Dim. 23h-22h Voiturier, parking. Plan de situation ici.

Kogi
"Ça n'en vaut pas la peine", grogne Internet. « Cela n'en vaut pas la peine », grognent vos amis lorsqu'ils voient la longueur de la ligne. « C'est fini », grognent les gourous de la cuisine, alors même qu'ils scrutent une rue encombrée d'une douzaine de camions qui copient la formule jusqu'aux graines de sésame. Mais alors que l'idée des tacos coréens s'est indubitablement répandue au Tchad, et je soupçonne que le chef Roy Choi préférerait jouer avec les grillades de sa Scion sur mesure plutôt que de regarder une autre quesadilla au kimchi en face, cela vaut toujours la peine d'attendre dans cette ligne, où vous entendrez de la musique, vous ferez des amis et ferez partie du tissu vivant de la ville pendant un certain temps au lieu de réchauffer des gaufres à la maison. Le camion Kogi est un nouveau paradigme de restaurant, une approche artistique et mexicaine de la cuisine de rue coréenne. Les tacos Kogi, farcis de côtes levées grillées, de porc épicé ou de tofu mariné, sont bon marché, incroyablement délicieux et incontestablement originaires de Los Angeles, une nourriture qui vous fait vous sentir branché sur les rythmes de Los Angeles. Et les habitués reviennent sans cesse pour essayer des choses comme les quesadillas Black Jack, les chiens Kogi ou la poitrine de porc cuite à la vapeur enroulée autour de feuilles de pissenlit et d'herbe coréenne. gaenip. Demandez à n'importe quel coréen : frais gaenip est la clé du bonheur. Suivez l'emplacement actuel des camions sur kogibbq.com ou twitter.com/kogibbq.com. Pas d'alcool, mais souvent adjacent à l'alcool. À emporter uniquement. En espèces seulement. Tacos $2 burritos $5.

Krua Thaï
Si vous entendez parler d'offres immobilières à North Hollywood, faites-le nous savoir. Parce que nous aimons beaucoup nous rapprocher de Krua Thai, un magasin de nouilles thaïlandaises dont pad kee mao et les nouilles de bateau continuent à basculer jusqu'au petit matin. « Meilleur Pad Thai à Los Angeles », dit la légende sur le menu, et dans une ville où les grands magasins de nouilles thaïlandaises sont tout ce qui permet à certains d'entre nous de continuer certains jours, Krua Thai a un titre assez juste à la réclamation. Krua Thai pourrait être l'équivalent thaïlandais d'une épicerie fine comme Canter's : gai, rapide, populaire à travers les lignes ethniques et ouvert très, très tard. 13130 ​​Sherman Way, N. Hlywd. (818) 759-7998. Tous les jours, 11h-3h30. Pas d'alcool. Sortir. Parking. Toutes les principales cartes de crédit acceptées. Également au 935 S. Glendora Ave., West Covina. (626) 480-0116. Plan de situation ici.

La Casita Mexicana
Dans certaines parties de la ville, vous pouvez à peine faire demi-tour sans rencontrer les chefs Jaime Martin del Campo et Ramiro Arvizu, qui présentent des recettes sur Univision, ouvrent des supermarchés et apparaissent sur des panneaux publicitaires faisant la publicité d'avocats mexicains. Ils sont omniprésents dans les groupes de chefs locaux et lors d'événements liés à l'alimentation durable, où ils peuvent souvent être vus en train de discuter avec le maire Villaraigosa, et ils viennent d'ouvrir un petit magasin d'herbes à côté de leur restaurant. Ils ont la présence dans les pages de nourriture de La Opinion que, disons, Michael Voltaggio fait dans le L.A. Times, et aucune discussion locale sur mole poblano, nopalitos ou chilaquiles n'est complète tant qu'ils n'ont pas eu leur mot à dire. Les deux fermes communales hantent, à la recherche de huazontle, hoja père noël et des nopales aussi frais et beaux qu'ils pourraient l'être dans les villages de Jalisco dans lesquels ils ont grandi. Lorsque le scandale des salaires de Bell a éclaté, je suppose que la moitié des journalistes ont couvert l'histoire principalement comme excuse pour aller déjeuner à La Casita Mexicana. Mais surtout il y a la cuisine : une demi-douzaine de chilaquiles différents au petit déjeuner, des soupes subtiles, un beau pozole violet-maïs, délicieux Enfrijoladas, et une version impeccable de chilis en nogada, le plat le plus célèbre de la haute cuisine mexicaine. Il n'y a pas d'alcool, mais renseignez-vous sur les aguas frescas - vous pouvez avoir de la chance dans la boisson à la luzerne, verte comme l'envie et aromatisée avec les petits citrons verts mexicains qui poussent dans le jardin de la mère de Jaime. 4030, avenue E. Gage, Bell. (323) 773-1898, casitamex.com. Ouvert tous les jours de 9h à 22h. AE, M, V. Pas d'alcool. Stationnement dans la rue. Plan de situation ici.

Le Moulin
Je suis le premier à admettre que le café peut être aussi expressif du terroir que le vin, et personne ne surpasse La Mill dans sa capacité à tirer la saveur finement gravée des grains. C'est même excitant quand ses torréfacteurs taquinent des notes de myrtilles ou de soupe de tomates du café avec la vivacité des noisettes dans un grand Meursault. Mais alors que la cuisine de La Mill, avec des menus conçus par Michael Cimarusti et Adrian Vasquez de Providence, a toujours été merveilleuse, il y a toujours eu un accroc - même au-delà de la poussée de Bugaboo, du Pilates, de la Prius, de l'iPad - gentrifier dans la salle à manger. Peu importe à quel point vous êtes heureux de rencontrer un bol d'anguille japonaise de premier ordre sur du riz, et peu importe à quel point vous êtes impatient de goûter un siphon de Kenya AA Wanjengi Auction Lot, vous ne voudrez peut-être pas les goûter ensemble. C'est pourquoi il est si splendide que La Mill, après des années dans l'obscurité, soit enfin autorisé à vendre de la bière et du vin. En terminant les dernières bouchées d'un carpaccio de truite de mer de Tasmanie, d'œufs en cocotte avec de la chair de crabe dormeur fraîche ou d'un sandwich jambon-fromage à 12 $, vous serez peut-être d'accord. La cuisine, qui frise la gastronomie moléculaire, est parmi les plus excitantes à ce niveau de prix à Los Angeles, y compris un steak suspendu avec une purée de cresson incroyablement compliquée, de l'omble chevalier poêlé aux champignons de hêtre et un plat crédible frisée aux lardons dans une vinaigrette au café. Les desserts – sucettes au centre liquide, gelée aux fruits de la passion – sont fondamentalement tout droit sortis du livre de jeu Providence. 1636, boulevard Silver Lake, Silver Lake. (323) 663-4441, lamillcoffee.com. dim.-jeudi, 7h-22h, ven.-sam., 7h-23h. Bière, vin et saké. Sortir. Terrain de stationnement. AE, MC, V.

Langer's
Il ne semble pas qu'il y a si longtemps que ma mère s'est vu offrir du crack pratiquement devant Langer, et il ne semble pas non plus qu'il y ait si longtemps que l'idée que la charcuterie servait le meilleur sandwich au pastrami de Los Angeles , sans parler du reste du pays, a été balayé comme un peu de bravade. Dans la charcuterie elle-même, vous attendez une table avec des clients parlant toutes les langues sauf le yiddish. Mais Langer's est enfin devenu l'institution qu'elle méritait d'être depuis toujours : fréquentée par les gros bonnets, siège d'une émission de radio, adorée de la presse gastronomique nationale, occupant un coin rebaptisé Place Langer's. Il est devenu de notoriété publique que le regretté Al Langer était parmi les derniers des grands de la charcuterie, un gars qui a tracé les contours d'un pastrami bien cuit à la vapeur comme un grand chef de sushi fait une limande à queue jaune fraîche. Son fils Norm Langer maintient l'héritage - un petit mensch aurait il y a longtemps déménagé le magasin à Thousand Oaks. Et croquez dans un sandwich au pastrami de Langer : des tranches épaisses de bœuf tranché à la main, luisantes de graisse poivrée, aussi denses et aussi fumées que du seigle de maïs aux graines épaisses de barbecue du Texas, chaudes, croustillantes et moelleuses à l'intérieur, avec une un goût aigre-doux qui aide à apprivoiser la richesse de la viande un peu de moutarde jaune aussi important pour l'ensemble qu'un maître sushi wasabi. Le fait est incontournable : Langer's sert le meilleur sandwich au pastrami d'Amérique. 704 S. Alvarado St., L.A. (213) 483-8050, langersdeli.com. Lun.-Sam. 8h-16h Bière et vin. Service en bordure de rue (appelez à l'avance). Stationnement validé (au coin de Westlake Ave. et Seventh St.). MC, V. Plan de situation ici.

Larkin's
Vous pourriez probablement matraquer un homme à mort avec la grosse côtelette de porc étouffée, mais en règle générale, vous ne verrez pas de portions gigantesques chez Larkin's. Les végétaliens trouveront plus à manger que ce à quoi ils pourraient s'attendre dans un restaurant de soul food - vous pouvez même obtenir le macaroni au fromage avec du soja - et il y a un peu de menthe dans le thé sucré. Les puristes de la cuisine du Sud, et ils sont nombreux, adorent se plaindre de ce juke-joint moderne, appartenant au chef Larkin Mackey, un homme timide et mince qui quitte rarement la cuisine, et la circonscription du restaurant est probablement moins afro-américaine que LGBT. Mais chaque plat du menu est probablement la meilleure recette de quelqu'un : la salade de pommes de terre acidulée et crémeuse est attribuée à tante Carolyn, le chili verde riche en bœuf haché, au grand-père du chef, le pudding à la banane au goût de caramel à maman. Et une chose est indiscutable : le poulet frit de Mackey, à la croûte tendre et juteux, doré et chantant avec le goût de l'huile propre, est vraiment, vraiment bon. 1496, boulevard Colorado, Eagle Rock. (323) 254-0934, larkinsjoint.com. mer.-dim., 11h30-22h. brunch sam.-dim., 11h-15h Pas d'alcool. Stationnement limité. AE, MC, V. Plan de situation ici.

Cantine de boeuf paresseux
Si vous êtes un homme qui aime un peu de Black Sabbath avec son dîner, la Lazy Ox Canteen est peut-être l'endroit pour vous, un nouveau restaurant du centre-ville où le dîner peut commencer par “Paranoid,” se terminer par “Iron Man, ” et comprennent deux douzaines de classiques du stoner entre les deux. C'est la bande-son d'une certaine cuisine masculine, mais qui s'échappe rarement dans la salle à manger, où l'on entend encore probablement les plus grands tubes de Sade. Le Lazy Ox a une cuisine ouverte, des flammes qui sautent, Le Creuset disposé sur des étagères, des mecs qui agitent des casseroles, ce qui signifie que si le chef veut écouter Sabbath, vous l'écouterez aussi.

Comme les meilleurs nouveaux restaurants du moment, Lazy Ox est teinté d'agressivité, en l'occurrence servi par Joseph Centeno, un jeune chef né au Texas avec toutes les conditions préalables à la célébrité : un doux sourire, une maîtrise fonctionnelle du méditerranéen, de l'izakaya japonais. et plusieurs cuisines latino-américaines, et une collation signature, le bäco, qui ressemble à un croisement entre un pain plat et un taco. La cuisine vigoureuse, imaginative et pas tout à fait raffinée de Centeno est le genre de chose dans laquelle vous voulez vous plonger: les saveurs d'une douzaine de cultures alimentaires se croisent et se traversent, jusqu'à ce qu'une particule culinaire de Higgs apparaisse ou qu'elle pas. Est-ce que Foghat souffle des haut-parleurs ? Les baby pompano frits garnis de mandarine sont-ils vraiment aussi petits que des nickels? Combien de viandes variées y a-t-il griffonné sur le tableau, et qu'est-ce qu'un paléron avec des kumquats ? Et est-ce que je viens de rater le bäco ? Si vous voulez des bäco, qui ne sont disponibles que quelques jours par semaine, votre travail consiste à les trouver sur le tableau, puis à espérer qu'ils ne sont pas encore épuisés. Et vous chasserez le bäco, qui peut inclure ou non du bœuf, de la poitrine de porc croustillante, des oignons verts et quelque chose comme une sauce romesco catalane. Si vous parvenez à en décrocher un, ce sera un peu comme tomber sur Ozzy Osbourne dans l'ascenseur : une rencontre dont vous parlerez pendant des semaines. 241 avenue S. San Pedro, Little Tokyo. (213) 626-5299, lazyoxcanteen.com. Déjeuner tous les jours, 11h30-14h30. dîner, dim.-mer., 17h-23h, jeu.-sam., 17h-mi. Bière, vin et saké. Stationnement dans la rue, parkings en ville. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Petits Doms
Little Dom's est une idée jeune d'un restaurant pour personnes âgées, tout en bois sombre et lumières tamisées, des serveuses accrocheuses et des cabines profondes, une bande-son de Sinatra non-stop. La carte des vins principalement italienne n'est pas mauvaise, mais tout le monde semble boire des highballs, vous pouvez obtenir des salades de fromage de chèvre à la mode, mais l'action semble être avec les spaghettis et les boulettes de viande et les steaks épais. Ce n'est pas le sud de Jersey : le chef Brandon Boudet a grandi à la Nouvelle-Orléans, et Little Doms semble inspiré des quartiers de cette ville, des endroits pour adultes où des menus courts et idiosyncratiques peuvent pencher vers l'italien, le français ou même le vietnamien, mais les préférences locales pour l'anis, les artichauts et les fruits de mer frits ressortent là où on s'y attend le moins. Si un apéritif composé de crevettes frites et de quartiers d'artichauts n'est pas un classique de la Nouvelle-Orléans, il devrait l'être. J'avoue une admiration à contrecœur pour le garçon aux huîtres non conventionnelles de Boudet : des mollusques frits et fraîchement décortiqués empilés sur une focaccia croustillante grillée avec des tomates, une feuille de speck frit froissée et une rémoulade poivrée. Si la petite épicerie d'à côté est ouverte, plongez-y une minute. Les biscuits saupoudrés de sucre au chocolat ne sont pas à croire. 2128 avenue Hillhurst, Los Feliz. (323) 661-0055, littledoms.com. Ouvert tous les jours de 8h à 15h, dim.-jeudi, 18h-23h, ven.-sam., 18h-mi. Barre pleine. Service voiturier. AE, D, DC, MC, V. Dîner hors-d'œuvre 8 $ à 15 $ plats principaux 15 $ à 41 $ desserts 4 $ à 8 $. Plan de situation ici.

Loteria Grill
Ce que vous devez savoir sur Jimmy Shaw, c'est qu'il est à 100% chilango, un enfant de Mexico qui a grandi aussi obsédé par les chicharrones et les mauvais bonbons au tamarin que n'importe qui d'autre du Distrito Federal. Et son Loteria Grill moderne et de rechange, installé dans une vitrine de quartier de vie nocturne, est une version agrandie d'un D.F. lonchería, construit autour de portions de la taille d'un taco guisos, ou des ragoûts. Le restaurant propose une vaste sélection de tequila et une salade de nopales de premier ordre, une sélection tournante d'aguas frescas (essayez le concombre), d'excellents chilaquiles et huevos rancheros au petit-déjeuner, ainsi qu'une gamme de soupes, d'enchiladas et de viandes cuites inspirées par Shaw&# 39s mentor, Diana Kennedy. Les glaces à la mexicaine de Shaw sont extraordinaires, et vous seriez insensé de ne pas essayer l'exemple parsemé de fromage au lait caillé sucré connu sous le nom de chongos. C'est délicieux, c'est unique et, après votre troisième tequila, le mot chongos semble être la chose la plus drôle au monde. 6627 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 465-2500, loteriagrill.com. Ouvert dim.-mer., 9h-23h, jeu.-sam., 9h-mi. Barre pleine. Service voiturier. Toutes les principales cartes de crédit acceptées. Également au 12050 Ventura Blvd., Studio City. (818) 508-5300 et au Farmers Market, 6333 W 3rd St., Mid-City. (323) 930-2211. Plan de situation ici.

Lou
Lou Amdur, un connaisseur des Bourgognes à langer, des blancs oxydatifs et du Frappato, un homme qui parle plus passionnément des vins biodynamiques que quiconque n'a pas enterré une corne d'animal remplie de crottin à minuit pendant une pleine lune, est le propriétaire de Lou, un petit et merveilleux bar à vin à l'extrémité sud de Vine. Il abrite à la fois sa carte de vins de pays bio et la cuisine ultra-durable de son chef D.J. Olsen, ainsi qu'une gamme assez décente de fromages artisanaux, les salamis à l'ail d'Armandino Batali de Seattle et des rillettes faites maison. Lou a une petite spécialité dans les viandes longuement braisées et les soupes végétariennes savoureuses, et les dîners élaborés du lundi soir autour du vin autour, par exemple, de la choucroute ou du premier flétan d'Alaska de la saison ne doivent pas être manqués. Avons-nous déjà dépassé les bonbons au porc, une concoction moelleuse, croustillante et fumée à base de bacon maison de Lou et d'un tonnage mineur de sucre brun? Malheureusement, parfois nous ne le faisons pas. 724 N. Vine St., Hlywd. (323) 962-6369, louonvine.com. Lun.-sam., 18h-mi. Vin. Parking. MC, V. Plan de situation ici.

Lucques
La cuisine californienne-méditerranéenne de Suzanne Goin, féminine sous tous les aspects, est d'une beauté profonde dans sa simplicité, et il y a du satori dans chaque bouchée de poisson grillé, chaque salade d'herbes, chaque légume rôti. Quand elle est allumée, Goin taquine la saveur d'une tomate avec la précision d'un sculpteur, faisant danser les contrastes de texture et jouant avec les éclats d'acidité et les saveurs résineuses des herbes fraîches.Lucques, du nom d'une variété d'olives françaises d'un vert vif, est situé dans la vieille remise d'Harold Lloyd. semblent parfois comme s'il s'agit d'environ 90 pour cent bar. Les dîners de famille du dimanche sont légendaires. 8474 avenue Melrose, W. Hlywd. (323) 655-6277, lucques.com. Les dimanches soirs, des dîners à trois plats à prix fixe. Déjeuner du mardi au samedi, de 12h à 14h30 dîner lun.-mar., 18h-22h, mer.-sam., 18h-22h30, dim., 17h-22h. Bar complet (menu de bar limité disponible de 22h à la mi-journée). Service voiturier. AE, MC, V. Plan de situation ici.

LudoBites
LudoBites est un restaurant à peine imaginable il y a seulement deux ou trois ans, un espace fluide qui existe comme une construction intellectuelle plutôt que dans le plâtre, le carrelage et le chrome. Cette semaine, LudoBites occupe un restaurant gastronomique à volets à Sherman Oaks. L'année dernière, il a campé dans une galerie d'art, un restaurant et une boulangerie. L'année prochaine, il s'installera peut-être dans une usine de pneus abandonnée ou le dirigeable Goodyear. Peut-être qu'il s'installera dans votre jardin.

Ludovic Lefebvre est un chef incroyablement doué qui a grandi dans les cuisines françaises de Gagnier, Passard et Meneau, a fait de brillantes courses ici à l'Orangerie et à la Bastide, et a passé un an à superviser des spaghettis et des boulettes de viande dans un nouveau restaurant de Las Vegas, l'un des plus succès dans le monde, où la nourriture a pris la deuxième place devant les filles à moitié nues luttant dans les baignoires de la salle à manger. La plupart des chefs à sa place auraient trouvé un emploi sûr dans un Four Seasons quelque part, somnambule à travers la cuisine moléculaire pour les houles. Lui, avec sa femme Krissy devant la maison, a créé un méta-restaurant plus proche d'un concert de DJ ou d'une résidence en club. Il tweete les plats sur lesquels il travaille, qui peuvent ou non faire le menu. La presse alimentaire, dont Sam Sifton du New York Times, l'a trouvé brillant. Ses plus grands fans, les Ludobitches autoproclamés, viennent au restaurant plusieurs fois par semaine, comme des adolescents qui suivent les Grateful Dead. Lorsque Krissy a ouvert les réservations pour LudoBites 6.0, les milliers de convives potentiels se sont écrasés sur Open Table. Les sièges pour la course ont été remplis en 20 minutes. C'est de la haute cuisine à des prix populaires.

Si vous avez la chance de décrocher une chaise chez LudoBites, que mangez-vous ? La réponse facile est, tout. Si votre groupe est assez grand, disons quatre ou cinq, vous pouvez commander le menu complet. Peut-être y aura-t-il une crème de chorizo ​​avec glace cornichon, peut-être une panna cotta au caviar et caramel, peut-être du foie gras poché et rôti au vinaigre de riz et miel d'acacia, et peut-être du maquereau brulé, mais très probablement rien de tout cela. Lefebvre n'aime pas trop répéter les plats. Vous ferez très bien. Pas d'adresse fixe ni de téléphone. Suivez Krissy Lefebvre sur Twitter à twitter.com/FrenchChefWife pour les annonces et les annulations.

Mantee
Quel que soit le type de restaurant libanais auquel vous pensez en ce moment, Mantee est l'autre genre, comme une salle à manger capricieuse que votre partenaire de pont de grand-tante pourrait suggérer après son deuxième 7 & 7, et la liste des spécialités de la maison , qui comprend du filet mignon aux cerises ainsi que du sujuk tranché garni d'œufs de caille frits, se lit comme un menu de restauration. Mais Mantee est dirigé par Jonathan Darakjian, dont la famille possède l'un des restaurants arméniens les plus connus de Beyrouth, et qui cuisine comme s'il y vivait toujours. Ainsi, alors que les feuilles de vigne farcies peuvent être exactement comme toutes les autres feuilles de vigne farcies que vous ayez jamais goûtées, le bœuf cru et pilé kibbe nayeh a une présence nerveuse derrière sa douceur, et un plat de feta au four est transformé en quelque chose comme une version piquante levantine d'un mexicain queso fundido. Les su-bourek, une pâte feuilletée de filo farcie au fromage, crépite et suinte lorsque vous la poignardez avec votre fourchette, ce qui est exactement ce que vous attendez d'un bon bourek à faire. Et comme vous pouvez vous y attendre, le plat homonyme de Mantee est assez spectaculaire : un plat de gratin chauffé à blanc bouillonnant de yaourt infusé à l'ail et une poignée de petites boulettes de bœuf croustillantes en forme de petits chapeaux Napoléon. La comparaison est inexacte, mais vous vous souviendrez peut-être de la sensation, après des années passées à manger des plats chinois raffinés dans la vallée de San Gabriel, de tomber sur la cuisine rude et robuste d'un chef fraîchement arrivé du Hunan. 10962, boulevard Ventura, Studio City. (818) 761-6565, ManteeCafe.com. Ouvert dim., mar.-jeudi, 11h-21h30, ven.-sam., 11h-22h. MC, V. Pas d'alcool. Stationnement dans la rue. Plan de situation ici.

Marouche
J'ai toujours aspiré à faire partie de ceux qui commandent les plats du jour maison à Marouch, organisant la vie autour des aubergines farcies du mardi, du kibbe au four du mercredi et du vendredi gourmand en oignons. moujadra. Contrairement à beaucoup d'habitués, je n'ai pas de nostalgie particulière pour le vieux Beyrouth, mais si j'ai grandi avec une grand-mère arménienne qui cuisinait comme Sossy Brady, il n'y a pas de quantité de samka harra qui pourrait combler le vide dans mon cœur. Mais on va plutôt chez Marouch pour la salade de taboulé intensément ailé, les hommos au fou, le baba ganoush suavement teinté de fumée. Les falafels, fabriqués de toute pièce, sont exemplaires, croustillants et pratiquement fondants à l'intérieur. Il y a des saucisses sujok de style arménien frites et croustillantes, épicées au cumin, et les minuscules liens légèrement épicés appelés makanek - prononcés comme le film de Charles Bronson - servis dans de l'huile et du citron, la salade de pain grillé fattoush et les cailles grillées , le café turc et les desserts libanais compliqués. Année après année, Marouche ne fait que s'améliorer. 4905 Santa Monica Blvd., L.A. (323) 662-9325, marouchrestaurant.com. Mar.-Sam. 11h-22h, dim., 11h-21h Bière et vin. Parking. Toutes les principales cartes de crédit. Plan de situation ici.

Mayura
Des moustaches formidables, des femmes en saris brillants gesticulant avec des morceaux de dosa, un écran plat dans le coin affichant des clips de Bollywood - c'est une scène de Cochin, pas ce à quoi on pourrait s'attendre à un pâté de maisons ou deux des grands studios de Culver City. Nulle part en Californie, vous ne trouverez un autre restaurant spécialisé dans la cuisine du Kerala, une bande du sud de l'Inde façonnée par mille ans de commerce des épices. Et même si vous connaissez d'autres restaurants locaux du sud de l'Inde, une grande partie de la nourriture est peut-être nouvelle pour vous : des crêpes à la farine de riz en forme de soucoupe appelées appam le curry de poisson aux épices complexes avec des notes de tamarin et d'ail et ven pongal, une concoction poivrée de riz fouetté avec du cumin, des noix de cajou et des quantités impies de beurre fondu. Si Mayura propose son biryani spécial de style Kerala, commandez-le sans aucun doute. Le moelleux du riz et la netteté des épices sont superbes.

En tant que restaurant indien du Westside, Mayura est un établissement à service complet, qui ne sert pas d'alcool mais ne s'oppose pas lorsque vous apportez le vôtre, proposant des plats du nord de l'Inde aussi déplacés que le sauerbraten dans un menu italien et préparant terne mais conforme à Halal des assiettes de poulet tikka et d'agneau korma mais en les faisant cuire dans une cuisine séparée pour que les végétariens n'aient pas à craindre le morceau de chair errant dans leur bisi bele bain. Prenez une autre dose à la place. 10406, boulevard de Venise, Culver City. (310) 559-9644, mayura-indian-restaurant.com. Ouvert lun., 17h-22h, mar.-dim., 11h-22h. Bière et vin. Plats à emporter, livraison et restauration. Parking. AE, D, MC, V. Plan de situation ici.

Repas par Genet
Il ne cesse de s'étendre, Little Ethiopia, un tronçon de Fairfax dense avec des restaurants, des cafés et des marchés, peut-être le quartier éthiopien le plus concentré à l'ouest du district d'Adams-Morgan de DC. Si vous descendez le pâté de maisons en décapotable au bon moment de la journée, les différentes nuances d'encens défilent comme un spectacle de lumière psychédélique pour votre nez. Mais autant d'endroits qu'il y a dans la rue pour se procurer de la nourriture éthiopienne, cela se résume toujours à Meals by Genet, un bistrot éthiopien avec la sensibilité d'un chef, Genet Agonafer, dont les saveurs vont droit à l'âme. La carte est courte : une demi-douzaine de ragoûts et la délicieuse version d'Agonafer kitfo, un plat de bœuf cru émincé mélangé avec du beurre chaud et épicé également environ un million de petits plats de légumes qui semblent apparaître avec tout. Sa célèbre version du ragoût de poulet doro wot est incroyablement bon, deux jours de préparation, vibrant de ce qui doit être du gingembre et du poivre noir et de l'herbe et du clou de girofle de Bishop. 1053 S. Fairfax Ave., Mid-City. (323) 938-9304, repasbygenet.com. mer.-dim., 17h30-22h, sam.-dim. 11h30-22h Bière et vin. Restauration. Stationnement dans la rue. MC, V. Plan de situation ici.

Mélisse
Lorsque Michelin a décidé de contourner Los Angeles cette fois-ci, le mec le plus déçu de la ville était probablement Josiah Citrin, propriétaire de deux solides rosettes, qui probablement plus que tout autre chef de la ville joue directement dans les préférences du guide. Parfois, Mélisse ressemble presque à un club house pour les multi-étoilés, avec des océans de caviar, des monticules de foie gras et des montagnes de truffes, des océans de Champagne et des chefs invités fréquents des rangs des oints. Citrin sait à quoi est censé ressembler un menu dégustation à 105 $ (avec les truffes susmentionnées, bien plus), et ses partisans insistent jusqu'à leur lit de mort pour dire que Mélisse est le meilleur restaurant de la ville. 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 395-0881, melisse.com. Dîner du mardi au jeudi. 18h-21h30, ven. 18h-22h, sam. 17h45-22h Barre pleine. Service voiturier. Tous les principaux CC.

Mo-Chica
La nourriture péruvienne-asiatique n'est pas difficile à trouver ici, des plongées les plus méchantes jusqu'à Nobu, et de nombreux plats que la plupart des gens considèrent comme péruviens - lomo saltado, nouilles tallarin et chaufa — s'avèrent être des plats asiatiques déguisés. Il n'est donc pas surprenant que Mo-Chica, probablement le restaurant péruvien le plus influent de Los Angeles, ait une formation en sushi. Ce qui est inhabituel, c'est que le chef en question, Ricardo Zarate, est un natif de Lima qui s'est fait connaître dans la préparation de plats japonais à Londres et a travaillé pendant plusieurs années en tant que chef d'un bar à sushis avant d'ouvrir cet endroit. Le ceviche de Mo-Chica est assez phénoménal, des cubes de thon de qualité sashimi dans une émulsion de vinaigre épaisse piquante avec du piment, doux et acidulé et brutalement épicé, servis avec le maïs et la pomme de terre habituels. Ce que Zarate essaie ici, c'est la cuisine péruvienne professionnelle à des prix populaires, et bien que l'espace physique ne soit que quelques tables branlantes plantées dans un coin du Mercado La Paloma axé sur la communauté près de l'USC, la salade de pommes de terre enrichie de crabe cause est aussi soigneusement composé qu'un apéritif trois étoiles et le sauté de lomo saltado est fait pour une fois avec le traditionnel filet mignon. Au Mercado La Paloma, 3655 S. Grand Ave., L.A. (213) 747-2141, mo-chica.com. Ouvert lun., 11h-16h et de 18h à 20h, du mardi au samedi, de 11h à 16h. et 16h-21h45 Pas d'alcool. Parking surveillé. MC, V. Plan de situation ici.

Mozza
Si vous avez eu la chance d'avoir une place à un dîner de bifteck à Mozza, vous savez que c'est un hommage à l'Officina della Bistecca du Chianti, servi dans un pop-up du vendredi uniquement appelé Mangiare in Famiglia, dans la Scuola di Pizza qui sert d'annexe à Mozza2Go, qui est la branche de vente au détail d'Osteria Mozza et de la pizzeria Mozza à côté. La dernière fois que vous avez envisagé une telle configuration, vous étiez probablement en train de regarder soit un ensemble de poupées russes, soit l'un de ces graphiques montrant des directions imbriquées que le Nation aime courir.

Joe Bastianich et Mario Batali, copropriétaires du restaurant avec Nancy Silverton, ont ouvert cette année Eataly à Manhattan, un énorme espace de restauration desservi par plus de cuisines et de boutiques qu'un citoyen assoiffé de Refosco ne pourrait raisonnablement en compter. Le complexe Mozza à tête d'hydre est à peine moins complexe, suintant de son bloc Melrose et ne laissant que des clients souriants et parfumés à l'ail. Si c'est lundi, faites-vous la queue pour la pizzeria, ou achetez-vous des plats à emporter chez Mozza2Go, sachant que c'est le seul jour où ils préparent la focaccia ? Dans l'osteria, sera-t-il stuzzichini au bar, des collations lactées de Silverton au bar Mozzarella, ou une table de dernière minute à l'arrière, si éloigné que vous vous attendez à moitié à ce que les Saint-Bernard arrivent avec des fûts de Barolo autour du cou ? Mozza pose même aux observateurs chevronnés une seule question accablante : comment puis-je obtenir une réservation ? Comme pour la célèbre recette de pain au démarreur naturel de Silverton, si vous voulez manger des pâtes faites à la main et de la pintade rôtie de Matt Molina ce soir, il faut avoir commencé le processus le mois dernier.

À côté de la merveilleuse mais sursouscrite Pizzeria Mozza, Silverton a plus ou moins réinventé l'idée même de la pizza, aérée et brûlée et montée sur le pourtour, fine et croustillante au centre, ni panée à la manière napolitaine traditionnelle ni aussi vaporeuse que vous trouve-le à Rome. (Avertissement standard : Silverton est un ami de la famille. Un ami de la famille qui fait des pizzas à couper le souffle.) En plus d'une gamme complète de salades Pizzeria Mozza, d'antipasti, de lasagnes et de panini, Mozza 2Go propose quelques choses qui ne sont pas disponibles dans le restaurant bon, y compris un sandwich porchetta qui explose pratiquement avec du pollen de fenouil et un panino plat, rond et chaud farci de légumes verts et de fromage stracciatella fait sur mesure qui se rapproche le plus du légendaire torta al testo du centre de l'Ombrie que vous ne trouverez jamais en Californie. Pizzeria : 641 N. Highland Ave. (323) 297-0101. Osteria : 6602 Melrose Ave., L.A. (323) 297-0100. Tous les jours, de 12h à 22h. 6610 Melrose Ave., L.A. (323) 297-1130, mozza2go.com. Plats à emporter et livraison mar.-dim. Cartes de localisation ici : Pizzeria et Osteria.

Musso & Frank Grill
C'est la fin de l'après-midi. Le parfum chaleureux de la fumée de bois se répand dans la pièce. Un serveur à la veste rouge s'approche et verse un martini clair et froid, le meilleur d'Hollywood, d'un poney dans un petit verre dépoli, puis verse soigneusement le rarebit gallois - riche et chaud, même s'il est un peu granuleux - d'un plateau en métal sur sans croûte pain grillé. Ici, dans ces chaises pivotantes en bois usées sous l'ancien papier peint de la scène de chasse, cela semble vraiment le déjeuner de gentleman parfait. Le service est attentionné, mais vous laisse surtout à vous-même. Vous pouvez commander du café et un pudding au pain et observer les gens pendant des heures pendant la précipitation avant le théâtre. Musso's, le plus ancien vrai restaurant de Los Angeles, est un endroit facile pour être heureux. 6667 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 467-7788. Mar.-Sam. 11h-23h Barre pleine. Stationnement validé à l'arrière. AE, DC, MC, V. Plan de situation ici.

Nem Nuong Khanh Hoa
Nem nuong est le plat emblématique de la région de Khanh Hoa au centre du Vietnam, une sorte de boulette de viande de porc rebondissante empalée sur une brochette, grillée à feu vif, servie enfumée et grésillante et nue dans une assiette. Nem Nuong Khanh Hoa n'est pas grand-chose à regarder, mais le nem nuong est assez spectaculaire, servi dans le cadre d'un plateau combiné, avec de minuscules galettes de porc grillées dans des feuilles de bananier, un tas de cha ram tom, rouleaux d'oeufs croquants de la taille d'une cigarette, les pastilles de porc fermentées aigre appelées nem chua, et du bœuf mariné à la citronnelle grillé, entre autres - le tout prêt à être enroulé dans du papier de riz avec des légumes et des herbes vietnamiennes, dans un rythme que vous auriez pu capter dans les coulisses d'un concert de Burning Spear. Au bout d'une demi-heure vous êtes heureux, rassasié et puant l'ail. 1700 W. Valley Blvd., Alhambra. (626) 943-7645. Ouvert mer.-lun., 10h-21h. En espèces seulement. Pas d'alcool. Terrain de stationnement. Plan de situation ici.

Fruits de mer de Newport
Newport Seafood propose un long menu et vous êtes libre de le parcourir. Nous pensons que c'est de la cuisine cantonaise aux accents d'Asie du Sud-Est, peut-être Chiu Chow, bien que pour autant que je sache, même les propriétaires ne l'ont pas tout à fait compris. Ensuite, après avoir étudié, vous commanderez les mêmes choses que tout le monde mange : du bœuf sauté à la vietnamienne, des feuilles de pois frites à l'ail, des calamars poivre et sel peut-être, puis l'épique maison spéciale homard - une bête de mammouth frite avec des piments, du poivre noir et des oignons verts, un plat qui vivra sous vos ongles pendant des semaines. Les homards, généralement de 5 à 6 livres chacun à environ 15 $ la livre, ne sont pas bon marché, mais ils en nourrissent beaucoup. 518 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 289-5998, newportseafood.com. Ouvert dim.-jeudi, 11h30-21h30, ven.-sam., 11h30-22h. Sortir. Bière et vin. Terrain de stationnement. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Dîner Nickel
Nous pouvons voir au-delà du beignet au bacon glacé à l'érable, vraiment. Je veux dire que nous aimons ça, mais nous ne le faisons pas J'aime ça, J'aime ça. OK, c'est un mensonge : nous le faisons. Surtout quand nous avons un bourbon dans nos mains, ce qui n'est généralement pas possible, étant donné que le Nickel Diner n'a pas de permis d'alcool. Nous devions faire passer le beignet en contrebande dans le King Eddy ou quelque chose du genre, et le beignet ne durerait pas une minute là-dedans. Ce beignet est une belle chose, pavé de bacon écrasé et scintillant de ce que le Dr Dean Ornish pourrait interpréter comme un pur mal. Nous devenons paranoïaques rien que d'y penser. Quoi qu'il en soit, on adore le Nickel : une fresque murale des années 50 intacte, des lampadaires collés au plafond et un menu de crêpes et d'œufs au plat et de bacon trop cuit sans lequel il y aurait de la rébellion dans les rues, sans parler du hasch à base de porc effiloché épicé épaule au lieu du bœuf salé en conserve. Ils ne servent pas de haschich au King Eddy – ou au Varnish, d'ailleurs. Donc, si vous êtes dans le coin à l'heure du souper, arrêtez-vous au Nickel. La pile de poisson-chat frit avec des crêpes de maïs et des noix de pécan vaut le détour. 524 S. Main St., centre-ville. (213) 623-8301, nickeldiner.com. Mar.-Dim., 8h-15h30, Mar.-Sam., 18h-23h. Pas d'alcool. Sortir. Stationnement dans la rue uniquement (ou parking payant à proximité). MC, V. Plan de situation ici.

Oinkster
Si Oinkster n'était pas un restaurant, cela pourrait être la prémisse d'une émission de téléréalité, un chef de restaurant chic convertissant un vieux stand de hamburgers en une beauté moderne du milieu du siècle, et servant des versions simplifiées des hamburgers, du pastrami et du poulet déjà arborés sur le signe. “Slow food,” proclame l'enseigne à l'extérieur : sandwichs au porc effiloché fumé à la Caroline, salade hachée et hamburgers au bœuf Angus de style fast-food avec ketchup sucré fait maison. Andre Guerrero fait rôtir des poulets sur une rôtissoire grinçante et fume son propre pastrami. Seriez-vous prêt à payer quelques dollars de plus pour faire l'expérience d'une boisson gazeuse artisanale, violette à base de Fosselman ube milkshakes et autres fast-foods avec une touche de chef ? Guerrero parie que vous l'êtes. Avec tout ce qui précède, bien sûr, il est nécessaire d'avoir une commande de frites belges, frites deux fois pour les laisser légères et chaudes, leur essence de pomme de terre moelleuse enfermée dans une capsule de croquant rigide et parfaitement dorée. 2005 Colorado Boulevard, Eagle Rock. (323) 255-OINK, theoinkster.com. Ouvert dim.-jeudi, 11h-22h, ven.-sam., 11h-23h. AE, D, MC, V. Pas d'alcool. Sortir. Plan de situation ici.

101 nouilles express
Le rouleau de boeuf - oh oui, le rouleau de boeuf - une composition stéroïdienne, tout droit sortie du Shandong, de crêpes chinoises frites, de coriandre et de grosses poignées de viande finement tranchée humidifiée avec une sauce aux haricots sucrés et transformée en burritos chinois de la taille de battes de softball. Un bon petit pain de bœuf peut être assez gros pour nourrir une famille de quatre personnes, mais il est aussi étrangement délicat, il peut avoir un goût de pâte croustillante et d'huile propre, mais projette également la minéralité musculaire de la viande braisée. La spécialité de 101 Noodle Express, logé dans une vitrine étroite, est une chose ridée appelée poulet Dezhou, un oiseau cuit lentement avec la couleur de peau étrange de John Boehner. Les boulettes de citrouille et de crevettes, les nouilles froides avec sauce au concombre et aux haricots et le poulet froid du Shandong, coupé en morceaux aléatoires et disposés sur ce qui semble être à parts égales de concombre et d'ail, ne sont pas tristes. Mais un repas au 101 Noodle sans boeuf est aussi impensable qu'un déjeuner au Langer's sans pastrami. 1408 E. Valley Blvd. Alhambra. (626) 300-8654. Plan de situation ici.

Orris
Orris, c'est le grand mariage entre le casual californien et l'izakaya japonais, un endroit où passer un bécher de daiginjo du saké et une ou deux assiettes de pétoncles fumés garnis d'œufs de saumon, de thon poêlé avec de la marmelade d'oignons doux, ou même ce qui équivaut à un sashimi d'agneau. Son emplacement, proche du Nuart et de la rue commerçante à forte intensité de mangas ancrée par le complexe Giant Robot, ne pourrait pas être mieux, et la petite carte des vins est étoffée. 2006 Sawtelle Blvd., W.L.A. (310) 268-2212, orrisrestaurant.com. Dîner mar.-jeudi, 18h-21h30, ven., 18h-22h, sam. 17h30-22h30, dim. 17h30-21h Bière, vin et saké. Parking (valet mer.-sam.). AE, D, MC, V. Plan de situation ici.

Gastronomie + Vin
Palate fait-il encore ses mercredis d'abats ? Je pense que ça s'est peut-être arrêté. Parce qu'après avoir parcouru de la moelle osseuse avec du kimchi et des œufs de caille frits, ou des raviolis de cervelle avec de la ricotta et de la sauge, ou des ris de veau avec des orties sauvages, ou une soupe de pois cassés avec des croûtons d'oreilles de cochon, vous commencez à entrer dans les morceaux spongieux qui peuvent pas si bien avec une bouteille de vieux Savigny-les-Beaune. Octavio Becerra, le chef qui joue le rôle de chef de file du complexe Palate aux multiples facettes, peut être assez loco pour servir des tacos à base de viande de chèvre longuement mijotée dans de la graisse de porc, mais il sait que l'accompagnement approprié est probablement une boîte froide de Tecate.

Espace décontracté jaune beurre dans le quartier des concessionnaires automobiles de Glendale, Palate est le rêve fébrile d'un restaurant, d'une salle à manger se transformant en un bar à cocktails, d'un bar à vin, de laboratoires de salaison de viandes et de fromages vieillissants, et d'un puits. boutique de vins organisée qui sert de lieu de rendez-vous à certains des meilleurs DJ du monde le dimanche après-midi. Le palais, qui occupe le rez-de-chaussée d'un immense entrepôt de vin, est intensément personnel, et une soirée là-bas peut ressembler beaucoup à s'arrêter chez un ami et à lui demander de vous montrer des choses sympas qu'il vient de ramasser : de l'agneau de l'excentrique beurre Don Watson, fermier de Sonoma, a baratté à partir de rien des cardons du marché noir. Le menu est minuscule et semble encore plus court qu'il n'y paraît - les meilleurs plats de Becerra sont presque d'une simplicité trompeuse, construits autour d'une gamme de produits précisément saisonniers. 933 S. Brand Blvd., Glendale. (818) 662-9463, palatefoodwine.com. lun.-sam., 17h30-22h, dim., 17h-21h, ven.-sam., 12h-14h30. Barre pleine. Service voiturier (et rue abondante). AE, MC, V. Plan de situation ici.

Barbecue du parc
Comme tous ceux qui ont été témoins d'une bagarre à l'extérieur de la Maison Bleue peuvent en témoigner, les Coréens ont tendance à ne pas être d'accord sur le fait que la controverse fait autant partie de la composition nationale que l'harmonie des dents serrées l'est du Japon. C'est un peu ce qui rend la culture si vitale. Mais même avec les centaines de restaurants de Koreatown servant des barbecues, il existe un étrange consensus autour de Park's Barbecue, un palais de viande, tout en acier et en verre, où les serveurs ressemblent plus aux membres d'une équipe d'arts martiaux qu'aux employés de restaurant, et les chefs se procurent la viande de manière aussi obsessionnelle qu'à Spago. La poitrine de porc croisée de Park's Tokyo-X est peut-être le meilleur porc de Koreatown en ce moment. À plus de 30 $ pour une commande de bœuf tranché à la Kobe et presque pour des côtes levées, c'est le barbecue coréen le plus cher de la ville, mais pas autant qu'on pourrait le penser. Et le restaurant ne retient pas la panoplie de panchan, les petites crêpes aux œufs, la purée de courge, les petits poissons, le kimchi, les racines épicées, le brocoli et une demi-douzaine d'autres choses qui font la mesure d'un restaurant coréen. 955 S. Vermont Ave., Koreatown. (213) 380-1717, parksbbq.com. Dim.-jeudi, 11h-mi. ven.-sam., 11h-2h Bière et soju. AE, MC, V. Service voiturier. Plan de situation ici.

Pho Minh
Savez-vous pourquoi un étudiant en ingénierie pourrait abandonner ses études pour ouvrir un restaurant spécialisé dans pho? Ses parents non plus, semble-t-il. Mais Eric Lam de Pho Minh est quelque chose comme un artiste, et son pho bac est clairement le meilleur de la ville, un bouillon limpide et corsé, saupoudré de gingembre frais émincé et enrichi d'un délicieux morceau de viande qui ressemble à un filet mignon qui vient de perdre un mauvais combat de rasoir, un bouillon délicat assez convaincant pour faire en sorte que les assaisonnements habituels de basilic, de citron vert et de piments tranchés frais semblent presque inutiles. Les pho dac biet est génial aussi, même si cela semble presque vulgaire en comparaison. C'est profondément démodé pho, le truc qui était probablement omniprésent dans le nord avant que les amateurs de plaisir de Saigon n'essaient de le rendre amusant. 9646 Garvey Ave., #108, South El Monte. (626) 448-8807, phominhvietnameserestaurant.com. Lun-jeu, 8h-20h, ven.-dim., 8h-21h En espèces seulement. Pas d'alcool. Parking. Plan de situation ici.

Providence
La scène locale traverse un spasme en ce moment, produisant de nombreux chefs qui connaissent le marché des fermiers et de nombreux héros de lardcore, mais relativement peu de restaurants travaillant dans le contexte de ce qui est connu sous le nom de « fine Cela a du sens d'une certaine manière : pourquoi un chef ambitieux voudrait-il travailler dans un genre à forte intensité de main-d'œuvre avec des frais généraux élevés et des rendements faibles, alors qu'il (ou elle) pourrait cuisiner la nourriture que ses amis veulent manger? En ces temps, lorsque nous pensons à pousser les possibilités de l'alimentation vers l'avant, nous sommes reconnaissants envers la Providence et Michael Cimarusti.

À ce stade de sa carrière, Cimarusti a le chef froid – prêt lorsqu'il s'adresse aux forums environnementaux et au génie à la télévision, le premier chef en ville à adopter le nouveau mouvement cocktailian et un défenseur de la cohérence de la cuisine de Los Angeles. Si vous avez récemment hérité d'un petit héritage, une somme investie dans le menu dégustation de Providence rapportera des dividendes plus élevés que sur le marché obligataire. Il change son menu à forte intensité de fruits de mer plus souvent que Brett Favre ne change d'avis, mais vous pouvez vous attendre à ce que le truc du Japon en passant par la France continue, des choses comme le saumon sauvage avec du saké et des champignons matsutake, kanpachi avec de minuscules craquelins de riz, ou du crabe dormeur au melon et shiso. Le menu dégustation de desserts du chef pâtissier Adrian Vasquez est une dégustation en cinq services assez exigeante et ambitieuse pour retenir l'attention de toute une soirée, un univers de purée d'avocat et de mousse de cidre chaud. 5955 avenue Melrose, parc Hancock. (323) 460-4170, providencela.com. Déjeuner lun.-ven., 12h-14h dîner, lun.-ven., 18h-22h, sam., 17h30-22h, dim., 17h30-21h. Barre pleine. Service voiturier. AE, D, MC, V. Fruits de mer américains modernes. Plan de situation ici.

Rajdhani
Ce que les propriétaires de Rajdhani aiment appeler dim sum gujarati pourrait plutôt être appelé un sans fond thali, la cuisine de la province indienne vous submerge de labyrinthes de saveurs et d'une profusion de parfums, une assiette combinée de 10 plats constamment renouvelée dans tous ses composants. Après 45 minutes, votre assiette ressemblera probablement exactement à ce qu'elle était avant de commencer à manger, à l'exception de quelques gouttes de lentilles. dal. Mais quand la serveuse portant khandvi — des crêpes acidulées à base de pâte fermentée enduites d'une épaisse couche de lentilles en purée et enroulées dans de minces rouleaux de gelée - revient, vous demanderez probablement une autre portion, peu importe à quel point vous êtes rassasié. Le concept de trop khandvi n'existe tout simplement pas. 18525, boulevard Pioneer, Artesia. (562) 402-9102. mar.-ven., 11h30-15h, 18h-21h, sam-dim., 11h30-21h. Parking Garage. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Rivera
John Sedlar, cela devient clair, est quelque chose comme la cuisine de Roberto Bolano de Los Angeles, l'esprit s'envolant dans cent directions à la fois, laissant des pistes à suivre ainsi qu'un corpus d'œuvres à admirer. Il existe maintenant quatre menus distincts à Rivera, par exemple, explorant l'Amérique latine, le Mexique, l'Espagne et une catégorie que lui seul est peut-être qualifié pour analyser. L'un de ses plats, un gaspacho pré- et post-colombien, tente d'exprimer 500 ans d'histoire dans quelques savoureuses onces de soupe. Il traite ses tortillas, avec des fleurs pressées dedans comme dans un album, aussi sérieusement qu'il fait de la feijoada ou des ris de veau avec huacatay, et si vous seriez heureux d'essayer des escargots avec vinho vert et jambon, c'est l'endroit pour vous. On n'en attendrait pas moins d'un chef dont le mélange de haute cuisine française et de saveurs du sud-ouest a inspiré ce qui est devenu la cuisine moderne du sud-ouest. Et passez devant la cuisine ouverte, devant le bar, devant une salle à manger décontractée où vous pouvez vous arrêter pour une ou trois tapas après un match au Staples Center voisin, le sanctuaire intérieur de Sedlar, une salle à manger feutrée et intime bordée de bouteilles de tequila rougeoyantes , est peuplé d'un échantillon sain de la structure du pouvoir local latino. Et contrairement à tous les autres chefs travaillant le groove latino-fusion, lorsque Sedlar prépare quelque chose comme un tamale à la feuille de bananier avec des côtes levées et des champignons exotiques, il comprend que le plus important est que le tamale lui-même soit de premier ordre. 1050 S. Flower St., #102, dwntwn. (213) 749-1460, riverarestaurant.com. Déjeuner du lundi au vendredi de 11h30 à 14h00 dîner lun.-sam., 17h30-22h30, dim., 17h30-22h. Barre pleine. Service voiturier. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Canyon rustique
Comme tant d'autres restaurants du Westside, la nourriture du bar à vin Rustic Canyon doit moins au livre de jeu standard du bistrot qu'au genre de cuisine que les Français n'envisagent pas du tout de cuisiner : en gros un recueil de ce qui arrive à figurez sur la liste A du marché fermier cette semaine-là, composée de fromages artisanaux, de viandes durables et de pâtes artisanales avec amour. Comme diraient les cyniques, ce n'est pas de la cuisine, c'est du shopping. D'un autre côté, c'est aussi plus ou moins la stratégie suivie par des endroits comme Lucques et Chez Panisse. Et lorsqu'il est exécuté par un chef aussi qualifié qu'Evan Funke de Rustic Canyon, dont les tortellones au fromage de chèvre à la menthe fraîche, le magret de canard aux cerises, les topinambours tranchés sautés à l'ail sont si fins, cela semble être la seule façon possible de manger. Sa tarte aux légumes-racines rôties n'aurait pas pu être meilleure si elle avait été faite avec du lièvre ou du boudin plutôt que des navets et des panais rôtis, et je ne pense pas avoir un compliment plus élevé que je puisse faire. Zoe Nathan est la jeune pâtissière chaude de la ville en ce moment, et quand vous dégusterez ses tartes rustiques ou ses sphères de beignets chauds avec du chocolat chaud moulu sur pierre, vous comprendrez pourquoi. 1119 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 393-7050, rusticcanyonwinebar.com. Ouvert dim.-jeudi, 17h30-22h30, ven.-sam., 17h30-23h30. Bière et vin. Service voiturier. Plan de situation ici.

Cure de sel
Cure de sel - comment peut-on commencer à envisager la cure de sel ? Vous pourriez le considérer comme une boucherie raréfiée spécialisée dans la charcuterie, je suppose, si elle a tendance à vendre ses produits à des personnes assises à des tables dans la salle à manger plutôt qu'à des personnes cherchant quelque chose à ramener à la maison pour le souper. Cela pourrait également être un bistro à forte intensité de viande avec un menu minuscule qui contient beaucoup de choses comme des couennes de porc, du marlin grillé et du chili de chèvre avec du gruau. Le petit comptoir de charcuterie est rempli de choses comme le pâté de foie d'agneau fort et le canard en pot avec des myrtilles au brunch du week-end, la tarte au pamplemousse évanescente, les crêpes de sarrasin délicates et les grands petits pains collants hantent les rêves de brunch de West Hollywood.

Bien que le corned-beef salé maison dans le hasch du week-end, le chorizo ​​maison et la soyeuse morue noire fumée maison soient de très haute qualité, je peux à peine imaginer ce que Chris Phelps et Zak Walters, récemment de Hungry Cat, ont l'intention de passer à travers leurs chambres de durcissement ensuite. Tout ce que je peux dire, c'est qu'il serait dommage de supporter ne serait-ce qu'un seul jour de plus sans avoir goûté au bacon légèrement fumé de Salt & Cure. Je ne peux pas croire que je devrai attendre l'été pour un autre BLT. 7494 Santa Monica Blvd., W. Hlywd. (323) 850-SALT, saltscure.com. Déjeuner du lundi au vendredi de 11h à 15h dîner 17h30-23h (fermé le mardi) brunch sam.-dim., 11h-15h. comptoir boucherie mer.-lun., 11h-17h. Plan de situation ici.

Café Sapp
Il n'y a peut-être pas de fin de cafés thaïlandais dans le quartier prétendant servir la meilleure, la version la plus authentique des nouilles de bateau, mais les vertus familiales de Sapp deviennent plus apparentes d'année en année. Parce que le bouillon dense, gai et épaissi de sang de Sapp avec sa charge utile de boulettes de viande et d'abats en tranches sort toujours victorieux - même si l'un de ses concurrents a des photos agrandies sur le mur de son fondateur vendant la version d'un vrai bateau. Sapp est peut-être la meilleure salle à manger d'Hollywood, bondée à midi non pas de fêtards mais de gens qui sont venus à Thai Town pour faire du shopping et manger les nouilles de bateau, le poulet grillé et les nouilles vert vif “jade” mélangées avec des morceaux de Barbecue chinois. 5183 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 665-1035. 7h-20h30 Fermé le mer. Pas d'alcool. Sortir. Parking. En espèces seulement. Plan de situation ici.

Spago
L'original Spago sur Sunset était à New American Cooking ce qui Rencontrez les Beatles était de rock & roll : celui qui a changé les règles. La pizza design a fait ses débuts dans cette salle à manger du Sunset Strip, tout comme la cuisine fusion, la notion de chef célèbre et l'idée que la gastronomie peut être amusante. Dans l'espace glamour de Wolfgang Puck à Beverly Hills, soutenu par le chef exécutif imaginatif Lee Hefter et la chef pâtissière Sherry Yard, il a redéfini notre idée de ce que pourrait être Spago - et le gâteau à la betterave rôtie avec du fromage de chèvre, la morue poêlée au chorizo ​​et le pigeonneau rôti aux 10 épices suffisent à faire oublier la pizza canard-saucisse et la salade de légumes hachés qui ont fait la renommée de Spago. Si un menu dégustation est dans votre budget, c'est probablement le meilleur moyen de découvrir ce que le restaurant peut faire. 176 N. Cañon Drive, Beverly Hills. (310) 385-0880, wolfgangpuck.com. Déjeuner lun.-jeudi, sam., 12h-14h15, ven., 11h30-14h15. dîner dim.-ven., 18h-22h, sam., 17h30-23h. Barre pleine. Service voiturier. AE, D, MC, V. Plan de situation ici.

Carré Un
Il est difficile de se tromper avec du bacon, mais Square One, un lieu de petit-déjeuner joyeux et peint de couleurs vives dans le quartier L. Ron Hubbard d'East Hollywood, peut avoir le meilleur de la ville : le bacon de Nueske, le produit artisanal bien considéré du nord du Wisconsin, tranché épais, posé sur une grille et rôti lentement jusqu'à ce qu'il devienne croustillant mais souple, sucré et profondément fumé, explosant sous vos dents en jaillissements de jus parfumé. Pourtant, même sans le bacon, Square One est un assez bon endroit - petits déjeuners d'époque grandes salades pour le déjeuner à base de betteraves rôties ou de saumon pressé maison sandwichs au jambon et au fromage gruau biologique biscuits aux pépites de chocolat fragiles aussi gros que des assiettes à dîner . Les chefs font leurs courses de la même manière que vous, ou du moins de la façon dont vous aimeriez penser que vous le feriez si votre vie était consacrée à la préparation du petit-déjeuner plutôt qu'à des préoccupations aussi insignifiantes que le travail, la télévision et le sexe. 4854 avenue de la fontaine, Hlywd. (323) 661-1109, squareonedining.com. Ouvert tous les jours de 8h à 15h. Pas d'alcool. Service voiturier le week-end. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

rue
Dans sa rue, un restaurant hypercool de la frange sud d'Hollywood, Susan Feniger revisite certaines des idées transglobales qu'elle et Mary Sue Milliken ont explorées dans son City Restaurant séminal des années 80, mais avec une touche directe et accessible. Street est un musée virtuel de la cuisine de rue du monde, des collations et des saveurs de toutes les régions d'Asie : singapourien Kaya toasts crêpes aux haricots mungo à la coréenne parsemées de morceaux de poitrine de porc braisée à l'anis creux, boules de ping-pong indiennes farcies aux pommes de terre appelées paani puri une salade de betteraves rôties et de noix émiettées au genévrier, même une délicieuse version des paquets thaïlandais à faire soi-même de noix de coco rôtie, de piments d'oiseau, de cacahuètes, de confiture de tamarin et de citron vert haché, entre autres, mais enveloppés de morceaux de chou vert à la place du traditionnel la beaucoup feuille. La moitié du menu est végétalien, bien que vous ne le remarqueriez probablement pas à moins que cela ne soit important pour vous, et au moins autant d'attention semble avoir été accordée à la liste de bières rares. 742 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 203-0500, eatatstreet.com. Ouvert tous les jours : déjeuner, 12h-15h, dîner à partir de 17h. Brunch du dimanche 11h-15h Barre pleine. AE, MC, V. Service voiturier. Plan de situation ici.

Tacos Baja Ensenada
Pourquoi Tacos Baja Ensenada figure-t-il toujours sur cette liste ? N'est-il pas temps de changer d'allégeance à Ricky's, ou au meilleur poisson taco d'Ensenada, ou à l'un des cent autres endroits qui ont appris à préparer ce plat glorieux ? Je ne sais pas, peut-être l'année prochaine. Parce qu'à East LA, vous n'êtes toujours pas plus près de l'idéal que ces lanières croustillantes et grésillantes de flétan pané frit, pliées dans des tortillas de maïs chaudes avec de la salsa, du chou râpé et un filet de citron vert, saupoudrées d'herbes fraîchement hachées et finies avec un giclée de crème épaisse de culture. Des religions entières ont été fondées sur des miracles moins profonds. 5385, boulevard Whittier, E.L.A. (323) 887-1980. Mar.-Dim., 10h-21h Pas d'alcool. Parking. En espèces seulement. Plan de situation ici.

La Cuisine Dégustation
The Tasting Kitchen, une nouvelle trattoria sur Abbot Kinney, ressemble plus à un projet collectif d'art qu'à un vrai restaurant, un endroit à la fois étrange et familier, où les serveurs entrent et sortent comme des personnages dans un rêve, où des détails qui semblaient mineur au début d'un repas prennent des proportions énormes à la fin de celui-ci - peut-être après une discussion de 90 minutes sur les tremblements de terre des Pouilles ou l'histoire de l'apiculture avec des étrangers à une table commune.Comme dans une exposition muséale surréaliste ou une représentation de Garcia Lorca, on vient vivre une expérience troublante. La salle à manger est une étude sur l'interaction sociale qui implique justement la nourriture.

Casey Lane est venu de Clarklewis de Portland et s'est entouré d'un groupe de ses amis de Portland. C'est un nouveau restaurant de style Oregon transplanté dans une ville balnéaire, des centaines de bougies, une bande-son forte de post-rock et de do-me R&B. Le style de Lane est simple, et au cours de quelques repas, vous remarquerez l'accent mis sur le pain grillé, le fromage fort, les viandes braisées, les légumes de saison inchangés, les noix grillées et le goût distinct et amer de l'omble. L'impression de base est celle de la cuisine italienne traduite dans un étrange dialecte américain, pas tout à fait californien mais quelque chose d'un coin étrange de la côte, où bruschetta de figues rôties et crémeuses fromage blanc, ou fontina fondue aux lardons et trompettes, viennent sur des galettes aériennes de pain grillé plutôt que sur de fines tranches de baguette, les pâtes sont correctes, et les anchois grillés sont si joliment posés dans leur assiette qu'on soupçonne plutôt un directeur artistique. À moins d'être un expert des vins italiens obscurs, vous ne pourrez pas choisir un vin sans consulter votre serveur, ce qui peut être le but. 1633, boulevard Abbot Kinney, Venise. (310) 392-6644, thetastingkitchen.com. Ouvert tous les jours de 18h à la fermeture. Tous les principaux CC. Barre pleine. Service voiturier. Plan de situation ici.

Terroni
Si j'étais associé à Terroni, je serais probablement en colère maintenant. Parce que tandis que l'emplacement d'origine du restaurant du sud de l'Italie est célèbre dans sa ville natale de Toronto pour sa politique de non-substitution, à Hollywood, où nous avons des nazis de sushi, des nazis de nouilles et des tsars de ramen, le refus de Terroni de laisser le vinaigre balsamique toucher son insalata Caprese évalue à peine un bâillement. Interdisez les rouleaux de thon épicés ou le ketchup sur les frites, et vous avez une histoire entre les mains. Forcer un homme de 25 ans à couper sa pizza avec un couteau à steak, et même Yelp ne trouve pas cela significatif.

Terroni peut en fait se sentir plus italien que n'importe où ailleurs à Los Angeles en ce moment. Il y a des plats de service en terre cuite, des vins italiens décents disponibles dans des carafes d'un demi-litre et d'un quart de litre et une tireuse à expresso habile. Terroni est l'un des rares restaurants de Los Angeles où vous entendez l'italien parlé à la fois par les clients et les cuisiniers, et les pâtes de style sudiste sont souvent très bonnes, y compris peut-être la première apparition de spaghetti à Los Angeles. ca'muddica, une pâte sicilienne un peu comme des spaghettis alla puttanesca enrichi de chapelure grillée. Mais Terroni se spécialise dans les pizzas - maigres et croquantes jusqu'au bout, servies comme en Italie en rondelles individuelles non coupées, garnies de choses comme du brocoli et de la saucisse émiettée Gorgonzola, du miel et des noix ou de la mozzarella et de la sauce tomate nature. Aucune substitution n'est autorisée. 7605 Beverly Blvd., L.A. (323) 954-0300, terroni.ca. Ouvert dim.-jeudi, 11h-22h ven-sam, 11h-23h. AE, MC, V. Mesure complète. Service voiturier. Plan de situation ici.

Cuisine d'essai
Le buzz dans les restaurants de Los Angeles appartient aux restaurants qui n'existent pas techniquement, les pop-ups, les camions itinérants, les résidences temporaires et les festins secrets qui ont transformé le dîner en un sport de compétition. Donc, d'une certaine manière, l'ouverture la plus intéressante de la saison a peut-être été Test Kitchen, qui est moins un restaurant qu'un club qui propose de la nourriture au lieu de la musique, un lieu où chaque soir est la soirée d'ouverture, le nom du chef est toujours en retrait, l'adrénaline est la drogue de prédilection et la cuisine est un art du spectacle. Comme LudoBites ou Chicks With Knives fonctionne comme un restaurant sans espace physique qui lui est attaché, Test Kitchen est un espace physique sans restaurant, un sous-sol bruyant et doucement éclairé avec une carte des vins écrite à la craie sur un pilier une grande cuisine ouverte un maître français d' et le sentiment que tout peut arriver. Des équipes entières de restaurant, y compris des serveurs et des coureurs, peuvent être réservées dans Test Kitchen pour des répétitions avant l'ouverture de leurs propres lieux, ou un chef errant peut être recruté pour cuisiner pendant une soirée ou deux.

Est-ce que Test Kitchen est bon ? Cela dépend du cuisinier. Mais au cours de ses quelques mois d'existence, j'ai eu des repas stellaires de Javier Plascencia et John Sedlar, et simplement de bons repas de chefs que je ne mentionnerai pas. Mais si vous êtes plus intéressé par le chaos créatif des premiers jours d'un restaurant que par le produit raffiné d'une cuisine qui travaille ensemble depuis des années, Test Kitchen a été conçu pour vous. 9575 W. Pico Blvd., L.A. (310) 277-0133, testkitchenla.com. (Réservations en ligne uniquement.) Ouvert tous les jours, de 18 h 00 à 12 h 00. Barre pleine. Service voiturier. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Les Gorbales
The Gorbals, peut-être, est un restaurant qui ne devrait pas être vu à la lumière du jour, quand les tables carrées ressemblent à un projet de magasin, les sols astucieusement éraflés ont l'air usés et l'ambiance de l'arrière-salle du bar clandestin est dépassée par l'idée que le l'espace sombre de l'ancien hôtel Alexandria a peut-être déjà servi de buanderie industrielle. La musique est toujours bonne, divers Iggyisms et post Iggyisms et proto Iggyisms, mais on a l'impression que le chef Ilan Hall et son équipe préfèrent fumer des cigarettes que de se retourner Matzo Brei. Si la cuisine est du théâtre, et c'est parfois le cas, ce qui sort de la cuisine des Gorbals est du genre conflictuel, une nourriture qui remet en question vos systèmes de croyances sur ce que devrait être la cuisine.

La vanité du menu, la nourriture juive écossaise, est à première vue une cuisine fantastique transgressive conçue pour aliéner le plus de gens possible : azyme boulettes, poitrine de porc braisée à Manischewitz, BLT à base de gribenes au lieu de bacon. Sacrilège ! Hall a servi des cuisses de poulet farcies de haggis, puis les a retirées du menu juste avant Burns Night, le seul soir de l'année où les gens pourraient vouloir les manger. La cuisine juive écossaise est peut-être une construction qui n'existe que dans l'imagination parfaite de Hall, mais une commande de ses frites, cuites avec des gousses d'ail entières et de grandes poignées aromatiques d'aneth frais, est, comme on dit, un fait sur le sol. Les mangez-vous avant, après ou avec le bacon azyme des balles? Cette partie dépend de vous. 501 S. Spring St., dwntwn. (213) 488-3408 thegorbalsla.com. Déjeuner, lun.-ven., 11h-15h dîner lun.-mer., 18h-mi. Jeudi-samedi, 18h-2h Brunch du dimanche 11h-15h Barre pleine. Rue et stationnement payant à proximité. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Tirupathi Bhimas
Au sommet d'un nouveau mini-centre commercial dans la Petite Inde d'Artesia, Tirupathi Bhimas est une soucoupe volante rougeoyante d'un restaurant, populaire auprès des chics desi foule mais servant une cuisine végétarienne assez orthodoxe de style Andhra Pradesh, le lourd truc du sud de l'Inde, sans Bombay Mojito ou un chakratini aperçu. Le tamoul est parlé et les plats sont supposés être très épicés, sauf indication contraire. La commande standard chez Tirupathi Bhimas est la thali, l'assiette traditionnelle composée d'environ neuf ragoûts, soupes et plats de céréales, déposés dans de minuscules bols et disposés autour d'un plateau en acier inoxydable étincelant, garni d'une fine pappadum craquelin, un rond souple de chapati du pain et peut-être une liasse de pommes de terre aux épices roulées dans un spliff dose. Saurez-vous ce qu'il y a dans les bols ? Probablement pas, et personne ne prendra la peine de vous l'expliquer. Qu'il suffise de dire que l'Andhra épicé thali sera épicé et le non épicé thali sera aussi assez épicé. Après le dîner, arrêtez-vous au Saffron Spot en bas pour un plat de glace indienne. 8792, boulevard Pioneer, Artesia. (562) 809-3806, tirupathibhimas.com. Mar.-Jeudi, 11h30-14h30 et 17h30-21h30, ven., 11h-14h30. et 17h30-23h, sam.-dim., 11h30-21h30. fermé lun. Pas d'alcool. Restauration. Parking. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Vincenti
Valentino est peut-être plus grandiose que Vincenti et Giorgio Baldi peut attirer une clientèle plus célèbre, mais Vincenti se sent comme le centre spirituel de la fine cuisine italienne à Los Angeles, son foyer. Et comme il sied à un foyer, une grande partie de la nourriture de Nicola Mastronardi provient des grands fours à bois dur, parfumés par la présence de fumée, de forêts, de cheminées de pierre et d'après-midi froids - une coquille Saint-Jacques, par exemple, saupoudrée de chapelure et cuite dans son décortiquer jusqu'à ce qu'il grésille une magnifique côte de veau de moelleuses boucles de seiches glissées dans une salade d'herbes un pigeonneau entier truffé. La rôtisserie adjacente s'avère la meilleure version de restaurant de porchetta J'ai déjà goûté en Californie - la longe et le ventre sont enveloppés dans une spirale, assaisonnés de fenouil et rôtis à la broche jusqu'à une succulence crépitante et réglissée. Il est certainement possible de manger plusieurs plats italiens médiocres ailleurs dans ce quartier pour le prix d'un seul superbe ici. En ces temps-là, il est bon de rappeler que le lundi soir, la pizza sort aussi de ces fours. 11930, boulevard San Vicente, Brentwood. (310) 207-0127, vincentiristorante.com. Lun.-sam., 18h-22h, vendredi midi, midi-14h. Barre pleine. Sortir. Service voiturier. AE, MC, V. Plan de situation ici.

Ville de Waterloo &
Il peut être exagéré de considérer Waterloo & City, un bar de tir à la piscine, de jeux de fléchettes, de bière et de dynamitage de Ramones, transformé en un café délabré, comme bien plus qu'un bar glorifié. L'endroit est ostensiblement un pub gastronomique, peu importe ce que cela signifie, et il y a en effet une tarte au berger, un hamburger avec du rosbif au bacon et du pudding du Yorkshire le dimanche midi et un maître d'hôtel qui est prêt à discuter des nuances de votre verre de stout jusqu'à ce que le coq chante. Mais Brendan Collins est dans l'âme un chef de bistrot - essayez les escargots s'ils sont en spécial - et le cœur du menu semble résider dans ses terrines : des masses complexes et bien parfumées de ris de veau liés avec des pieds de porc, du lapin avec pistaches, langue de bœuf fumée aux carottes, onctueuse mousse de foies de volailles en chantilly au foie gras. C'est une démonstration virtuose de charcuterie. Ce qui peut être le plus impressionnant, c'est une grosse côtelette de porc poêlée, servie à point sous une énorme plaque de boudin noir anglais coagulé et suintant - pas seulement une entrée, mais un cas évident de crime de viande sur viande. Waterloo & City est à Culver City ce que Tavern est à Brentwood : le bon restaurant dans le bon quartier au bon moment. 12517 Washington Blvd., Culver City. (310) 391-4222 waterlooandcity.com. Dîner, lun.-sam., 18h-22h, dim., 17h-21h. déjeuner, dim., 11h-14h30 tard dans la nuit, jeu.-dim., 22h-23h, ven.-sam., 22h-mi. Barre pleine. Terrain de stationnement. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Wurstküche
Il n'y a peut-être pas de plaisir plus universel dans le monde de la viande qu'une saucisse bien faite, cueillie directement du feu, qui crépite sous vos dents avant de céder avec un pop, et votre bouche est inondée de torrents de jus brûlant. Une telle saucisse demande de la bière. Et puis une autre saucisse. Et puis une autre bière. Répétez jusqu'à plein. Wurstküche est le lieu de la consommation de saucisses à Los Angeles, une brasserie en briques dépouillées ne servant que des saucisses et des frites, parfumée de fumée et de viande pulvérisée, équipée de moutarde au miel par la cuve et suffisamment de robinets de bière pour plaire aux hopheads les plus endurcis. Saucisse serpent à sonnettes-lapin? Saucisse alligator cajun? Saucisse de canard et bacon? Vous l'avez compris, mec, même si ce que vous aimez tend plus vers le kielbasa végétalien que le porc fumé. Wurstküche vise à être tout pour tout le monde, au moins pour toutes les personnes qui pensent que ce serait une bonne idée de descendre un ou deux Unibroue La Fin Du Monde de haute qualité avant de retourner au travail. 800 E. Third St., dwntwn. (213) 687-4444, wurstkucherestaurant.com. Ouvert tous les jours de 11h à minuit, bar jusqu'à 1h30. Bière et vin. Stationnement dans la rue. Tous les principaux CC. Plan de situation ici.

Zélo
Zelo est un îlot de contre-culture dans un quartier conservateur de la ville, un restaurant à emporter de banlieue incrusté d'affiches qui vibre au son de la musique surf et du punk rock vintage s'il n'était pas une pizzeria, il pourrait être transformé en un magasin de disques indépendant en une minute et demie environ. La pizza Zelo est une sorte de tarte différente, sa croûte enrichie d'un peu de semoule de maïs, emballée et sertie dans un plat à pizza profond en acier à rebord élevé noirci par des années dans les fours et cuit à un croustillant élevé. Une pizza végétarienne, disponible en versions végétalienne et au fromage, est remplie d'aubergines au four, de poivrons rôtis et de champignons. Même la tarte à la saucisse nature à la vanille est garnie de poivrons marinés, de morceaux de tomates et d'oignons sautés. C'est peut-être la grande pizzeria encore inconnue de Los Angeles. Et comme le dit le panneau près de la caisse enregistreuse, gardez votre fourchette à gâteau, en particulier un délicieux style florentin. courgettes. 328 E. Foothill Blvd., Arcadie. (626) 358-8298. Bière et vin. Terrain de stationnement. AE, MC, V. Plan de situation ici.



Commentaires:

  1. Mezilrajas

    Je suis d'accord

  2. Jacques

    Le catalogue Yandex a été ajouté à mon site hier. C'est génial, je me suis assis et je me suis retourné exprès pour quelques douzaines de pages. Un blizzard est rare, j'avais même des questions pour savoir s'ils l'ajoutait là-bas en raison d'une connaissance. Non, je sais que pour de l'argent, vous pouvez rapidement ajouter. Mais la société Budgerigar ne paie pas. Je ne plaisante pas, c'est vraiment là. Étain. En général, pour moi-même, j'ai décidé d'essayer tous mes projets à Yaka à ajouter. Je vous recommande aussi, le site est bon, j'ai déjà vu quelque part que l'on vous a parlé dans les commentaires.

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  4. Rueban

    Et que ferions-nous sans votre brillante phrase

  5. Fredek

    À mon avis, vous faites une erreur. Je peux défendre ma position.



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