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Risotto aux bettes à carde et aux champignons shiitake

Risotto aux bettes à carde et aux champignons shiitake



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Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu doux et ajoutez l'échalote et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6-7 minutes.

Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, environ 5 minutes. Augmenter le feu à moyen et ajouter le vin. Remuer jusqu'à ce qu'il soit juste absorbé. Ajouter les champignons et commencer à ajouter le bouillon de légumes ½ tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste absorbé avant d'ajouter la ½ tasse suivante. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût, au fur et à mesure que vous ajoutez le bouillon. Continuez jusqu'à ce que le riz soit juste cuit, environ 18 minutes, et ajoutez une dernière demi-tasse de bouillon avant de retirer du feu. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon de légumes.) Ajoutez le fromage.

Retirez les côtes des blettes et hachez-les finement. Coupez les feuilles en rubans et faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les feuilles et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélanger les feuilles au risotto.

Faire fondre le reste du beurre dans la même sauteuse à feu moyen et ajouter les tiges. Cuire jusqu'à tendreté croustillante, environ 3-4 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût, et transférer dans un bol.

Pour servir, répartir le risotto dans des bols et garnir de tiges de blettes et d'huile d'olive extra-vierge, si vous en utilisez.


Risotto aux bettes à carde et aux champignons shiitake - Recettes

Je fais équipe avec Pacific Foods pour vous proposer ce plat des Fêtes décadent et délicieux !

À quelques semaines de Thanksgiving, je ne peux m'empêcher d'être obsédé par les plats d'accompagnement. Même si j'aime la dinde, l'événement principal pour moi est de frapper le buffet et de l'empiler avec des tonnes d'accompagnements!

Étant donné que la farce traditionnelle n'est pas sur la table pour moi (sans jeu de mots), je me suis vraiment lancé dans des alternatives intéressantes avec la farce au riz (avez-vous vu ma recette dans le numéro de novembre Better Homes and Gardens ?) Puis j'ai réalisé que je devais simplement aller de l'avant et faire du risotto, l'un de mes préférés, en accompagnement aussi ! J'ai opté pour un beau risotto aux champignons crémeux car il y a tellement de magnifiques champignons disponibles à cette période de l'année. Dans notre épicerie locale, il y a un affichage sérieux, il est même difficile de savoir par où commencer. J'ai décidé de le faire avec un mélange de champignons crimini et shiitake, mais vous pouvez être vraiment créatif et utiliser n'importe quel type - (j'adorerais le faire avec des champignons de homard!) Alors le secret d'une saveur de champignon vraiment profonde et riche est d'utiliser du bouillon de champignons - et j'adore le bouillon de champignons Pacific Organics. L'amidon du riz et l'agitation constante le rendent vraiment crémeux et c'est sans un grain de lait !

J'aime aussi la saveur herbacée d'un peu de thym frais et d'un filet d'huile de truffe à la fin. Si vous n'avez pas d'huile de truffe, une bonne huile d'olive parfumée serait également merveilleuse.

Ce risotto serait également merveilleux avec à peu près n'importe quel plat protéiné (oh miam avec du bœuf braisé !! Ou du poulet rôti ?)

A mettre absolument dans votre répertoire des Fêtes ou même juste pour un repas de famille bien pensé ☺


Bette à carde sautée aux champignons shiitake

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 onces de champignons shiitake, tranchés de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 gros bouquets de bette à carde (environ 1 1/2 livre au total), rincés, épongés, les grosses côtes enlevées, les feuilles grossièrement hachées
  • Saupoudrer de parmesan râpé

Méthode

Dans une grande sauteuse sans bâton, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Incorporer les champignons tranchés. Saupoudrer de sel (sauter le sel ajouté si vous utilisez du beurre salé).

Une fois que les champignons commencent à dorer et qu'ils ont dégagé un peu d'eau, ajoutez les feuilles de blettes hachées dans la poêle et mélangez avec les champignons. (Vous devrez peut-être échelonner l'ajout des feuilles de blettes, afin de ne pas submerger la casserole.)

Une fois les feuilles de blettes fanées, retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez les feuilles de blettes s'étouffer dans leur chaleur résiduelle pendant quelques minutes.

Placer les blettes et les champignons dans un plat de service. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.


Risotto aux champignons shiitake

Juste vous et votre bol de risotto chaud et réconfortant aux champignons shiitake (noirs) fait avec des ingrédients simples du garde-manger comme de l'huile d'olive, du beurre, de la crème, du parmesan, de l'ail et du bouillon de légumes - si satisfaisant, si simple, mais si confortable. C'est parfait pour un repas végétarien décadent.

J'ai eu mon premier risotto fait maison en 2015 lorsque je suis resté à Berlin et ma famille d'accueil m'a invité à dîner un soir. était l'un des repas les plus réconfortants de ma vie!

Avance rapide de cinq ans, à l'époque où je suis follement amoureux des champignons shiitake ou des champignons noirs, j'ai combiné deux de mes saveurs préférées : la texture crémeuse du parmesan + les champignons super savoureux dans un seul plat. Vous m'avez vu créer des recettes avec des champignons shiitake dans cette recette pour gyozas végétariens (dumplings poêlés), ces délicieux one pot Nouilles de riz au curry rouge thaïs et ces fantaisies parfaites pour le petit-déjeuner toasts aux champignons mais aujourd'hui j'ai fait du risotto avec ces délicieux champignons et c'était tellement bon !


Ufs nichés dans des blettes et des champignons sautés

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1/2 livre de blettes fraîches
  • 2-3 gros champignons shiitake, tranchés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 œufs

Méthode

Découpez les nervures centrales épaisses et dures des feuilles de blettes. Coupez les côtes en morceaux de 1/2 pouce et placez-les dans un bol.

Ajouter les oignons hachés et les champignons dans le bol.

Couper les feuilles de blettes restantes en travers en rubans de 1 pouce, réserver.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse sans bâton (avec couvercle) à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, les côtes de blettes et les champignons.

Faire revenir environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons soient un peu bruns sur les bords et commencent à perdre leur humidité.

Ajouter les feuilles de blettes vertes tranchées dans la sauteuse. Utilisez des pinces pour retourner les feuilles dans la poêle afin que les feuilles soient enrobées d'un peu d'huile d'olive et que les oignons et les champignons soient bien mélangés aux feuilles. Saupoudrez de sel et de poivre.

Répartir le mélange uniformément sur le fond de la casserole. Casser un ou deux œufs frais au centre de la poêle, sur le mélange de champignons à bette. Cuire à découvert jusqu'à ce que les blancs du bas soient bien pris. Baisser ensuite le feu à moyen et couvrir la casserole. Cuire encore une ou deux minutes.

Lorsque les blancs sont cuits, retirez la casserole du feu et utilisez une spatule pour transférer délicatement les œufs et les bettes dans une assiette pour servir.

Sers immédiatement. Couper les jaunes d'œufs de manière à ce que les jaunes coulants coulent sur les blettes et les champignons et forment une sorte de sauce.


Comment le faire

Dans une casserole de 6 à 8 pintes à feu vif, porter à ébullition 3 litres d'eau. Pendant ce temps, rincez les bettes et enlevez les tiges et les côtes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et les feuilles de blettes à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 2 à 3 minutes. Égoutter, refroidir, hacher et réserver.

Retirez les tiges dures des champignons. Rincer et trancher les chapeaux en tranches épaisses. Mettre une poêle à frire de 10 à 12 pouces sur feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer souvent jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, environ 10 minutes. Retirer les champignons de la poêle.

Coupez et jetez l'extrémité de la racine et le dessus vert dur du poireau. Couper la tige en deux dans le sens de la longueur et bien rincer sous l'eau courante. Trancher finement en travers. Ajouter le reste d'huile d'olive dans la poêle non lavée à feu vif. Ajouter le poireau et remuer souvent jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à colorer légèrement, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de chili en remuant jusqu'à ce que l'ail ramollisse, 1 minute.


COMMENT FAIRE UN RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Vous allez adorer à quel point cette recette de risotto aux champignons est facile à préparer. Voici comment procéder avec des photos et des instructions étape par étape :

  • Riz grillé : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans un grand faitout avec un couvercle hermétique. Ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre et que les bords commencent à paraître translucides, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes supplémentaires.
  • Ajouter le bouillon et les assaisonnements. Ajouter 5 ½ tasses de bouillon de poulet chaud et tous les assaisonnements. Baisser le feu à vif et porter à ébullition. Quand il commence à frémir sur les bords, couvrir et transférer au four. Cuire au four pendant 15-18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Caraméliser les champignons. Pendant la cuisson du risotto, cuire les champignons en deux fois. Étalez les champignons en une couche uniforme et laissez cuire 3 minutes dans le beurre et l'huile d'olive sans les toucher, puis continuez à cuire et remuez encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés. Assaisonner d'un trait de sauce soja, de sel et de poivre.

  • Remuer vigoureusement. Lorsque le riz est tendre, retirer du four et incorporer le reste de ½ tasses de bouillon de poulet, 3 cuillères à soupe de beurre (en cubes) et le parmesan. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus (cela libère l'amidon et le rend plus crémeux).

  • Ajuster la cohérence. Incorporer de la crème épaisse ou du bouillon de poulet supplémentaire si désiré pour un risotto encore plus crémeux/sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût (j'ajoute les deux).

Bette à carde & Risotto au riz brun

30 min de préparation 3 portions 13 ingrédients

Ce risotto de riz brun à la bette à carde et au riz brun est une excellente façon d'utiliser ces deux ingrédients fabuleusement nutritifs. Le plat prend un départ parfumé, de romarin et d'un petit coup de zeste de citron. . J'utilise généralement la méthode de brassage classique lorsque je prépare un risotto avec du riz blanc Arborio, mais lorsque j'utilise du riz brun, cette méthode est moins laborieuse et tout aussi bonne. En fait, vous pouvez même réussir ce plat avec des restes de riz brun. Personne ne le saura jamais. Vous obtiendrez toujours un plat de riz délicieusement savoureux et légèrement moelleux, à mi-chemin entre le risotto et la paella.


Directions

Faire revenir les champignons dans la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la plupart de leur liquide se soit évaporé. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Transférer dans un bol et réserver.

Blanchir les blettes dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et plonger immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Essorez l'excès d'humidité mis de côté.

Faire revenir les échalotes dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent en utilisant la même poêle dans laquelle les champignons ont été cuits. Ajouter l'orzo et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes brunissent légèrement.

Déglacer la poêle avec le vin en raclant les morceaux savoureux au fond.

Ajouter la moitié du bouillon de poulet réchauffé à l'orzo et bien mélanger. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajouter une autre tasse de bouillon chaud et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon restant et goûter l'orzo pour la cuisson.

Incorporer les champignons réservés et les blettes. Terminer avec du parmesan, du beurre, de la sauge, du sel et du poivre.


(5 voix, moyenne : 5.00 sur 5)

  • Auteur : Sonja Overhiser
  • Temps de préparation : 2 minutes
  • Temps de cuisson : 7 minutes
  • Durée totale : 9 minutes
  • Rendement : 4 1 x
  • Régime : végétalien

La description

Le champignon shiitake est l'un des champignons les plus riches en umami et les plus délicieux que vous puissiez trouver ! Voici une recette préférée pour savoir comment les cuisiner à la perfection.

Ingrédients

  • 1 livre de champignons shiitake
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sauce piquante Sriracha (ou autre sauce piquante)
  • 2 traits d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (standard, non grillé)

Instructions

  1. Retirez les tiges des champignons et jetez-les. Coupez les plus gros champignons en deux et gardez les petits champignons entiers. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le jus de lime, la Sriracha et l'huile de sésame grillé.
  2. Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez quelques pincées de sel kasher pendant la cuisson.
  3. Une fois doré de tous les côtés, versez délicatement dans le bol de sauce et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et brillant. Sers immédiatement.

Mots-clés : Champignon shiitake, recette de champignons shiitake

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