Nouvelles recettes

Carbonara de mer

Carbonara de mer



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mer Carbonara Recette de du 26-05-2017 [Mise à jour le 26-05-2017]

carbonara de la mer est une variante à base de poisson des célèbres et traditionnelles pâtes carbonara. Au départ, j'étais un peu sceptique quant à la combinaison des œufs et du poisson et j'étais également indécis d'ajouter ou non du bacon, je me suis retrouvé "obligé" de le mettre aux voix ici au bureau et, une fois qu'il a été promu pour la plupart partie, j'ai fait la recette.
Le résultat final était excellent et je ne peux que vous les recommander spaghettis à la carbonara di mare, peut-être en mettant (si vous aimez) des spaghettis à l'encre de seiche, ils conviennent parfaitement à cette recette. Aujourd'hui dernier jour dans la Grosse Pomme, c'était une semaine fantastique et je suis un peu désolé de partir mais je sais déjà que c'est au revoir. Alors je vous raconterai tout dans le magazine ;) Bacini.

Méthode

Comment faire de la carbonara di mare

Nettoyez d'abord les calmars. Si vous ne savez pas comment faire, lisez le guide.
Coupez ensuite les calamars en rondelles, nettoyez les moules et retirez la tête des crevettes.

Mettez les moules dans une casserole sur la cuisinière, couvrez-les avec le couvercle et laissez-les s'ouvrir.
Filtrez leur eau de cuisson et mettez-la dans un bol, décortiquez la plus grande partie et réservez.

Après avoir épluché et coupé les crevettes en cubes, les faire revenir avec les calamars dans une poêle avec un peu d'huile.
A ce stade, ajoutez le vin blanc et, en fin de cuisson, ajoutez les moules.
Si nécessaire, ajoutez du sel.

Dans un bol, battre les œufs avec une louche d'eau de moules, puis ajouter le persil haché, le poivre et le sel.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une eau salée abondante et égouttez-les lorsqu'ils sont al dente.
Ensuite, transférez-les dans la casserole avec la sauce, ajoutez le mélange d'œufs et remuez sur le feu.

Ajoutez la pancetta dorée à votre carbonara di mare directement sur les assiettes, puis apportez à la table.


Carbonara de mer

  1. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le : il vous faut une cuillère.
  2. Nettoyez la gousse d'ail et l'oignon : coupez l'oignon en fines lamelles.
  3. Mettez tous ces ingrédients de côté.
  4. Retirez la barbe qui sort entre les deux coquilles des moules, puis lavez-les soigneusement sous l'eau courante.
  5. Supprimez les spécimens déjà ouverts.
  6. Versez les moules dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et mettez la casserole sur le feu : laissez-les ouvrir à feu vif pendant 5 minutes.
  7. Ensuite, filtrez le jus de cuisson des moules et gardez-le de côté, retirez les coquilles des moules.
  8. Jeter tous les spécimens qui sont restés fermés.
  9. Porter à ébullition de l'eau légèrement salée dans une casserole.
  10. Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail et l'oignon finement haché dans l'huile.
  11. Ajouter l'eau de cuisson des moules et des moules décortiquées, cuire 2-3 minutes.
  12. Lorsque l'eau de la casserole bout, faites bouillir les pâtes al dente.
  13. Pendant la cuisson des pâtes, cassez les œufs dans une tasse, séparez les jaunes des blancs et mélangez les jaunes avec le persil.
  14. Égoutter les pâtes al dente et les verser dans la poêle, ajouter les jaunes d'œufs mélangés au persil, un peu de sel et une généreuse mouture de poivre blanc.
  15. Cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les jaunes commencent à épaissir.
  16. Sers immédiatement.
  17. Bon appétit!


Paiement garanti tous les mois à partir de 50 euros (le seuil de paiement le plus bas en Italie). Nous avons décidé de maintenir ces frais bas afin que vous puissiez recevoir le paiement immédiatement et vérifier notre ponctualité. Vous pouvez également consulter à tout moment depuis votre panneau de contrôle les revenus générés par l'impression de notre bannière

Pour répondre à tous nos éditeurs, nous disposons d'un centre de service capable de répondre rapidement à toute question technique ou administrative.


Carbonara de la mer : procédure

Pour faire de la carbonara di mare, commencez par suivre mon tuto sur comment nettoyer les crevettes : retirer la tête, la carapace et les intestins. Gardez des têtes et des coquillages pour faire une bisque ou une belle BD ! Couper chaque crevette en 4 morceaux. Maintenant l'épée : enlevez la peau et réduisez-la également en lamelles puis en cubes de 1 cm. Retirez la peau du filet de daurade, assurez-vous qu'il n'y a pas d'arêtes, puis coupez-le en morceaux. Gardez le poisson au frais et pendant ce temps, faites bouillir beaucoup d'eau dans une casserole.

Le poisson

Dans une grande poêle antiadhésive, mettre un peu d'huile d'olive extra vierge, ajouter une gousse d'ail, la couper en deux et la faire dorer à feu doux. Lorsque l'huile est parfumée, retirer l'ail, augmenter le feu et ajouter le poisson et le thym épluché.

Faire revenir les ingrédients dans la poêle pendant 2-3 minutes, puis mélanger avec le vin blanc, le sel et le poivre, puis éteindre le feu.

La sauce carbonara

Pour la sauce carbonara on va pasteuriser les oeufs au bain-marie, ou on va la préparer dans une casserole (ou dans une casserole) suspendue dans une marmite contenant de l'eau bouillante. Le fond de la bastardelle ne doit pas toucher l'eau en dessous. Casser deux œufs entiers et 4 jaunes dans la bastardelle. Je recommande, ne jetez pas les blancs d'œufs mais gardez-les pour une autre recette* !
Mélanger le pecorino et le Parmigiano Reggiano avec les œufs et bien mélanger avec un fouet ajouter le peu de liquide de cuisson du poisson laissé dans la poêle et assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra vierge et beaucoup de poivre noir moulu. Toujours en remuant avec un fouet, porter le mélange à 60°, mais ne pas les dépasser pour ne pas déchirer les œufs.
Une fois qu'elle atteint la température indiquée, retirez immédiatement la sauce du feu et gardez-la de côté.

Cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée. Mettre la sauce carbonara dans une casserole pouvant accueillir par la suite également les pâtes, mais sans allumer le feu lorsque les pâtes sont cuites et al dente, égoutter et mélanger avec la sauce.

Ajoutez également le poisson, une cuillère à soupe de persil finement haché et mélangez le tout, dressez la carbonara di mare et servez-la aussitôt !

Carbonara de mer : notes

Omelette aux blancs d'oeufs et courgettes

L'omelette aux blancs d'œufs et courgettes est un deuxième plat différent de l'habituel mais toujours très apprécié : sa saveur délicate vous séduira !

Carbonara di mare : conservation

Une fois préparée, je recommande de consommer la carbonara di mare immédiatement. Je ne recommande pas de l'avancer ou, encore moins, de le congeler.

Commentaires

Cela vaudra certainement la peine d'essayer mais par intuition je n'aurais pas mis les œufs avec le poisson, j'aurais utilisé du safran pour donner la couleur jaune, alors bho. je dois d'abord essayer

Salut Rita, le safran changerait la saveur. Mais si vous l'aimez, libre de le faire. Un câlin

Terminé (avec un œuf qui fait un jaune de moins). Super!!

Salut Sonia, à la place je le fais avec des palourdes de crevettes et puis à la fin je mets dessus des morceaux d'espadon fumé et du persil haché .. essayez-le et faites-moi savoir un bisou

Ça doit être bon mais l'idée du fromage au poisson & #8230 je ne sais pas & #8230 vaut le coup d'essayer ?


Variantes de carbonara di mare

Shutterstock Photo | Luca Piva

THON CARBONARA

DÉLICIEUSES VARIATIONS DE CARBONARA TRADITIONNEL

PÂTES AU SAUMON SANS CRÈME

Passionnée de livres et d'informatique : elle conjugue son amour pour les deux en étudiant les sciences humaines et l'informatique à l'université de Pise. Elle travaille depuis 2003 en tant que rédactrice et rédactrice de textes pour de nombreuses publications en ligne. La lecture, l'écriture et le tir à l'arc sont ses plus grandes passions.


Carbonara de mer

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats les plus classiques et les plus appréciés de notre cuisine et, comme de nombreux plats traditionnels, il existe différentes variantes inspirées de l'original, tout comme cette recette, où le bacon cède la place à un mélange d'ingrédients tout aussi savoureux : thon en boite, câpres et olives voir. Une association bien particulière, pour un plat riche et crémeux à l'arôme intense !

Pour commencer, faites cuire les penne dans une casserole remplie d'eau salée légèrement bouillante, pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle placée sur feu vif et dès que l'huile est chaude, ajoutez les olives, les pignons (si vous voulez les mettre), les câpres et le thon égouttés de son huile de conservation et grossièrement émietté. Laisser cuire 5 minutes en ajoutant une goutte d'eau de cuisson des pâtes, puis éteindre le feu et réserver.

Séparément, battez l'œuf dans un petit bol, avec une cuillère à soupe de parmesan râpé et une pincée de poivre et gardez ce mélange de côté. Si vous n'aimez pas utiliser des œufs entiers, vous ne pouvez utiliser que deux ou trois jaunes d'œufs (selon la taille).

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans la casserole avec le mélange de thon, d'olives et de câpres, en baissant le feu, ajoutez le mélange d'œuf et de parmesan, puis mélangez bien le tout et laissez l'œuf épaissir légèrement (si au contraire vous le préférez plus crémeux, vous pouvez immédiatement éteindre le feu).

Lorsqu'elle est prête et bien mélangée, servez la carbonara di mare sur la table et bon appétit !


Carbonara de mer à la ricotta

Pour la préparation du carbonara de fruits de mer à la ricotta, les mollusques doivent d'abord être nettoyés. Faites tremper les palourdes dans de l'eau salée pendant quelques heures, en changeant l'eau au moins 3 à 4 fois, en éliminant également le sable que vous trouvez au fond du récipient. Ensuite, lavez-les sous l'eau froide courante. Nettoyez également les moules en les frottant avec une laine d'acier neuve sous l'eau froide courante, enlevez le byssus (le groupe de filaments qui dépassent des valves) et mélangez-les avec les palourdes.

Nettoyez l'oignon de printemps, émincez-le et faites-le revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile. Mélanger une pincée de thym et 1 poivron rouge entier. Ajoutez ensuite les moules et les palourdes et le vin blanc et laissez-les ouvrir. Environ la moitié.

Décortiquer les crevettes en laissant les queues et en retirant le filet noir du dos à la place. Retirez ensuite les noix et les coraux des pétoncles, lavez-les sous l'eau courante et coupez-les en petits morceaux et mettez le tout dans une casserole avec les moules et les palourdes. Ajoutez ensuite les crevettes, mélangez et éteignez le feu.

Hacher le bacon avec une gousse d'ail et le faire revenir dans une poêle sans assaisonner. Enfin, mélangez la ricotta avec les jaunes d'œufs et la tomate semi-sèche finement hachée.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les assaisonner avec la crème de ricotta, les lardons, puis avec la sauce de poisson. Remuez et, si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le plat de poutargue râpée.


Ce blog est né de la passion mais surtout de l'amour de la nourriture. C'est une de ces rares choses qui parvient à me soulager pendant que je l'expérimente, la combine, la cuisine et surtout la goûte. Activez les 5 sens car dans chaque plat présenté il doit d'abord y avoir l'Aspect, s'il n'est pas invitant, n'essayez même pas le Parfum qui taquine les méandres les plus secrets de nos sens Touchez, car ce n'est qu'en le mangeant avec vos mains que vous pouvez apprécier il Goûte jusqu'au bout, chaque goût est une explosion pour les papilles et enfin le Son qui émet pendant que vous le coupez ou le savourez simplement. Il s'agit de terminer un plat, non seulement de s'arrêter à la préparation et à la présentation, mais aussi à tout ce qui l'entoure !


Carbonara di mare - Recettes

C'est la réinterprétation du chef romain Antonello Colonna. Pratiquement certains ingrédients de la carbonara sont enfermés dans des raviolis de pâtes aux œufs. Il est servi avec cr & egraveme fra & icircche et bacon croustillant. La pâte doit être roulée en une feuille très fine car la cuisson des raviolis doit être très courte.

6 personnes

Pâtes aux œufs

  • 300 gr de semoule de blé dur remoulue
  • 150 grammes de farine 00
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Crème fraîche

  • 100 gr de crème liquide
  • 100 gr de yaourt grec (pas sucré et bien épais)
  • 1 cuillère à café de jus de citron

La carbonara

  • 4 œufs (3 jaunes + 1 entier)
  • 80 gr de pecorino romano râpé + un autre 50 gr pour la fondue
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 100 gr de lard maigre
  • 200 grammes de pâtes aux œufs
  • 100 grammes de crème fraîche (crème aigre) (vous pouvez la faire à la maison si vous ne la trouvez pas)
  • poivrer au besoin.

Mélangez les deux farines et formez une fontaine en plaçant les œufs au centre avec le sel. Bien mélanger les ingrédients en les travaillant avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène et laisser reposer environ 1 heure.

Pour la crème sure

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

La carbonara

Mélanger les 3 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le parmesan et le pecorino, une pincée de poivre et laisser épaissir la crème au bain-marie. Etalez les pâtes aux œufs pour obtenir une feuille très fine et découpez des carrés d'environ 6 cm de côté. Farcir le centre du carré avec la crème aux œufs préalablement réalisée et les refermer en faisant correspondre les coins opposés, en formant une étoile.

Coupez le bacon en lanières, faites-le dorer dans une poêle et séchez-le.

Préparez une fondue avec le cr & egraveme fra & icircche fondu et les 50 autres grammes de pecorino et versez-la sur l'assiette.

Déposer un peu de lard croustillant sur les raviolis préalablement cuits dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes maximum et servir avec une belle mouture de poivre.


Préparation de la carbonara di mare

1) Pour la préparation du carbonara de la merlaver les palourdes, les égoutter dans une casserole, ajouter le jus de citron, le vin, le persil et l'ail et les laisser ouvrir à feu vif. Égouttez-les, ramassez-les dans un bol et gardez-les à part.

2) Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une petite casserole, ajoutez un grand verre d'eau et portez à ébullition. bébés calmars pendant 10-12 minutes. Égouttez-les, préparez-les et gardez-les au chaud. Mélanger la fécule mélangée à 30 g de beurre au liquide restant, épaissir la sauce à feu doux, retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs.

3) Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile, ajouter les dés de saumon, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2-3 minutes en remuant. Faire bouillir les nouilles, les égoutter al dente et assaisonner avec le beurre restant, la sauce, les palourdes, les calamars et le saumon. Mélangez doucement.


Vidéo: Recette de Pâtes aux fruits de mer - 750g (Août 2022).