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Diaporama des 50 personnes les plus influentes de l'alimentation aux États-Unis en 2017

Diaporama des 50 personnes les plus influentes de l'alimentation aux États-Unis en 2017


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Pour la septième année consécutive, nous avons entrepris d'identifier les personnes les plus puissantes dans le monde de l'alimentation

Composite par Dan Myers

Qui détient le pouvoir dans le monde alimentaire américain ? Pour la septième année consécutive, The Daily Meal tente de répondre à cette question. Quelles personnes, qu'il s'agisse de PDG de grandes entreprises ou de chefs de télévision ou de n'importe qui entre les deux, ont le plus d'influence sur ce que nous mangeons et comment nous mangeons ?

Les 50 personnes les plus puissantes des États-Unis dans l'alimentation pour 2017

Composite par Dan Myers

Qui détient le pouvoir dans le monde alimentaire américain ? Pour la septième année consécutive, The Daily Meal tente de répondre à cette question. Quelles personnes, qu'il s'agisse de PDG de grandes entreprises ou de chefs de télévision ou de n'importe qui entre les deux, ont le plus d'influence sur ce que nous mangeons et comment nous mangeons ?

#50 Guy Fieri, Personnalité de la télévision

Aimez-le ou détestez-le, vous ne pouvez pas prétendre que Guy Fieri n'a pas été une puissance culturelle majeure depuis que son "Triple-D" a fait ses débuts il y a 10 ans. Oui, ses cheveux blonds hérissés, ses lunettes de soleil à l'envers et son comportement de frère surfeur peuvent parfois être un peu minces, mais au cœur de Diners, Drive-Ins et Dives se trouve le désir de mettre en valeur les chefs qui travaillent dur et qui maintiennent les joints de quartier décontractés de l'Amérique. fort, et passer une demi-heure à les regarder faire leur truc est vraiment très divertissant. Cela ne fait pas de mal que les affaires montent généralement en flèche après que Guy ait rendu visite à un restaurant. Fieri possède également des restaurants partout (Californie du Nord, Las Vegas, Baltimore, Atlantic City, New York et les navires de Carnival Cruise Lines, entre autres) ; il a publié sept livres de cuisine (son plus récent, Guy Fieri Family Food, est sorti en octobre) ; et en 2011, il a lancé Cooking with Kids, une fondation qui encourage le développement de saines habitudes alimentaires chez les enfants.

#49 Ina Garten, personnalité de la télévision et auteure de livres de cuisine

Ina Garten a passé des années en tant qu'analyste budgétaire à Washington avant d'utiliser l'argent qu'elle gagnait en renversant des maisons pour acheter un magasin d'alimentation spécialisé dans les Hamptons appelé The Barefoot Contessa. C'est le nom qu'elle a donné à un livre de cuisine de 1999 qui s'est vendu à 100 000 exemplaires la première année et à une émission culinaire de Food Network qui a été créée en 2002. Depuis lors, la star de Garten a dépassé ses rêves les plus fous. Sa vie idyllique – préparer de beaux repas dans sa spacieuse maison des Hamptons pour ses fabuleux amis et sa famille – a ses fans envieux qui s'inspirent de chaque recette et table. Ils ont également dévoré avec voracité ses 10 livres de cuisine ; Cooking for Jeffrey de l'année dernière s'est vendu à 407 000 exemplaires, plus que n'importe quel livre de cuisine de 2016. De nos jours, l'influence de Garten va plus loin que même celle d'une autre déesse domestique Martha Stewart.

#48 Ingrid Newkirk, présidente et cofondatrice, People for the Ethical Treatment of Animals

Le chef vocal de cette organisation de plus en plus médiatisée, Newkirk a conduit l'entreprise vers une autre année record en 2016. Ils ont convaincu les National Institutes of Health de mettre fin aux expériences de privation maternelle sur des bébés singes, forcé SeaWorld à arrêter l'élevage d'orques et ils ont exposé l'autruche l'industrie de l'abattage, entre autres réalisations (leurs efforts pour interdire l'entraînement des éléphants pour les cirques sont également cités comme un facteur dans la décision des centenaires Ringling Bros. et Barnum & Bailey Circus de fermer ce printemps). L'influence toujours croissante du groupe sur les agences gouvernementales et les tribunaux démontre le pouvoir que le groupe a exploité à travers ses campagnes de sensibilisation parfois controversées. Sur le plan alimentaire, PETA promeut activement le véganisme et le végétarisme. Ils sont farouchement opposés à l'élevage industriel, et lorsque les grandes chaînes de restaurants annoncent une conversion aux œufs sans cage ou aux viandes élevées de manière durable, PETA y est généralement pour quelque chose.

#47 Rodney McMullen, président et chef de la direction, The Kroger Co.

Kroger et ses filiales forment la plus grande chaîne d'épiceries du pays, le deuxième plus grand détaillant général du pays en termes de chiffre d'affaires et la troisième plus grande entreprise de vente au détail au monde. Elle exploite près de 3 000 supermarchés et magasins à rayons multiples dans 34 États. Les multiples laiteries, boulangeries, usines de viande et autres installations de production nourrissent des millions de personnes par an, et les décisions d'achat de Kroger affectent le marché à grande échelle. Mais Kroger donne également l'exemple à l'industrie d'une autre manière. Nommée par Forbes comme l'entreprise la plus généreuse d'Amérique, ses récents efforts philanthropiques comprennent 3 millions de dollars pour la sensibilisation au cancer du sein et 1,5 million de dollars pour soutenir le travail de l'USO. Et avec l'acquisition en 2013 de la chaîne de l'est Harris Teeter et l'acquisition en 2015 de Roundy's (ramenant Kroger dans le Wisconsin après une absence de 43 ans), Kroger continue sur la voie de la domination des supermarchés.

#46 Oprah Winfrey, magnat des médias

En tant que reine de tous les médias, Oprah Winfrey a fait la carrière de célébrités telles que les chefs Paula Deen et Art Smith et les gourous de la santé et de l'alimentation connus sous le nom de Dr Phil et Dr Oz. Lorsqu'elle a décidé qu'un obscur fruit tropical appelé la baie d'açai était le prochain élixir magique, les ventes de produits à saveur d'açai ont grimpé en flèche. Lorsqu'elle a averti les téléspectateurs des dangers de manger de la viande contaminée pendant l'hystérie de la vache folle, elle a tellement inquiété les éleveurs de bétail du Texas qu'ils ont déposé une plainte en diffamation de plusieurs millions de dollars contre elle (ils ont perdu). Alors que Winfrey n'a plus son célèbre talk-show quotidien, son influence se fait toujours sentir à travers son réseau câblé OWN, ainsi que son magazine mensuel O. Et si quelqu'un pense que son influence est en déclin, il suffit de regarder Weight L'action Watchers a bondi de 105% depuis qu'elle a annoncé l'achat d'une participation de 10% dans la société en octobre 2015. Elle vient également de publier son premier livre de cuisine, Food, Health, and Happiness.

#45 Diana Aviv, PDG, Feeding America

Diana Aviv est la PDG de Feeding America, le plus vaste réseau de banques alimentaires et de garde-manger du pays. Avant de rejoindre Feeding America, Aviv était PDG d'Independent Sector, le réseau national de leadership pour les organisations à but non lucratif, les fondations et les programmes de dons d'entreprise aux États-Unis. Feeding America est le troisième organisme caritatif du pays, servant plus de 46 millions de personnes et fournissant plus de 3 milliards de repas en 2016. L'année dernière, Feeding America a déclaré des revenus de plus de 2 milliards de dollars, et l'organisation travaille en étroite collaboration avec Walmart, ConAgra et d'autres grands fabricants de produits alimentaires pour sécuriser les repas de millions d'Américains.

#44 Julie Packard, directrice exécutive et vice-présidente, Monterey Bay Aquarium

Julie Packard, une biologiste marine, dirige cet aquarium phare depuis son ouverture en 1984 avec une dotation de la Fondation David et Lucile Packard (comme dans Hewlett-Packard) à but non lucratif de ses parents. En plus d'être un établissement d'enseignement de premier ordre, l'aquarium est le fer de lance de nombreux mouvements visant à la conservation des océans. Son effet immédiat le plus visible sur la communauté alimentaire américaine, cependant, a été à travers ses efforts en tant que pionnier dans le mouvement des fruits de mer durables. Les chefs et les consommateurs responsables de tout le pays consultent désormais sa liste Seafood Watch (sous forme de cartes portefeuille, d'un site Web et d'une application) de choix durables de poissons et de crustacés, ayant ainsi un impact sur le marché des fruits de mer d'un océan à l'autre. L'aquarium accueille également chaque année un Sustainable Foods Institute, abordant des questions telles que la sécurité alimentaire mondiale, l'agriculture urbaine et les innovations en aquaculture.

#43 Steven Spinner, PDG, président et directeur, United Natural Foods, Inc.

Lorsque nous décidons de manger des aliments biologiques, durables et/ou "naturels", où les trouvons-nous - surtout si nous vivons dans une partie du pays où les marchés fermiers ne fonctionnent qu'un jour ou deux par semaine et sont saisonnier à ça? Aliments entiers? Bien sûr, mais où Whole Foods se procure-t-il les choses ? En grande partie, probablement de l'UNFI, le plus grand distributeur de produits naturels du pays (comestibles et autres). UNFI distribue des marques comme Amy's, Organic Valley, Green & Black's, Muir Glen, Hain Celestial, Cascadian Farm, Annie's, Kashi, Back to Nature, Stonyfield Yogurt, American Flatbread, et bien d'autres, non seulement à Whole Foods, mais aux supermarchés, magasins d'alimentation naturels et coopératives alimentaires partout en Amérique et au Canada et dans plus de 40 autres pays. Sa division Albert's Organics est le principal distributeur national de produits biologiques de qualité et d'autres denrées périssables, et UNFI gère également la chaîne de marché Earth Origins sur la côte est. Si vous cherchez à manger vert, en d'autres termes, UNFI se fera un plaisir de vous aider.

#42 Tom Colicchio, Chef-restaurateur et personnalité de la télévision

Le concert de Colicchio accueillant Bravo's Top Chef a fait de lui l'une des personnalités de la restauration les plus visibles du pays, et l'émission a aidé à amener des chefs vétérans et novices dans les salons et sur les écrans d'ordinateur d'individus qui ne regardent même pas Food Network. . Colicchio est également un chef incroyablement accompli et le propriétaire d'un empire gastronomique à succès, avec des établissements gastronomiques comme Craft, qui célèbre son 16e anniversaire cette année et le Fowler & Wells qui vient d'ouvrir ses portes dans le centre-ville de Manhattan, ainsi que le 'wichcraft sandwicheries haut de gamme, maintenant dans sa 13e année et trouvées partout aux États-Unis. , sain et abordable) et éduquer à la fois les législateurs et le public américain sur la faim en Amérique et le problème de 200 milliards de dollars du gaspillage alimentaire.

#41 David Murdock, PDG, Dole Food Company

Premier producteur mondial de fruits et légumes, Dole est présent dans plus de 90 pays et commercialise des bananes, des ananas (frais et emballés), des raisins, des fraises et des salades, ainsi que toutes sortes d'autres fruits et jus frais et surgelés. En 2013, le milliardaire David Murdock a racheté la société pour 1,2 milliard de dollars, la privatisant. Murdock, 93 ans, a précédemment ramené l'entreprise de la quasi-faillite en 1985, s'est engagé à trouver un remède contre le cancer et a fondé le Dole Nutrition Institute pour défendre les avantages d'un mode de vie à base de plantes.

#40 Bill Marler, avocat et avocat spécialisé dans les maladies d'origine alimentaire

Avocat accompli en dommages corporels et en responsabilité des produits, spécialisé dans les maladies d'origine alimentaire, Bill Marler plaide des cas de maladies d'origine alimentaire depuis 1993, lorsqu'il a représenté Brianne Kiner, la survivante la plus gravement malade de l'épidémie d'E. coli Jack in the Box, créant un État de Washington record pour une action individuelle en dommages corporels (15,6 millions de dollars). Plus qu'un avocat, Marler est devenu un défenseur d'un approvisionnement alimentaire plus sûr, demandant à l'USDA de mieux réglementer E. coli pathogène, travaillant avec des organisations à but non lucratif de sécurité alimentaire et de victimes de maladies d'origine alimentaire, et aidant à stimuler l'adoption de la FDA 2010-2011. Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire. Il serait logique que Marler soit au premier plan dans la récente mêlée de maladies d'origine alimentaire Chipotle, représentant plusieurs victimes de l'épidémie.

#39 Jim McGovern, coprésident, House Hunger Caucus

Le représentant américain Jim McGovern, représentant le deuxième district du Congrès du Massachusetts, est également coprésident du House Hunger Caucus et du Congressional Hunger Center. Au sein du House Hunger Caucus bipartite, qui œuvre à la lutte contre la faim en Amérique et dans le monde, il milite pour l'expansion des programmes de nutrition infantile et a obtenu plus de 800 millions de dollars de financement pour les programmes de lutte contre la faim. ” pour lutter contre l'insécurité alimentaire au Congressional Hunger Center.

#38 Bill Shore, fondateur et PDG, Share Our Strength

Cette organisation nationale à but non lucratif centrée sur l'industrie de la restauration, dont l'objectif ambitieux n'est rien de moins que de mettre fin à la faim chez les enfants en Amérique, s'est depuis longtemps associée à des préoccupations telles que Food Network, Walmart et ConAgra, et parraine des programmes nationaux comme la campagne No Kid Hungry de Jeff Bridges avec un objectif de réussir cette tâche imposante d'ici 2015. En 2013, Bill Shore s'est associé au chef Tom Colicchio (No. 42) et aux cinéastes Kristi Jacobson et Lori Silverbush pour aider à promouvoir A Place at the Table, un film qui met en lumière la faim dans Amérique. SOS collecte également des fonds pour ses programmes grâce à des efforts tels que les événements populaires Taste of the Nation à travers le pays et à la fois la Great American Bake Sale et le Great American Dine Out.

#37 Paul Grimwood, PDG et président, Nestlé USA

Fondée en Suisse sous le nom d'Anglo-Swiss Condensed Milk Company en 1866, Nestlé est aujourd'hui la plus grande entreprise alimentaire au monde en termes de chiffre d'affaires. Parmi ses nombreuses marques aux États-Unis figurent Nespresso, Nescafé, Coffee-Mate, Shredded Wheat, Stouffer's, Hot Pockets, Lean Cuisine, Gerber, PowerBar, Toll House Cookies, Raisinets, After Eight, trois grandes marques de crème glacée (Edy's, Dreyer's , et Häagen-Dazs), et bien, Alpo. Elle possède également le programme de perte de poids Jenny Craig et, par l'intermédiaire de sa division Nestlé Waters, nous donne une grande partie de notre eau en bouteille sous des étiquettes telles que Poland Spring, Arrowhead, Acqua Panna, Perrier et Vittel. Paul Grimwood, qui a pris ses fonctions en août 2012 (il était auparavant l'homme de Nestlé au Royaume-Uni et en Irlande), préside les opérations américaines d'une entreprise dont les produits se trouvent probablement dans presque tous les foyers américains où il y a un bébé, un chien , un accro à la caféine ou un amateur de sucreries - qui semble l'avoir assez bien couvert.

#36 Pete Wells, critique gastronomique, The New York Times

Celui qui occupe ce poste est, ipso facto, le critique gastronomique le plus puissant du pays. Wells (qui préfère garder son visage caché pour des raisons évidentes) a réussi à s'approprier le travail depuis son entrée en fonction en 2011, et il écrit des critiques pleines d'esprit et perspicaces, axées sur la cuisine asiatique (mais est-ce nécessairement une mauvaise chose ? ). Ses évaluations hebdomadaires, comme celles de ses prédécesseurs, des lieux de restauration de New York (et occasionnellement en dehors de la ville) peuvent les transformer en succès du jour au lendemain ou les pousser vers l'échec (et sont parfois très controversées), et les opinions qu'il exprime, en extension, influencer les chefs et les restaurateurs de toute l'Amérique. Ce qu'il écrit à propos de mercredi prochain sera très probablement dans votre centre commercial local d'ici novembre.

#35 Les frères Fanjul, magnats du sucre

Vous n'avez probablement pas entendu parler d'Alfy, Pepe, Alexander et Andres Fanjul, mais ils contrôlent une grande partie du marché américain du sucre et ont une voix puissante à Washington. Leur conglomérat Fanjul Corp. possède Domino Sugar, Florida Crystals, C&H Sugar, Redpath Sugar et Tate & Lyle Sugar, ainsi qu'une immense communauté de villégiature en République dominicaine et dans son aéroport voisin. Ils contrôlent un tiers du sucre utilisé dans ce pays, bénéficiant de subventions gouvernementales d'environ 2 milliards de dollars par an. La famille a de l'influence et un accès aux plus hauts niveaux du gouvernement ; Alfie aurait appelé directement Bill Clinton en 1996 pour s'opposer à une taxe sur les producteurs de sucre qui n'a jamais été adoptée, et Pepe est en partie responsable du financement de la carrière politique de Marco Rubio. En nouant des alliances avec les deux côtés de l'allée, les frères Fanjul ont pu contrôler une grande partie de l'industrie sucrière et le prix – plus élevé qu'il ne devrait l'être – que les Américains paient pour cela.

#34 Michel Landel, PDG, Sodexo

Michel Landel est depuis 2005 PDG de Sodexo, la société française de services alimentaires qui fournit de la nourriture pour tout, des réfectoires du US Marine Corps à des dizaines de collèges et d'universités à travers le pays. Depuis lors, il n'a pas seulement supervisé une révolution dans la restauration universitaire. hall fare, il a également lancé le programme STOP Hunger de Sodexo, qui lutte contre la faim, la malnutrition et le gaspillage alimentaire dans 42 pays. Il a également fait de grands progrès vers la diversité et l'inclusion dans les pratiques de recrutement de Sodexo.

#33 Irene Rosenfeld, PDG, Mondelez International

C'était la décision d'Irene Rosenfeld de séparer Mondelez de Kraft en 2012, afin de se concentrer sur les opérations d'épicerie en Amérique du Nord, et avant cela, en tant que PDG et alors présidente de Kraft, elle a stimulé la croissance en redynamisant les marques emblématiques, en transformant leur portefeuille et en étendu leur présence sur les marchés émergents. Avec un chiffre d'affaires de 33 milliards de dollars en 2014, une initiative mondiale destinée à élargir la portée des efforts mondiaux de nutrition et d'agriculture durable, et l'achat en 2013 de neuf startups technologiques dans le but de stimuler le marketing et les achats mobiles, Rosenfeld a pleinement fait entrer Kraft dans les vingt premier siècle. Les mêmes investisseurs activistes qui ont fait pression sur Rosenfeld pour diviser Kraft et Mondelez en deux sociétés la poussent toujours à réduire les coûts et à augmenter les revenus, et elle a répondu en augmentant les marges bénéficiaires grâce à des tactiques telles que la budgétisation à base zéro et la fermeture d'anciennes usines, ce qui lui a valu la première place. 9 place dans le classement Fortune 2016 des « Femmes les plus puissantes d'Amérique ».

#32 Craig Jelinek, PDG, Costco

Costco est le deuxième plus grand détaillant en Amérique après Walmart (et le troisième au monde) et le plus grand club-entrepôt d'adhésion du pays. Sous Craig Jelinek, qui a commencé sa carrière en tant que caissier, Costco a poursuivi sa mission de mettre en avant des produits de marque de qualité, des aliments et des boissons, accessibles à une large clientèle grâce à l'achat en gros. Les aliments frais et emballés représentent 32 % des ventes nettes annuelles de Costco, les « articles divers », y compris les bonbons, les collations et les boissons alcoolisées et non alcoolisées, représentant 23 % supplémentaires. « L'une des choses que les gens auront toujours à faire, c'est de manger », dit Jelinek. "Je ne vois pas cela changer." Jelinek est devenu le porte-drapeau des efforts déployés pour augmenter le salaire minimum, car les employés de Costco commencent à gagner 11,50 $ de l'heure. Un engagement envers les œufs sans cage a été une aubaine majeure pour le mouvement en plein essor.

#31 Steve Easterbrook, PDG, McDonald's

Remplaçant le PDG en difficulté Donald Thompson après une année 2014 terne, le PDG (et ancien directeur de la marque) Steve Easterbrook tient les rênes depuis mars 2015 de la plus grande chaîne de hamburgers au monde (69 millions servis - quotidiennement !). Au fil des ans, les Golden Arches ont changé les habitudes alimentaires américaines (sinon nécessairement pour le mieux) d'innombrables façons, ont fait découvrir à des millions de clients le radicchio et les laitues pour bébés, ont révolutionné le sandwich du petit-déjeuner et ont offert des smoothies aux fruits frais à un tout nouveau public. . McDonald's achète pour près d'un milliard de dollars de bœuf américain chaque année (il se dirige également de plus en plus vers le marché du poulet) et est le plus gros acheteur de pommes aux États-Unis. of Mighty Wings — Easterbrook a finalement redressé le navire en 2015 en déployant un petit-déjeuner toute la journée, ce qui a entraîné une augmentation des ventes par magasin de 5,7% pour le quatrième trimestre, la meilleure performance en quatre ans. Il a également fait des progrès pour renommer la chaîne en "une entreprise de hamburgers moderne et progressiste", en s'engageant à produire des œufs sans cage et du poulet sans antibiotiques, et même à déployer de nouveaux Big Mac. La plate-forme de personnalisation « Create Your Taste » a peut-être échoué, et il vient d'être annoncé que les ventes ont recommencé à baisser après leur rebond du petit-déjeuner toute la journée, mais avec McDonald's, la prochaine grande chose est toujours au coin de la rue.

#30 Mario Batali et Joe Bastianich, Chefs/ Restaurateurs

Le duo dynamique du chef Mario Batali et de son associé, le restaurateur Joe Bastianich, est en feu. Le premier – une personnalité culinaire bouillante, rousse et vêtue de croco orange – dirige The Chew, une émission de jour sur ABC-TV prouvant qu'il y a une place pour les émissions culinaires sur les chaînes non alimentaires. Ce n'est pas la seule façon pour Batali de changer notre perception de ce qui est probablement la cuisine la plus populaire au monde - et de la nourriture en général. Qu'il livre les secrets de la cuisine italienne émouvante, fasse la promotion de leur concept de marché/restaurant américain Eataly en constante expansion (qui a également des succursales à Chicago, au centre-ville de New York et à Boston, avec Los Angeles en préparation), ou qu'il offre simplement son point de vue sur culture culinaire, nous sommes presque sûrs que nous entendrons beaucoup parler de lui pendant longtemps. Oh, et cela ne fait pas de mal que sa douzaine de restaurants et plus, gérés en partenariat avec "l'homme du restaurant" Bastianich, soient pour la plupart stellaires; leur premier restaurant new-yorkais depuis Del Posto en 2005, La Sirena, a ouvert ses portes il y a deux ans avec des critiques généralement positives et est en train de pivoter pour incorporer des tapas.

#29 Dan Bane, président et chef de la direction, Trader Joe's

ID 41368491 © Gloria P. Meyerle | Dreamstime.com

De ses vins maison "Two-Buck Chuck" (maintenant au juste prix à "Three-Buck Chuck") et d'autres bonnes affaires sur le vin et la bière - dans les États où les ventes d'alcool dans les épiceries sont autorisées - à ses primés (et hautement original) la section des aliments surgelés à sa grande sélection et à des prix abordables pour des aliments de base généralement coûteux comme le fromage, le café et les noix, Trader Joe's reste une épicerie originale. Avec 460 magasins à l'échelle nationale dans 41 États et plus, Trader Joe's se tient toujours seul dans son style de vente au détail avisée. Ses racines sur le marché du frais du sud de la Californie sont restées solides (il existe une célèbre liste d'ingrédients de Trader Joe que la chaîne n'acceptera pas dans les produits qu'elle vend) et elle a élargi le vocabulaire culinaire d'une large clientèle. En cours de route, cela a rendu les achats de nourriture plutôt amusants.

#28 Danny Meyer, Restaurateur

Les restaurants de Meyer - parmi lesquels Gramercy Tavern, Union Square Café (qui a récemment emménagé dans un espace plus grand, avec des résultats stellaires), Maialino, North End Grill et The Modern - comptent parmi les meilleures destinations gastronomiques de New York. Il a également contribué à élever les normes de service de restauration grâce à ses programmes de formation rigoureux (un établissement Meyer sur un curriculum vitae est, pour les futurs managers, l'équivalent d'un restaurant Keller pour les futurs chefs), et a même écrit un non-restaurant- livre spécifique intitulé Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business. Ensuite, bien sûr, il y a l'effet Shake Shack. Non seulement le mini-empire du hamburger immensément populaire a continué de s'étendre - il y en a maintenant 100 et compte dans le monde - il a servi de modèle à d'autres chefs pour servir des plats de qualité dans un contexte bas de gamme. Meyer a fait des vagues il y a quelques années lorsqu'il a annoncé qu'il bannirait les pourboires dans tous ses restaurants de New York, prouvant une fois de plus qu'il n'a pas peur d'être à l'avant-garde des tendances culinaires, et de nombreux autres chefs et restaurants suivent son exemple. initiative, y compris un autre restaurant qu'il a fondé (bien qu'il ne soit plus impliqué), Eleven Madison Park.

#27 Ben Silbermann, fondateur et PDG, Pinterest

Il y a sept ans, personne n'avait entendu parler de Pinterest, car il n'existait pas. Lancé (en version bêta fermée) en mars 2010, il est devenu le site Web à la croissance la plus rapide de l'histoire d'Internet ; en octobre, il a fêté avoir atteint 150 millions d'utilisateurs mensuels qui reçoivent 10 milliards de recommandations par jour. Un site Web de partage de photos qui permet aux utilisateurs d'"épingler" leurs propres collections d'images en fonction de thèmes, Pinterest est en tête de tous les autres sites de partage d'images en termes de sensibilisation et de visites des consommateurs - et l'une des catégories les plus populaires, avec DYI et artisanat et femmes vêtements, est la nourriture et la boisson. Pinterest a poussé la socialisation de ces sujets à un nouveau niveau, devenant une source sans cesse croissante d'informations sur les aliments et les boissons, basée non pas sur des mises à jour de statut, mais sur un véritable partage visuel/viscéral de recettes, de réflexions culinaires, de recommandations de restaurants, etc. Pinterest a lancé ses premières publicités vidéo l'été dernier et la société devrait générer 300 millions de dollars de revenus cette année.

#26 José Andrés, Chef-restaurateur

Ce chef d'origine asturienne sans cesse énergique a presque à lui seul présenté aux Américains la vraie cuisine espagnole - à la fois avant-gardiste et traditionnelle - telle qu'elle est préparée et servie au XXIe siècle, à travers ses restaurants (parmi lesquels un minibar, é by José Andrés, trois Bazaars et quatre Jaleos, s'étendant de Washington, DC à Los Angeles en passant par Las Vegas, avec New York City en préparation), mais aussi à travers ses livres de cuisine et ses apparitions à la télévision. Avec son organisation à but non lucratif World Central Kitchen, ses activités en Haïti (qui incluent un projet de film pour célébrer la gastronomie de ce pays) et d'autres initiatives, Andrés est également un activiste social, rappelant à ses collègues chefs l'étendue de leurs responsabilités envers leurs communautés. Il a également été nommé chef américain de l'année 2012 par The Daily Meal. Sa dernière entreprise, le concept rapide et décontracté Beefsteak, a explosé sur la scène de DC en 2015, et il a également été un adversaire déclaré du président Donald Trump lors de leur procès en cours.

#25 Eric J. Foss, PDG, Aramark

Avec un chiffre d'affaires de 14,3 milliards de dollars en 2015, Aramark est le 23e employeur du classement Fortune 500. Il fournit des services de restauration et d'installations à des milliers de clients dans 21 pays et gère des restaurants et des concessions dans tous les domaines, des bureaux d'entreprise aux écoles, hôpitaux, parcs et stades. Foss a été nommé PDG en 2012, et chaque jour, lui et son équipe prennent des décisions sur ce que des centaines de milliers de personnes seront nourries.

#24 Tim Ryan, président, Culinary Institute of America

Il existe de nombreuses écoles de cuisine à travers le pays (y compris l'estimable International Culinary Center et Institute of Culinary Education à New York) mais la plus prestigieuse et la plus connue de toutes est la CIA (et nous avons entendu toutes les blagues). Diplômé de l'école en 1977 - qui a commencé sa vie à New Haven en 1946 et a déménagé dans un ancien séminaire jésuite à Hyde Park, New York, en 1970 - Tim Ryan a pris les rênes en 2001, et l'institution a prospéré sous sa direction. Une liste de diplômés de la CIA ou d'anciens étudiants se lit comme une histoire de la cuisine américaine contemporaine (et parfois non américaine). Anthony Bourdain, Grant Achatz, Enrique Olvera, Michael Mina, Charlie Palmer, Todd English, Cat Cora, John Besh, Anne Burrell, David Burke, Roy Choi, Susan Feniger, Michael Symon, Geoffrey Zakarian… la liste est longue. Sous la direction de Ryan, l'école a ajouté des programmes d'études en gestion culinaire, adopté des techniques modernistes dans certaines de ses classes, ouvert une brasserie et lancé des écoles satellites à San Antonio (où la cuisine latino-américaine est la spécialité) et à Singapour. (Une succursale historique à Greystone dans la Napa Valley a été créée en 1995.) Il y a beaucoup de grands chefs qui n'ont pas été à moins de cent milles de la CIA, mais cela reste l'étalon-or pour un enseignement sérieux dans les arts culinaires , et Ryan continue de le pousser vers l'avant.

#23 James P. Hoffa, président général, Fraternité internationale des Teamsters

Les Teamsters sont une force majeure dans le transport de la nourriture et des boissons, et des matériaux qui entrent dans leur fabrication, à travers le pays. Outre le transport, les membres des Teamsters représentent les travailleurs qui produisent et emballent divers types de produits consommables par le biais de leurs divisions Boulangerie et blanchisserie, Brasserie et boissons non alcoolisées et Produits laitiers, entre autres. Ils font également pression sur le gouvernement, soutiennent les candidats politiques et influencent les décisions des entreprises en tant qu'actionnaires (dans, par exemple, Coca-Cola). Leurs grèves affectent les grands supermarchés, les producteurs alimentaires, les brasseries et d'autres préoccupations – soit en protégeant les droits des travailleurs, soit en tenant la direction en otage, selon votre point de vue, mais dans tous les cas, elles ont très probablement un impact sur les prix à la consommation. James Hoffa – qui, oui, est le fils du légendaire Jimmy Hoffa, aurait été enterré sous plusieurs tonnes de béton quelque part ou autre – dirige le syndicat depuis 1998.

#22 David Chang, Chef-restaurateur

On peut dire qu'aucun chef et propriétaire de restaurant n'a eu plus d'influence sur les jeunes chefs et convives urbains ces dernières années que David Chang, que nous avons nommé chef américain de l'année 2015. Il a trouvé un juste milieu entre les food trucks et les pop-ups d'une part et les restaurants trop sérieux de l'autre, prouvant qu'une cuisine de qualité pouvait exister dans un environnement minimaliste et que les ramen, le kimchi, les petits pains au porc et le poulet frit pouvaient être de la bonne cuisine. s'ils étaient basés sur les meilleures matières premières et savamment cuisinés. Il a encouragé (sciemment ou non, au début) l'imagination, l'énergie et le style des chefs en devenir, le sien et les autres, et a accessoirement contribué à donner à la cuisine coréenne branchée sa devise culinaire moderne. Il a ouvert des restaurants à succès non seulement à New York, mais à Washington, D.C., Toronto et Sydney ; sa chef pâtissière, Christina Tosi, a redéfini le répertoire américain des desserts ; il a lancé le magazine alimentaire le plus intelligent du XXIe siècle (le Lucky Peach primé et idiosyncratique); et a même développé sa propre application de livraison de nourriture, Maple, et introduit un système de réservation innovant. L'industrie regarde Chang et apprend de lui - et si elle essaie parfois de le surpasser, c'est encore mieux pour la nourriture en Amérique.

#21 Dawn Sweeney, présidente et chef de la direction, National Restaurant Association

En tant que principale organisation de lobbying dans le secteur de la restauration du pays, la NRA - pas la principale, mais la National Restaurant Association - représente plus de 500 000 établissements à travers le pays, des restaurants gastronomiques aux chaînes de restauration rapide en passant par les fournisseurs de produits alimentaires et les organisations à but non lucratif. Elle a également mis en place des programmes de sécurité alimentaire ; il offre des bourses en hôtellerie et en études culinaires, aide ses membres à maintenir des pratiques environnementales saines et dirige la campagne Kids LiveWell encourageant les restaurants à servir des options saines pour les enfants - tout en s'opposant à l'Obamacare et aux efforts visant à augmenter le salaire minimum, des positions qui les placent dans le courant politique dominant en 2017.

#20 Kevin Systrom, co-fondateur et PDG, Instagram

Ce site de partage de photos et de réseautage social incroyablement populaire, qui ajoute le glaçage d'un système de manipulation de photos qui permet aux utilisateurs d'appliquer divers effets spéciaux à leurs images (sauvant sans aucun doute d'innombrables clichés moche en les rendant artistiques), doit faire quelque chose de bien : Facebook l'a acheté en 2012 pour environ 1 milliard de dollars. Instagram permet aux gens de faire des découvertes de restaurants et d'avoir des idées de cuisine en fonction de ce que vivent leurs amis et leurs réseaux.

#19 Robert D. Walter, président non exécutif, Yum! Marques

Bob Walter a remplacé David Novak à la tête de Yum! Marques, qui possède KFC, Pizza Hut, et Taco Bell, en mai 2016. Miam ! compte près de 43 000 restaurants dans 130 pays et territoires, et a engrangé plus de 13 milliards de dollars en 2015. Walter, qui était auparavant le Yum! L'administrateur principal du conseil d'administration était auparavant surtout connu comme le fondateur de Cardinal Health, qui fournit des produits et des services au secteur de la santé.

#18 Paul Polman, PDG, Univeler

Paul Polman is the chief executive officer of Unilever, a company that owns brands including Hellman’s and Ben & Jerry’s, and raked in $4.9 billion in net income in 2014. Polman isn’t your usual CEO — he’s been called “radical” by some — and he’s on a mission to use his position for the greater good. He’s launched a Sustainable Living Plan that aims to cut the environmental impact of Unilever products in half by 2020 and lift small farmers out of poverty, is helping to end cruel egg industry practices, and has taken strides to prevent deforestation in packaging its products.

#17 Kathleen Finch, Chief Programming, Content & Brand Officer, Scripps Networks Interactive

This former CBS news producer, who was born in Greenwich Village and once accompanied Martha Stewart on a lifestyle reporting visit to Cuba, signed on to the Food Network in 1999, and has since taken on an increasing number of duties, earning her present title and cornucopia of responsibilities in 2013. Her purview now includes not just Food Network and its sibling, Cooking Channel, but also the increasingly food-heavy Travel Channel — not to mention HGTV, Great American Country, the YouTube-ish ULIVE, and the non-food-related DIY Network. With the exception of Top Chef, Gordon Ramsay's various shoutfests, and a handful of other shows, if you watch food TV, chances are pretty good that you watch something Kathleen Finch has her hands on. Much has been written about declining viewership for Food Network, but it's still the big player in the field, averaging 6 million viewers a day.

#16 Juan Ricardo Luciano, Chairman, President, and CEO, Archer Daniels Midland

Providing agricultural storage and transportation service and operating more than 265 plants worldwide where cereal grains and oilseeds are processed into products used in the food, beverage, nutraceutical, industrial, and animal feed industries, Archer Daniels Midland has been named three times by Fortune as the world's most admired food production company (among other things, it partners with Feeding America). At the head of the table is Juan Luciano, who since taking over on 2015 has led efforts to invest in new port facilities in Europe and South America, begin construction on new feed plants in the U.S. and China, and expand production capacity around the globe.

#15 Howard Schultz, CEO, Starbucks

This billionaire has had more impact on coffee culture than arguably anyone else in American history, and he’s kept his company, Starbucks, at the vanguard of connecting with customers and building a loyal clientele. Starbucks has successfully ventured into the breakfast segment thanks to a measured and calculated approach. However, Howard Schultz isn’t just influencing how we drink coffee; he’s also a technology pioneer, having introduced a mobile payment feature in 2011 as well as an app with more than 19 million monthly active users and a popular mobile order-and-pay feature. He’s also transformed Starbucks into the greenest company in the world. And with plans in place to open 1,400 new locations in China by 2019, its global influence continues to grow. Schultz announced late last year that he’ll be stepping down as CEO this April; we’re sure that his replacement, current COO Kevin Johnson, will pick up right where he leaves off.

#14 Donnie Smith, President and CEO, Tyson Foods

If you eat chicken in America, you almost certainly eat Tyson. The firm continues to be the world's largest meat producer and the second-largest food-producing company in America. Its birds cram grocery-store cooler shelves and it is the exclusive supplier of chicken to a number of chains like McDonald’s, KFC, and Burger King. Tyson gives back, too: It is well-known as a generous corporate donor, giving millions to children's charities, family shelters, community parks, and recreation areas. The company has committed to eliminating human antibiotics in broiler chicken production by September 2017.

#13 Pamela Bailey, President and CEO, Grocery Manufacturers Association

You might not have heard of the Grocery Manufacturers Association, but it plays more of a role in your life than you may think. The GMA is the world’s largest trade association representing the food, beverage, and consumer products industry. Many of the world’s top food companies are represented, like ConAgra, General Mills, Unilever, Cargill, and Mars, and together they take on big issues: Their current battle is over GMO labeling (they're against it) and the right to call foods with GMOs "natural" (they’re for it). As president and CEO, Pamela Bailey is the most visible member of the organization, working to deliver its messages to the American people in a clear, concise way that paints the companies the association represents in the best possible light. It’s a tricky job, but somebody’s gotta do it.

#12 Jeff Bezos, Founder and CEO, Amazon

Perhaps you've heard of Amazon, founded by Jeff Bezos, a onetime Wall-Streeter from New Mexico, as an online bookshop in a Seattle garage in 1994? It’s the largest internet-based retailer in the world, the world’s largest provider of cloud infrastructure services, and the most valuable retailer in the U.S. Books are still a key part of the business — nobody sells more cookbooks — but today the company will also be happy to supply you with anything from fountain pens to camshafts, showerheads to stereos, piano lessons to paintball guns. Oh, and food. And wine. The site currently offers at least a million (!) different food items, from breads to jams and jellies to soups and stocks, as well as around 10,000 different wines — and that's not to mention cookware, glassware, table settings, barbecues and smokers, kitchen furniture, and kitchen appliances large and small. In 2007, Bezos got into the grocery delivery business, too, going head-to-head with Fresh Direct and Peapod and now trucking food to folks not only in Seattle, where it launched, but in Los Angeles, San Francisco, San Diego, Philadelphia, Baltimore, Austin, New York City, parts of New Jersey, and even London. Last year, it announced that it will open 2,000 grocery stores in the next 10 years, at which shoppers will be able to check out via their smartphones.

#11 George Zoghbi, Chief Operating Officer, U.S. Commercial Business, The Kraft Heinz Company

Kraft and Heinz merged to form the world’s fifth-largest food company in 2015, with products — including not just thetwo eponymous brands but also Jell-O, Grey Poupon, Planters, Maxwell House, Oscar Mayer, HP Sauce, Ore-Ida, and many more — in 98 percent of all households in the U.S. and Canada, and former Kraft COO George Zoghbi is COO of all U.S. commercial business for the company. He leads the company’s $19 billion U.S. business, comprising five commercial business units, and oversaw operating income increase by 254 percent in the third quarter of 2016.

#10 Susan Neely, President and CEO, American Beverage Association

Susan Neely heads the American Beverage Association, a powerful lobby that’s spent tens of millions of dollars over the years (including nearly $19 million in 2009) to advance the interests of some of the country’s largest non-alcoholic beverage companies and bottlers, including Coca-Cola, PepsiCo, and Nestlé. Recent initiatives include improving labeling and shrinking bottle sizes in an effort to fight obesity, leading the charge against former Mayor Michael Bloomberg’s proposed “soda ban” in New York City, and fighting proposed soda taxes.

#9 David MacLennan, Chairman and CEO, Cargill

The largest privately held corporation of any kind in the United States in terms of revenue, Cargill is an international producer and marketer of food and of agricultural, financial, and industrial products and services, and is celebrating its 151st year. In the second quarter of 2014, it saw a 41-percent rise in net earnings from the same period in 2013, and its revenue for 2015 was a whopping $120.4 billion. Cargill also runs a farmer-training program; contributes 2 percent of its global consolidated pretax earnings to environmental, educational, and health and nutrition programs around the world; has stopped using gestation crates for all of its breeding sows; and is committed to building deforestation-free supply chains.

#8 William J. Delaney III, CEO, Sysco

William J. Delaney has been employed by Sysco, the world’s largest broadline food distributor, for more than 25 years, and has been CEO since 2009. Under his management, the company has continued to grow and increase its presence around the world, providing the basic ingredients for food served by hundreds of thousands of restaurants, including many chains. Delaney was instrumental in arranging 2013’s merger with rival US Foods, and in helping to restructure the company when the merger agreement was terminated in 2015.

#7 Jeremy Stoppelman, Co-Founder and CEO, Yelp

Japper

Yelpers mouth off on much more than restaurants and food products, but contributors to this spirited site have written more than 95 million local restaurant reviews. Yelp has been racking up more than 135 million monthly visitors, and for an ever-increasing percentage of American restaurant-goers, this is the place to go before going out. The experience is enhanced with photos, rankings, and opportunities for restaurants to fire back. In answer to accusations of abuse — like restaurants (and other enterprises) paying for positive reviews or pseudonymously denouncing their competitors — the company has increased monitoring activities and aggressively outs offenders. In November 2015, Jeremy Stoppelman brought 100 entrepreneurs to Yelp’s headquarters for an inaugural business leader summit in which they discussed everything from best hiring practices to improving business offerings. It has also recently launched a rewards program for reviewers, will warn you if a restaurant has a bad health score, can use photos and AI to recommend restaurants, and has just rolled out an updated app to book reservations. If that isn’t influence, we don’t know what is.

#6 Indra Nooyi, Chairman and CEO, Pepsi

With a portfolio that includes Frito-Lay, Quaker, Pepsi-Cola, Tropicana, Aquafina, and Gatorade, PepsiCo owns what is almost certainly the world’s largest collection of food and beverage brands, including 22 different product lines that each generate more than $1 billion in annual sales. (Their salt and sugar bills must be enormous.) Since being named to her current position as head of PepsiCo in 2006, Indra Nooyi was named Fortune’s "Most Powerful Woman" five years in a row (she placed second in 2011, 2012, 2013, 2015, and 2016, and third in 2014). While Nooyi has spearheaded new lines of nutrition-conscious products (like stevia-sweetened orange juice and reduced-fat potato chips), landed a huge deal with the NBA, and removed aspartame from Diet Pepsi, shareholders are reportedly unhappy with her efforts in the soft drink field, where Pepsi has lost market shares to its longtime rival Coca-Cola. Still, Nooyi remains adamantly against splitting up their beverage and snack divisions.

#5 John Mackey, Founder and Co-CEO, Whole Foods Market

Whole Foods has changed the buying and eating habits of a generation or more and encouraged the development of new businesses, large and small, to satisfy its increasingly health- and environment-conscious clientele. The company has more than 435 stores in the U.S., Canada, and the U.K., and in 2015 total sales increased by 8.4 percent from 2014 and a record 38 new stores opened. John Mackey is a prominent Libertarian, and has been criticized for not supporting the Patient Protection and Affordable Care Act, opposing unionization of his stores, pooh-poohing global warming, and carrying GMO products. On the other hand, he has also led the chain into establishing an Animal Welfare Rating System for all meat sold in the stores, made efforts to greatly increase the proportion of sustainable seafood Whole Foods sells, and launched the Whole Kids Foundation, an organization that partners with schools and educators to make healthy food available in schools.

#4 Michael R. Taylor, Deputy Commissioner for Food, Food and Drug Administration

Since 1976, when he passed the bar and went to work as a staff attorney for the FDA, Taylor has swung back and forth between government regulatory agencies and the private sector, at one point working for the USDA and for several periods being employed by Monsanto or one of their law firms. Back in officialdom, he has held his present post since 2010. In January of 2011, President Obama passed the FDA Food Safety Modernization Act (FSMA), which entrusts Taylor and his agency with carrying out new regulations, and also gives the FDA more authority to direct safety and recall policies and review the procedures of food-producing firms. The resulting prevention-based strategy represents one of the most far-reaching reforms of food safety law in the past 70 years. In 2016, major FDA accomplishments included approving a surgically-implanted device to treat obesity, drafting guidance for the food industry for reducing sodium in processed food, completely overhauled the standard nutrition facts label, and forced several food companies to shut down after food safety violations.

#3 Hugh Grant, Chairman, President, and CEO, The Monsanto Company

Monsanto, which remains the world's largest producer of genetically modified seeds (it is also the manufacturer of Roundup, the most commonly used agricultural pesticide around the world) and patents its seed varieties (which means that they must be purchased anew each year instead of being saved from season to season), has survived countless protests, lawsuits, and government actions over the years. In any case, a rep told us that Hugh Grant's corporation “views farmers as the most important people in the food chain.” Even though Monsanto’s net sales dropped in 2015 by $850 million (forcing the company to lay off 16 percent of its workforce by 2018) it still has a major influence on the food we eat, and what we will eat more of in the future, whether we like it or not.

#2 Greg Foran, President and CEO, Walmart U.S.

Though it sells many other kinds of merchandise as well, Walmart is the world’s largest grocer, and more and more consumers are buying their groceries at big-box stores like Walmart and Target than ever before. As head of Walmart’s $298 billion domestic business, Greg Foran is responsible for the strategic direction and performance of more than 4,500 Walmart stores, which serve more than 140 million customers weekly. He’s directly responsible for leading the charge on Walmart’s massive food operation and the logistics required to keep it running smoothly, including making sure its supply chain and network of distribution centers keep chugging along smoothly, as well as overseeing strategic investments.

#1 Michael Scuse, Acting Secretary, U.S. Department of Agriculture

The USDA plays a vital role in how we perceive and interact with food, overseeing the country's food safety systems and setting nutritional guidelines in an era when farm incomes are falling and debt levels are rising. During his time as U.S. Secretary of Agriculture for the Obama administration, Tom Vilsack worked to help support economic recovery by focusing on agricultural infrastructure and renewable energy sources for farms, made the fight against childhood obesity a priority spearheaded the USDA's revision of the emblematic Food Pyramid, and from 2009-2013 he oversaw the strongest five years in history for agricultural trade. Clearly, whoever replaces him has some very large shoes to fill; it’s currently acting Secretary Michael Scuse, but Donald Trump has nominated former Georgia governor Sonny Perdue to fill the role. Perdue has a doctorate in veterinary medicine and has major agribusiness ties (though he's not related to the Perdue chicken folks), so we’ll see what changes he has in store for the 100,000-employee, $155-billion agency.


15 Recipes to Make the Most of Juicy Heirloom Tomatoes

Tomatoes are the essence of summer, and heirloom tomatoes the best of the bunch. Here's how to make the most of your farmers' market haul, and savor the season's colorful crop well past August.

Heirlooms are tomatoes (or other plants) grown from seeds handed down over generations. They are open-pollinated, meaning they produce seeds that resemble the parent plant, which not always the case with commercial hybrids. Hybrid tomatoes are often bred for durability, so they can be shipped. Heirloom tomatoes are more diverse. Traditionally they were bred for flavor, and their apperances vary widely some are small and some extremely large. Heirloom tomatoes also come in a veritable rainbow of shades, not just bright red to pinkish tones but all the way through orange and yellow to striped and ombré colorings. Their names are attractive, too: Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast, and Nebraska Wedding are just a few of the heirloom tomatoes available as seed to grow your own or to buy at the farmers' market.

When shopping for heirloom tomatoes look for plump fruit without bruises or decay as you would with any tomatoes. Heirlooms are more susceptible to cracking, but as long as the cracks are healed (meaning you can't see the flesh), the blemish won't affect taste or safety. Once home, store tomatoes on the counter&mdashnot in the refrigerator&mdashfor a day or two. So, what are the best ways to enjoy this tasty summer staple? Let heirloom tomatoes shine in simple, sunny salads like our Tomato and Beet Salad. You can also use heirloom tomatoes for appetizers made for sharing, such as tartines or bruschetta. And if you're hosting brunch, you can't go wrong with our Bloody-Mary Tomato Salad.


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Voir la vidéo: Muuttotappio alueella ruoka riittää toistaiseksi (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Javan

    Je considère, que vous vous trompez. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  2. Willmar

    Je veux dire que tu as tort. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  3. Braoin

    Délicieux ..

  4. Tauzahn

    Mieux impossible !



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