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L'Almanach gastronomique : 22 avril 2013

L'Almanach gastronomique : 22 avril 2013



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Saveur d'aujourd'hui
Aujourd'hui c'est Journée de la bisque aux écrevisses. De l'avis de beaucoup, aucun plat d'écrevisses n'est meilleur. Il est suffisamment copieux pour pouvoir être servi en entrée, bien que dans les restaurants, il soit plus souvent servi à la tasse comme plat préliminaire. Le style cajun classique s'éloigne de la définition standard de la bisque dans la cuisine française. Au lieu d'être épaissi avec de la crème ou du riz en purée, il est fait avec un roux foncé, de la chair de queue d'écrevisse pulvérisée et du bouillon d'écrevisses. C'est épais, épicé et aromatique. Les têtes d'écrevisses farcies sont considérées par de nombreux mangeurs comme une condition sine qua non. (Nous nous en tenons à notre dicton selon lequel farcir et débourrer les têtes est une perte de temps inutile, et recommandons plutôt d'utiliser des boulettes d'écrevisses, faites avec la même farce.)

La plupart des chefs de Louisiane qui préparent la bisque d'écrevisses s'accordent sur deux choses. Premièrement, cela ne vaut la peine d'être préparé qu'au plus fort de la saison des écrevisses. Deuxièmement, le faire correctement prend beaucoup de temps. (La recette est la plus longue de mon livre de cuisine.) La partie difficile est d'extraire toute la viande et la graisse possibles des coquilles d'écrevisses, qui sont souvent les détritus d'une ébullition d'écrevisses. Faire une bonne bisque d'écrevisses sans les carapaces ne vaut même pas la peine d'essayer.

Mais après tout ce travail, ce qui émerge est une saveur de Louisiane aussi distinctive que n'importe quelle autre. Rendre le plaisir encore plus intense, c'est savoir que ce n'est pas quelque chose que l'on peut avoir tout le temps, mais qu'il s'agit d'un cadeau saisonnier de la nature. Quand vient à nouveau l'heure de la bisque d'écrevisses, vous avez hâte de vous y remettre.

Annales des ressources alimentaires
La première Jour de la Terre a été célébrée aujourd'hui en 1970. Créée par le sénateur Gaylord Nelson, elle a attiré l'attention sur les dégradations récemment découvertes de l'environnement, moins connues à l'époque qu'elles ne le sont aujourd'hui. Alors que l'hémisphère Nord note le Jour de la Terre aujourd'hui (le Jour de la Terre de l'hémisphère Sud est dans leur printemps), nos scientifiques découvrent des défis majeurs pour la capacité du globe à continuer à nourrir sa population humaine croissante. Nous sommes sur une glace plus mince que la plupart des Américains ne le pensent. Si une maladie sévissait dans nos cultures de maïs, par exemple (et ce n'est pas exagéré), notre régime alimentaire changerait radicalement, et pas pour le mieux. Utiliser moins semble être la meilleure idée, mais qui ira pour cela ? Nos doigts se croisent.

Répertoire gastronomique
Crawdad Creek descend d'environ soixante-dix pieds sur son mile de longueur, en passant par quelques petites tourbières (c'est là que se trouvent les écrevisses) avant de se jeter dans Panther Creek. Tout cela se trouve dans les collines boisées au nord-est du centre-ville de Seattle. Quelques maisons sont au bout des routes sinueuses qui y montent. Un groupe de restaurants se trouve à environ quatre milles au nord de la crique; la plupart sont des pizzerias indépendantes, avec quelques opérations mexicaines et japonaises. Pouvons-nous recommander Snohomish Teriyaki ?

Dictionnaire comestible
ecrevisse, [eh-creh-VEES], français, n.--Le mot français pour les écrevisses, une ressource devenue si rare en France qu'ils les importent d'Espagne (ou de Chine). La plupart d'entre eux entrent dans la fabrication de la sauce Nantua, un classique.

Sauce Nantua, [soess-nahn-TWA], français, n.--Une sauce onctueuse et épaisse à base d'écrevisses, d'un mirepoix de légumes, d'eau-de-vie et de crème. Son utilisation classique se fait avec un ragoût d'écrevisses, ou avec des quenelles de poisson. Beaucoup de sauce Nantua est servie dans le sud de la Louisiane sans qu'on l'appelle ainsi, les écrevisses étant plus courantes sur les bayous qu'en France.

Règle de restauration habile #858
Ne commandez jamais d'écrevisses dans un restaurant qui les épelle "écrevisses".

Nourriture dans le ciel
La supernova qui est devenue la Nébuleuse du Crabe s'est dissipé en luminosité au-dessous de ce que l'œil nu pouvait voir à cette date en 1056. Il avait été assez brillant pour voir de jour. Il est toujours visible comme une sorte de coquille molle stellaire dans un télescope.

Annales de l'écriture du vin
C'est l'anniversaire (1950) de Jancis Robinson, un écrivain britannique influent sur le vin. Elle a écrit de nombreux livres sur le sujet et des centaines d'articles, ainsi qu'une émission de télévision. Elle est l'une des partisanes les plus virulentes des mérites du Riesling parmi les vins blancs, affirmant qu'il est meilleur que ce qui est largement apprécié.

Aliments homonymes
joueur de football NFL Bobby Olive a débuté sa vie aujourd'hui en 1969. Lady golfer Nicky Le Roux a pris le départ du Big Tournament aujourd'hui en 1959. Producteur de Planet Rock Arthur Boulanger a obtenu le rythme aujourd'hui en 1955. Actrice Carol Drinkwater a pris sa première gorgée aujourd'hui en 1948.

Mots à manger par
« Tout cuisinier devrait pouvoir diriger le pays. »--Vladimir Lénine, né aujourd'hui en 1870.

"Le fait est que j'adore tout simplement le poisson,
Mais je ne connais pas une perche d'un brochet ;
Et je ne peux pas distinguer un cray d'une écrevisse
Ils ont l'air et ils ont un goût si semblable."--William Cole.

Mots à boire par
"Une maison où ni vin ni accueil ne sont servis aux amis, n'en aura bientôt plus."--Rob Hutchison.


Voir la vidéo: 20 heures le journal: émission du 22 Avril 2005 (Août 2022).