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Petits pains maison Parker

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Graisser deux moules à muffins (12 tasses) avec le shortening et réserver.

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau tiède et la levure et mélanger avec une fourchette pour dissoudre la levure. Ajouter la farine, le lait, le sucre, les œufs, le sel et 1/3 tasse de shortening.

À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 6 minutes. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Beurrer un grand bol et placer la pâte à l'intérieur; couvrir légèrement d'un linge sec et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.

Une fois que la pâte a doublé, écrasez la pâte et retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 24 morceaux pesant 45 grammes ou 1 2/3 onces chacun. Coupez votre paume autour d'un morceau de pâte sur la surface de travail et, avec vos doigts serrés autour de la pâte, roulez le morceau en boule. Placer la boule dans un moule à muffins graissé. Répéter avec les morceaux de pâte restants. Placez à nouveau le moule à muffins à découvert dans un endroit chaud jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume, 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Une fois que les rouleaux ont doublé de volume, badigeonnez soigneusement le dessus avec le beurre fondu. Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes. Laissez les rouleaux refroidir à température ambiante dans les moules avant de démouler.

Pour servir, placez les petits pains cuits dans un panier et servez avec du beurre ou de la confiture à côté. Ces petits pains peuvent être servis à température ambiante ou réchauffés dans un four à 200 degrés F si nécessaire, mais ils doivent être cuits et mangés le même jour. Les restes de petits pains peuvent être congelés dans un sac en plastique refermable jusqu'à un mois et utilisés plus tard pour un pudding au pain ou une casserole.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, raconte l'histoire, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposer ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en le tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empilez et coupez en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, raconte l'histoire, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposez ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empiler et couper en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, dit-on, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposer ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en le tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empilez et coupez en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, raconte l'histoire, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposer ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empiler et couper en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, raconte l'histoire, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposez ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empilez et coupez en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, raconte l'histoire, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposer ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en le tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empilez et coupez en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, dit-on, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposez ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en le tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empiler et couper en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, dit-on, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.


Parker House Rolls

"Parker House rolls are as much of a tradition in the United States as any bread. They were created, so the story goes, by the Parker House in Boston, which was one of our great nineteenth-century hostelries. They have been copied by every cookbook author and every baker in the country. Some versions are exceedingly good and some are absolutely dreadful because they skimp on good ingredients. Parker House rolls should be delicate, soft, and rather sweet, typical of American rolls in the nineteenth century, and they consume butter by the tons. The dough itself need not be shaped into the classic Parker House foldover. Instead, you can cut the rolled-out dough into triangles and from them into crescent shapes, or you can cut the dough into strips and braid them. There are many other ways to treat this dough, which is pliable and pleasant to work with." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 packages active dry yeast
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1/2 cup warm water (100ºF to 115ºF, approximately)
  • 1/2 stick (1/4 cup) butter, cut into small pieces
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 to 6 cups all-purpose flour
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cup to 1/2 cup melted butter
  • 1 egg, beaten with 2 tablespoons light cream or milk

Méthode

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.


Parker House Rolls

"Parker House rolls are as much of a tradition in the United States as any bread. They were created, so the story goes, by the Parker House in Boston, which was one of our great nineteenth-century hostelries. They have been copied by every cookbook author and every baker in the country. Some versions are exceedingly good and some are absolutely dreadful because they skimp on good ingredients. Parker House rolls should be delicate, soft, and rather sweet, typical of American rolls in the nineteenth century, and they consume butter by the tons. The dough itself need not be shaped into the classic Parker House foldover. Instead, you can cut the rolled-out dough into triangles and from them into crescent shapes, or you can cut the dough into strips and braid them. There are many other ways to treat this dough, which is pliable and pleasant to work with." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 packages active dry yeast
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1/2 cup warm water (100ºF to 115ºF, approximately)
  • 1/2 stick (1/4 cup) butter, cut into small pieces
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 to 6 cups all-purpose flour
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cup to 1/2 cup melted butter
  • 1 egg, beaten with 2 tablespoons light cream or milk

Méthode

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.