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Recette de Sauce tomate aux cèpes séchés

Recette de Sauce tomate aux cèpes séchés



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Une poignée de cèpes séchés transforme cette sauce tomate en quelque chose de copieux et plein de saveur.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

Ingrédients

  • 25 g de cèpes séchés
  • 2 petites boîtes de tomates San Marzano ou un pot de passata de tomates
  • Gousse d'ail
  • Huile d'olive vierge extra
  • Piment - frais, dans l'huile ou en poudre
  • Le sel
  • pincée de sucre
  • Un demi-verre de vin blanc sec
  • Fromage parmesan ou pecorino si désiré

Méthode

  1. Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes (conserver l'eau après trempage)
  2. Faites chauffer l'huile d'olive, le piment haché et l'ail dans une poêle.
  3. Ajouter les champignons et la poudre de piment.
  4. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
  5. Ajouter les tomates, une pincée de sucre et de sel, mélanger et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en couvrant avec un couvercle.
  6. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes.
  7. Retirer la gousse d'ail et verser la sauce sur les pâtes égouttées, bien mélanger.
  8. Bon appétit !

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Sauce Tomate Maison Facile Aux Champignons

Les mois ne font que passer. Pouvez-vous croire que nous sommes à la fin du mois de mai et que nous célébrons le Memorial Day lundi prochain ? (Au cas où vous auriez manqué mes précédentes mentions des vacances, n'oubliez pas de consulter mes 5 habitudes saines pour passer le week-end et le Cocktail & Mocktail Roundup qui fait le tour de Pinterest!)

Avant de passer aux grandes festivités des Fêtes, nous avons des affaires plus importantes à régler dans le monde des blogueurs gourmands et sains. Il est temps pour une autre recette ReDux et le thème de ce mois-ci apportera à coup sûr de nombreuses recettes géniales que tout le monde pourra partager et essayer par vous-même.

Essentiels de cuisine de bricolage

Quels produits de base de cuisine préférés fabriquez-vous maintenant à partir de zéro, mais vous les avez achetés dans le passé ? Montrez-nous votre meilleure recette de bricolage pour garder les armoires, le réfrigérateur ou le congélateur remplis de produits de base sains. Pensez aux gaufres surgelées faites maison, à la vinaigrette, au bouillon ou à d'autres éléments essentiels de la cuisine.

J'ai tout de suite su ce que j'allais faire (si vous ne pouvez pas attendre, la recette est ci-dessous), mais il y a tellement d'autres essentiels de cuisine que je fais moi-même que je pourrais probablement en faire une série de blogs. Hmm…attendez…c'est une idée que je devrais ajouter à ma liste de choses à faire.

Je digresse. Revenons à ce post. Je suis sûr que nous verrons des recettes de bricolage pour les autres produits essentiels que je prépare à la maison : vinaigrettes, houmous (à l'occasion), hamburgers végétariens, sauce barbecue et autres marinades. La liste peut continuer, alors assurez-vous de vérifier ci-dessous les autres recettes ReDuxer pour voir ce qu'elles ont proposé.

En attendant, passons à ma recette de sauce tomate maison facile aux champignons, une version réduite en sodium d'une sauce pour pâtes classique pleine de saveur, facile à préparer et pouvant être le point de départ d'une multitude de repas. .

Ingrédients et préparation

Pour cette version de ma sauce tomate maison, j'utilise des tomates concassées (mes préférées sont les tomates en boîte Pomi), mais en été, lorsque les tomates sont à leur apogée, j'utilise souvent des tomates fraîches pour faire une sauce tomate basilic plus basique.

La meilleure partie des sauces tomates faites maison est qu'elles contiennent beaucoup moins de sodium que les variétés emballées. Par exemple, 1/2 tasse de sauce tomate aux champignons que j'ai vue dans mon supermarché contient 420 mg de sodium, tandis que 1/2 tasse de ma sauce contient 249 mg de sodium. C'est plus qu'une réduction de 40 % de sodium !

Maintenant, ne vous méprenez pas : il n'y a absolument aucun problème à utiliser une sauce en pot ou en conserve, assurez-vous simplement de vérifier les étiquettes pour voir la quantité de sodium dans une portion et où la source de sodium se trouve sur la liste des ingrédients (le plus bas il est, moins il y en a dans le produit).

J'utilise cette sauce comme sauce d'entrée pour la bolognaise (y compris ma bolognaise végétarienne aux lentilles), des pizzas maison, des boulettes de viande ou des pâtes anciennes nature. Parfois, j'y ajoute plus de légumes et des haricots pour les protéines afin que ce soit un repas complet. Quand j'ai fait la sauce cette fois pour le ReDux, j'ai décidé de l'utiliser comme base pour une bolognaise végétarienne, que je voulais faire depuis un certain temps.

Remarque latérale : Je voulais photographier la sauce avant d'ajouter les ingrédients bolognais restants, mais j'ai oublié, donc vous verrez des lentilles et des épinards dans la sauce. Je partagerai cette recette complète avec vous – et comment je l'ai servie – bientôt.

En attendant, voici la recette de base de la sauce tomate maison facile aux champignons. J'espère que vous l'apprécierez autant que ma famille !


Bucatini au ragoût de champignons porcini

Tu le sais Sexe et la ville épisode où les filles parlent toutes de leur comportement de célibataire secret ? Eh bien..c'est le mien (moins le secret et la partie unique):

Parfois, je fais des pâtes et je mange les restes au petit-déjeuner le lendemain.

Pas à 6 heures du matin avant une journée de travail normale (apparemment c'est là que je franchis la ligne ?), mais le week-end définitivement. C'est arrivé à plus d'une occasion. Je n'ai aucune honte.

Si les pâtes sont vraiment, vraiment bon, je l'ai même mangé au petit-déjeuner, puis j'ai répété ce même repas plusieurs heures plus tard pour le déjeuner.

Dois-je être gêné par cet aveu ? Oui. Probablement.

Mais pour moi, cela signifie simplement que j'ai fait quelque chose de vraiment délicieux et que je ne peux pas attendre le laps de temps normal et socialement approuvé pour le manger à nouveau. Et je prends cela comme un très bon signe, croyez-le ou non.

Comme vous l'avez peut-être déjà deviné, ce bucatini mélangé à un riche ragoût de cèpes est définitivement tombé dans ce digne-pour-le-petit-déjeuner-même-si-je-devrais-vraiment-le-manger-pour-le-petit-déjeuner Catégorie.

C'est le type de sauce qui a le goût de mijoter sur la cuisinière pendant des heures (malgré un temps de cuisson relativement court de 45 minutes à 1 heure). Sa saveur est également suffisamment authentique pour me ramener instantanément à notre voyage en Italie en mars dernier, où nous avons été nourris de cèpes frais par la petite dame italienne la plus mignonne (et la plus autoritaire) de la petite ville à flanc de colline de Ravello.

Malheureusement, les cèpes frais sont presque impossibles à trouver aux États-Unis, mais les cèpes séchés fonctionnent tout aussi bien dans ce cas et sont en fait encore plus concentrés en saveur.

Si vous ne trouvez pas de cèpes séchés, remplacez-les par un autre mélange de champignons sauvages séchés. Cependant, les cèpes donneront la meilleure saveur à cette sauce !

Ils sont si terreux et parfumés. Rien ne les bat à mon avis !

Pour cette recette particulière, je recommande de hacher très finement les champignons hydratés. Cela permet aux champignons de fondre presque et de ne faire qu'un avec la sauce !

Mélangez-le avec des pâtes bucatini fraîches (une de mes formes préférées) et vous obtenez un repas assez spectaculaire. Prendre plaisir!


Poitrine braisée aux cèpes

Recette adaptée de Jenn Louis, Lincoln, Portland, OR

Rendement: 8 à 10 portions

Temps de préparation: 3 heures et 25 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 3 heures et 45 minutes

Ingrédients

2 onces de cèpes séchés

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux

2 oignons jaunes, tranchés finement

Persil haché, pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le four à 325°. Dans un petit bol, couvrir les cèpes séchés d'eau bouillante. Pesez-les avec une assiette pour les immerger complètement et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, 15 minutes. Égoutter les champignons en réservant le liquide de trempage et réserver les deux.

2. Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner la poitrine de sel et de poivre. Saisir la poitrine, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer la poitrine dans une assiette.

3. Ajouter les champignons réservés, l'ail, les feuilles de laurier, l'oignon et le romarin dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu'à caramélisation, 2 minutes.

4. Ajouter le liquide réservé aux cèpes et le vin et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, 10 minutes. Remettre le bouillon de poulet et la poitrine de bœuf dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir la casserole et transférer au four. Cuire au four, en retournant la poitrine une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette, 2½ à 3 heures.

5. Remettez la casserole sur la cuisinière et transférez la poitrine sur une planche à découper. Porter le liquide de cuisson à ébullition et réduire jusqu'à épaississement, 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, laissez la poitrine refroidir pendant 10 minutes, puis tranchez-la finement contre le grain. Une fois que le liquide de cuisson est réduit, ajoutez la poitrine en tranches dans la casserole pour la réchauffer. Transférer dans un plat et garnir de persil haché, puis servir.


Recette de pain au lait et à l'eau

Type: Recette de cuisine sans pain au lait et à l'eau - Pain Good stuff! Ingrédients / Directions 1 tasse(s) de lait ébouillanté1 tasse(s) d'eau bouillante1 cuillère à soupe de saindoux1 cuillère à soupe de beurre2 ? cuillères à café de sel1 gâteau de levure dissous dans ? tasse(s) d'eau tiède6 tasse(s) de farine tamiséeou une tasse(s) de farine blanche a

pappardelle aux cèpes séchés et thym sauce tomate et mascarpone

1 gousse d'ail finement hachée

1 bonne poignée de thym cueilli

Recette de sauce tomate 3/4 (qv sauce tomate de base)

sel et poivre noir fraîchement moulu 455g pappardelle (qv pappardelle

parmesan frais râpé

Placer les champignons séchés dans un petit bol et ajouter environ 285m1 d'eau bouillante.

Assurez-vous que tous les champignons sont immergés et laissez-les pendant 10 à 15 minutes.

Mettre l'huile d'olive et l'ail dans une poêle mi-chaude à fond épais et laisser cuire sans coloration.

Retirer les cèpes trempés (en réservant la liqueur) secouer l'excès d'humidité et ajouter dans la poêle avec le thym attention car il va cracher un peu.

Lorsque l'ail commence à colorer, versez doucement un peu de la liqueur dans laquelle vous avez trempé vos champignons (don

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Carré d'agneau fumé en croûte de champignons PORCINI, polenta au safran et sauce tomate cerise

Côtelette d'agneau fumé en croûte de champignons PORCINI, polenta au safran et sauce tomate cerise

Le carré d'agneau fumé ou la côtelette d'agneau aux cèpes en croûte de cèpes est une recette facile avec un plat de style restaurant chic. Les champignons porcini en croûte dans le carré d'agneau fumé ou la côtelette d'agneau ont fait un parfum de champignons terreux et piquant avec la saveur fumée. Je suppose que personne ne pourrait le regretter, même pour un non-agneau. En tant que personne d'agneau, j'aime cuisiner et aussi manger de l'agneau jusqu'au bout. Rôti, grillé, mijoté et vous l'appelez. Heureusement, quand j'ai consulté le blog de mes amis, elle a fait un gigot d'agneau fumé avec des frictions au romarin, wow ça sonne bien car toute viande de gibier est adaptée à la technique de fumage. C'est un peu dommage pour moi, car je suis un grand fan d'agneau et je n'avais même jamais pensé à le fumer auparavant. Depuis que j'ai fait mon saumon fumé maison, boeuf fumé maison et thé d'oie fumée maison, j'ai toujours envie de fumer à la maison sans maison de fumeurs, en utilisant simplement une vieille mijoteuse.

Cèpes séchés pour faire de la poudre de cèpes

Carré ou côtelette d'agneau en croûte de poudre de cèpes est populaire dans la cuisine de style occidental, en particulier en France, en Italie et en Espagne, le producteur de cèpes. En fait, la poudre de cèpes n'est pas seulement idéale pour les croûtes, mais aussi pour la farce comme ma recette de ballotine de poulet avec des épinards, du poulet haché et de la poudre de cèpes. Les cèpes (Boletus Edulis) sont des champignons comestibles à l'arôme très puissant de champignons. Les cèpes séchés sont considérés comme un ingrédient de délicatesse et de fantaisie gastronomique. Les cèpes séchés en poudre sont bons pour aromatiser les sauces, frotter et faire des arômes intenses de champignons dans les pâtes, les garnitures pour tartes, etc. Au fait, c'est mon premier ingrédient ebay expédié avec succès d'Italie. Les champignons porcini sont assez chers, ils ne font que 20 grammes et m'ont coûté environ 20 USD pour les expédier en Indonésie, enfin les 6 USD pour les frais d'expédition internationaux. Quand j'ai grillé les champignons pour la première fois, la cuisine sent si bon avec des arômes très profonds et terreux. Je suppose que les champignons valent pour le prix quand j'ai traité cette poudre d'info, un sacré bon ingrédient. Le premier essai de mon nouvel ingrédient de cuisine est de faire une couche en croûte sur une côtelette d'agneau fumée.

Côtelette d'agneau fumé en croûte de champignons porcins

Le carré d'agneau à fumer fait maison ou la côtelette d'agneau est en fait si facile. Tout comme mon saumon fumé au thé fait maison, le carré d'agneau fumé au thé avait besoin avant le séchage de la surface du carré d'agneau pour faire d'abord une pellicule. La couche de pellicule est nécessaire pour maintenir et garder le jus à l'intérieur de la viande et ne pas s'égoutter pendant le processus de fumage. Après avoir légèrement durci la côtelette d'agneau avec des cèpes en poudre et un assaisonnement cajun, la côtelette d'agneau séchée avec une serviette en papier propre et posée devant un ventilateur ou un climatiseur pendant environ 20 minutes pour sécher la surface. Vous pouvez y parvenir en mettant l'agneau salé à découvert au réfrigérateur pendant la nuit avant de le fumer. Habituellement, j'utilise du riz comme agent fumé fait maison, mais comme ma grand-mère s'inquiète du "gaspillage" pour l'agent fumant, elle me demande d'utiliser mes restes de maïs séché provenant de l'alimentation de l'oie pour mon Confit d'Oie / Confit d'Oie. Le maïs séché fonctionne bien comme agent de fumage. En plus de changer l'agent de fumage, j'essaie aujourd'hui de fumer le gigot d'agneau à feu très doux pour infuser encore mieux la saveur de fumée à la côtelette d'agneau. Après cela, j'ai fait glisser la côtelette d'agneau fumée dans un cèpes en poudre, puis je l'ai poêlée pour faire une couche de cèpes en croûte.

Agneau fumé en croûte de cèpes : une belle association de saveurs !

La polenta infusée au safran est un excellent accord pour ce carré d'agneau fumé au thé. La recette de base pour faire de la polenta au safran est si simple, vous devez suivre les instructions sur l'emballage et ajouter le safran dans le processus de cuisson. Pour enrichir la saveur du plat, j'ajoute un éclat acidulé et rafraîchissant de concase de tomates cerises avec une petite touche de cayenne ou de piment. C'est une recette d'agneau facile, raffinée et paradisiaque !


  • 2 onces de champignons polonais séchés (ou cèpes)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon (haché grossièrement)
  • 8 onces de champignons (tranchés frais ou liquide de réserve en conserve)
  • 1 cuillère à café de base végétale (ou poulet)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Placer les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et verser 2 tasses d'eau bouillante dessus. Laisser infuser 1/2 heure. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Si vous utilisez des champignons frais, ajoutez-les à la casserole une fois que les oignons sont translucides. Sinon, placez les champignons en conserve non égouttés dans la poêle une fois que les oignons sont complètement caramélisés.

Avec vos doigts, retirez les champignons séchés de leur liquide de trempage et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Ajouter délicatement le liquide de trempage dans la casserole, en veillant à ne pas déranger les sédiments au fond. Ajoutez de la base, du sel et du poivre au goût (si vous utilisez du liquide de champignons en conserve, vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter de sel). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 30 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette 2 cuillères à soupe de farine dans la crème sure. Tempérer la crème sure en ajoutant 3 louches de liquide de champignons chaud, 1 louche à la fois, et en fouettant jusqu'à consistance lisse. Verser lentement la crème sure tempérée dans la sauce aux champignons, en fouettant constamment. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement et le goût de farine crue est cuit.


Pâtes Aux Champignons Séchés Et Sauce Tomate

Cette sauce pour pâtes charnue et savoureuse n'est qu'une des raisons de garder des cèpes séchés à portée de main. Avec une saveur intense, les cèpes sont une excellente source de riboflavine et de niacine, et une bonne source de sélénium et de potassium. Ils contiennent également un puissant antioxydant appelé L-ergothionéine.

1 once de cèpes séchés (environ 1 tasse)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/4 tasse d'oignon ou d'échalote finement haché

2 à 3 gousses d'ail dodues, émincées

1 boîte (28 onces) de tomates hachées en jus, réduites en purée grossière dans un robot culinaire équipé de la lame en acier

1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées ou 1/2 cuillère à café de thym séché

1 livre de fusilli ou autres pâtes de votre choix

1. Placer les champignons dans un bol ou une tasse à mesurer en pyrex et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Tapisser une passoire d'étamine et la placer au-dessus d'un bol. Égoutter les champignons et les presser au-dessus de la passoire. Rincer ensuite dans plusieurs changements d'eau et hacher grossièrement. Mesurez 1/4 tasse du liquide de trempage des champignons.

2. Commencez à chauffer une grande casserole d'eau pour les pâtes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive large et épaisse à feu moyen et ajoutez l'oignon ou l'échalote. Cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, de 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et remuer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter les champignons et mélanger pendant encore une minute ou 2, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates et leur jus, le liquide de trempage des champignons, le thym et 1/2 cuillère à café de sel. Remuez et montez le feu. Lorsque les tomates commencent à bouillonner, baissez le feu à moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et parfumées, environ 15 à 20 minutes. Ajouter une quantité généreuse de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

3. Lorsque l'eau des pâtes arrive à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de sel et les pâtes. Cuire al dente, en suivant les instructions de minutage sur l'emballage mais en vérifiant une minute ou deux avant que le temps suggéré ne soit écoulé. Retirez 1/4 tasse de l'eau de cuisson des pâtes et mélangez-la à la sauce aux champignons. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore fermes à croquer, retirez encore 1/2 tasse d'eau, égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce dans la poêle si possible. Si vous souhaitez éclaircir la sauce ou humidifier davantage les pâtes, ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes ou plus du liquide de trempage des champignons. Servir chaud passer le parmesan à table.

Rendement: Pour 6 personnes

Préparation préalable: La sauce se conserve 3 ou 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée. Vous pouvez préparer la recette à l'étape 2 et maintenir la sauce sur le dessus de la cuisinière pendant quelques heures.


Cèpes séchés et sauce tomate avec fusilli

Ajouter les champignons dans un bol ou une tasse à mesurer et couvrir d'eau chaude.

Laisser tremper environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Tapisser une passoire d'étamine et la placer au-dessus d'un bol.

Égoutter les champignons et les presser au-dessus de la passoire.

Rincer ensuite dans plusieurs changements d'eau ou sous l'eau courante et hacher grossièrement.

Mesurez ¼ de tasse du liquide de trempage des champignons.

Faites chauffer une grande casserole d'eau pour les pâtes.

Ajouter l'huile dans une grande poêle antiadhésive large et épaisse à feu moyen et incorporer les échalotes ou l'oignon.

Cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, de 4 à 6 minutes.

Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis incorporer les champignons et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, remuer constamment.

Verser les tomates et leur jus, le de tasse de liquide de trempage réservé aux champignons, le thym et ½ cuillère à café de sel.

Lorsque les tomates commencent à bouillonner, baissez le feu à moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et parfumées, de 18 à 20 minutes.

Incorporer le poivre noir et le sel et au goût. Garder au chaud.

Lorsque l'eau des pâtes arrive à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de sel dans les pâtes.

Cuire al dente, en suivant les instructions de minutage sur l'emballage mais en vérifiant une minute ou deux avant que le temps suggéré ne soit écoulé.

Retirer ¼ tasse d'eau de cuisson des pâtes et incorporer à la sauce aux champignons.

Lorsque les pâtes sont cuites mais encore fermes à croquer, retirez encore ½ tasse d'eau, égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce dans la poêle si possible.

Si vous souhaitez éclaircir la sauce ou humidifier davantage les pâtes, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou plus de liquide de trempage des champignons.