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Recette de Gâteau de polenta à la sauce à l'orange

Recette de Gâteau de polenta à la sauce à l'orange



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Les gâteaux de polenta ont une saveur particulière, je pense. Ce gâteau peut également être congelé avec un grand succès.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 175 g de beurre ramolli
  • 200g de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 250g de farine nature
  • 75g de polenta (semoule de maïs)
  • 5 cuillères à café de levure chimique
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • Pour la sauce
  • 500 ml de jus d'orange
  • 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à manqué de 23 cm et saupoudrer d'un peu de farine.
  2. Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance légère et crémeuse. Battez les œufs dans un bol à part et incorporez-les au beurre et au sucre.
  3. Tamiser la farine et mélanger avec la polenta et la levure chimique. Mélanger au mélange à gâteau. Incorporer le rhum, le jus de citron, le jus d'orange, le zeste de citron et le zeste d'orange.
  4. Verser le mélange dans le moule et lisser. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Si le gâteau n'est pas cuit, mais que le dessus est trop foncé, couvrez sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium.
  5. Sortir du four, laisser refroidir un peu puis démouler. Refroidir complètement sur une grille à gâteau.
  6. Pour la sauce, mélangez 500 ml de jus d'orange avec la marmelade et faites réduire dans une petite casserole à feu moyen-vif sans couvercle.
  7. Avant de servir, verser la sauce sur les morceaux de gâteau (la sauce est bonne chaude ou froide).

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Les meilleurs gâteaux de polenta italiens authentiques

La polenta est un incontournable italien et elle est incroyablement polyvalente. Il peut être mangé de tellement de façons que je ne peux même pas tous les compter, mais je suis heureux et disposé à tous les essayer. Surtout cette façon polenta ! Pourquoi demandes-tu? Eh bien, j'étais TRÈS excité lorsque j'ai été contacté récemment par Scott, qui dirige Sausage Debachery – Artisanal Italian Food Products.

Cette entreprise est fière d'apporter des produits uniques, qualité supérieure, importait des produits alimentaires italiens au domicile de ses clients. Ils parcourent toute la péninsule italienne à la recherche des produits alimentaires les plus rares, du vinaigre de pomme des Dolomites à la confiture de figue de barbarie de Sicile. Ils proposent même des gadgets de cuisine (bonjour la planche de gnocchis !).

En d'autres termes, ils sont dans ma ruelle.

Scott m'a généreusement envoyé certains de ses produits, et le premier que j'ai essayé était le La Grande Ruota Fioretto per Polenta.

Je pouvais dire que j'allais adorer ça tout de suite. C'était la consistance à laquelle je suis habitué, l'odeur, la couleur - tout. Et laissez-moi vous dire que ce truc est incroyablement crémeux ! *Pâmoison*

De plus, il est fabriqué dans la région de la Vénétie, qui est très proche de l'endroit où j'ai passé de nombreuses années dans le Frioul.


Gâteau de polenta à l'orange (sans gluten)

Ce délicieux gâteau à la polenta à l'orange et sans gluten est moelleux, riche et débordant de saveur d'orange piquante. C'est facile à faire car il n'a pas de couches, pas de garniture et pas de glaçage.

Huit autres femmes et moi avons organisé un cours de cuisine à domicile et un dîner avec le chef Michele Lee-Pollack de l'école de cuisine My Place For Dinner (Toronto, Canada). Le point culminant pour moi était le gâteau à la polenta à l'orange. J'en suis devenu obsédé. Le gâteau était fondant dans la bouche et intensément orangé que j'adore.

Je l'ai finalement essayé moi-même. J'ai fait quelques erreurs les deux premières fois, mais les gâteaux étaient toujours délicieux. Mon mari et moi n'avons eu aucun mal à les polir. En d'autres termes, ce gâteau est assez indulgent.

La saveur du gâteau est délicieuse si vous aimez l'orange. Je le sers avec de la chantilly que je recommande fortement. La chantilly équilibre parfaitement l'intensité de l'orange.

Le gâteau de polenta à l'orange est idéal pour toutes les occasions, mais particulièrement adapté pour une douche, un thé ou un brunch. Grattez ça. C'est super aussi après le dîner


Instructions

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sur tout l'intérieur d'un moule à gâteau ou à tube de 10 tasses (2,5 litres). Saupoudrer uniformément les 2 cuillères à café de romarin dans la poêle, puis saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe (20 g) de polenta, en inclinant la poêle pour en enrober les côtés.

Pour faire le gâteau, dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, 3/4 tasse (130 g) de polenta, la levure chimique et le sel. Mettre de côté. Dans un bol séparé, fouetter l'huile d'olive, les œufs, les jaunes d'œufs et l'extrait d'amande ou de vanille.

Dans un batteur sur socle équipé d'une palette (ou dans un bol à la main), battre ensemble 1/2 tasse (4 onces/115 g) de beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 5 minutes. Avec le mélangeur en marche, versez lentement le mélange d'œufs, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Incorporer le mélange de farine avec les 4 cuillères à café de romarin jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ne mélangez pas trop.

Grattez la pâte dans le moule à gâteau préparé et lissez le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes, puis retourner le gâteau sur une assiette de service.

Espace de rangement: Le gâteau se conserve à température ambiante jusqu'à 4 jours, bien emballé. Il peut être congelé jusqu'à 2 mois.


Résumé de la recette

  • 1 ⅓ tasse de sucre blanc, divisé
  • 2 gros œufs battus
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de semoule de maïs jaune finement moulue
  • le zeste d'1 orange
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Graisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 8 pouces avec du papier parchemin. Graisser le dessus du papier.

Battre 1 tasse de sucre, les œufs, l'huile d'olive et le jus d'orange dans un grand bol jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine, la semoule de maïs, le zeste d'orange, la poudre à pâte et le sel. Utilisez un fouet pour mélanger légèrement les ingrédients humides et secs ensemble. Verser le mélange dans le moule préparé. Saupoudrer le reste du sucre sur le dessus de la pâte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 35 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes. Passer un couteau le long du bord intérieur du moule pour décoller le gâteau. Retourner le moule sur une assiette pour retirer le gâteau du moule. Utilisez une assiette pour retourner à nouveau le gâteau sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement.


Gâteau de polenta au citron avec limoncello et sirop d'agrumes

Un petit nombre piquant, c'est un gâteau facile à faire, délicieusement léger et moelleux, avec une excellente texture de polenta. C'est aussi un excellent moyen de mettre en valeur les délicieuses saveurs du citron et de profiter également d'autres agrumes d'hiver. Le gâteau reçoit un peu plus de punch avec une sauce aux agrumes bien arrosée.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 200g sucre en poudre
  • 250g beurre non salé en dés, ramolli à température ambiante
  • zeste fin de 2 citrons
  • 1 pincée de sel
  • 4 des œufs
  • 125 grammes farine autolevante, tamisée
  • 125 grammes polenta, bourdonnée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit fine
  • 2 cuillères à café levure chimique
  • 100g sucre en poudre
  • 50 ml jus de citron
  • 50 ml du jus d'orange
  • le zeste fin de 1 orange
  • 50 ml limoncello

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement 10 minutes

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, le zeste et le sel. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger assez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Sinon, utilisez un batteur électrique.

Ajouter les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant que le suivant n'entre.

Incorporer lentement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tout soit complètement combiné. Versez la préparation à gâteau dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Placer dans un four préchauffé à 170°C et cuire 25 minutes.

En attendant que votre gâteau cuise, accordez-vous un petit moment sirop.

Pour faire le sirop, mélanger le sucre, le jus d'agrumes et le zeste dans une petite casserole. Remuez un peu pour l'incorporer, avant de le placer sur feu moyen. Laissez-le bouillir sans le déranger, puis laissez-le bouillonner jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et à changer légèrement de couleur. Cela prendra environ 5 minutes. A ce stade, ajoutez le limoncello en faisant attention de ne pas cracher les liquides et laissez le sirop bouillir à nouveau, avant de retirer du feu et de réserver.

Maintenant, il est peut-être temps de vérifier votre gâteau. Sortez-le du four et testez à l'aide d'une brochette, il doit ressortir propre. Sinon, remettez-le au four et laissez cuire encore 10 minutes.

Une fois que c'est prêt, placez le gâteau sur une grille et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le sirop sur le dessus. Vous n'aurez pas besoin de tout utiliser. Laissez refroidir le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler.

Le gâteau peut être mangé immédiatement, mais devra être coupé avec une main douce car il sera encore fragile. Servir avec un peu de mascarpone et un filet de sirop supplémentaire sur le dessus.

Noter
• Le sirop peut être préparé à l'avance et se conservera au réfrigérateur pendant une bonne semaine environ. Un petit numéro savoureux qui serait bien ajouté aux cocktails ou même versé sur une crêpe.

Photographie de Benito Martin. Stylisme par Lynsey Fryers. Préparation des aliments par Suresh Watson. Chaise espagnole Borge Mogensen, de Great Dane Furnture. Tasse à café tapas en indigo de Country Road. Assiette mode 20 cm en pierre de couleur de chez Royal Doulton. Fourchette à gâteau Bogart de The Chef and The Cook.

Pour un avant-goût de la cuisine d'O Tama Carey, rendez-lui visite au restaurant Berta à Sydney. Aimez Berta sur Facebook et suivez le restaurant sur Twitter et Instagram.


Mots-clés de la recette

1. Vaporisez une poêle 9x13 avec un spray d'huile d'olive. Préchauffer le four à 400 degrés F.

2. Dans une casserole à fond épais, fouetter ensemble la polenta (semoule de maïs jaune) et l'eau et placer à feu moyen. Porter doucement à ébullition en fouettant souvent pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse.

3. Assaisonner avec du sel et du poivre noir et du fromage et mélanger. verser délicatement dans la poêle ou le plat chaud préparé.

6. Laisser refroidir complètement.

7. Coupez en carrés, triangles ou ronds ou vraiment n'importe quelle forme que vous aimez.

8. Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile à feu vif. Mettez 4 gâteaux à la fois. Cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter avec les gâteaux restants.


Recette de Gâteau de polenta à la sauce à l'orange - Recettes

La polenta est du maïs jaune ou blanc broyé grossièrement ou finement utilisé comme aliment. Il est cuit en faisant bouillir une pâte dans de l'eau ou un liquide tel que le bouillon de soupe, et peut être consommé avec d'autres ingrédients. Après ébullition, il peut être cuit, frit ou grillé. Les restes de polenta sont souvent utilisés de cette façon. La polenta est à l'origine un mot italien, dérivé du latin pour les grains décortiqués et broyés, en particulier le maïs semoule d'orge n'a été cultivé en Europe qu'au début du XVIe siècle. Il provient également de la même base que le "pollen".
Ce gâteau est moelleux avec une texture agréablement friable et granuleuse, essayez ces recettes de gâteaux en utilisant la polenta/semoule de maïs, un ingrédient italien populaire. Donnez à votre dent sucrée une saveur italienne avec ce gâteau de polenta moelleux, doré, brillant et fruité.

Farine tout usage : 1 tasse
Polenta/farine de maïs : 3/4 tasse
Sucre : 1 tasse
Beurre : 4 cuillères à soupe
Huile végétale : 1/4 tasse
Essence de vanille : 1 cuillère à café
Zeste d'orange : 2 cuillères à soupe
Jus d'orange frais : 1 tasse
Oeuf : 3 moyen
Levain en poudre : 1 cuillère à soupe

Méthode:
1) Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 23 cm de papier sulfurisé.
2) Crémer le beurre, l'huile et le sucre (1 tasse laissant 4 c. à thé pour le glaçage) ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse à l'aide d'un fouet.
3) Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.
4) Tamisez tous les ingrédients secs ensemble dans un bol séparé.
5) Ajouter tous les ingrédients secs et les zestes.
6) Ajouter une demi-tasse de jus au mélange.
7) Transférer le mélange dans le moule, étaler uniformément, puis cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8) Sortir du four et démouler sur une grille pour refroidir.
9) Pour faire le glaçage, mettre le reste du jus et du sucre dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 min, puis retirer du feu et laisser refroidir.
10) Versez le glaçage à l'orange sur le dessus du gâteau chaud. Servir avec de la glace à la vanille froide.


Gâteau de polenta à l'orange

D'accord, tout d'abord : levez la main si vous savez ce qu'est la « polenta ».

La polenta est essentiellement la version italienne du gruau. Si vous allez plus en détail, il s'avère que la polenta et le gruau sont fabriqués à partir de différents types de maïs… mais ils sont tous les deux une sorte de semoule de maïs grossièrement moulue à la fin.

Comme elle est à base de maïs, la polenta est naturellement sans gluten. De plus, il a un goût incroyable et figure souvent dans les plats salés - mais il est absolument spectaculaire, c'est aussi des trucs sucrés, comme dans cet appétissant Gâteau de polenta à l'orange sans gluten et sans produits laitiers. Regardez cette couleur !

Ce gâteau est doux, humide et rafraîchissant avec une forte saveur d'agrumes qui vous épatera. Il a aussi une méthode de préparation assez intéressante. Vous faites cuire le gâteau, comme vous le faites, laissez-le refroidir puis faites-le tremper pendant la nuit dans un sirop de jus d'orange et citron vert.

Maintenant, débarrassons-nous de deux choses. Le sirop n'est pas strictement un sirop parce que ce n'est pas du tout texture sirupeuse - ce qui est bien, car vous voulez qu'il soit liquide afin de bien s'absorber dans le gâteau de polenta.

Deuxièmement, il apparaîtra d'abord comme s'il y a waaaaaay trop "sirop" pour qu'il soit tout absorbé dans le gâteau. Je sais, j'ai paniqué aussi. Un petit, minuscule un petit peu. Mais… laissez le sirop et le gâteau faire leur travail. Laissez-le toute la nuit, allez dormir et vous vous réveillerez avec un gâteau de polenta super moelleux qui a été suralimenté par les bienfaits des agrumes.

Aussi, pouvons-nous tous convenir que cette chose d'être bizarre par le mot «humide» est juste… stupide? Parce que j'en ai marre des visages grimaçants (et c'est tout à fait un mot) que les gens tirent quand ils l'entendent. Le truc, c'est qu'il n'y a pas de bon synonyme pour "humide". Le thésaurus me dit que je pourrais utiliser « succulent », « juicy », « soft » ou « spongy ».

Maintenant, quand quelqu'un dit "succulente", il parle soit d'un steak, soit d'une plante. "Juicy" signifie pour moi être presque trop rempli de liquide - ce que ce gâteau n'est pas. Son juste à droite. Quant au « moelleux »… Oui, ce gâteau de polenta est "mou, tendre". Il est également dense, légèrement friable et incroyablement délicieux. Mais en quoi « doux » est-il identique à « humide » ?! Et en quoi « spongieux » ressemble-t-il même de loin à « humide » ?! (Non, ce gâteau n'est pas spongieux. Et de toute façon : voudriez-vous honnêtement manger un gâteau « spongieux » ?)

Alors, partant de ce léger détournement hautement inutile de mon âme. Ce gâteau de polenta à l'orange est facile à faire, sans effort sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné et sacrément délicieux. Oh, et humide. Certainement humide.

(Si vous utilisez un smartphone, la vidéo peut être mieux visionnée en mode plein écran.)


Gâteau de polenta au clou de girofle et caramel à l'orange

Sombre et exotique, ce gâteau évoque les souvenirs des îles des Caraïbes, où les fruits abondent. L'amertume de l'orange et la douceur du caramel se fondent avec le piquant musqué des clous de girofle. Bien que la quantité de clous de girofle utilisée dans cette recette puisse sembler importante, je suis toujours surprise par le volume d'épices pouvant entrer dans les gâteaux. Le sucre, les amandes et la polenta semblent juste absorber leur saveur.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 5 oranges, 2 pelées et tranchées finement, 2 hachées et 1 en jus
  • 120g (4½ oz) de beurre, à température ambiante, plus un peu plus pour graisser le moule
  • 280 grammes (10 oz) de cassonade dorée ou de sucre brut
  • 3 gros oeufs
  • 1 à soupe de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café levure chimique
  • 30g (1¼ oz) de farine ordinaire, tamisée
  • 140g (4 onces) de polenta
  • 120g (4 ½ oz) d'amandes moulues

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Préchauffer le four à 180°C (350F/Gaz 4). Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) et le tapisser de papier sulfurisé. Disposez les tranches d'orange sur le fond du moule.

Placer les oranges hachées dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Cuire 20 minutes, puis égoutter. Transférer dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à main) et mélanger jusqu'à consistance presque lisse.

Dans un bol, crémer le beurre et 180 g (6 oz) de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer les oranges mixées, puis incorporer les deux tiers des clous de girofle moulus, suivis de la levure chimique, de la farine, de la polenta et de la poudre d'amandes. Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez 1h ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une assiette.

Pour faire le caramel au clou de girofle et à l'orange, faites chauffer le reste du sucre et le jus d'orange dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide ait épaissi. Quand il devient doré, retirez-le immédiatement du feu et incorporez le reste des clous de girofle moulus. Ajoutez un peu d'eau si le caramel est trop épais pour couler – il doit avoir la consistance du miel. Verser le sirop sur tout le gâteau et servir avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt.


Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez la chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20°C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.