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La recette des chiens de San Francisco

La recette des chiens de San Francisco



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Je viens de créer ma propre version d'un hot-dog de San Francisco. Petits pains grillés, hot-dogs enrobés de bacon, tomates en dés et ma « salade de cisco » avec laitue iceberg râpée, basilic, échalote, fenouil grillé, cornichons à l'aneth et mayo.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 tranches de bacon fumé
  • 4 hot-dogs de bonne qualité
  • huile de friture
  • 4 pains à hot-dog
  • 2 tomates moyennes mûries en grappe, coupées en petits dés
  • 'Cisco slaw
  • 4 cuillères à soupe bombées de laitue iceberg finement râpée
  • 10 à 12 feuilles de basilic, roulées et émincées finement
  • 2 petites échalotes coupées en petits dés
  • 3 cornichons à l'aneth entiers, hachés finement
  • 4 à 5 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil grillées, écrasées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients ensemble et réservez.
  2. Enroulez une tranche de bacon strié autour de chaque hot-dog. Faites chauffer une poêle avec une petite quantité d'huile et faites frire les hot-dogs jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que le bacon commence à être légèrement croustillant.
  3. Assembler le hot-dog avec le hot-dog enveloppé de bacon d'abord, les tomates puis la salade de chou. Délice !

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Comment faire des hot-dogs maison avec Ryan Farr de 4505 viandes

C'est l'un des meilleurs hot-dogs que j'aie jamais goûtés. Juteux et vif avec juste un soupçon de fumée.

j'ai été fan de Ryan Farr, le propriétaire et boucher de 4505 Viandes à San Francisco, depuis que j'ai pris ma première bouchée de son sandwich au petit-déjeuner transcendant sur leur stand au Ferry Plaza Market. Dans un monde de saucisses médiocres à base d'excellente viande, voici un homme qui maîtrise vraiment sa technique, Je me suis dit. La galette de saucisse à l'érable était parfaitement juteuse, avec une bouchée élastique et charnue et juste le bon niveau de sel. C'est tout ce que vous recherchez dans une bonne saucisse.

Depuis lors, j'ai eu la joie d'essayer une multitude de ses autres créations - leur hot-dog au bacon bien connu, leurs sacs de chicharrones, leur fromage de tête et leurs gosses au cheddar - tous ont été exceptionnels. Alors, quand j'ai été contacté il y a quelques mois au sujet d'une opportunité de déconner dans la cuisine de Serious Eats avec l'homme lui-même, j'ai sauté sur l'occasion. La première chose qui vous est venue à l'esprit ? Voyons le point de vue de Ryan sur le hot-dog classique de New York.

Il s'avère que Ryan a passé du temps à New York et a acquis une appréciation pour les chiens tout-bœuf vifs, légèrement fumés, à l'ail et au paprika servis chez Gray's Papaya et Papaya King. Il y a même une recette pour sa propre vision de ces chiens dans son nouveau livre Fabrication de saucisses, qui sera disponible chez Chronicle Books en avril (pré-commande en utilisant le lien ci-dessous).

Fabriqués avec un excellent bœuf du marché de la viande de Florence, ces hot-dogs sont à peu près les plus juteux, les plus vifs et les plus savoureux de ce bureau, et ils sont venus à 100% du début à la fin de notre petite cuisine Ikea.

Consultez le diaporama pour une présentation complète du processus, ou jetez un œil à la recette (extraite avec la permission du nouveau livre) avec le lien ci-dessous.


Photo : Tadich Grill, Instagram.

Cioppino est l'un des nombreux plats inventés dans les premiers jours de la ville. Le ragoût de fruits de mer à base de tomates a été créé par des pêcheurs italiens vivant à North Beach, en utilisant les restes de la pêche du jour. Taditch Grill, le plus ancien et le plus ancien établissement de restauration en activité de San Francisco (et de Californie) a perfectionné le plat. Peut tu?
Obtenez la recette : L'épicéa


Venez vivre l'expérience complète des dim sum (qui ressemble un peu à manger dans un stade avec 250 de vos amis les plus proches) et assurez-vous d'obtenir au moins une commande de ces délicates boulettes remplies de soupe. Conseil de pro : percez-les et laissez-les refroidir un peu avant de creuser, sinon vous risquez des brûlures au troisième degré dans la bouche.


Cocktail San Francisco

Recette de cocktail San Francisco est votre solution contre les chaudes journées d'été. C'est une merveilleuse boisson à la vodka avec une combinaison de liqueur de banane et de jus d'orange. C'est une boisson mélangée à ne pas manquer, essayez-la

Ingrédients

  • 2,5 cl ( 75 ml ) de Vodka
  • 2,5 cl ( 75 ml ) Liqueur de Banane
  • Compléter avec du jus d'orange
  • 3-4 traits de Grenadine
  • Une tranche d'orange et une cerise pour la décoration

Instructions

Catégories :

Recettes d'alcool Cocktails Cocktails d'été

Les recettes de crabe dormeur préférées du San Francisco Chronicle

Le crabe dormeur craquelé, photographié au Anchor Oyster Bar à San Francisco, est quelque chose que vous pouvez facilement faire à la maison.

Stephen Lam/Spécial The Chronicle Voir plus Voir moins

Fettuccine de crabe dormeur avec céleri chinois, chili et citron Meyer.

Craig Lee/Spécial The Chronicle Voir plus Voir moins

Le soufflé du Nouvel An comprend du crabe dormeur et du fromage Mt. Tam.

Christian Reynoso / Spécial pour The Chronicle Voir plus Voir moins

Lemony Tagliatelles Pasta With Dungeness Crab & Poppy Seeds par le chef du SPQR Matt Accarrino, photographié en 2011.

Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Voir plus Voir moins

Asperges à la purée d'avocat, salade de crabe dormeur et vinaigrette au jaune d'œuf de Pierre Tumlin.

Cioppino vous pouvez personnaliser à la maison.

10 sur 14 Spaghetti al Limone avec Chilis et crabe dormeur Jessica Battilana Voir plus Voir moins

Crabe dormeur grillé avec un trio de trempettes de Rupert Blease et Jason Fox.

John Lee / Spécial pour The Chronicle 2018 Voir plus Voir moins

Crabe dormeur à l'échalote au gingembre de la grande Chine.

John Lee/Spécial The Chronicle Voir plus Voir moins

La saison du crabe dormeur est officiellement arrivée dans la région de la baie.

Alors que la plupart d'entre nous apprécieront nos premiers crabes dormeurs de l'année sous la forme classique & mdash bouillis et craqués, avec un côté de levain et Anchor Steam & mdash, il existe de nombreuses autres façons de profiter du crustacé préféré de San Francisco.

Voici quelques recettes de crabe dormeur 101 :

Comment cuire à la vapeur : Choisissez une casserole assez grande pour contenir les crabes côte à côte. Ajouter 1 tasse de vin, 2 tasses d'eau, une feuille de laurier, des grains de poivre noir et 1 citron coupé en quartiers. Porter à ébullition et ajouter les crabes, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes.

Comment faire bouillir : Plongez les crabes vivants dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée. Faire bouillir pendant 7 minutes par livre.

Nettoyer et casser le crabe cuit : Tordez les jambes au niveau de l'articulation qui les relie au corps. Retirez-les et mettez de côté. Saisissez la coquille sur les côtés et retirez-la du reste du corps. Soulevez le rabat de la queue, tirez-le vers l'arrière et dévissez-le. Retournez le crabe et nettoyez les entrailles, y compris les poumons spongieux gris. Pincez la bouche et les mandibules et retirez-les. Bien rincer le corps. Pour servir, cassez le corps en deux et cassez chaque segment de cuisse et de griffe au niveau du joint à l'aide d'un maillet, du côté d'un couteau lourd ou d'un casse-noix.

Voici quelques autres recettes délicieuses et façons de préparer le crabe :


9 styles de hot-dogs emblématiques de la ville aux États-Unis

Un hot-dog n'est qu'un hot-dog, peu importe où vous le mangez, n'est-ce pas ? Pas nécessairement. Des villes des États-Unis revendiquent la propriété de styles de hot-dogs spéciaux grâce à des garnitures hyper spécifiques ou à des méthodes de cuisson spéciales. Découvrez neuf des styles les plus appréciés.

A New York, le simple chien règne en maître. Un hot-dog dans la Big Apple est traditionnellement garni d'une moutarde brune épicée et de choucroute ou d'oignons sautés avec de la pâte de tomate.

Les résidents d'Atlanta garnissent généralement leurs chiens salés d'une salade de chou fraîche, crémeuse et croustillante. C'est un truc du sud&mdash, tu verras.

Les chiens de style Chicago sont parmi les hot-dogs les plus connus et les plus uniques. Le chien emblématique de Windy City est livré avec une gamme de garnitures, mais comprend toujours des tomates fraîches, de grosses pointes de cornichon, des piments forts, des oignons doux et de la relish.

Bien que loin de la plage et du parc d'attractions de New York, le célèbre chien de Détroit s'appelle le « Coney Dog » et les endroits bien-aimés de la ville qui les desservent s'appellent encore aujourd'hui Coney Islands. Nappés de chili costaud, de fromage cheddar râpé et d'oignons crus, ces hot-dogs copieux sont un plat emblématique de la ville de Détroit.

Les hot-dogs enveloppés ou garnis de bacon sont populaires dans tout l'ouest des États-Unis, mais dans la région de San Francisco, il est courant de trouver de la mayonnaise crémeuse et d'autres garnitures rafraîchissantes en plus du bacon fumé. Les chiens BLT&mdashtopped avec de la laitue et de la tomate&mdashare le chemin à parcourir.

Les villes les plus connues de l'Arizona abritent le Sonoran, un hot-dog qui est d'abord enveloppé de bacon fumé, puis garni de haricots pinto, d'oignons, de moutarde, de mayonnaise et de tomates hachées, d'oignons et de jalapeños.

Ceux-ci peuvent ne pas ressembler au hot-dog typique, mais ils sont la vraie affaire. Ask a Wisconsin purist&mdashtradition exige que ces saucisses soient servies sur un petit pain grillé (pas un pain à hot-dog), avec du beurre, de la moutarde épicée (pas du ketchup), des cornichons sucrés (pas de la laitue) et de la choucroute.

Dans le New Jersey, le chien italien est roi. Les hot-dogs au bœuf sont servis sur un petit pain italien, plutôt qu'un petit pain typique, et garnis de poivrons, d'oignons et de pommes de terre frites.

Si vous cherchez un chien vraiment unique, laissez tomber le chignon ! Il y a une certaine controverse sur où et quand le chien de maïs a été créé pour la première fois, mais on ne peut nier le délice de la nourriture classique de la foire d'État. Deux Texans, Carl et Neil Fletcher, ne sont que quelques-uns des nombreux qui prétendent avoir été les premiers à fabriquer et à populariser cette collation désormais appréciée. Le duo l'aurait présenté lors d'une foire de l'État du Texas (tenue à Dallas depuis 1886) à la fin des années 1930 ou au début des années 1940. Quelles que soient ses origines, le corn dog est une délicieuse variante du chien traditionnel que les Texans et les Américains de tout le pays apprécient depuis.


Recettes de cafétéria scolaire

1952 Biscuits des Rangers de l'école de la ville
1959 City School Gâteau au café à la crème sure
Côtes levées barbecue de la salle Moore de l'Alhambra High School
Gâteau farfelu ou gâteau à 3 trous Apple Valley Schools
Tarte au beurre de cacahuète au four
Meilleurs brownies à la cafétéria de l'école
Biscuits à l'avoine et au chocolat Bloomfield School
Chaudrée de haricots bruns
Croustade aux pommes de la cafétéria
Salade de chou à la cafétéria
Cafétéria Lady Rolls />
Cafétéria Tapioca
Biscuits au beurre d'arachide de l'école publique de Chicago
Biscuits au beurre de cafétéria de l'école publique de Chicago
le Chili
Chewis à la cannelle
Pizza de l'école de la ville />
Petits pains sucrés de l'école de la ville
Muffins aux bleuets de l'école commune
Croquant aux canneberges
Rouleaux faciles
Barres glacées au beurre d'arachide
Pain de viande au lycée
Gâteau aux carottes des écoles de la ville de Memphis
Vieux gâteau au café du lycée de Los Angeles 1959
Délice aux cerises de la cafétéria à l'ancienne
Bonbons au beurre d'arachide de la cafétéria à l'ancienne
barres de beurre de cacahuète
Doigts au beurre de cacahuète
Fudge au beure d'arachide
Biscuits à l'avoine du lycée Petoskey
Croustade aux pommes de l'école Prattsburg
Petits pains rapides
Fudge de la cafétéria de l'école
Biscuits à l'avoine sans cuisson de la cafétéria de l'école
Gâteau au chocolat de l'école
Beignets d'école
Petits déjeuners scolaires
Petits déjeuners scolaires 2
Sloppy Joes à l'école
Oeufs et fromage d'école
Gemmes de sucre
Chili de l'école Sunman-Dearborn
Tarte Tamale - Un favori de la cafétéria de l'école des années 1950.
Chiens Toasts

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Ragoût de San Francisco à la mijoteuse

Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le boeuf haché et les oignons. Cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que l'oignon soit tendre. Égoutter l'excès de graisse.

Ajouter le mélange de boeuf à la mijoteuse. Incorporer les haricots, la cassonade, les tomates et le bacon. Bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Bien mélanger puis servir chaud.


Recettes

Le pain au levain San Francisco est fait avec un levain qui comprend de la levure naturelle en suspension dans l'air. Les pains finis ont une mie moelleuse, une croûte croustillante et se conservent plusieurs jours voire plus au réfrigérateur.

Si vous utilisez une machine à pain*, utilisez le réglage levain. Ajoutez d'abord tous les ingrédients humides, y compris le démarreur. Ajouter la farine et les autres ingrédients secs. Démarrez la machine à pain et attendez les délicieux résultats.

Si vous utilisez la méthode manuelle, ajoutez le tout dans un grand bol ou un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

Étape 1:

Laisser reposer 4 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Repousser et façonner selon les besoins ou placer dans un moule à pain.

Étape 2:

Laisser reposer pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, puis cuire dans un four préchauffé à 220 degrés C/425 F/Gaz 7 pendant 25 minutes, réduire le feu à 200C/400F/Gaz 6 et cuire au four pendant 15-20 minutes.

Tapez sur le fond du pain, ça doit sonner creux, si oui, c'est prêt… Dégustez

** N'utilisez pas d'eau du robinet car le chlore empêchera le démarreur de fonctionner. Utilisez de l'eau plate en bouteille. Si vous avez un thermomètre, l'eau doit être à 40-50 degrés C. Si vous n'avez pas de thermomètre, l'eau doit être tiède mais pas chaude.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale, notamment d'olive, de tournesol, de colza et d'arachide.

Essayez d'expérimenter en remplaçant jusqu'à 25 % d'une farine telle que brune, complète, de grenier ou de seigle.

Cette machine à pain dispose de 17 fonctions différentes, y compris un réglage au levain, pour que vous puissiez savourer une variété de pains fraîchement cuits dans le confort de votre foyer. Mais vous n'êtes pas limité au pain avec cette machine polyvalente. Vous pouvez facilement faire des gâteaux, des yaourts, de la confiture et des chutneys, pour n'en nommer que quelques-uns.


Cioppino à la San Francisco

Notre version d'un vieux favori de San Francisco vous laissera heureux et satisfait de ses fruits de mer chauds.

Ingrédients

  • 2 tasses d'oignon jaune en dés
  • ½ tasses de céleri en dés
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de persil italien haché
  • ¼ tasse de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 tasse de vin rouge
  • 56 onces de tomates en dés
  • 10 onces de palourdes entières en conserve égouttées, liquide réservé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 crabe dormeur, cuit et nettoyé
  • 6 crevettes (16/20)
  • 6 (10/20) pétoncles géants, muscle enlevé
  • 6 grosses moules, nettoyées
  • 6 petites palourdes, nettoyées
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût

Préparation

Dans un grand faitout à fond épais, faire revenir les oignons et le céleri dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la moitié du persil, la pâte de tomate et l'ail et continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate noircisse et que l'ail soit parfumé, 2-3 minutes.

Versez le vin rouge et portez à ébullition. Réduire de moitié et ajouter les tomates en dés, le liquide de palourdes réservé et la feuille de laurier et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter les palourdes en conserve, le crabe dormeur, les crevettes, les pétoncles, les moules et les palourdes, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent, 6-8 minutes. Ajouter le persil restant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


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