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Recette crème pâtissière

Recette crème pâtissière



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La recette classique de la crème pâtissière. Si vous le souhaitez, remplacez la gousse de vanille par 1 cuillère à café d'extrait de vanille en l'ajoutant une fois la crème pâtissière retirée du feu.

288 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre en poudre, divisé
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 60 g de beurre non salé
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Mettre le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen.
  2. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre restant dans un bol et fouetter jusqu'à ce que la couleur soit claire. Ajouter la farine et le sel, mélanger pour combiner.
  3. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez du feu et retirez la gousse de vanille. Versez très lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes, en remuant tout le temps. Quand environ la moitié du lait a été ajoutée, placez tout le mélange de jaunes dans la casserole à feu moyen. A l'aide d'une spatule ou d'un fouet, mélangez la crème pâtissière pendant qu'elle chauffe en veillant à atteindre tous les coins de la casserole lorsque vous remuez. Porter le mélange à ébullition. Laisser bouillir environ 1 minute en remuant constamment. Le mélange sera épais.
  4. Retirer du feu et ajouter le beurre. Filtrez si vous souhaitez une crème plus onctueuse. Placer dans un bol et couvrir directement d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme sur la crème. Réfrigérer et utiliser dans quelques jours.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(199)

Avis en anglais (156)

recette fantastique-26 février 2014

La première fois que j'ai essayé une crème pâtissière et cela s'est avéré excellent.-28 juil. 2014

La meilleure recette que j'ai essayée pour autant que le goût de la crème pâtissière. Adorable et lisse. J'ai fait des tartes de Manchester alors j'aurais aimé que la crème pâtissière l'ait aimée. Un conseil aussi pour éviter que la crème ne forme une peau ??-10 fév 2017


RECETTES DE VIC

Cheryl a envoyé des éclairs ce week-end. J'ai essayé de ne pas manger le mien, mais je n'ai pas réussi, au moins ça en valait la peine. Quoi qu'il en soit, cela m'a fait penser à cette recette, que vous pouvez utiliser dans des éclairs, ou des profiteroles, ou des tartes aux fruits - mais les tartes aux fruits, c'est une autre histoire. Il se conserve 3 à 4 jours au frais. Il peut être congelé. C'est ça la vie ? Crème pâtissière française au congélateur.

6 jaunes d'oeufs
Une casserole non réactive à fond épais de 2-1 / 2 pintes (parce que vous ne voulez pas brûler la crème au fond de la casserole, une saucier lourde est bonne à utiliser car vous n'avez alors pas un angle droit pour J'utilise habituellement ma saucier en acier inoxydable All Clad de 3 pintes ici, mais je viens de recevoir une saucier en cuivre Bourgeat, et j'essayerai cela la prochaine fois que je le ferai.)
1/2 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de farine tout usage
2 tasses de lait chaud (je n'ai pas besoin de vous dire du lait entier, n'est-ce pas ? C'est Julia pour l'amour du ciel.)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (les bonnes choses - j'utilise l'Extrait Pur de Vanille Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey, que je garde au réfrigérateur) et 1 ou 2 cuillères à soupe d'Amaretto ou de Frangelico*

Mettre les jaunes d'œufs dans la casserole et incorporer progressivement le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais, jaune pâle et forme un ruban. Incorporer la farine, puis incorporer le lait chaud en un mince filet. Remuer lentement et continuellement à feu modérément élevé avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. S'il devient grumeleux (c'est effrayant), battez vigoureusement pour le lisser. Baisser le feu et continuer à remuer pendant plusieurs minutes pour cuire la farine et épaissir la crème. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu incorporer le beurre et l'Amaretto ou le Frangelico. Mettre dans un bol propre. Filmez le dessus de la crème avec 1/2 cuillère à soupe d'Amaretto ou de Frangelico, selon votre utilisation, pour éviter la formation de croûtes. Froideur.

*La recette originale demande du rhum, et il peut certainement être utilisé ici en plus de tout autre élément avec lequel vous voudriez l'aromatiser. J'utilise généralement de l'Amaretto ou du Frangelico car l'amande et la noisette sont des saveurs que je privilégie.


Crème Pâtissière

Combien de fois dans votre vie pensez-vous avoir mangé de la crème pâtissière ? Si votre réponse est aucune, comme la mienne il y a quelques années, et si vous êtes un fan de dessert, comme je l'ai été toute ma vie, alors vous vous trompez peut-être. Comme j'étais.

La crème pâtissière est un élément tellement basique et nécessaire dans le monde de la pâtisserie que vous ne savez peut-être même pas qu'elle fait partie de la plupart des desserts que vous mangez régulièrement. Si vous avez déjà mangé un chou à la crème, un éclair, une tarte aux fruits, une tarte à la crème Boston, un napoléon ou une pâtisserie danoise, alors vous avez probablement eu une partie de ce pur bonheur appelé crème pâtissière. Si vous n'en avez essayé aucun, c'est que quelque chose ne va vraiment pas.

La crème pâtissière - ou en anglais simple, la crème pâtissière - est une crème pâtissière épaisse et crémeuse composée d'ingrédients simples et généralement aromatisée à la vanille. C'est la base de nombreux desserts, donc une fois que la crème est prête, vous avez des millions d'options. Vous pouvez ajouter du beurre pour l'onctuosité, de la crème fouettée pour la légèreté, du cream cheese, de la purée de fruits ou de la crème d'amandes, ou tout autre arôme de votre choix tel que chocolat, café, citron, etc.

Avec sa texture onctueuse, cette crème pâtissière est parfaite comme garniture pour les pâtisseries. Il est également délicieux pour les desserts de bagatelles à base de fruits ou de baies. Dans ce cas, cependant, j'aime l'alléger avec de la crème fouettée douce.

Le processus: Commencez par préparer le mélange d'œufs. Fouettez bien les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, épais et pâles, puis incorporez la farine et la fécule de maïs.

Faites chauffer le lait et la vanille ensemble, en portant juste à ébullition. Une fois que cela bout, retirez du feu et jetez la gousse de vanille si vous en utilisez. Versez immédiatement le lait chaud dans le mélange d'œufs, il est important de le faire lentement et en un jet régulier, tout en fouettant simultanément le mélange d'œufs. Ce n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître, alors ne vous inquiétez pas. Si vous trouvez que c'est dur, versez ½ du lait, fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis répétez avec l'autre ½.

Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à nouveau doucement à feu doux-moyen. À partir de ce moment, n'arrêtez pas de fouetter, sinon il risque de cailler. Il deviendra épais assez rapidement et commencera à bouillir. Une fois épais et bouillant, continuez de fouetter environ 30 secondes de plus avant de retirer du feu. Votre crème est maintenant prête. Yay!


La pâtisserie d'été : gâteau aux cerises et à la crème pâtissière

Gâteau aux cerises et à la crème pâtissière : comme une fête d'été dans la bouche. Elena Heatherwick pour le Guardian Photographie : Elena Heatherwick/Guardian

Entre les éclats de cerise et les pépites crémeuses de crème pâtissière, il n'y a jamais une bouchée ennuyeuse avec ce gâteau. Vous pouvez toujours remplacer les cerises par d'autres fruits si vous le souhaitez : les mûres seraient excellentes, tout comme les framboises ou les myrtilles.

Pour 10 personnes
Pour les cerises
45 g de cassonade molle
400 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
1 cuillère à soupe de beurre, plus un peu plus pour graisser

Pour le gâteau
150 g de cassonade molle
150 g de beurre, à température ambiante
3 oeufs
150g de farine nature
4 cuillères à soupe d'amandes moulues
1½ cuillère à café de levure chimique
350g de crème pâtissière

1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Chemiser et graisser un moule à cake de 21 cm avec du beurre.

2 Pour les cerises, mettre le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire un instant jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et que le sucre soit dissous. Incorporer les cerises et le beurre et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir, puis retirer du feu.

3 Pour le gâteau, battre en crème le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Battre les œufs un à un, puis incorporer la farine, les amandes et la levure.

4 Verser un tiers de la pâte dans le moule, l'étaler à l'aide d'un couteau de table humide, puis verser sur des cuillères à café de crème pâtissière et déposer les cerises dessus en laissant le jus (à utiliser pour un cocktail !). Verser le reste de pâte sur le dessus, étaler à nouveau avec une table humide ou un couteau à palette et mettre au four pendant 60-70 minutes. Couvrez-le d'un peu de papier sulfurisé au bout de 50 minutes environ s'il brunit un peu trop. Une brochette mise au centre devrait ressortir propre si c'est fait. Laisser refroidir dans le moule avant de servir.


Crème Pâtissière

La crème pâtissière, la crème pâtissière ou la crème pâtissière est un roi de crème riche et crémeux. Il est plus épais que la crème anglaise, qui est une crème pâtissière. Il est simple à faire et a de nombreuses utilisations. Nous adorons préparer une fournée et remplir de pâte à choux pour des éclairs ou des profiteroles.

La crème pâtissière est l'une de ces recettes que vous devez avoir dans votre répertoire car elle est très polyvalente.

Facile à faire

Il vous faudra une quinzaine de minutes pour réaliser cette délicieuse crème pâtissière. Tout d'abord, vous fouettez les jaunes d'œufs, le sucre semoule et la fécule de maïs (fécule de maïs) ensemble en vous assurant que la fécule de maïs est complètement incorporée, sinon vous vous retrouverez avec une crème pâtissière grumeleuse et nous ne le voulons pas !

Ensuite, vous faites chauffer le lait, la crème et la vanille jusqu'à ébullition. À l'aide d'un fouet, versez le mélange de lait chaud sur le mélange d'œufs et fouettez comme un fou pour éviter les grumeaux.

assurez-vous de bien mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre en poudre pour éviter les grumeaux

Maintenant, versez le mélange dans une casserole à feu doux et fouettez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois qu'il a épaissi, vous continuez à battre pendant quelques minutes pour vous assurer que la fécule de maïs est cuite.

C'est tout, maintenant vous le couvrez d'un film alimentaire sur la surface pour arrêter la formation d'une peau et laissez refroidir, puis refroidissez au réfrigérateur. Travail accompli!

Variations de crème pâtissière

La crème pâtissière peut être utilisée pour faire d'autres délicieuses crèmes telles que :

  • Creme Diplomat – est une crème pâtissière mélangée à de la crème Chantilly et de la gélatine
  • La crème bavarois – est un dessert à part entière comme la panna cotta, mais à base de crème pâtissière
  • La crème légère – est une crème pâtissière mélangée à de la crème fraîchement fouettée

commencer par ajouter lentement le mélange de lait chaud en remuant constamment

Arôme

Suggestions pour aromatiser la crème pâtissière :

  • Liqueur de Cointreau ou Grand Marnier et zeste d'orange finement zesté
  • Poudre de café
  • Frangelico
  • Chocolat ou cacao en poudre
  • Limoncello
  • kirsch
  • Cognac
  • Fruits en purée comme les fraises ou les framboises

remettre les mélanges d'œufs et de lait dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à épaississement

Stockage

La crème pâtissière se conserve 5 jours au frais. Il est préférable de le conserver dans un contenant hermétique pour empêcher toute odeur de nourriture d'altérer la saveur.

Malheureusement, la crème ne se congèle pas bien. L'amidon de la farine de maïs (fécule de maïs) se décomposera pendant la congélation et la crème pâtissière se séparera lors de la décongélation.

une fois la crème pâtissière cuite, tachez pour éliminer les grumeaux

Points de surveillance

Bien que ce soit facile à faire, il y a quelques points de vigilance à surveiller :

– assurez-vous que votre jaune d'œuf, le sucre en poudre et la farine de maïs (fécule de maïs) sont fouettés ensemble jusqu'à consistance lisse car tout grumeau entraînera une crème pâtissière grumeleuse

– lorsque vous ajoutez le mélange de lait au mélange d'œufs, versez-le lentement et fouettez comme un fou

N'utilisez pas de casserole en aluminium ou votre crème anglaise aura une couleur grise

une fois la crème pâtissière égouttée ajouter le beurre et mélanger jusqu'à homogénéité

Utilisations de la crème pâtissière

La crème pâtissière peut être utilisée pour remplir des éclairs, des profiteroles, des bagatelles, des tartes aux fruits, des gâteaux en sandwich, servis simplement avec des baies fraîches ou tout droit sortis du réfrigérateur à minuit. Ton appel!

appuyez sur le film alimentaire pour qu'il touche la crème pâtissière (cela empêche la formation d'une peau sur la crème pâtissière

L'un de nos desserts préférés est ce mille-feuille rempli de fraises et de framboises qui a l'air très impressionnant et prend beaucoup de temps, mais en fait, il est facile à préparer avec des feuilles de pâtisserie surgelées achetées en magasin.


Ingrédients

  • 250 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10g de farine nature
  • 10g de maïzena

Pour un fini soyeux, fouettez la crème pâtissière avant utilisation. Vous pouvez également incorporer de la crème chantilly/crème chantilly à votre crème pâtissière pour en faire une crème Diplomat, idéale si vous souhaitez une crème pâtissière plus légère pour les garnitures et les gâteaux.

La crème pâtissière est l'élément essentiel d'une multitude de desserts et de collations sucrées. Pour réaliser un soufflé sucré par exemple, il faudra d'abord maîtriser l'art de la crème pâtissière, puis monter les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pour une finale légère et aérienne. De même, aucune bagatelle n'est complète sans une crème pâtissière épaisse et riche appliquée généreusement en couches avec un gâteau imbibé d'alcool, de la gelée et des fruits. Il fait également une sublime garniture de beignet.

Naturellement, la crème pâtissière est un incontournable pour s'essayer à la pâtisserie française. Essayez la recette classique de tarte aux fraises de Pascal Aussignac pour commencer, qui voit une pâtisserie remplie d'une couche aimante de crème pâtissière et garnie de fraises fraîches pour un tour de famille. tarte aux fraises. Un clafoutis classique serait également incomplet sans cette crème décadente qui tient le tout ensemble.

Souvent, lorsque la crème pâtissière est utilisée comme garniture pour les articles de pâte à choux comme les profiteroles ou les éclairs, elle est d'abord allégée avec de la crème chantilly - une combinaison connue sous le nom de crème diplomate ou crème légère. Pierre Koffmann a une excellente recette de crème diplomate dans son plat de pommes caramélisées aux arlettes, et la multitude de recettes d'éclairs de Nancy Ann-Harbord démontrent le niveau de plaisir gustatif que vous pouvez atteindre, une fois que vous avez le talent. Des crèmes pâtissières à la framboise et à la rose, du gin tonic et du caramel salé garnissent ses créations à choux pour une version somptueuse et créative d'un classique.


Crème pâtissière (Crème Pâtissière)

Si vous avez déjà apprécié les pâtisseries françaises, il y a de fortes chances que vous ayez apprécié la crème pâtissière, alias crème pâtissière. Une fois que vous savez faire une crème pâtissière classique, vous pouvez faire de délicieuses pâtisseries françaises comme des éclairs et des profiteroles.

Crème pâtissière (Crème Pâtissière)

La crème pâtissière est une création simple composée de lait, d'œufs, de sucre, de vanille, de fécule de maïs et de farine. Fondamentalement, vous avez une poignée d'ingrédients de base pour votre réfrigérateur et votre garde-manger.

Parce que la crème pâtissière est utilisée comme garniture pour de nombreuses pâtisseries françaises, c'est une excellente recette à apprendre et à ajouter à votre boîte de recettes.

La crème pâtissière doit être crémeuse, épaisse et lisse. Afin d'obtenir cette texture et cette consistance, il est important de bien combiner vos ingrédients.

Mélangeur

Les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs sont tous mélangés les uns aux autres jusqu'à ce qu'ils soient pâles et lisses. Lorsque le lait est versé, le lait doit être chaud et doit être ajouté progressivement.

L'ajout progressif du lait garantit que les œufs sont d'abord tempérés. Le tempérage signifie simplement que vous amenez la température des œufs à la température du lait.

C'est la clé pour obtenir une crème pâtissière onctueuse plutôt que des œufs brouillés.

Fouetter rapidement

Une fois le mélange d'œufs et le mélange de lait combinés, les deux sont [easyazon_link identifier=”B000H7O3O0″ locale=”US” tag=”monpetitfour-20″]whisked[/easyazon_link] rapidement dans une casserole sur feu , jusqu'à ce qu'il commence à s'épaissir et à légèrement bouillonner.

En fouettant rapidement et en agissant rapidement, vous évitez à la crème pâtissière de brûler ou d'obtenir des grumeaux que vous ne pouvez pas éliminer.

Un autre conseil que j'ai est de nettoyer votre casserole avant de remettre toute la crème dans la casserole. Ainsi, après avoir progressivement incorporé le lait chaud dans la pâte aux œufs, laissez-les temporairement reposer pendant que vous rincez rapidement votre casserole sous l'eau courante, puis séchez la casserole.

Cela aide au cas où l'un de vos laits formerait une couche filmique au fond de votre pot, vous n'aurez pas à vous soucier de cette couche qui se combine avec la pâte plus tard pour former des grumeaux.

Le remplissage parfait

Cette recette de crème pâtissière est un rêve pour les tartes, gâteaux et pâtisseries délicates comme les éclairs. La crème pâtissière se déroulera bien avec une [easyazon_link identifier=”B000ANOW10″ locale=”US” tag=”monpetitfour-20″]sac à pâtisserie[/easyazon_link], que vous utilisiez une pointe pâtissière ordinaire, [easyazon_link identifier=”B00DNV81XQ” locale=”US” tag=”monpetitfour-20″]star tip[/easyazon_link], ou tout autre type de conseil fantaisiste.

La crème conservera sa forme à l'intérieur de vos pâtisseries, vous n'aurez donc pas à vous soucier qu'elle suinte et fasse des dégâts.

Alors que la crème pâtissière classique est aromatisée avec [easyazon_link identifier=”B003L259AU” locale=”US” tag=”monpetitfour-20″]vanille[/easyazon_link], vous pouvez également l'aromatiser avec d'autres ingrédients comme la lavande ou amande.


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La meilleure crème pâtissière est soyeuse même après refroidissement, avec une saveur délicate mais décadente. Les outils spéciaux requis comprennent un fouet et une passoire.

Refroidir un bol

Avant de commencer: Mettez un grand bol au congélateur 30 à 60 minutes avant de commencer votre crème pâtissière. Nous en avons besoin pour refroidir la crème finale !

Réchauffer le lait

Pour faire de la crème pâtissière, commencez par chauffer le lait et la vanille dans une casserole de taille moyenne. Réchauffez-le jusqu'à ce que vous voyiez de petites bulles, chaudes mais pas bouillantes. Aucun thermomètre n'est nécessaire mais faites attention ! Ajoutez quelques cuillères à café d'extrait naturel de vanille ou mieux encore les graines (et la gousse) d'une gousse de vanille. Des ingrédients de qualité font une crème pâtissière de qualité !

Tempérer les œufs

Pendant que le lait se réchauffe, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et la farine dans un grand bol. Fouetter les ingrédients en une pâte lisse. Zester le citron mais le mettre de côté pour le moment.

Une fois que le lait est chaud mais pas bouillant, retirez les morceaux de gousse de vanille. Ensuite, ajoutez lentement le lait chaud au mélange d'œufs petit à petit en le fouettant vigoureusement pendant que vous versez. C'est ce qu'on appelle la "tempérage" et cela signifie simplement réchauffer les œufs à la même température que le lait. Tempérer les œufs les protégera du caillage et de la formation de grumeaux dans votre crème pâtissière finale.

Filtrez-le !

Une fois que tout le lait a été ajouté au mélange d'œufs, filtrez le liquide dans votre pot d'origine. Le tamisage est essentiel car il y a toujours quelques grumeaux qui, autrement, ruineraient votre crème pâtissière.

Une fois que vous avez filtré le liquide, vous pouvez ajouter le zeste de citron. Nous ne l'ajoutons qu'après avoir filtré le liquide pour éviter de filtrer le zeste de citron que nous venons d'ajouter ! Si vous voulez du citron mais que vous préférez éviter la texture du zeste de citron, vous pouvez ajouter de grosses tranches de zeste de citron au lait avec la vanille pendant que vous réchauffez le lait. Ensuite, retirez les tranches ainsi que les morceaux de gousse de vanille avant de l'utiliser pour tempérer les œufs.

Fouettez pour Chill !

Cuire la crème pâtissière à feu moyen en fouettant constamment. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Ensuite, transférez toute la crème pâtissière chaude dans le bol réfrigéré et continuez de fouetter !

L'ajout de crème pâtissière tiède dans un bol froid fait baisser rapidement la température de la crème pâtissière et produira la crème pâtissière la plus crémeuse possible. Fouettez jusqu'à ce que la crème ait considérablement refroidi. Ensuite, posez une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Vous ne voulez pas faire cette étape supplémentaire ? Au lieu de cela, transférez la crème pâtissière dans un récipient à large ouverture et posez une pellicule de plastique ou un couvercle en silicone directement sur la crème pâtissière chaude. La présence d'air entre la crème et le couvercle laisse une chance à la peau de se développer sur votre crème pâtissière, ce qui ruinera la texture !

La crème pâtissière qui n'a pas été refroidie rapidement après sa cuisson sera moins crémeuse lorsqu'elle sera enfin refroidie. Nous vous déconseillons de le fouetter beaucoup après qu'il ait refroidi pour essayer de le rendre crémeux. Cela changera la viscosité.

Tempérer le mélange de jaunes d'œufs n'est pas difficile. Fouetter les œufs avec le sucre et les autres épaississants jusqu'à ce qu'ils soient lisses et homogènes (sans grumeaux). Versez lentement le lait frémissant (mais pas bouillant) dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment.

Une fois que tout le lait est ajouté (il sera mince), filtrez le mélange dans la casserole pour le cuire et l'épaissir !

Super crémeux ? Refroidissez rapidement la crème pâtissière finie!

Mettez un bol au congélateur pendant une heure avant de faire la crème pâtissière. Cela sera utilisé après la cuisson de la crème pâtissière pour faire baisser la température rapidement. Il suffit de transférer la crème pâtissière chaude dans le bol froid et de continuer à fouetter pour faire baisser la température !


Les religieuses de Mary Berry

Un favori français : des petits pains à choux fourrés d'une onctueuse crème pâtissière à la vanille et enrobés de ganache au chocolat noir. Chaque petit pain est décoré d'un collier blanc à froufrous de crème fouettée pour le faire ressembler à une religieuse miniature.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

60 g de beurre non salé coupé en cubes

2 œufs moyens, à température ambiante, légèrement battus

Pour la garniture à la crème pâtissière :

1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur

6 jaunes d'œufs moyens, à température ambiante

Pour la ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir (environ 36% de matière sèche de cacao), cassé en morceaux

Pour le col :

150 ml de crème double bien réfrigérée

Équipement

Tu auras besoin de:

1 grande plaque à pâtisserie ou 2 moyennes recouvertes de papier sulfurisé

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Cette recette est tirée de The Great British Bake Off: Everyday. Pour en savoir plus, achetez le livre maintenant.

Méthode

Étape 1
Commencez par faire la pâte à choux. Faites chauffer votre four à 220 °C/200 °C chaleur tournante/425 °F/gaz 7. Dessinez huit cercles de 5 cm et huit cercles de 2,5 cm sur le papier qui tapisse la plaque à pâtisserie.

Étape 2
Mettre le beurre et l'eau dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis porter le mélange à ébullition en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Retirer du feu et verser la farine. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle. Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment pour assécher la pâte. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter progressivement les œufs, en battant bien après chaque ajout, pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Étape 3
Verser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un tube uni de 1,5 cm. Disposez des disques à l'intérieur des cercles dessinés sur la plaque à pâtisserie. Trempez votre doigt dans l'eau et lissez doucement le dessus de chaque disque. Placer dans le four chaud et cuire pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 190°C/170°C chaleur tournante/375°F/gaz 5 et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 4
Sortez la plaque du four et percez chaque pain avec une pique à brochette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Remettre les choux au four et cuire 4 à 5 minutes pour qu'ils sèchent. Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir.

Étape 5
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole moyenne à fond épais. A l'aide de la pointe d'un petit couteau, grattez les graines de vanille de la gousse fendue et ajoutez-les au lait. Porter doucement à ébullition, puis retirer la casserole du feu et réserver. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol à mélanger résistant à la chaleur et fouettez ensemble jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la maïzena et la farine et fouettez. Continuez à fouetter tout en versant le lait chaud en un mince filet régulier. Reversez le mélange dans le moule. Faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse et épaisse. Verser dans un bol et couvrir la surface de la crème pâtissière de film alimentaire (cela évite la formation d'une peau). Laisser refroidir, puis réfrigérer.

Étape 6
Pour la ganache au chocolat, porter la crème à ébullition dans une petite casserole, puis retirer du feu. Ajouter les morceaux de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Transférer dans un bol et laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache ait une consistance d'enrobage épais.

Étape 7
Pour assembler les religieuses, versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'un tube long et fin (ou utilisez une seringue à confiture ou à glaçage) et remplissez les choux par le "trou vapeur" réalisé précédemment. Tremper le dessus des petits pains fourrés dans la ganache au chocolat pour les enrober à mi-hauteur des côtés. Placez un petit pain sur chaque gros pain.

Étape 8
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Verser dans une poche à douille propre munie d'un tube en étoile. Passez une ligne de crème autour de la jointure où les deux petits pains se rencontrent pour former un collier blanc. Servir le plus tôt possible après le montage.


Résumé de la recette

  • 2/3 tasse de sucre granulé
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait entier

Fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et &ldquomakes des rubans&rdquo 3 à 4 minutes. Ajouter la farine au fouet jusqu'à consistance lisse.

Porter le lait à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen, environ 3 minutes. Ajouter graduellement le lait au mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment, environ 3 minutes. Faire bouillir le mélange, en fouettant constamment, 1 minute. Transférer le mélange dans un bol moyen et presser la pellicule plastique directement sur la surface. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Le mélange peut être réfrigéré, couvert, jusqu'à 3 jours.