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Comment les chefs se divertissent à la maison

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Un aperçu des cuisines familiales de chefs comme Zak Pelaccio et Ken Oringer, et ce qui inspire les repas à la maison

Nous avons récemment découvert l'énorme Notes d'une cuisine. Un livre ce n'est pas - c'est un voyage photographique à travers les cuisines de certains des chefs les plus appréciés du pays, y compris l'ancien chef pâtissier de Jean Georges, Johnny Iuzzini; l'un des meilleurs du Sud, Sean Brock ; et chef new-yorkais d'inspiration malaisienne Zak Pelaccio. Le photographe Jeff Scott et le chef Blake Beshore se sont éloignés du livre de cuisine traditionnel et ont plutôt jeté un regard plus privé sur ce qui se passe réellement dans une cuisine de restaurant – et sur les types de pensées et d'idées qui inspirent ces chefs. Pourtant, nous nous sommes demandé ce qui se passe dans les cuisines des chefs à domicile : est-ce un repas digne d'un restaurant ou quelque chose de simple et réconfortant comme une soirée tacos ?

Cliquez ici pour le diaporama How Chef's Entertain at Home.

Pour le savoir, nous avons demandé à plusieurs chefs audacieux de nous inviter dans leurs cuisines, ces lieux qui les inspirent et les nourrissent littéralement lorsqu'ils ne travaillent pas. Prenez, par exemple, le chef californien Michel Chiarello, dont la cheminée massive d'inspiration italienne réchauffe non seulement la pièce, mais est également un outil de cuisine bien-aimé lorsque vous vous réunissez avec des invités autour de la table.

Pour la chef new-yorkaise Anita Lo, le comptoir de cuisine est multitâche. Côté cuisine, c'est l'endroit où elle s'assoit pour travailler en toute tranquillité ; si les invités sont passés, c'est un lieu de rassemblement pour que les gens se rattrapent pendant que la touche finale est apportée au repas. Pour Ken Oringer, de la Clio et de la Coppa de Boston, les repas à la maison sont beaucoup plus simples et axés sur la famille. Sa cuisine est peut-être équipée d'un circulateur à immersion, mais l'une de ses soirées préférées est la soirée tacos, avec des tortillas pressées à la maison. Pouvons-nous obtenir une invitation ?

Cliquez ici pour voir le diaporama How Chef's Entertain at Home.


Voir la vidéo: DineCasa: un chef à la maison (Août 2022).