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Lard fumé au charbon de bois, bouilli à l'ail et au paprika

Lard fumé au charbon de bois, bouilli à l'ail et au paprika



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Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes


  • Le bacon fumé est coupé en deux morceaux à peu près égaux.

  • Laver les morceaux de bacon à l'eau tiède.

  • Couper légèrement le bacon en petits carrés.

  • Par incrustation, il pénètre plus rapidement à l'ébullition et la pièce pénètre plus facilement en profondeur.

  • Faire bouillir les morceaux de bacon avec les feuilles de laurier et les piments forts.

  • Peler l'ail.

  • Moudre finement l'ail dans une presse spéciale.

  • Mélanger l'ail avec un peu d'eau pour en faire une pâte.

  • Au bout de 20 minutes, égoutter le bacon et, pendant qu'il est chaud, bien le graisser avec de l'ail.

  • Saupoudrer le dessus de paprika et de poivre.

  • Servir après refroidissement avec des piments forts, des poireaux, des oignons rouges, verts ou encore de la moutarde.



Sites de conseils

1

Je n'ai pas ajouté de sel. Le bacon fumé était excessivement salé et perdu du sel par ébullition.

2

Si le bacon est trop bouilli, il devient gélatineux et désagréable à servir.

3

Essayez avec une fourchette et, si vous parvenez à piquer doucement le morceau de bacon, arrêtez la cuisson.


Comment faire du bacon fumé maison (méthode rapide)

Vous aimez le bacon ? Surtout bacon fumé maison? Dans ses années d'étudiant, lorsqu'un de ses colocataires du dortoir a reçu un colis de la maison avec bacon fumé maison, les autres "sautent" joyeusement avec des oignons et du pain.

Peut-être avec de la moutarde, mais les oignons étaient l'ingrédient principal, inévitablement côte à côte bacon fumé maison qui venait compléter le repas à la cantine, avec tous ses collègues autour de la table, lors de mémorables soirées d'hiver. Et si c'était une session d'examen, smanine fumé il s'agissait d'un complément énergétique merveilleux et très désiré, qui rendait l'effort intellectuel plus facile à surmonter.

Les années ont passé, l'âge a son mot à dire et des restrictions alimentaires sont apparues. Mais tout médecin qui a lu les découvertes de la médecine moderne peut vous dire que smanine fumé il peut être consommé par presque tout le monde, bien sûr sans excès.

Les graisses ont aussi leur rôle essentiel dans notre métabolisme. Qu'il suffise de dire qu'ils sont les principaux composants de la matière cérébrale. Le manque de graisse perturbe le bon fonctionnement du cerveau. Ainsi, vous pourrez déguster de temps en temps et une tranche de bacon fumé maison avec des oignons.

Les bons ne font pas de mal pour goûter n'importe quel morceau de tuf de maison, de flash de maison ou même l'un des saucisses maison. Sans parler de la maison lebar ou des frissons de porc. Le collagène qu'ils contiennent aide beaucoup à notre santé.

Tous les Roumains savent que le bacon peut être principalement de deux types : bouilli ou cru. Le cru est préparé en salant les morceaux souhaités, pendant trois, quatre semaines ou plus, après quoi il est fumé lentement (en fumée froide).

De cette façon, les ménages auront du bacon de cet hiver jusqu'à l'été prochain, sans avoir besoin de le conserver au réfrigérateur.

Mais parce qu'il doit y avoir des plats sélectionnés sur la table pour les fêtes, tout le monde veut manger un morceau de bacon frais, but pour lequel il est d'abord bouilli dans de l'eau avec des épices (ou même dans des moulins à choux), puis fumé rapidement (c'est-à-dire de la fumée chaude).

je vous présente aujourd'hui ou haute prescription(une troisième variante) que je viens de découvrir des ménages de Bodestii Buhusului. Carabat Costica, homme doué dans tous les aspects de la mécanique et gardien des traditions des anciens, m'a raconté et mis à ma disposition le miracle de smanine fumé que vous pouvez admirer sur les photos.


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22 commentaires sur Abattage de porcs au Banat

Je souhaite, si possible, traduire dans un post comment faire du jambon maison. J'ai très envie de le reproduire cette année. Merci.

tu es le plus cool. Je t'embrasse douce, joyeuses fêtes.

au bout de combien de temps les produits sont-ils retirés de la saumure ? Merci d'avance!

Chère Laura, j'ai une question pour les ignorants :) de quel type de viande est fait le jambon fait maison ? Je comprends qu'il est mariné dans de la saumure et séché dans un endroit ventilé et fumé, mais je ne sais pas s'il est fait de mousse ou de hanche ?

cartes de vœux pour les recettes ! s'il vous plaît dites-moi combien de temps les jambons et le bacon doivent rester dans la saumure?
Merci

Merci beaucoup, Claudia-Maria, je suis contente du fond du cœur d'avoir réveillé d'agréables souvenirs !

Avec ça tu m'as préparé : j'ai participé enfant à l'abattage du cochon et comme tu dis les cloches sonnent vers 4h du matin, on s'est blottis et on est sortis pour aider les parents et grands-parents, chaque heure c'était autre chose de travailler, tu mettre exactement le bon ordre dans toutes les & # 39 opérations & # 39 ce qu'elles étaient ce jour-là, moins nettoyer les tapis :))) ioi ce que je n'aimais pas, puis bouillir, broyer et préparer des saucisses, j'ai coupé le cliché pour les petits sang, pétrir les saucisses et couper les rognons, la langue, la viande pour le tambour, matzele seule la religieuse les frotte avec des compteurs de cônes et les laisse avec des oignons, des bleacs ! pour m'habituer à ce que je faisais, j'ai coupé le cliché pour les jumeri, et j'ai poussé la natte avec du saucisson pour laisser l'air sortir, j'ai attaché les caltabosii, au large de Dieu, c'était mieux et nonne papricas à base de viande fraîche et d'oeillets parfumés , ai, ai, quelles fois, merci beaucoup cher Lauro pour les souvenirs émouvants et agréables que ton post a réveillés en moi, que Dieu te donne beaucoup de santé !

Chère Laura, je suis très heureuse que vous ayez trouvé mon article intéressant et qu'il vous ait rappelé, d'une certaine manière, les lieux qui vous sont chers.
J'espère sincèrement que ces pratiques traditionnelles et recettes anciennes ne seront pas perdues trop tôt.

Bonnes vacances à vous et vos proches !

Magnifique laurier, quel terrible désir tu m'as fait avec toutes les merveilles que tu as préparées. Une seule fois, j'ai vu le porc se faire abattre et j'ai adoré !! De l'odeur du cochon qui parle à la dégustation du porc. Je crois que les produits à base de porc comme ceux fabriqués par les Roumains chez eux n'existent plus dans aucune autre partie du monde et je souhaite que cette merveilleuse tradition ne disparaisse jamais.
Ma chère, merci du fond du cœur pour les photos et le film et nous vous souhaitons, ainsi qu'à votre famille, un joyeux Noël !!
Je t'embrasse avec beaucoup d'amour !!

Félicitations & #8230Vous avez été très surpris par les événements & #8230

Laura, félicitations pour ton talent (et je ne parle pas que de la cuisine), tu as toute mon admiration et ma sympathie. Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes avec vos proches, pour les accueillir dans la joie et l'âme sereine. Que le Seigneur vous donne une année encore meilleure que celle qui passe. Un prix vous attend sur mon blog, si vous l'aimez, vous pouvez le récupérer à tout moment.
Avec amour,
Narnia.

Laura, tu as toute mon admiration pour tout ce que tu fais, j'aime tes recettes, j'aime la façon dont tu écris sur le blog, le faisant ressembler à une histoire de chaque recette. Cependant, cette image du cochon poignardé dans une mare de sang et des trois cavaliers dessus me semble vraiment dégoûtante. Aucune infraction. & Quot

Tout d'abord merci pour votre appréciation. :)
Quant à cette image, elle semble probablement choquante pour quelqu'un qui a grandi dans un immeuble. Pour nous, ces plus "du pays", c'est très naturel. Probablement pour certains, ce que je dirai sera similaire au désastre psychologique de l'enfance, quand il a été révélé qu'il n'y avait pas de Père Noël, mais : toutes les côtelettes, les saucisses, le bacon joliment emballé du supermarché ont grandi à un moment donné sur un animal , et ce pauvre animal est mort d'une mort subite, ainsi que le nôtre ci-dessus. Pas d'offense, désolé ! :)

Laura, tu as toute mon admiration pour tout ce que tu fais, j'aime tes recettes, j'aime la façon dont tu écris sur le blog, en le faisant ressembler à une histoire de chaque recette. Cependant, cette image du cochon poignardé dans une mare de sang et des trois cavaliers dessus me semble vraiment dégoûtante. Sans vouloir vous offenser.

Chère Doina, je pense que mon blogroll remonte à presque un an, lorsque j'ai lancé le blog. Si ton blog n'y figure pas, je t'assure qu'il ne s'agit pas de ça je ne veux pas, mais c'est juste une omission. Bien sûr que tu ne m'as pas énervé avec quoi que ce soit, tu n'aurais rien eu. En fait, je vais immédiatement éditer mon blogroll et vous présenter également.

Bonnes vacances à vous et votre famille, pour avoir la santé, la joie et tout ce que vous voulez !

Mimisor, oui, je l'ai massacré et pas seulement lui & #8230 pour en avoir volé deux ! :P Merci pour la récompense et pour la visite, je vous embrasse !

Maria, merci beaucoup pour ces beaux mots! En effet, ce fut une occasion de joie ! Bonnes vacances à toi aussi, du fond du cœur !

Ari & #8211 merci beaucoup ! :)

Laura, je ne sais pas si je vais me connecter dans les prochains jours, alors je te souhaite un Joyeux Noël et une Bonne Année.
J'ai vu ce post sur la coupe de porc et je me suis souvenu des vacances.
J'ai aussi une petite question. Ne vous fâchez pas contre moi, mais pourquoi ne voulez-vous pas mettre Doina Culinary Art sur votre blogroll ? La cuisine du Banat m'accompagne depuis longtemps sur le blogroll. Je t'ai énervé ?
Bisous doux et, encore une fois, Joyeuses Fêtes.
Avec amour,
jouer la doina

Laurico, oui, qu'est-ce que tu l'as massacré, pauvre cochon, qu'est-ce que tu as avec lui ?
Blague à part, tu as un beau prix fff sur mon blog ! Je t'embrasse, fille qui travaille dur !

ouau
Super, la maison m'a tellement manqué, tu es super content d'avoir ta famille avec toi.
Je me souviens que couper le cochon était l'occasion de s'amuser et de se retrouver en famille. A quelle heure
Je veux que vous en mangiez avec plaisir et que Dieu vous donne autant de joies et de joyeuses fêtes avec le Seigneur Jésus.
Avec tout mon amour Maria


Quels plats traditionnels préparons-nous pour Noël ?

Rouleaux de chou de Transylvanie - est une recette de Noël très populaire de Transylvanie.

Ingrédients utilisés : 1 kg de porc, 200 g de viande fumée, 2 oignons, 6 cuillères à soupe de riz, 1 verre d'eau chaude, 250 g de lard fumé, sel, poivre et paprika au goût, un chou aigre ou doux (les feuilles servent à envelopper le chou farci, et le reste est finement haché).

Mode de préparation :

Le porc est donné par le hachoir. Couper les 2 oignons en petits morceaux et les faire revenir dans du saindoux. La viande fumée et le bacon sont coupés en morceaux avec un couteau. Mélangez toute la viande, le bacon, avec l'oignon, ajoutez du sel, du poivre et du paprika selon les envies de chacun. La garniture sera molle, tordue en grosses feuilles de chou, pas trop serrée. La farce faite par les Transylvaniens est plus grosse.

Dans une grande casserole, graissée de saindoux, mettez quelques tranches de quiche, puis un rang de chou haché, puis une couche de sarmale est placée, parmi lesquelles des brindilles fumées, d'aneth et de thym, une autre couche de sarmale et ainsi de suite. La dernière couche sera le chou. Verser sur l'eau de sarmale avec les brins de thym et d'aneth, 2 cuillères à soupe de saindoux, puis mettre au four à feu doux pour laisser mijoter.

En Transylvanie, une autre façon de disposer les sarmales dans la marmite est le "turnisorul": les sarmales sont alignées à côté des parois de la marmite et au milieu il y a une tour de bacon et de viande fumée, de chisca et de chou.

Soric, Photo : raduzarnescu.blogspot.com

Souris en peluche - c'est une recette de Noël qui est préparée surtout dans certaines parties du Banat. Prenez d'abord un gros morceau de bacon avec une souris propre et blanche, détachez le bacon de la feuille de souris.

Ingrédients: 1 feuille de souris d'environ 20 cm de large et 40 cm de long, 1 kg de maigre de porc, 1 kg de viande (un morceau de tête de porc, une langue, d'autres restes de viande), 6 œufs, une gousse d'ail, 1 verre de bière, un tasse de choucroute ou crue, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 5 oignons, 2 cuillères à soupe de saindoux, 3 carottes, 1 verre de vin, sel et poivre, thym et paprika au goût.

Oignons après nettoyage et lavage, coupés en fines tranches (poisson) et frits dans du saindoux dans une poêle. Broyer la viande maigre dans le hachoir, puis l'ajouter sur l'oignon frit et laisser frire pendant environ 30 minutes, ajouter de temps en temps un peu d'eau tiède. Les carottes sont nettoyées, lavées et râpées. Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement. Ajouter ensuite la carotte et l'ail sur la viande dans la poêle, le tout huilé. Laisser ensuite refroidir, et mélanger avec du chou finement haché, du vin, des œufs, du concentré de tomate. Ajouter du sel, du poivre, du paprika et du thym au goût.

Cousez la souris en forme de sac et remplissez-la de toute la composition, placez-la dans un plateau qui est d'abord graissé avec du saindoux, puis mouillez-la avec de la bière, pour avoir un arôme spécial, et mettez-la au four. Les souris farcies sont servies tièdes avec un verre de vin rouge, Cabernet ou Merlot.

Cornulete de Hateg, Photo: farfuriavesela.ro

Les croissants de Hateg - est une recette de Noël très simple et délicieuse.

Ingrédients: 300 g de farine, 200 g de saindoux ou de beurre, 100 g de sucre, 1 œuf et 1 jaune d'œuf. Garniture : 250 g de confiture ou de confiture, merde. Glaçage : 50 g de poudre ancienne.

Méthode de préparation: mélanger la farine avec le saindoux, le sucre et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Étaler une feuille de 1 cm d'épaisseur et découper des triangles. Mettez un peu de garniture dans chaque triangle, roulez-le et placez-le dans une plaque préalablement graissée avec un peu de beurre. Graisser les croissants dessus avec du jaune d'oeuf pour les faire dorer. Cuire à feu doux au four. Puis refroidir et ajouter le sucre en poudre.

Tuica, Photo : euandiromaniatopics-foodanddrinks.blogspot.com

Tuica fiarta - c'est une boisson de Noël, qui est servie à table dans des coupes en terre cuite le plus près possible de la bouche (pour refroidir lentement et concentrer l'arôme).

Ingrédients: Tu l brandy, 5 cuillères à café de miel, 10 clous de girofle, 10 grains de poivre, 1 pointe de couteau à cannelle.

Méthode de préparation: Dans une bouilloire, mettre le cognac à ébullition avec le poivre, les clous de girofle et la cannelle. Quand il s'est réchauffé, ajoutez le miel et mélangez un peu, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Au premier signe d'ébullition, retirer immédiatement du feu et couvrir. Chez ceux qui ont le rhume, tuica attrape un rhume avec sa main.

Vin chaud pour Noël, Photo : kindercuisine.wordpress.com

Vin chaud - c'est une souche de Noël avec un arôme particulier.

Utilisé: 1 l de vin fort et bon, 5 cuillères à soupe de miel, 1 cannelle en poudre, 10 clous de girofle, 10 grains de poivre.

Méthode de préparation: dans une casserole mettre le vin avec le poivre, la cannelle et les clous de girofle à ébullition. Quand il est déjà chaud, ajoutez le miel et mélangez. A la première ébullition, retirer rapidement du feu. Boire dans des tasses en argile chaudes. Vous pouvez utiliser Cotnari Fat, Bohotin Basil, Tamaioasa ou Muscat Ottonel.


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