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Comment dire « bière » en Europe

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Gardez ceci pour votre prochain voyage en Euro, juste au cas où vous auriez besoin d'une infusion dans l'un de vos arrêts (ou dans chacun d'entre eux)

S'il y avait jamais une cause pour créer une langue universelle, ce serait probablement la cause de la bière : avoir besoin d'une bière dans n'importe quel pays que vous puissiez visiter.

Heureusement, voici une carte pour vous aider lorsque vous êtes en Europe. Blog The Drey a publié cette image pour vous guider utilement à travers l'Europe afin que vous ne manquiez jamais une bière. Il les divise même utilement en régions avec des noms de bière similaires (bier, bierra vs pivo vs cerveza, ou des variantes du mot "ale").

Consultez la carte à code couleur ci-dessous pour planifier votre prochain voyage de bière à l'étranger. Ensuite, nous espérons un guide sur la façon de dire IPA, pilsner, bière de blé et stout dans les langues du monde entier. De manière réaliste, il n'est probablement pas possible de compiler toutes ces informations sur une seule carte, mais cela semble être un outil nécessaire pour le voyageur en général (développeurs : alerte d'idée d'application). Qui veut en prendre un pour l'équipe et passer les deux prochaines années à faire des recherches ?


Braggot : le meilleur de l'hydromel et de la bière

L'histoire de la bière et de l'hydromel est étroitement liée à l'évolution culturelle de l'homme. À un moment donné, un clair génie a marié les qualités de l'hydromel et de la bière dans une boisson hybride connue sous le nom de braggot.

Vous aurez du mal à caractériser tous les fanfarons sous une seule description, avec sa vaste histoire et sa présence dans le monde entier. En fait, en plus d'avoir du miel et des grains maltés dans une boisson avec les qualités de l'hydromel et de la bière marquant le caractère, la gamme de vantards est presque aussi large que le nombre de styles homebrew.

Les passionnés d'histoire s'efforcent de recréer ce que différentes cultures buvaient il y a des milliers d'années, tandis que d'autres fabricants d'hydromel et brasseurs amateurs repoussent les limites des combinaisons d'ingrédients dans le braggot.

En fin de compte, la clé pour faire un bon fanfaron est de former une recette qui met en valeur le meilleur de l'hydromel et de la bière dans un délicieux emballage.


Qu'est-ce qu'un Shandy ?

Un panaché britannique traditionnel est un mélange de bière (généralement une lager) et de soda au citron, le plus souvent dans un rapport 50/50. Si vous aimez plus de bière, vous pouvez ajouter moins de soda et vice versa. (Merci à ma nièce, Chrissie, qui a travaillé comme barman au Royaume-Uni (entre autres), et qui vit maintenant en Suède, pour les détails sur un panaché).

La photo ci-dessous montre le type de limonade britannique utilisé dans un panaché
(c'est un soda au citron pétillant, NE PAS limonade à base de sucre, d'eau et de jus de citron).

Photo gracieuseté de Kate Brocklebank

Aux États-Unis, vous pouvez trouver R. Whites Lemonade sur Amazon et dans les magasins britanniques.


Comment conserver les oignons

Gardez-les au frais pendant plus d'un mois grâce à ces conseils de conservation simples.

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Photo par : Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images

Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images

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Par Amanda Neal pour Food Network Kitchen

Les oignons sont un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, il est donc logique d'en garder à portée de main à tout moment. Mais bien qu'ils durent longtemps, ils ne se conservent pas éternellement - avez-vous déjà mis la main dans le sac et remarqué que quelques-uns de vos oignons sont devenus mous et moisis ou ont commencé à germer ? Avec quelques solutions de stockage simples, vous pouvez prolonger la durée de vie de ces ampoules bien-aimées jusqu'à 2 mois.

Les bonnes conditions

Que vous ayez des oignons rouges, des oignons Vidalia, des oignons espagnols ou même des échalotes, il vaut mieux les conserver entiers. Leur extérieur en papier sert de protection naturelle contre les éléments extérieurs. Les oignons entiers doivent être conservés à température ambiante dans un récipient bien ventilé, tel qu'un panier métallique, un sac en plastique perforé ou un sac en papier ouvert. Toute humidité emprisonnée autour des oignons favorisera une détérioration précoce, une bonne circulation de l'air est donc essentielle, tout comme l'élimination des sacs de produits en plastique, si vous les utilisez pour les rassembler au magasin. Placez le récipient dans un endroit sec et sombre, comme à l'arrière de votre garde-manger ou à l'intérieur d'une armoire. La lumière du soleil peut affecter la température et l'humidité, causant la détérioration des oignons. Les oignons entiers correctement conservés resteront frais pendant 6 à 8 semaines.

Si vous avez déjà épluché un oignon ou si vous avez des restes de morceaux que vous souhaitez conserver, enveloppez-les bien dans une pellicule plastique ou conservez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 1 semaine. Garder les oignons pelés hermétiquement scellés les gardera non seulement plus frais, mais empêchera également d'autres articles réfrigérés d'absorber les odeurs de cet ingrédient piquant.

Comment utiliser les oignons

Les oignons peuvent être dégustés aussi bien crus que cuits. Lorsque vous les servez crus, essayez de faire tremper des oignons en dés ou en tranches dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes, puis égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. L'eau froide adoucira cette forte saveur d'oignon cru.

Si vous avez beaucoup d'oignons sous la main, essayez de les caraméliser ! Lorsqu'ils sont cuits très lentement à feu doux, les oignons deviennent incroyablement tendres et sucrés et se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou congelés jusqu'à 2 mois. Utilisez des oignons caramélisés comme base d'une soupe, empilés sur un fromage grillé ou mélangés à une trempette crémeuse, comme cette trempette à l'oignon caramélisé.


L'interdiction était fantastique pour la bière américaine, ou, bravo aux brasseurs amateurs

Bonne journée nationale de la bière ! Lorsque vous ouvrez votre réfrigérateur peu après 17 heures ce soir (ou chaque fois qu'il est 17 heures quelque part), une incroyable variété de bières innovantes et de haute qualité peut devrait vous regarder.

Mais cela n'a pas toujours été possible pour les Américains : d'une part, parce qu'un nombre important de foyers ne possédaient pas de réfrigérateur avant les années 1920, et d'autre part, parce que l'achat de bière n'a pas toujours été légal dans ce pays. De 1920 à 1933, la prohibition interdit la fabrication, le transport et la vente de boissons enivrantes aux États-Unis.

La prohibition était, au début, une catastrophe pour la bière américaine. (Vous pourriez dire : "Je pensais que c'était fantastique pour la bière américaine ? Et qu'en est-il des brasseurs amateurs ?" Nous y arriverons.) biergarten. L'implosion de l'industrie brassicole a été à la fois immédiate (des centaines de brasseries fermées) et lente à se dérouler (d'autres se sont accrochées à la vie, pour se fermer dans les années qui ont suivi l'abrogation). Les grandes brasseries avaient les ressources et l'infrastructure pour attendre les années sèches. Après l'abrogation, les gros poissons ont englouti les plus petits. Avec la consolidation, la bière américaine s'homogénéise. La lager pâle et légère est devenue une bière américaine.

Avis de vente aux enchères de brasseries, vers 1965. Des centaines de brasseries américaines ont fermé à la suite de la Prohibition. Avec l'aimable autorisation de Walter H. Voigt Brewing Industry Collection, Centre d'archives.

Eh bien, les brasseurs amateurs n'y sont pas entrés. Ils étaient là depuis le début. Jusqu'au milieu des années 1800, les Américains brassaient de la bière à la maison. Le brassage maison était une nécessité peu glamour : une corvée domestique semblable à la cuisson du pain. Les femmes, les serviteurs et les hommes et femmes esclaves étaient les premiers brasseurs amateurs de l'Amérique. La plupart des "petites bières" à faible teneur en alcool brassées étaient moins populaires que le cidre et beaucoup moins puissantes que le rhum, mais plus sûres que l'eau à boire.

Puis, avec l'immigration de brasseurs professionnels allemands au milieu du XIXe siècle, la bière est devenue une grosse affaire aux États-Unis. Après la guerre de Sécession, les Américains sont entrés dans des emplois salariés et ont trouvé des réseaux de saloons soutenus par des brasseries prêts à étancher leur soif à la fin de la journée. Les Américains n'avaient plus besoin de brasser à la maison.

À partir des années 1840, les brasseurs immigrants allemands ont apporté de nouveaux ingrédients et techniques de brassage aux États-Unis. Carte de commerce, vers 1882. Avec l'aimable autorisation de Warshaw Collection of Business Americana, Archives Center.

Au début des années 1900, cependant, les défenseurs de la tempérance avaient commencé à interdire l'alcool au niveau local et à l'échelle de l'État, accusant le saloon imbibé de bière des maux de la société. Envisageant un avenir sans bière, les brasseurs ont concocté des sirops de malt et des extraits de bière, incitant les consommateurs à brasser à la maison. Lorsque la prohibition nationale est entrée en vigueur en 1920, certaines brasseries ont continué à brasser subrepticement, en tant qu'opérations « sauvages » fournissant des clients locaux et acheminant des ingrédients aux brasseurs amateurs. Cependant, la plupart des brasseries artisanales de l'ère de la Prohibition n'étaient pas à la hauteur. En 1932, l'auteur américain Bob Brown a plaisanté : « Une bonne bière maison est acceptable, mais qui va la brasser. Le brassage est une affaire technique pour les experts. . . l'éteindre." La plupart des buveurs de bière voulaient la vraie chose (ou se sont enfuis vers le Coca-Cola et les coupes glacées) et se sont réjouis lorsque la bière est redevenue légale en 1933.

À l'approche de la Prohibition, l'industrie brassicole a créé des ingrédients tels que cet "extrait de bière" pour encourager les Américains à brasser à la maison. Publicité, vers 1900. Avec l'aimable autorisation de Warshaw Collection of Business Americana, Archives Center.

Tout ne s'est pas amélioré du jour au lendemain. La Dépression a laissé les Américains à court d'argent pour acheter de la bière. Les ouvertures précipitées de brasseries ont entraîné des lots contaminés et des problèmes de santé publique. Au cours des décennies qui ont suivi l'abrogation, les brasseries ont continué à fermer ou à se regrouper. L'efficacité et l'uniformité sont devenues le nom du jeu dans le brassage américain.

Les brasseurs américains du milieu du XXe siècle appréciaient l'efficacité, l'uniformité et la standardisation de leurs ingrédients et du processus de brassage. Publicité, Guide de l'acheteur annuel du Brewer's Digest et annuaire, 1954.

Paradoxalement, l'homogénéité fade de la bière américaine du milieu du siècle était la motivation parfaite pour que les choses deviennent beaucoup plus intéressantes. Une poignée de passionnés a découvert les vénérables cultures brassicoles d'Europe lors de voyages militaires ou pédagogiques à l'étranger. Ils sont retournés aux États-Unis avec des manuels de brassage et se sont lancés dans un passe-temps sous le radar (le brassage à domicile est resté illégal jusqu'en 1979), en adaptant l'équipement des quincailleries et en réutilisant les ingrédients des supermarchés pour faire une meilleure bière.

Charlie Papazian, "parrain" de l'homebrewing américain, a enseigné à des générations de homebrewers américains avec cette cuillère.

Et ils l'ont fait. Dans les années 1970, Charlie Papazian a publié un guide fantaisiste sur le homebrewing, a fondé l'American Homebrewers Association et a inspiré des millions de personnes avec sa maxime, "Détendez-vous. Ne vous inquiétez pas. Ayez un homebrew." Michael Lewis, le premier professeur américain de sciences brassicoles, enseignait déjà aux brasseurs artisanaux à domicile et en devenir dans son université de Californie, à Davis, en classe et en laboratoire, comme il le ferait depuis plus de 50 ans. Ken Grossman, propriétaire d'un magasin d'approvisionnement en bière maison à Chico, en Californie, a appris à souder et à chercher du matériel laitier usagé pour ouvrir une petite brasserie qu'il a appelée Sierra Nevada, d'après la chaîne de montagnes qu'il aimait. Le reste appartenait à l'histoire - notre âge d'or actuel de l'histoire du brassage, pour être exact.

L'emblématique Pale Ale de la Sierra Nevada, brassée pour la première fois en 1980, a joué un rôle clé dans le développement du goût des Américains pour les bières houblonnées. Le fondateur de la brasserie, Ken Grossman, a commencé sa carrière en tant que brasseur amateur.

La Brewers Association estime que l'Amérique compte désormais plus de 6 000 brasseries artisanales et 1,1 million de brasseurs amateurs. Et selon Papazian, 90% des brasseries artisanales ont été fondées par des brasseurs qui ont commencé comme brasseurs amateurs. Sans la Prohibition, l'Amérique aurait-elle connu une tradition vibrante de brassage artisanal au milieu et à la fin du XXe siècle ? Probablement pas. L'Amérique aurait-elle de la bière artisanale sans brasseurs amateurs ? Définitivement pas. Le brassage artisanal de plus en plus habile dans l'Amérique du XXe siècle a servi de lien essentiel entre la Prohibition et notre monde merveilleux contemporain de la bière artisanale. Alors en cette Journée nationale de la bière, bravo (et merci !) aux brasseurs amateurs.

Theresa McCulla est l'historienne de l'American Brewing History Initiative.

L'American Brewing History Initiative est rendue possible grâce au généreux soutien de la Brewers Association, l'association professionnelle à but non lucratif dédiée aux petits brasseurs américains indépendants.


L'IPA de la côte ouest se mondialise

Au cours de cette période d'essor des bières houblonnées, l'impétuosité typiquement américaine de l'IPA de la côte ouest est presque devenue un raccourci pour le mouvement des brasseries artisanales dans son ensemble. Alors que les puristes d'Angleterre, de Belgique et d'Allemagne ont d'abord rechigné devant le style américain criard, il fait enfin des progrès à l'étranger. caractère hop-forward x2019s.

Houck résume parfaitement l'état d'esprit audacieux des brasseurs américains de la nouvelle école : « Pendant longtemps, les brasseurs et les consommateurs européens ont refusé de changer. La culture n'était pas d'avancer et d'expérimenter. Et puis nous nous sommes présentés et nous, les Américains, nous n'en avons rien à foutre, nous allons faire ce que nous voulons faire et nous avons créé de nouvelles variétés de houblon. Maintenant, les Européens créent de nouvelles variétés de houblon et essaient d'élargir leur palais et leur culture. Et ils imitent notre culture de la bière maintenant, et c'est un peu gênant. Et il n'y a pas que l'Europe à travers le monde qui a attrapé le virus du houblon.

Lorsque vous prenez une bière à Munich à base de houblon américain, le monde de la bière a basculé.

Carpenter dit qu'en mars dernier, alors qu'il était à Munich, il a reçu un bock d'une petite brasserie locale qui était essentiellement une IPA à base de houblon américain. Pour lui, ce fut un moment surréaliste. #x201CLorsque vous prenez une bière à Munich à base de houblon américain, le monde de la bière a basculé, pense-t-il. �scade sont maintenant cultivés en Europe&# x2014en Angleterre, Belgique, France. Comme je l'ai dit, les styles de bière américains dominent vraiment le monde ces jours-ci.”

Depuis que Liberty Ale et Sierra Nevada Pale Ale ont changé la donne dans les années � et �, les brasseurs artisanaux américains se sont enfuis avec le style, développant d'innombrables variations sur le thème des bières agressivement houblonnées qui portent toutes le nom d'IPA . Jeff Gorlechen, cofondateur de Sixpoint Brewery, le dit le mieux : « C'est un monde IPA en ce moment et nous y vivons tous. De nos jours, c'est toujours le style de bière artisanale le plus vendu dans L'Amérique, représentant 18,4 % des ventes totales de bière artisanale en 2013, selon la Brewers Association.

Aujourd'hui, l'obsession qui prévaut parmi les amateurs de bière est la soi-disant « IPA » composée à la fois d'alcool et d'amertume pour offrir une expérience moins pénible que, disons, siroter un Green Flash Wrecker. C'est le cycle naturel des choses, de la mode de la rue aux tendances culinaires, pour flirter avec l'extrême avant d'apprendre à apprécier la retenue. Dans le domaine de la bière artisanale, c'est l'IPA de la côte ouest qui nous a poussés au bord du gouffre, réveillant les papilles gustatives et ouvrant les portes d'un nouveau monde de brassage.


L'autre réforme : comment Martin Luther a aussi changé notre bière

Ce jour-là, il y a 500 ans, un obscur moine saxon lançait un mouvement de protestation contre l'Église catholique qui allait transformer l'Europe. La Réforme protestante de Martin Luther a changé non seulement la façon dont les Européens vivaient, combattaient, vénéraient, travaillaient et créaient de l'art, mais aussi la façon dont ils mangeaient et buvaient. Car parmi les choses qu'il a eues, il y avait une boisson appréciée dans le monde entier et particulièrement dans l'Allemagne natale de Luther : la bière.

Le changement dans la production de bière a été provoqué par la fleur conique vert pâle d'une plante sauvagement prolifique - le houblon.

Toutes les brasseries artisanales branchées qui vendent aujourd'hui des bières houblonnées chères ont une dette de gratitude envers Luther et ses partisans pour avoir promu l'utilisation du houblon comme acte de rébellion contre l'Église catholique. Mais pourquoi les protestants ont-ils décidé d'embrasser cette jolie fleur, et qu'est-ce que cela avait à voir avec la rébellion religieuse ?

Là écume une pinte amère d'histoire.

Au XVIe siècle, l'Église catholique avait la mainmise sur la production de bière, puisqu'elle détenait le monopole de gruau — le mélange d'herbes et de plantes (douce gale, moût de tasse, millefeuille, lierre terrestre, bruyère, romarin, baies de genièvre, gingembre, cannelle) utilisé pour aromatiser et conserver la bière. Cependant, le houblon n'était pas taxé. Considérées comme des mauvaises herbes indésirables, elles poussaient abondamment et vigoureusement - leur nature envahissante capturée par leur nom latin mélodique, Humulus lupulus (que le mélomane Luther aurait adoré), ce qui signifie "loup qui grimpe".

"L'église n'aimait pas le houblon", dit William Bostwick, le critique de bière pour Les le journal Wall Street et auteur de The Brewer's Tale : Une histoire du monde selon la bière. « L'une des raisons était que la mystique et abbesse allemande du XIIe siècle, Hildegarde, avait déclaré que le houblon n'était pas très bon pour vous, car il « rend l'âme d'un homme triste et alourdit ses organes internes ». Donc, si vous étiez un brasseur protestant et que vous vouliez faire un pied de nez au catholicisme, vous utilisiez du houblon au lieu d'herbes."

Le sel

Recettes pour la réforme : un menu pour marquer Martin Luther

Même avant la Réforme, les princes allemands s'étaient tournés vers le houblon - en 1516, par exemple, une loi bavaroise stipulait que la bière ne pouvait être fabriquée qu'avec du houblon, de l'eau et de l'orge. Mais la révolte de Luther a donné à l'herbe un élan significatif. Le fait que le houblon était exempt d'impôt ne constituait qu'une partie du tirage. Le houblon avait d'autres qualités qui attiraient principalement le nouveau mouvement, leurs excellentes qualités de conservation. "Toutes les herbes et les épices ont des qualités de conservation, mais avec le houblon, la bière pouvait très bien voyager, elle est donc devenue une unité de commerce international qui symbolisait la classe affaires croissante, qui était tangentiellement liée à l'éthique du travail et au capitalisme protestants", explique Bostwick.

Une autre vertu en faveur du houblon était ses propriétés sédatives. La mystique Hildegarde avait raison de dire que le houblon pesait sur les entrailles. « Je dors six ou sept heures de suite, puis deux ou trois. Je suis sûr que c'est à cause de la bière », écrivait Luther à sa femme, Katharina, de la ville de Torgau, réputée pour sa bière. L'effet somnifère et adoucissant du houblon peut sembler être un inconvénient, mais en fait, il offrait une alternative bienvenue à de nombreuses épices et herbes utilisées par l'église qui avaient des propriétés hallucinogènes et aphrodisiaques. « Alimentées par ces puissantes concoctions, les bières d'église pourraient être aussi bruyantes que les anciens de l'église germaniques avaient jadis froncé les sourcils », écrit Bostwick. "Et ainsi, pour se distancer davantage des excès pontificaux, lorsque les protestants buvaient de la bière, ils préféraient qu'elle saute."

Si l'Église catholique a perdu le contrôle de l'imprimé avec l'invention de l'imprimerie - l'arme technologique qui a assuré le succès de Luther - elle a perdu le contrôle de la bière avec l'essor du houblon. "La tête est tombée à plat sur la bière monastique", explique Bostwick. « Le protestantisme a-t-il explicitement promu le houblon ? Je ne pense pas. Mais a-t-il encouragé l'utilisation du houblon ? Je dirais, oui, probablement.

L'épouse de Luther, Katharina, était la brasseuse de la famille. Avec l'aimable autorisation de la Fondation Luther Memorials de Saxe-Anhalt masquer la légende

Luther aurait savouré son rôle dans la promotion du houblon. Si quelqu'un aimait et appréciait la bonne bière, c'était bien ce moine corpulent, sensuel et sociable. Ses lettres mentionnaient souvent la bière, qu'il s'agisse de la délicieuse bière Torgau qu'il vantait comme plus fine que le vin ou de la "méchante" bière Dessau qui lui faisait regretter l'homebrew de Katharina. "Je n'arrête pas de penser au bon vin et à la bière que j'ai à la maison, ainsi qu'à une belle épouse", a-t-il écrit. "Tu ferais bien de m'envoyer toute ma cave de vin et une bouteille de ta bière." Quelques jours avant sa mort, en février 1546, dans l'une de ses dernières lettres à sa femme, il loua la bière de Naumburg pour ses propriétés laxatives. Luther souffrait d'atroces souffrances de constipation, et c'est donc avec une immense satisfaction qu'il annonça ce matin-là ses « trois selles ».

À une époque où l'eau n'était pas potable, la bière était bue par tout le monde et était le carburant nutritionnel et social de l'Allemagne. "C'était une partie vraiment naturelle et très courante de chaque garde-manger", explique Bostwick. "Je la compare de nos jours à une cafetière qui mijotait toujours sur votre plan de travail. À l'époque, c'était une bouilloire de bière. La bière était brassée moins pour le plaisir que pour des raisons médicinales (elle incorporait des herbes et des épices) et pour la subsistance pure. Bières étaient alors plus riches et plus copieux qu'aujourd'hui. Ils étaient une source de calories pour les classes inférieures qui n'avaient pas accès à des aliments riches.

Religion

La Réforme, 500 ans plus tard

Sans surprise, la bière apparaît à des moments charnières de la vie de Luther. Plus particulièrement, après avoir affronté la formidable puissance de l'Église catholique, un Luther imperturbable a déclaré que Dieu et la Parole faisaient tout, "pendant que je buvais de la bière avec mes [amis] Philipp et Amsdorf". Les enseignements de Luther ont été ridiculisés comme de la « bière aigre », et l'un de ses détracteurs l'a dénigré comme un hérétique de la sale ville marchande de Wittenberg, peuplée d'un « peuple barbare qui vit des brasseries et des saloons ». Mais alors qu'il gagnait en notoriété et devenait un héros populaire, une gamme de produits luthériens a été lancée, notamment des chopes à bière représentant le pape en tant qu'Antéchrist.

Lorsque Luther excommunié épousa la religieuse en fuite Katharina von Bora, le conseil municipal donna au couple un tonneau d'excellente bière Einbeck. C'était un cadeau approprié. La bière allait bientôt assumer un rôle encore plus central dans la vie de Luther, grâce à sa femme. L'intelligente, talentueuse et exceptionnellement compétente Katharina a non seulement porté six enfants et géré la grande maison des Luther avec son flot incessant d'invités, mais a également planté un potager et des arbres fruitiers, élevé des vaches et des cochons, avait un étang à poissons, conduisait un chariot, et - pour le plus grand plaisir de son mari - a ouvert une brasserie qui produisait des milliers de pintes de bière chaque année. Ses premières tentatives chancelantes ont produit une infusion fine et faible, mais elle a rapidement pris le coup et a appris exactement quelle quantité de malt ajouter pour convenir au goût de son mari. Luther était en extase – Lord Katie, comme il l'appelait affectueusement, lui avait assuré un approvisionnement régulier même lorsque les brasseries de Wittenberg étaient à sec.

Luther pourrait pâlir un peu en bon protestant d'être appelé un saint. . Dans l'intérêt du protestantisme, je ne l'appellerais pas un saint, mais il était certainement un passionné de bière, et de nombreux bars à bière et brasseries ont aujourd'hui une photo de Martin Luther sur leur mur.

William Bostwick, auteur du Conte du brasseur

L'endroit préféré de Luther pour s'exprimer sur la théologie, la philosophie et la vie en général n'était pas la taverne mais la table. La longue table de réfectoire dans la caverne maison de Luther pouvait accueillir jusqu'à 50 personnes. "C'était le domaine particulier de Luther", écrit Andrew Pettegree dans son élégante biographie Brand Luther : comment un moine inconnu est devenu l'histoire. "La journée de travail passée, il s'asseyait avec ses amis et parlait. Alimentée par l'excellente bière de sa femme, la conversation devenait générale, discursive et parfois déboutonnée."

Déboutonné est un euphémisme. Volubile, énergique et bière, la conversation de Luther zigzaguait entre le sublime et le scatologique, à la stupéfaction de ses étudiants, qui s'accrochaient à chacun de ses mots. L'église s'appelait un bordel et le pape l'Antéchrist. Les anciens papes « pétaient comme le diable » et étaient sodomites et travestis. Ses élèves ont rassemblé ces bijoux dans un livre intitulé Discussion à table. Quand il a été publié, il est devenu viral.

Mais bien qu'il aimait clairement sa chope, il n'y a aucune trace de Luther étant un luxuriant. En fait, il pouvait être assez réprimandé lorsqu'il s'agissait d'un comportement d'ivrogne. Il a déploré l'addiction allemande à la bière, en disant : « Une telle soif éternelle, j'en ai peur, restera comme la peste de l'Allemagne jusqu'au dernier jour. Et il déclara un jour : « Je souhaite que le brassage n'ait jamais été inventé, car une grande quantité de céréales est consommée pour le faire, et rien de bon n'est brassé.

C'était sans aucun doute un endroit de démagogie. Malgré toutes ses protestations, la chope de bière de Luther était toujours pleine. Il aimait la bière locale, se vantait des talents de brasseur de sa femme et lançait un mouvement qui aidait à promouvoir le houblon. Cela fait-il de lui un saint patron de la brasserie artisanale ?

« Luther pourrait pâlir un peu en bon protestant d'être appelé un saint », souligne Bostwick, « et il y a déjà un saint de la brasserie appelé St. Arnold, qui a sauvé sa congrégation de la peste en leur faisant boire de la bière. Dans l'intérêt de Le protestantisme, je ne l'appellerais pas un saint, mais il était certainement un passionné de bière, et de nombreux bars à bière et brasseries ont aujourd'hui une photo de Martin Luther sur leur mur. , il est connu et apprécié."


Un match fait au paradis?

Remontons le temps jusqu'à environ 600 après JC. Vous êtes un moine, voué à une vie monastique, à l'abri de l'agitation des tentations médiévales. Vous et vos compagnons suivez le Règles de saint Benoît. L'un d'eux déclare que pour devenir un vrai moine, vous devez « vivre du travail de vos propres mains ». Vous devez également faire un don aux pauvres à travers les fruits de votre travail et fournir à manger et à boire aux pèlerins itinérants.

En peu de temps, vous vous rendez compte que le brassage de la bière fournira un moyen de vivre selon les règles de Saint-Benoît. Vous considérez cela pendant que vous et vos compagnons moines buvez quatre litres de bière chaque jour – pour la nutrition bien sûr, et comme complément pendant de longues périodes de jeûne.

Les moines croyaient que vous deviez faire un don aux pauvres à travers les fruits de votre travail et fournir aux pèlerins en voyage de la nourriture et des boissons.

Au Moyen Âge, la bière était largement consommée dans toute l'Europe (certaines choses ne changent jamais). À l'époque, la bière était plus sûre à boire que l'eau stockée dans des récipients, mais souvent pas beaucoup mieux. La bière était fabriquée par des femmes avec les restes de nourriture que l'on pouvait trouver dans la maison. Il rancit souvent.


10 articles inhabituels du menu international de McDonald's

Comme le dit John Travolta dans "Pulp Fiction", ce sont les petites différences qui nous enrichissent lorsque nous voyageons. Alors pourquoi allez-vous chez McDonald's à l'étranger ? Peut-être que vous vous réfugiez dans les salles de bains occidentales, la climatisation, la nourriture familière ou un endroit où vous pouvez éviter la langue locale et dire simplement « Big Mac ». un pays et un peuple qui bougent plus lentement.

Vous êtes peut-être simplement curieux de savoir si le script "Pulp Fiction" dit la vérité : peut-on vraiment acheter de la bière chez McDonald's à Paris ? Les pays qui utilisent le système métrique appellent-ils le Quarter Pounder une "Royale avec du fromage?" Pour ne pas gâcher votre plaisir, mais oui, McDonald's en France - et aux Pays-Bas, en Allemagne et en Autriche - sert de la bière. Et dans toute l'Europe, vous pouvez commander un Royal Cheese (notez l'orthographe). Si vous êtes toujours curieux, parcourez le monde avec nous à travers une liste d'aliments locaux au menu McDonald's. Nous vous déplacerons d'est en ouest, de l'Australie jusqu'au Mexique.

Et rappelez-vous, pour les âmes aventureuses en matière de gastronomie, vous pouvez toujours trouver une cuisine authentique au coin de la rue si vous souhaitez effectuer un test de goût informel. Bon voyage.

Dans de nombreux pays du monde, le petit-déjeuner commence par étaler quelque chose sur du pain grillé. Pour de nombreux Américains, c'est du beurre de cacahuète ou de la gelée, mais pas les deux. C'est le déjeuner. Pour les Européens, c'est souvent du Nutella. Et pour les Australiens, c'est Vegemite.

Vegemite a été inventé en Australie. Fabriqué à partir de l'extrait restant après la fabrication de la bière par la levure, la substance est salée et la couleur du cirage à chaussures. Mais Vegemite regorge de vitamine B et est souvent l'un des premiers aliments solides des enfants australiens. Chez McDonald's, vous pouvez commander Vegemite avec votre muffin anglais.

Curieusement, les Happy Meals australiens n'incluent pas Vegemite. Au lieu de cela, ils servent quelque chose appelé le Pasta Zoo. Pas de koalas ni de kangourous ici, juste des raviolis aux légumes et au fromage en forme d'animaux du zoo, servis avec un accompagnement de "Zoo Goo", composé de tomate, fructose, épaississant, poudre végétale, graisse animale, colorant, conservateur, gomme végétale et plus encore [ source : site McDonald's Australie]. Nous prendrons la levure.

Ensuite, nous nous dirigerons vers le nord et verrons ce qu'il y a pour le déjeuner au Japon.

Hamburger, cheeseburger et -- burger aux crevettes ? Vous devez être chez McDonald's au Japon. Le burger aux crevettes est appelé "EBI Filet-O" au Japon. À Hong Kong, il est officiellement intitulé Shrimp Burger. Ce sandwich comprend des crevettes entières enrobées d'un coussin de panure, servies sur un rouleau Big Mac. C'est presque un morceau de pain continu, à l'exception d'une feuille de laitue et d'une sauce épicée.

Nous ne savons pas pourquoi McDonald's mélange crevettes et hamburger. Son mélange de saveurs orientales et occidentales semble avoir mieux fonctionné sur la carte des desserts, avec le thé vert et l'Oreo McFlurry. Si vous pouvez abandonner l'idée d'un hamburger, vous pouvez essayer le tempura de crevettes du Japon. Ces crevettes sont incrustées dans une pâte légère et trempées dans une sauce tempura. Mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez toujours vous rabattre sur le Mega Mac (un double Big Mac), qui contient 700 calories et 40 grammes de matières grasses, et semble en quelque sorte nettement américain [source : McDonald's].

Peut-être avez-vous envie de quelque chose de plus léger ? Peut-être de la bouillie ?

McDonald's fait la plupart de son argent dans quelques pays. En 2008, plus de 70 % de ses 23,5 milliards de dollars de revenus provenaient de restaurants au Canada, aux États-Unis, au Royaume-Uni, en France, en Allemagne, en Chine, au Japon et en Australie [source : McDonald's].

À Kuala Lumpur, la capitale de la Malaisie, le petit-déjeuner chez McDonald's comprend le Bubur Ayam McD. À Singapour, cela s'appelle Chicken SingaPorridge, vous commencez donc à vous faire une idée. Vous obtiendrez une tasse de bouillie avec des morceaux de poulet, du gingembre, de l'oignon, des échalotes et des piments.

Le porridge n'est pas de la soupe, mais plutôt du riz détrempé. Les Malaisiens achètent leur version dans des chariots de nourriture ou des centres de colportage, où les vendeurs ne vendent que ce plat. Alors que l'adaptation de McDonald's est lourde sur le riz, la version malaisienne se présente en couches généreuses, avec du riz doux bouilli dans du bouillon de poulet ou de fruits de mer au fond et des sauces, des légumes hachés et du poulet râpé ajoutés sur le dessus.

Le manger est comme une excavation, que vous effectuez à l'aide de vos mains, d'une cuillère ou de baguettes, selon le vendeur que vous visitez. Chez McDonald's, ils vous donneront probablement une cuillère, mais ça ira.

En parlant de poulet, nous parions que vous n'avez jamais mangé votre poulet de la manière dont nous parlerons ensuite, à moins que vous ne veniez de Singapour.

Des rumeurs ont circulé sur Internet selon lesquelles McDonald's ferait don de bénéfices à Israël pour le conflit israélo-palestinien, mais la chaîne de hamburgers rapporte qu'elles ne sont pas vraies à la fois sur son site égyptien et sur son site malais.

A Singapour, où se mêlent les cuisines chinoise, indienne, thaïlandaise et malaisienne, on peut s'attendre à beaucoup de poivre et d'épices. De son côté, le singapourien McDonald's sert du Shaka Shaka Chicken. Vous obtiendrez une galette de poulet panée et frite dans un sac en papier ciré. Vous versez de la poudre épicée dans le sac et, au fur et à mesure que vous le "shaka", les épices collent à la galette à l'aide de l'huile de friture. Si vous êtes trop paresseux pour quitter l'hôtel, vous pouvez toujours commander un sandwich au poulet en ligne, ajouter du thé au jasmin et le faire venir à vous avec un McDelivery.

Le poulet en sac de McDonald's a probablement été inspiré par le poulet croustillant aux cinq épices, un plat chinois singapourien. Ce poulet marine dans une sauce soja, du vin de riz, du miel et cinq épices : clous de girofle, fenouil, poivre de Sichuan, badiane et cassia (qui provient de l'écorce de cannelle). Il est roulé dans des œufs et de la farine de maïs, puis frit. Le poulet sort avec une coquille douce et collante.

Mais même les Singapouriens amateurs de volaille peuvent commander un hamburger à l'occasion. When McDonald's opened its first restaurant in the country in 1979, the chain broke the record for the highest volume of hamburgers served on one day [source: McDonald's].

Where's the beef? You'll soon notice there are no beef burgers at McDonald's in India. For Hindus, who make up about 80 percent of Indians, killing cows and eating beef are against religious rules. But in McDonald's, as in the rest of India, that makes room for plenty of vegetarian food. You can try the McVeggie -- a rice, bean and vegetable patty that McDonald's treats predictably with breading -- or the McAloo Tikki -- a potato-vegetable burger.

In Indian cuisine, vegetables are typically spiced and sauced, wrapped in pancakelike dosas or ground into balls and sauced again, but not really compacted into burgers. We understand if you've gotten sick on the water and need to stop for an iceless soft drink, but otherwise we remind you that there's much to see beyond the golden arches in India, like the white marble arches at the Taj Mahal.

If you're stopping for street food in Egypt, you'll find two types of sandwiches. L'un est shawarma. This sandwich starts with a big hunk of lamb or chicken rotating on a spit. The vendor will shave piles of the meat into your warm pita bread. Another is falafel. The falafel vendor will stuff fried chickpea balls into your pita, then add vegetables and tahini sauce, a sesame seed paste.

McDonald's does its best to imitate, not only in Egypt, but across the Middle East. It serves the McArabia, two chicken or beef patties in pita bread with lettuce, tomato, onion and tahini sauce. We see this more as a transplanted hamburger than shawarma or falafel.

Up next, let's travel to Europe for McDonald's take on Italian.

4. Spinach and Parmesan Cheese McNuggets

Italian flavors infuse even the McNuggets in Italy. At McDonald's, you can order nuggets stuffed with spinach and Parmesan cheese, a limited promotional item. The dessert menu, too, sounds a little like an Italian bakery's. You'll find cake slices dusted with powdered sugar, not frosting, which is an authentic Italian treatment. The cakes are carrot and peach, but also torta della nonna, a Tuscan cheese tart, and torta caprese, a chocolate and nut cake that was born on the island of Capri.

It hasn't always been easy to find fast food, let alone McDonald's fare in Italy. Before the world's then-largest McDonald's opened by Rome's famous Spanish Steps in 1986, the culinary country had resisted fast-food chains. In fact, Wendy's was the first U.S. chain to open its doors in Italy, preceding the golden arches by only three years [source: Alva].

Where else but in Spain will you find so much gazpacho? This summer soup doesn't cook on the stove but marinates in a chilled bowl. The base starts with olive oil, vinegar, water and bread cubes. The other ingredients vary.

In Málaga, the finished gazpacho looks white with garlic, almond and grapes. Elsewhere, it's red with tomato, onion and green pepper. McDonald's version comes in a carton and is made by PepsiCo [source: McDonald's]. It's kind of like buying borscht from Burger King.

Finally, we'll get some dessert next.

In 1996, New York Times columnist Thomas Friedman pointed out that no two countries with a McDonald's had fought a war against one another. He jokingly argued that McDonald's meant peace because it popped up in countries with a large middle class, a global economic stake and interest in foreign investments -- all stabilizing factors [source: Friedman]. The 2006 Israel-Lebanon conflict is one counterexample to the tongue-in-cheek "theory."

You could imagine an exotic McDonald's dessert that capitalizes on the array of fruits in Brazil. They could fill their apple pie crust with coconut, Brazil nuts, guava or passion fruit. But Brazilian (and some Malaysian) McDonald's instead offer banana pie.

We think McDonald's got it backward. The Brazilian way to serve banana is not to use the fruit as much as the leaves. Across Brazil, people strip the leaves off the plant and steam a meal or dessert inside. Cassava tamales are a popular example, where inside the banana leaf, there's a dough made of cassava, sugar and Parmesan, as well as a tomato vegetable paste filling. You peel off the leaf after steaming and taste the flavors that have been sealed deliciously inside.

Have room for one more? Then stick with us as we head to Mexican McDonald's for breakfast.

In August 2007, the McDonald's Corporation sold its businesses in Brazil, Argentina, Mexico, Puerto Rico, Venezuela and 13 other countries in Latin America and the Caribbean (a total of 1,571 restaurants) to a developmental licensee organization. So if you have a banana beef, take it up with them.

If you eat breakfast at a Mexican McDonald's, you'll notice one item that has no equivalent on the U.S. menu: molletes, or rather, McMolletes. These are three English muffins, each topped with refried beans, white American cheese and a little salsa.

If you fold two of them together and wonder who forgot the top to your other bean McMuffin, you're missing the point. Molletes are supposed to be open-faced. But traditional molletes, unlike McDonald's, don't include English muffins. The bread is traditionally a bolillo, a homemade roll that's crusty on the outside and soft on the inside, and is better at soaking up sauce than the muffins used in McDonald's trademarked egg sandwich. In addition, instead of processed American cheese, the cheese is typically a fresher white cheese like Monterey Jack. For the sweet rather than savory types out there, you can also find "dulce" molletes, but so far McDonald's hasn't added them to its menu in Mexico or elsewhere.

That concludes our McDonald's international tour. Whether you're traveling by guidebook or cookbook, we hope you don't miss the wonders of the world, no matter where you eat.


RYES AND PUMPKIN ALES

46. Bear Republic Hop Rod Rye

-Bear Republic Brewing Co., Healdsburg, CA

If you’ve never explored the world of rye beers but love IPA’s, then this beer is great place to get started. The brewers describe it as a “high gravity IPA brewed with 18% rye malt. Hop Rod Rye has a floral hop aroma and subtle caramel notes with a slightly earthy and spicy rye character.”

47. Bell’s Smitten Golden Rye Ale

-Bell's Brewery, Kalamazoo, MI

An American style pale ale made with rye. Golden in color and vibrant with citrus, it’s an easy drinker. The Smitten Golden Rye is perfect brew to brighten up the dark and cold winter months, just when you need it the most.

48. Founders Red’s Rye

– Founders Brewing Co., Grand Rapids, MI

A superb and wonderful rye. It’s super smooth, starting with notes of grapefruit and a hop bite that is balanced out with caramel malt and spice that’s characteristic of rye beers.

49. Pumking

-Southern Tier Brewing Co., Lakewood, NY

Southern Tier credits the bewitching taste of the Pumking to the power of Halloween spirits. Okay, maybe not so literally, but if you’ve ever tasted this imperial pumpkin ale, you have to admit there’s a little magic at work. A great balance of fall spices go alongside with an upfront pumpkin flavor. It’s almost like taking the first bite out of a warm slice of pumpkin pie topped with whipped cream. It’s only available in fall, so if you missed it this year, plan to make it one of your first stops next season.

50. Elysian’s The Great Pumpkin

-Elysian Brewing Co., Seattle WA

A wide variety of hops and molts are combined with pumpkin and pumpkin seeds. It’s spiced with a classic autumn mix of cinnamon, nutmeg, cloves and allspice. Definitely a must try for pumpkin beer lovers. Available in fall.

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