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Longe d'agneau stout irlandaise au colcannon

Longe d'agneau stout irlandaise au colcannon



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Ingrédients

Colcannon

  • ½ tête de chou
  • 4 pommes de terre Russet, pelées
  • 4 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse de lait
  • Sel et poivre, au goût

L'agneau

  • 2 longes d'agneau désossées
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 carottes, tranchées
  • ½ bouteille de Guinness Stout
  • ¼ tasse de demi-glace de canard et de veau
  • eau, au besoin

Instructions

Colcannon

Coupez le chou en chiffonnade en le tranchant finement sur les feuilles.

Placer les lardons de bacon dans une grande poêle à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à croustiller et dorer un peu. Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse. Ajouter le chou et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre environ 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
Coupez les pommes de terre en gros morceaux de taille égale et placez-les dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à tendreté. Égoutter, ajouter les 4 cuillères à soupe de beurre et réduire en purée. Incorporer le lait et une fois combiné, ajouter le mélange de chou. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

L'agneau

Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre.
Ajouter l'huile dans la poêle chaude à feu moyen-élevé. Placer les longes dans la poêle et cuire sans les déranger pendant 5 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté pendant 5 minutes de plus pour une cuisson à point.
Retirer l'agneau et laisser reposer.
Ajouter les oignons et les carottes et faire sauter pendant une minute, puis déglacer avec la Guinness et la demi-glace. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié.
Couper les longes en médaillons. Verser du Colcannon au milieu de chaque assiette. Disposer la viande autour des pommes de terre, puis arroser de sauce à la poêle autour de l'assiette.


Longe de porc glacée au miel et à la Guinness

Dans son restaurant de Las Vegas, The Nine Fine Englishmen, Kevin Dundon sert ce glaçage à la Guinness dans un plat mélangé à de l'huile d'olive pour y tremper du pain à la place du beurre. La longe de porc cuite avec ce glaçage semblait tout simplement trop délicieuse pour ne pas être partagée. J'ai trouvé cette recette dans le numéro de mars 2005 du magazine BBC Good Food. Il fait partie du menu du dîner suggéré par le cuisinier irlandais Kevin Dundon pour la Saint-Patrick. Il sert cette longe de porc avec du colcannon et du chou. Comme il le dit : « J'adore le chou beurré avec ce porc. Il suffit de faire chauffer une noix de beurre et de cuire le reste de chou finement râpé (l'autre moitié du chou de Milan utilisé dans sa recette de colcannon) pendant 5 minutes, pour qu'il soit encore un peu croustillant. J'ai déjà posté son accompagnement colcannon - recette Colcannon #123663 - et son entrée à préparer à l'avance - recette de crêpes de saumon sauvage irlandais fumé à la ciboulette #123667. Les temps de préparation et de cuisson fournis ci-dessous sont mes estimations. Kevin dit que ce plat sera &quotprêt dans 2 heures&quot. Veuillez mentionner votre expérience des temps de cuisson si vous révisez la recette. Je posterai aussi son dessert pour ce menu de la St Patrick : Sheridan's Cream Sticky Pudding. Tous les plats de ce menu sonnent comme des plats de n'importe quel moment de l'année pour moi ! Je n'attendrai certainement pas le 17 mars 2006 pour en faire un !


Agneau glacé au stout et colcannon de maïs

Pour le chimichurri, mettre le persil, le romarin, la sauge, l'ail et l'huile d'olive dans le robot culinaire. Pulser jusqu'à obtention d'une pâte vert clair. Transférer le contenu dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le vinaigre et incorporer. Réserver au réfrigérateur.

Pour le colcannon de maïs, chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le chou frisé et le chou et cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Ajouter le lait et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter lentement la farine de maïs, en mélangeant constamment. Une fois que le mélange commence à épaissir, arrêtez d'ajouter de la farine et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ressemble à la texture d'une purée de pommes de terre. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre.

Pour l'agneau, assaisonner les longes de sel et de poivre. Ajouter l'huile végétale dans une poêle en fonte et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placer l'agneau dans l'huile chaude. Saisir 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver.

Retirer l'excès d'huile de la poêle. Ajouter 2 tasses (470 ml) de stout pour déglacer. Ajouter le sucre de canne et mélanger. Porter à ébullition. Faire réduire de moitié environ, environ 3-4 minutes. Assaisonnez avec du sel. Remettre la longe d'agneau. Transférer la poêle au four.

Cuire au four pendant 5 à 6 minutes, puis retirer. Sortez l'agneau de la poêle et réservez. Ajouter le reste de stout et le beurre dans la poêle et remuer vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Laisser reposer la viande pendant 3 à 4 minutes, puis la couper en médaillons de ½ pouce (1,25 cm). À l'aide d'un anneau alimentaire circulaire, placez le moule au centre de l'assiette, puis placez le colcannon de maïs dans l'anneau alimentaire de sorte qu'il mesure 3,75 cm (1 ½ po) de haut sur l'assiette. Étalez 4 ou 5 tranches d'agneau sur le dessus. Arroser la viande de glaçage. Garnir d'une généreuse cuillerée de chimichurri.


Colcannon

Le colcannon est un plat d'accompagnement de pommes de terre irlandais classique qui est un favori autour de la Saint-Patrick. Traditionnellement, cette recette est faite avec du chou, qui est sauté et plié dans la purée de pommes de terre, puis grillé pour créer une croûte dorée. Étant donné que la saveur du chou cuit augmentera la perception du DMS (sulfure de diméthyle) dans l'appariement de la bière, j'utilise le chou frisé pour éviter ce problème.

Je suggère d'utiliser une Irish Red Ale pour la cuisson avec de la bière moyenne. Ce style de bière ajoute une épine dorsale merveilleuse, riche et maltée avec juste assez de houblon pour équilibrer et ne pas rendre la bière trop sucrée. Avec des saveurs de biscuit, de pain, de caramel et sans forte teneur en alcool, cette bière ajoute ces saveurs à la simple pomme de terre, au chou (ou à d'autres légumes verts copieux) et aux oignons sautés.

Étant un plat de pommes de terre, cette recette peut être préparée avec de nombreux types de pommes de terre : Idaho, Red Bliss, violettes, fingerlings ou pommes de terre blanches (la pomme de terre sud-américaine qui était la tristement célèbre famine de la pomme de terre en Irlande). Si vous vouliez pousser l'idée d'une pomme de terre à un niveau différent, le chef aventureux pourrait également utiliser du céleri-rave ou du céleri-rave, des panais, du rutabaga ou des patates douces, en utilisant les mêmes quantités et techniques de cuisson décrites ci-dessous. L'utilisation du chou étant substituée dans cette recette au chou frisé, au chou vert, aux choux de Bruxelles, à la bette à carde, à la scarole ou à d'autres légumes-feuilles peut ajouter une touche amusante à cette recette.

Cette recette de Colcannon peut être servie en accompagnement, en féculent dans l'assiette. Essayez-le avec du poisson sauté, du saumon ou un poisson blanc comme la morue, le bar rayé, la sole ou le flétan. Un œuf au plat pourrait être ajouté, ce qui en fait un petit-déjeuner ou un petit-déjeuner pour le dîner, un repas facile également. Un gigot d'agneau rôti ou même une poitrine de porc braisée à la bière seraient d'excellentes options à servir avec cet aliment de base de la cuisine irlandaise classique. Ou essayez de faire du rôti de style irlandais, du bœuf salé et du chou, en utilisant le colcannon comme légume | amidon!


Ragoût d'agneau irlandais au colcannon

INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 lb de gigot d'agneau désossé, dégraissé et coupé en cubes de 1/2 pouce
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse d'oignon haché grossièrement
1 tasse de carottes hachées grossièrement
1 - bouteille de 12 onces de bière irlandaise brune
2 feuilles de laurier fraîches
1 cuillère à soupe de thym frais haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Colcannon :
4 tranches de bacon poivré tranché épais
2 livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux
2 tasses de chou émincé
1/2 à 3/4 tasse de lait, réchauffé
3 cuillères à soupe de beurre
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
3 cuillères à soupe de persil frais haché

DIRECTIONS
Préchauffer le four à 325 degrés
Chauffer l'huile végétale dans un grand faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, et faire dorer l'agneau en 2 lots, en remuant pour faire dorer les cubes de tous les côtés. Remettre tout l'agneau dans le faitout, saupoudrer de farine et remuer légèrement pour enrober la viande de farine. Incorporer l'oignon, les carottes, la bière, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre au goût, l'ail et la sauce Worcestershire. Porter le mélange à ébullition et couvrir.
Placez le faitout dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45 minutes à découvert, remuez le ragoût et faites cuire jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que le liquide soit réduit de moitié, environ 45 minutes de plus
Placer le bacon dans une grande poêle profonde et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant. Émietter le bacon et réserver.
Environ 30 minutes avant que le ragoût soit prêt, préparez le colcannon : Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant une minute ou deux.
Placez le chou dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 2-1/2 minutes, découvrir et remuer le chou. Couvrir et cuire au micro-ondes pendant environ 2-1/2 minutes de plus, jusqu'à ce que le chou soit légèrement tendre mais pas pâteux. Égoutter l'excès de liquide et mettre le chou de côté, couvert.
Placez les pommes de terre dans un grand bol et ajoutez suffisamment de lait au besoin, du beurre, du sel et du poivre au goût. Battre les pommes de terre au batteur électrique jusqu'à ce qu'elles soient lisses et crémeuses. Incorporer le chou, le bacon émietté et le persil jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour servir, placez une boule de colcannon sur une assiette, faites un creux et remplissez de ragoût d'agneau braisé.


Colcannon

Le colcannon est un plat paysan irlandais traditionnel composé de purée de pommes de terre combinée à une variété de légumes verts sautés, le plus souvent du chou frisé, des poireaux ou du chou.

Avec des origines documentées remontant au début des années 1700, le colcannon est en fait un plat traditionnel d'Halloween en Irlande.

Divers bibelots ont été cuits dans le plat et votre avenir a été prédit par celui que vous avez trouvé dans votre portion. Une pièce de monnaie était une prédiction de richesse, un morceau de chiffon présageait une vie de pauvreté, et une bague pouvait signifier qu'une demande en mariage était dans votre avenir !

Colcannon a été introduit en Amérique par des immigrants irlandais, et ici, il est associé aux célébrations de la Saint-Patrick.

Notre version de la recette est faite avec une combinaison de chou frisé sauté, d'oignon doux et d'oignons verts. Nous avons également inclus une variation dans les notes de recette qui remplace le chou frisé par des poireaux sautés et des morceaux de bacon croustillant.

Visitez notre collection de recettes de la Saint-Patrick pour découvrir d'autres plats d'inspiration irlandaise à préparer à la maison.


Rôti de style irlandais

Le rôti n'est pas seulement un plat réconfortant, c'est une excellente façon de cuisiner un rôti de paleron : bas et lent, dans un mélange de légumes et de bière savoureuse. Ce rôti de pot de style irlandais reprend la technique de cuisson fondamentale du braisage, ajoute un élément de cuisson avec de la bière, car le liquide de braisage étant la bière, ajoute tous ces éléments de saveur délicieux à une recette classique. L'ajout d'anis étoilé, de marc de café et de champignons terreux rehausse les saveurs naturelles de l'Irish Dry Stout et infuse ces saveurs dans la viande tendre.

Comme il s'agit d'une recette de braisage à la bière, je suggère d'utiliser une mijoteuse ou une mijoteuse. Un pot instantané peut également être utilisé, car la méthode de cuisson lente et lente d'un rôti de paleron crée une chaleur parfaite pour décomposer tous les groupes musculaires. Un cuisinier suit également ces instructions de recette et place un four hollandais dans un four préchauffé à 300 °F | Four à 149°C, couvrir d'un couvercle et laisser la bière bouillir | faire braiser le boeuf pendant 3 heures.

Cette recette de rôti en pot à l'irlandaise peut également être adaptée ou modifiée pour devenir également un repas tout-en-un. J'énumère les navets dans cette recette, en utilisant un légume-racine alternatif courant en Irlande. Pourtant, les navets pourraient être remplacés par des panais, des pommes de terre, des rutabagas ou d'autres légumes-racines qui s'offrent à vous. Différentes variétés de champignons peuvent également être substituées, pour ajouter encore la touche supplémentaire d'umami et de terre. Bouton, portobello, shiitake, poule des bois, huître ou autres champignons pourraient être utilisés pour remplacer les champignons crimini.

Au lieu de servir cette version de rôti de style irlandais avec de la purée de pommes de terre, essayez-la avec un accompagnement de Colcannon pour un excellent repas irlandais et créez un accord de bière avec une Irish Dry Stout, une Irish Red Ale ou une English Stout pour compléter le rôti , des aliments terreux et réconfortants chargés de légumes copieux et d'une riche sauce semblable à une sauce.


Recette de sacs à main au chou farcis au colcannon avec sauce au persil irlandais

Ingrédients

Pour les sacs à choux :

Pour la sauce au persil irlandais :

  • 1/4 tasse de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 tasse de bouillon de chou (ou bouillon de légumes)
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de persil finement haché
  • Sel et poivre au goût (note : la sauce au persil purement traditionnelle n'utilise pas de sel)

Instructions

Pour les sacs à choux :

  1. Retirez délicatement les feuilles d'une grosse tête de chou. Retirez délicatement les tiges et les veines épaisses avec un couteau d'appariement extrêmement tranchant pour éviter les déchirures.
  2. Coupez les verts d'un bouquet d'oignons verts. Réservez les extrémités blanches pour une utilisation ultérieure.
  3. Blanchir les feuilles de chou et les verts d'oignons verts dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient souples et que les verts soient flétris. Transférer délicatement dans un grand bol rempli d'eau et de glace. Cela choquera les verts et leur permettra de conserver leur couleur.
  4. Si vous le souhaitez, placez 1/2 tasse d'eau de blanchiment dans une casserole et portez à ébullition à feu vif, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à réduction de 1/2 pour faire un bouillon de chou pour la sauce au persil.
  5. placer une cuillère à soupe de colcannon au centre de la feuille et replier les bords vers le haut pour former une bourse. Nouez avec les verts d'oignons verts blanchis et placez délicatement dans un panier vapeur.
  6. Lorsque toutes les feuilles sont formées, placez le cuiseur vapeur sur de l'eau frémissante et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude.
  7. (Autre méthode de cuisson : placez les sacs à main dans un plat peu profond allant au four avec 1/4 de pouce de bouillon de légumes ou de chou et faites cuire au four, légèrement recouverts de papier d'aluminium à 350 ° F pendant environ 8 minutes.)

Pour la sauce au persil irlandais :

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux lâche. Remuer continuellement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farine sente légèrement la noisette mais n'ait pas bruni. (Un roux blanc) Ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment. Une fois complètement incorporé, ajoutez le lait. Porter à faible ébullition et remuer constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  2. Incorporer le persil et ajouter du sel et du poivre au goût.
  3. Sers immédiatement.

Placage:

  1. Déposer un bon peu de sauce au persil au centre d'un plat de service ou d'un bol. Disposer les bourses en sauce. Verser un tout petit peu de sauce sur les sacs à main.
  2. Sers immédiatement.
  3. Au moment de manger ce plat, prenez un morceau du sac à main et recouvrez d'une bonne noisette de sauce. Chaque composant de ce plat est un peu fade en soi, mais lorsque les saveurs sont combinées, c'est phénoménal.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Ce que j'aurais fait différemment si j'y avais pensé à l'époque :

J'ai vu des méthodes pour emballer les sacs à main qui n'impliquent pas de les blanchir d'abord. Cela pourrait être beaucoup plus simple, car les feuilles se déchirent assez facilement une fois blanchies. (Faites beaucoup plus que ce dont vous pensez avoir besoin !)

Cette méthode se prête à plus de remplissages qu'un simple colcannon. Il m'en restait un peu après la Saint-Patty&rsquos, alors j'ai utilisé cette méthode pour créer quelque chose de différent de ce que j'avais sous la main. Vous pouvez utiliser une simple purée de pommes de terre avec un peu de bacon ou de cheddar et cela fonctionnera tout aussi bien.

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Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Disposer une grille à rôtir plate sur une plaque à pâtisserie à rebords épais.

Chauffer 2 c. de l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le romarin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés, environ 20 secondes. Ajouter les oignons verts, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Ajouter la menthe et le persil et cuire, en remuant, encore quelques secondes. Retirer du feu et transférer dans un bol moyen.

Séchez les filets d'agneau et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer les 1 cuillères à soupe restantes. l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire l'agneau, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés, environ 2 minutes par côté. (Comme les longes sont si petites, ne saisissez que le haut et le bas, vous n'avez pas besoin de vous soucier des côtés.) Transférez les longes d'agneau sur la grille à rôtir sur la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir pendant quelques minutes.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 jarrets d'agneau
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes, hachées
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouteille de stout (12 onces liquides) (comme Guinness®) ou porter
  • 1 (14 onces) boîte de bouillon de boeuf
  • 3 brins de thym frais
  • 3 brins de persil frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin frais
  • sel et poivre au goût

Chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole large à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Faire revenir les jarrets d'agneau dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Retirer les jarrets d'agneau et réserver. Verser l'excès de graisse du faitout, réduire le feu à moyen et incorporer les oignons et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et deviennent translucides, environ 5 minutes. Incorporer les carottes, le céleri et la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

Remettez les jarrets d'agneau dans le faitout et versez-y la bière brune et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition à feu vif. Pendant que vous attendez que la bière mijote, utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher ensemble les brins de thym, les brins de persil et la feuille de laurier en un paquet sécurisé à ajouter aux jarrets d'agneau.

Une fois que les jarrets d'agneau commencent à mijoter, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et tombe presque de l'os, 2 à 3 heures. Remuez l'agneau de temps en temps pendant la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que le liquide de cuisson ne devienne trop épais. Vous voulez que le liquide de cuisson soit réduit en une belle sauce au moment où les jarrets d'agneau sont cuits. Incorporer la branche de romarin, saler et poivrer au goût pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Retirer la branche de romarin et le bouquet d'herbes avant de servir.


Voir la vidéo: Irish Stout Beef Stew - ST. PATRICKS DAY (Août 2022).