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Lotus de Siam

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je n'ai jamais été à Lotus du Siam Las Vegas bien que mon frère et sa charmante épouse chinoise singapourienne aient été plusieurs fois. Grâce à eux, j'ai refusé de manger dans la plupart des restaurants thaïlandais de New York, à l'exception de Woodside, Queens' Sripraphai, le Di Fara's des restaurants thaïlandais, qui domine les classements new-yorkais depuis plus d'années que je ne m'en souviens.

J'ai aussi récemment dîné à celui d'Arun à Chicago, un Thaïlandais primé James Beard qui prétend depuis longtemps être au moins à égalité avec Sripraphai pour être le meilleur thaïlandais aux États-Unis. Mon frère et ma belle-sœur, des visiteurs fréquents en Thaïlande, m'ont nargué avec des histoires de LOS Las Vegas étant dans une classe à part. Alors, quand j'ai eu la chance d'être invitée à l'ouverture des amis et de la famille de Lotus du Siam New York, comme un détective pour CSI NY, j'ai dû enquêter.

Le chef/propriétaires, Bill et Saipin Chutima, ont l'aspiration de révolutionner la cuisine thaïlandaise de New York avec leurs racines thaïlandaises du nord (une cuisine régionale très négligée dans ce pays). Ils osent même associer des vins avec des piments thaïlandais, perpétuant ainsi la tradition de l'ancien espace Cru du 5ème et 9ème récemment transformé du cuir et du velours au bambou et à la canne. Un Riesling sec s'accordant parfaitement avec du thon koi soya - un tartare de thon à la coriandre, menthe et lime kaffir parfumé aux épices thaïlandaises.

Les rouleaux de printemps aux légumes Baw Pied Tod étaient le premier de plusieurs plats de légumes, en plus d'une merveilleuse salade et d'un plat de bok choy, qui séduisaient même les carnivores les plus voraces. Pik Kai Yao Sai-billed comme une aile de poulet farcie de légumes frits désossés, était comme un cordon bleu de poulet sans viande. Le riz croustillant avec des saucisses thaïlandaises était un génie de la texture.

La soupe épicée au lait de coco - Tom Kha Hed - avec une variété de champignons asiatiques exotiques était l'apothéose de la douceur crémeuse thaïlandaise contrastant avec le piquant de rigueur. Les protéines sont ensuite passées à l'avant de la ligne. Le pétoncle Krathiam Prik Thai avait presque un accent italien avec de l'ail, de la coriandre et des poivrons. Le miam de crabe à carapace molle m'a permis d'affronter le champion en titre, Sripraphai, car c'est mon plat préféré à commander au NYC Zagat's #1 Thai. Décision : Lotus of Siam dans un KO au premier tour avec l'ajout de pommes à la traditionnelle salade de papaye verte. Drunken Noodle Seabass Pad Kra-Pao-battre de bar chilien frit, était si léger qu'il était presque duveteux. Le filet de porc frit rappelait le tonkatsu japonais avec une salade de poivrons marinés qui me rappelait la giardineria italienne.

Mme Gutter Gourmet et ma belle-sœur pensaient que le Pad Thai végétarien était un peu trop sucré mais le poulet au curry vert avec aubergines thaï et basilic était parfait. La crème de riz gluant coco pas trop sucrée nous a tous rendu tristes uniquement parce qu'elle signifiait la fin du repas et, comme les mangeurs de lotus de l'Odyssée d'Homère, après avoir mangé au Lotus of Siam, nous n'avions plus envie de rentrer chez nous.


Lotus of Siam à Las Vegas pour une excellente cuisine thaïlandaise et une recette pour leur panang de saumon

Si le produit fini reflète la personnalité et l'âme d'un chef, alors Saipin est un modèle de vertu avec un côté diabolique. Sa cuisine est vive, gaie, directe, équilibrée et surtout sincère. Il n'y a pas de gadgets chez Lotus of Siam, pas d'obstacles pour profiter des délices débridés devant vous. Le cadre est simple et épuré le service courtois et sympathique. La nourriture apparaît parfois lentement - ce n'est pas de la restauration rapide.

Attention aux piquants Votre serveur vous demandera à quel point vous voulez que votre nourriture soit chaude sur une échelle de 1 à 10. Soyez prévenu qu'un 5 chez Lotus of Siam est susceptible d'être plus chaud qu'un 7 dans votre restaurant thaïlandais local. Nous avons souvent commandé un 9 et sommes toujours en vie pour raconter l'histoire.

Vous risquez de tomber amoureux de Lotus of Siam, peu importe comment vous procédez, mais voici mes suggestions pour accélérer le processus :


Nam Prik Ong

Recette adaptée de Kanlaya Supachana, Chiang Mai Restaurant, Brooklyn, NY

Rendement: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 15 minutes, plus 20 minutes de trempage

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 35 minutes, plus 20 minutes de trempage

Ingrédients

10 gousses d'ail, écrasées et hachées

6 échalotes moyennes, hachées

1 cuillère à soupe de pâte de crevettes

8 onces de tomates cerises, hachées

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés (parties vertes et blanches)

Chou vert, chayotte, aubergines thaïlandaises tranchées, concombres tranchés et couennes de porc, pour servir

Instructions

1. Placer les piments dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante. Laissez les piments tremper pendant 20 minutes pour ramollir, puis égouttez-les.

2. Dans un grand mortier et un pilon ou dans un robot culinaire, piler ou mélanger les piments, l'ail, les échalotes, la pâte de crevettes et le sel jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Donne ¾ tasse.

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la pâte de chili et cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, 2 à 3 minutes. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose, 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies et que le porc soit bien cuit, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu et incorporer la coriandre et les oignons verts.

4. Servir le nam prik ong avec le chou, la chayotte, l'aubergine thaï, les tranches de concombre et les couennes de porc.


Il y a quelque temps, j'ai regardé un épisode de Diner’s Drive-Ins and Dives, le meilleur de Las Vegas. Ming Tsai n'arrivait tout simplement pas à surmonter Nam Prik Ong du Lotus of Siam. Et je ne pouvais pas oublier ses délires ! Des mois plus tard, j'y suis enfin parvenu.

Maintenant, évidemment, je ne suis pas thaïlandais, je ne suis même pas asiatique, je veux dire, regardez ma photo. Mais j'adore pouvoir faire de la bonne nourriture à la maison, et cette recette semblait assez simple à maîtriser après avoir regardé la vidéo. J'ai ensuite cherché sur Google et j'ai découvert à quel point j'avais tort.

Un blogueur en particulier, Pranee, a publié ce qui ressemble à une version fantastique de cette trempette aux tomates, au porc et au chili et Thai Food Master en a une autre. J'ai rapidement déterminé que chaque famille et chaque restaurant devaient avoir leurs propres variations, allant de l'étonnamment simple à l'ultra compliqué ! Eating Thai Food a un article merveilleux sur les variations de Nam Prik qui m'a ouvert les yeux.

Nom Prik Ong de Lotus of Siam, avec l'aimable autorisation de Food Network

Maintenant, je vis (la plupart du temps) dans le Minnesota, donc si vous êtes comme moi et qu'il est 20h00 du soir et que vous DEVEZ faire du Nam Prik Ong, et le faire maintenant, voici une recette simple faite de ce que j'ai pu trouver dans mon magasin de quartier du Minnesota. C'est un délice et ça a réchauffé notre soirée ouais, il y a un peu de piquant, ici, et beaucoup de saveurs ! Il est tempéré par les légumes et les couennes de porc, alors ne le laissez pas vous effrayer. À moins que vous ne soyez un Minnesotan !

Je l'ai fait la première fois dans le robot culinaire, faute de mortier et de pilon rugueux, la deuxième fois, j'ai fortement écrasé dans la poêle avec une fourchette avant, puis à nouveau pendant la cuisson. J'aime mieux la deuxième version. Si vous avez un mortier et un pilon, utilisez-les. Sinon, écrasez à la main ou utilisez votre robot culinaire. Notez que j'aurais dû obtenir cela un peu plus cohésif et le travailler davantage et j'aurais dû penser à garnir de coriandre!

Nam Prik Ong présenté par Ming Tsai, Diners Drive Ins DIves

Nam Prik Ong

  • Portions : 4
  • Temps: 20 minutes
  • Difficulté: facile
  • 1/2 & 8243 morceau de gingembre, tranché finement
  • 4 échalotes, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 5 – 10 piments thaïlandais, tranchés finement (j'en ai aimé sept)
  • 2 à 3 tiges de coriandre émincées, réservez les feuilles, grossièrement hachées, pour la garniture
  • 1/2 livre de porc haché
  • 8 à 10 tomates cerises
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson, ou au goût
  • zeste finement râpé de 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel, si désiré

Si vous utilisez un mortier et un pilon, écrasez ensemble les échalotes, le gingembre, les tiges de coriandre et l'ail en une pâte. Ajouter les piments et écraser jusqu'à ce qu'ils soient meurtris et incorporés. Ajouter le porc et mélanger fortement. Ajouter les tomates et le reste des ingrédients et continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit mélangé et que les tomates aient éclaté.

Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et qu'une partie du liquide se soit évaporée, ce qui en fait un mélange épais et savoureux. Garnir de coriandre.

Servir avec un assortiment de légumes et de couennes de porc, et du riz gluant si désiré.

De la cuisine de http://www.frugalhausfrau.com, adapté de Lotus of Siam and Pranee’s Thai Kitchen

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Vous savez que j'apporterai cela à notre soirée lien #20 Throwback Thursday, organisée par Quinn of Dad What’s for Dinner, Meaghan of 4 Sons are Us, Alli of Tornadough et Moi! C'est vrai, moi ! Cliquez sur notre article Throwback Thursday pour les règles et plus d'informations ou cliquez simplement sur le saute-mouton bleu, ci-dessous, pour afficher tous les articles ou saisir le vôtre !

Je me joindrai également à Angie of Fiesta Friday, sa 101e soirée consécutive ! Ses co-animateurs cette semaine sont Juhls of the Not so Creative Cook et Mr. Fitz of Cooking with Mr. Fitz. J'ai hâte de voir ce que ces deux-là vont proposer !!


  1. Laver soigneusement les crevettes avec du sel et de l'eau
  2. Faire une entaille le long du dos des crevettes.
  3. Déveiner les crevettes mais garder la carapace
  4. Dans un grand bol, ajouter la poudre de poulet aux crevettes et 1 œuf (fouetté). Bien mélanger et laisser reposer 15 min.


Martin et moi sommes de grands fans d'Anthony Bourdain. Ses livres Cuisine Confidentiel et Milieu Cru parler de mon style de vie en tant que cuisinier à la chaîne, tandis que ses spectacles Pas de réservations et Pièces inconnues nous ont permis d'explorer par procuration la nourriture et les cultures de lieux lointains que nous ne pouvions que rêver de visiter, le tout dans le confort de notre canapé. Mais quand nous avons regardé son épisode de Parties inconnues : Las Vegas, nous savions qu'une occasion accessible de suivre ses conseils était enfin arrivée. Lors de notre dernier voyage à Sin City, nous sommes allés à Lotus of Siam.

LoS est niché au large du Strip dans un quartier commercial sans prétention à quelques pâtés de maisons du tout nouvel hôtel SLS (il a remplacé le Sahara). Le parking est immense et croyez-le ou non, l'un des meilleurs restaurants thaïlandais du pays est flanqué d'un méli-mélo d'établissements comprenant d'autres restaurants comme le barbecue coréen et de petites entreprises comme un salon de billard et une école de beauté. D'après ce que nous entendons, cet endroit a toujours une file d'attente à tout moment pendant leurs heures d'ouverture, il semblait donc que la chance était de notre côté lorsque nous nous sommes assis tout de suite ce lundi après-midi. (Conseil de pro : le déjeuner est servi en semaine uniquement.)

Le conseil le plus important que je puisse donner (et Bourdain l'a dit lui-même) est de commander à partir des quatre dernières pages du menu - spécialités du nord de la Thaïlande. Mes yeux se sont agrandis à chaque description de menu et il était difficile d'en choisir quelques-uns à essayer lors de cette visite, mais nous avons choisi les crevettes à l'ail croustillantes, le canard croustillant au curry panang et le crabe à carapace molle sur des nouilles ivres. J'ai dû convaincre Martin d'avoir les trois plats à partager entre nous (je voulais aussi jeter le khao soi mais il faudra attendre une autre fois) c'était beaucoup trop de nourriture pour seulement deux personnes mais je ne regrette rien. Alors que je regardais tristement les restes que nous serions incapables d'apporter avec nous sur le chemin du désert vers la maison, Martin ne pouvait s'empêcher de me donner son regard, je vous l'avais dit. Je suppose que c'est mon seul regret: ne pas avoir les restes de sauce panang au curry sur du riz le lendemain pour le déjeuner.

Nous avons commencé avec du thé glacé thaïlandais. Le mélange de thé, avons-nous appris, est pré-sucré (et assez sucré), nous avons donc obtenu le nôtre avec de la glace supplémentaire et moitié-moitié pour l'adoucir. Encore un peu sucré à mon goût, mais je considère généralement que c'est de toute façon plus un régal qu'une boisson ordinaire. Puis le festin arriva à notre table comme une grande procession.

D'abord, les crevettes à l'ail. Les crevettes elles-mêmes étaient géantes et chacune était délicatement décortiquée afin que la carapace reste attachée mais expose le corps à sa propre couche de pâte et d'assaisonnement. Les coquilles étaient croustillantes, feuilletées et complètement comestibles - la description du menu les appelait "presque comme des chips de pommes de terre!" Les crevettes étaient juteuses et parfaitement cuites. Cela faisait penser à un plat sino-vietnamien (crevettes au sel et au poivre, ou tôm a sonné muối) mais a résolu le problème omniprésent d'assaisonner uniquement les parties extérieures (et souvent non comestibles) des crevettes tout en laissant la viande à l'intérieur fade. (Les graines de tournesol aromatisées me frustrent pour les mêmes raisons.)

Je suis un passionné des nouilles, donc l'un de nos plats devait simplement comporter les nouilles de riz plates cuites à la vapeur. Nous avons eu les nouilles ivres avec du crabe à carapace molle, le crabe était croustillant, frit et trempé dans la sauce parfumée pad kee mao. Avec les nouilles poêlées, il y avait du poivron en julienne et beaucoup de basilic thaï, mon préféré! Nous avons eu l'option la plus douce pour que Martin puisse partager confortablement, mais j'adore réessayer avec un niveau d'épice plus élevé.

Le plat dont on parle le plus ici est peut-être le canard croustillant au curry panang — le canard croustillant délicatement posé sur une mare de sauce à la crème de curry rouge avec un soupçon de cognac. Le canard était incroyable - le gras rendait parfaitement pour que la peau soit croustillante tandis que la viande restait tendre et succulente, presque comme un confit. La sauce au lait de coco et au curry rouge était si aromatique que je pouvais manger juste cela arrosé de riz nature pendant des semaines. Encore une fois, nous l'avons commandé au niveau d'épice le plus bas, mais je devrai l'essayer à nouveau avec plus de punch.

Le chef Saipin Chutima a reçu le prix du meilleur chef : Sud-ouest de la James Beard Foundation en 2011. C'est une femme incroyable et je suis très heureux qu'elle ait été reconnue pour la nourriture incroyable qu'elle crée. La prochaine fois que vous vous retrouverez à Sin City, assurez-vous de vous aventurer hors du Strip pour une expérience épicurienne que vous n'oublierez pas de sitôt.

953 East Sahara Avenue, Suite A5
Las Vegas, NV 89104


Lotus du Siam Las Vegas

Je suis allé à Lotus of Siam de nombreuses fois. Nous tenons presque toujours à le visiter lorsque nous sommes à Las Vegas, surtout si nous voyons notre ami qui a une voiture (oui, c'est hors bande). J'aime beaucoup de leurs plats thaïlandais (en particulier tout ce qui est accompagné de leur phénoménale saucisse aigre-douce) et Bryan adore leur excellente collection de vins et leurs prix très raisonnables.

Même si je suis venu ici plusieurs fois, aucune exploration de la cuisine asiatique à Vegas ne peut être complète sans le célèbre Lotus of Siam. Par conséquent, je souligne quelques nouveaux favoris que j'ai découverts cette fois chez Lotus of Siam, ainsi que d'autres excellents plats que nous avons essayés cette fois-ci.


J'étais définitivement intrigué par le Nam Kao Tod, et un apéritif composé de riz croustillant mélangé avec leur saucisse de porc hachée aigre (que j'adore), des oignons verts, de la coriandre, des oignons rouges, du piment frais, du gingembre, des cacahuètes et du jus de citron vert. La pop de saveurs de la combinaison de tous ces ingrédients était phénoménale. Oui, le plat était définitivement aigre et salé, mais les saveurs générales étaient équilibrées par les herbes fraîches et le chou cru. Cela s'est avéré être mon plat préféré de la nuit.

Un convive à notre table a suggéré de commander un plat non épicé pour équilibrer tous nos autres plats épicés. Nous sommes allés avec le Satay de poulet, poulet mariné aux herbes fraîches et aux épices et grillé sur des brochettes. Il était accompagné d'une sauce aux arachides onctueuse et crémeuse et d'une simple salade de concombre.

J'ai été surpris de voir à quel point les morceaux de poulet étaient tendres - ils ont vraiment fait du bon travail pour ne pas trop cuire le poulet. Dans l'ensemble, c'est un bon plat et une excellente option pour ceux qui ne peuvent pas gérer les épices ou les saveurs plus inconnues.

Miam Nuah, une salade de bœuf thaïlandaise, accompagnée d'une belle sauce savoureuse et d'un bœuf très tendre. C'est bien meilleur que la version poulet. Nous le savons parce qu'ils nous ont apporté par erreur la version au poulet en premier. Le serveur ne s'en aperçut que quelques instants plus tard. Même si nous avions décidé de ne pas leur parler de l'erreur, ils l'ont remarqué et ont gentiment proposé de passer la bonne commande. Je suis content qu'ils l'aient fait, car la version au bœuf est tellement plus savoureuse. Il utilise en fait une sauce complètement différente (et à mon avis meilleure) par rapport à la version au poulet. La viande est également plus tendre (notre poulet était un peu sec).

Pad Kee Mao, ou nouilles ivres, se compose de nouilles de riz plates poêlées avec du piment frais et séché, du basilic et des légumes verts. Vous pouvez choisir le type de viande que vous voulez. Je recommanderais certainement de sauter pour la viande plus haut de gamme, comme canard croustillant, ce qui était vraiment très bien. J'ai adoré la saveur du canard croustillant. Les nouilles étaient bonnes, mais elles ne se démarquaient pas. Il leur manquait le smoky wok hé que je recherche (et que je trouve rarement) dans un bon plat de nouilles thaï.

Lotus of Siam est spécialisé dans les plats du nord de la Thaïlande et leur version de Khao Soi, un plat d'influence birmane, est excellent. Le plat riche et satisfaisant se compose de nouilles aux œufs servies dans une sauce au curry (avec juste une touche de crème de noix de coco) avec votre choix de viande, des légumes marinés, des nouilles croustillantes, des oignons rouges tranchés, de la coriandre et du citron vert. Nous l'avons commandé avec du bœuf, ce qui était bien, mais je pense que le plat aurait été phénoménal avec une option de canard croustillant amélioré. La prochaine fois!

Dans l'ensemble, j'ai trouvé que le plat était excellent et assez similaire à la version qu'ils préparent chez Thai North à Boston.

Nous avons été intrigués par Kang Ka Midi, un curry épicé de style nordique à base de jeunes jacquiers épicés (dont la texture est similaire à celle des cœurs d'artichauts), de nombreuses épices et un choix de viande (porc, poulet ou flocons de poisson fumé). Le plat était très savoureux et n'avait pas un goût aussi sucré que ce à quoi je m'attendais. J'ai déjà mangé du jacquier nature, et c'est définitivement un fruit sucré. Cependant, ici, le plat était nettement plus salé. C'était très savoureux, avec des tonnes d'umami, d'épices et de texture. J'ai beaucoup aimé.

Ils avaient un Carré d'agneau Prik Thai Onn c'était l'une des spécialités du jour. C'était bien exécuté et très bon.

Photo avec le chef-propriétaire Chef Saipin au Lotus of Siam Las Vegas

Dans l'ensemble, c'était un autre excellent repas au Lotus of Siam. Cette fois, j'ai eu la chance de rencontrer le chef Saipin et sa fille Penny (pas sur la photo), ce qui était plutôt cool. J'étais ravi de découvrir un autre plat de saucisses aigre-douces que j'adore et j'ai décidé que la mise à niveau de la viande en valait vraiment la peine (bonjour le canard croustillant !).

Si vous le pouvez, essayez certainement de faire l'effort de descendre du Strip pour essayer ce petit bijou de restaurant.

Lotus de Siam
953 E. Sahara Ave. Ste A5,
Las Vegas, Nevada 89104

Clause de non-responsabilité
Ce voyage (nourriture, hébergement, transport) a été parrainé par la Las Vegas Convention and Visitors Authority. Je n'ai pas été payé pour écrire cet article ou tout autre article de cette série. Toutes les opinions sont les miennes.


Lotus of Siam : meilleur restaurant thaï en Amérique du Nord

Qui croirait jamais que LE meilleur restaurant thaï en Amérique du Nord serait situé à Las Vegas ?! Serious Eats, Saveur et le New York Times ont vanté la qualité de la nourriture. Ainsi, lorsque nous nous sommes retrouvés avec 6 nuits à Las Vegas en novembre dernier, nous savions que Lotus of Siam serait une étape gourmande sûre de notre voyage.

Notre voyage était à 15 minutes en taxi de notre hôtel, le MGM Grand, à Lotus of Siam. Vous pouvez certainement vous promener là-bas, mais nous avons sauvé la promenade après notre repas - le retour était facile et le moyen idéal pour digérer toute la nourriture que nous avions consommée. À commencer par la bière traditionnelle thaïlandaise, Singha – légère et rafraîchissante, c'est la bière parfaite pour accompagner des plats épicés.

Premier cours: Boeuf séché façon Issan. Ce bœuf mariné frit est servi avec une sauce épicée maison et une légère salade de chou et de carottes. Il est extrêmement savoureux et différent de tout saccadé américain que vous avez goûté. Parfait pour grignoter avec la bière. (8,95 $)

Deuxième cours : Soupe aux légumes épicée. Une soupe aigre-douce avec des légumes assortis, du jus de citron vert, de la citronnelle et des champignons de paille. Une façon légère et rafraîchissante de commencer le repas. (3,95 $)

Troisième cours : Tom Kah Kai, Soupe à la Bangkok. Tranches de poulet au lait de coco, champignons de paille, galanga, citronnelle et un filet de citron vert, avec un piment séché flottant. C'est l'une de mes soupes thaïlandaises préférées de tous les temps et elle était riche en saveurs.

Quatrième cours : Nam Kao Tod, sérieusement LE MEILLEUR PLAT que nous ayons goûté lors de notre visite ! Riz croustillant mélangé avec des saucisses de porc en cubes aigres, de la coriandre, des oignons verts, des piments secs moulus, du gingembre, des arachides et du jus de lime. Chaque grain de riz est croustillant (comment font-ils !?) Un incontournable lors de votre visite. (8,95 $)

Cinquième cours : Nouilles ivres de porc. Nouilles de riz plates poêlées avec un glaçage sucré/épicé, basilic thaï, piments chili secs et viande de porc sautée. Des légumes frais complètent ce plat. (13,95 $)

Sixième cours : Boeuf au Curry Vert, l'un des currys les plus populaires de la ville de Bangkok. Pâte de curry vert avec crème de coco, pousses de bambou, basilic thaï, piments frais, aubergines, et votre chocolat de viande. J'aurais adoré si cela avait plus de portion de soupe, mais c'était délicieux servi sur du riz cuit à la vapeur.

Dernier cours : Crème glacée à la noix de coco. La fin parfaite d'un repas épicé, très léger et crémeux et plein de chair de noix de coco et de saveur.

Remarque sur le piquant de votre repas chez Lotus of Siam : lorsque vous commandez votre repas, le service vous demandera à quel point vous aimez les plats épicés. Les niveaux vont de 1 à 10 (dix étant le plus épicé). Nous avons commandé tout le repas au niveau 4, à l'exception des nouilles ivres qui étaient au niveau 6. Même à 6 ans, le piquant était supportable pour mon mari et moi, mais nous aimons les épices. Tenez-en compte lors de votre commande !

Menu Lotus of Siam – Adresse : 953 E. Sahara Avenue, Suite A5, Las Vegas, Nevada 702-735-3033


Curry jaune aigre épicé du sud de la Thaïlande avec tiges de lotus et bar (แกงเหลืองสายบัวปลากะพง gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng)

Cari aigre jaune (gaaeng leuuang, แกงเหลือง) est considéré comme un aliment réconfortant pour les habitants du sud de la Thaïlande. De somptueuses quantités de curcuma frais donnent à ce curry épicé, aigre et salé sa riche teinte jaune, ainsi que son arôme terreux et un goût agréablement amer. Le curry contient également des portions généreuses de la pâte de crevettes fermentées sombre du sud, ce qui donne un plat trouble de couleur ocre.

Le curry aigre jaune du sud est principalement composé de poisson d'eau salée et d'épinards d'eau (phak boong ผักบุ้ง), les pousses de bambou (fraîches ou marinées), la papaye verte, les tiges de la plante à oreilles d'éléphant géant (Colocasia gigantea) (aaw trempette ou thun ), melon d'hiver (fak khiaao ฟักเขียว) ou des tiges de lotus. Mais les versions du curry qui incluent du poisson d'eau douce, des crevettes, du poisson filé salé (bplaa goo lao khem ปลากุเลาเค็ม), ou encore poitrine de bœuf ou de porc, ne sont pas rares.

L'acidité du curry est fournie par Asam Gelugor et la pâte de tamarin - parfois du tamarin frais est utilisé - avec l'ajout de jus de citron vert, juste avant de servir, pour une superposition de fraîcheur citronnée.

Bénéficiant de la plus longue saison de mousson, le sud de la Thaïlande est fertile, avec une nature à couper le souffle qui embrasse les montagnes, les forêts et les plages tropicales. Les Thaïlandais du Sud aiment que leur nourriture soit charismatique, férocement chaude, avec des piliers de saveurs clairs et forts. Ils ne se soucient pas des superpositions de saveurs réservées, et leur nourriture audacieuse est réputée comme la plus épicée du pays.

Et pas étonnant : les routes de la région sont tachées d'or à cause de l'utilisation intensive de rafales de curcuma et de tempêtes de poussière de poivre noir, l'odeur caractéristique des fruits de mer pêchés du jour et les arômes intenses de pâte de crevettes fermentée et de poisson séché au soleil imprègnent l'air.

Contrairement à la nourriture des plaines centrales de la Thaïlande, où trois saveurs sont populaires, le palais du sud préfère un duo dynamique de saveurs ardentes-épicées et acides, chaudes et salées, voire épicées et amères. Un repas typique comprendra presque toujours un type de curry ou une soupe sinon, une relish de chili est un must.

Et, contrairement aux currys des plaines centrales, les currys du sud de la Thaïlande n'utilisent pas de racine de doigt (krachai ), graines de coriandre ou graines de cumin dans leurs pâtes de curry.

Le curcuma frais est un ingrédient prédominant dans la cuisine du sud de la Thaïlande. Les Indiens et les Chinois font l'éloge du curcuma depuis des millénaires - pour les peuples du sud de la Thaïlande, le curcuma était considéré comme le roi des épices, un antidote (yaa gaae yaa, ou phaya yaa, พญายา) pour traiter les sorts de magie noire qui se manifestent comme des maux spirituels ou physiques. Le curcuma est encore utilisé comme remède pour un large éventail de conditions : aujourd'hui, nous savons que le curcuma contient le produit chimique Curcumine, qui a les propriétés d'un puissant agent antioxydant et anti-inflammatoire et des effets secondaires agréablement euphoriques.

Reconnaissant l'importance stratégique des colonies périphériques du sud, les gouvernements centraux du Siam, et même du royaume d'Ayutthaya, ont envoyé des membres de la famille ou des nobles de confiance pour gérer la région depuis des bases méridionales, en particulier dans la province de Nakorn Sri Thammarat où les gouverneurs provinciaux détenaient le pouvoir Titre "Jao phra yaa na-korn, (เจ้าพระยานคร ฯ). Cela a ouvert un canal culinaire par lequel la nourriture du sud a influencé le palais et la cuisine thaïlandaise centrale.

SM le Roi Rama V a invité la fille du gouverneur de province à l'époque à la cour du Siam en tant qu'épouse, lui donnant les devoirs de s'occuper des repas et des tâches ménagères. Le roi a également ordonné au gouverneur de la province de Nakorn Sri Thammarat d'envoyer des cuisiniers du sud pour former le personnel du palais Dusit à la cuisine du sud.

C'était le chemin d'entrée à la cour royale pour les plats du sud comme le curry d'entrailles de poisson fermenté (gaaeng dtai bplaa, แกงไตปลา), salade d'entrailles de poisson fermenté (dtai bpla sohng khreuuang, ไตปลาทรงเครื่อง) et curry aigre jaune (gaaeng leuuang, ) .