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Tarte aux pommes de terre turque (patatesli börek)

Tarte aux pommes de terre turque (patatesli börek)


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La première chose que nous faisons est de séparer un jaune que nous utiliserons pour graisser les tartes.

Mettez la farine dans un bol et faites un trou au milieu, où l'on ajoute un œuf et un blanc d'œuf, du lait, du yaourt, de l'huile, du sel et une cuillère à café de vinaigre.

Apportez un peu la farine au milieu et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte élastique que vous laisserez reposer 1 heure.

Au bout de ce temps, retourner la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine, et la diviser en 15 boules égales Faire fondre les 175 g de margarine.

On divise chaque boule en 3, puis on les presse avec la paume de la main et on les passe bien à travers la farine. On les étale à peu près de la taille d'une assiette, puis on graisse la première feuille avec du beurre fondu. on part la fin de la troisième feuille comme celle-ci. Nous procédons de la même manière avec toutes les 15 boules, toutes divisées en 3 autres.

Je sais ça parait très long et compliqué mais toute l'histoire de la division en 3, étirée et graissée ne m'a pris que 30 minutes. Cela semble plus compliqué à lire qu'à faire. J'ai pris les photos avec toutes les étapes mais à mon grand désespoir j'ai certains sont perdus, ne me demandez pas comment…

Une fois que nous aurons fini d'empiler les feuilles, nous aurons 15 disques que nous laisserons 30 minutes sur le plan de travail pour absorber la margarine Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les faire bouillir dans leur peau.

Quand ils sont prêts, on les nettoie et on les passe ou on les râpe.Mettre 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, et hacher finement les 2 oignons, que l'on fait durcir.Par dessus on met la purée, saler, poivrer, un peu paprika. , de quoi attraper un peu de goût piquant, et les 3 cuillères à soupe de bouillon. On les mélange et on les laisse sur le feu encore 3-4 minutes. On ajoute le fromage râpé si on veut (je n'en ai pas mis plus ) et laissez refroidir.

Nous saupoudrons le plan de travail de farine et commençons à étaler les 15 disques en feuilles très fines.

C'est super léger car ils sont très élastiques et résistants, donc je vous permets de les rendre presque transparents sans les casser même quand on étire la composition qui sera assez solide.

Après les avoir tous étalés, nous en prenons un et le graissons avec un peu d'huile sur laquelle nous mettons une bonne cuillerée de farce aux pommes de terre.

Avec la même cuillère on l'étale bien sur la feuille puis on la roule en forme de rouleau, que l'on va enrouler comme une spirale, comme sur la photo.

On les place dans la plaque du four, on les graisse avec le jaune mis de côté d'abord mélangé avec un peu de lait.On les met au four préchauffé, à 180 degrés, pendant 30 minutes.mais je vous récompense pleinement.


Tarte à jeun turque (essayez-la !)

Dursun était l'un des deux fils du vieux gitan qui possédait une décharge recyclable à Kokasinan, à Istanbul.
Je n'étais pas dans la voiture, j'étais dans l'entrepôt et je ne quittais pas la cour.
Un jour, Dursun avait besoin de personnes pour prendre des matières recyclables dans un bureau de la Banque Garanti. En général, dans les banques, nous avons pris le papier donné par la déchiqueteuse, les factures de plus de 20 ans, d'autres choses. C'était la première fois que je voyais des dossiers en toile, comme des sacs, attachés avec de la ficelle. C'était aussi la première fois que je voyais des factures et des papiers officiels en écriture arabe & # 8230 à partir du moment où ils avaient cette écriture. Wow, depuis quand étaient les archives qu'ils recyclaient ?
C'était aussi la première fois que j'allais dans la partie asiatique de la ville, & # 8220 sur le pont & # 8221.
Parce que la route était longue et que nous étions partis très tôt le matin, Dursun s'est arrêté dans un salon de thé pour le petit déjeuner. Pour moi c'était une surprise, car le Père Noël, le père, était un terrible radin (il nous a cloué à l'argent, au final).
Dans le salon de thé, le gars a commandé du thé et une tarte pour tout le monde, qui a été livré approximativement comme vous pouvez le voir sur la photo : en petits morceaux de tôle roulée.
Je n'ai jamais su à quel point c'était une tarte. Si je revenais à Istanbul, je ne saurais pas quoi commander. J'ai cherché sur Internet mes casquettes à sauter, je ne l'ai pas trouvé. Ce n'est pas sucré, ce n'est pas salé, ce n'est pas une simple pâte cuite au four. Je l'ai trouvé extraordinairement bon. Je suis passé par Bucarest dans les pâtisseries turques & # 8230 rien.
J'ai essayé d'en reproduire un ici en Roumanie, à partir de souvenirs. Vous pouvez essayer, si vous en avez envie. Même celui que j'ai reproduit n'est pas comme ça, car il contient du sucre, et il ressort un peu croustillant par rapport à ce que je sais que j'ai mangé à l'époque. Celui d'Istanbul est, je pense, la tarte la plus basique de tous les temps et c'est bestial ! avec du thé.

Tarte à jeun turque *
* un paquet de feuilles de tarte
* huile
* du sucre
Prenez les feuilles de tarte et étalez-les sur la table. Prenez-en un à la fois. Graisser la première feuille avec un peu d'huile, mettre la seconde dessus. Saupoudrer un peu de sucre sur le second, sans huile. Posez le troisième sur cette feuille de sucre. Huile. Puis la quatrième feuille, sur laquelle saupoudrer un peu de sucre.
Quatre feuilles au total. Courez aussi serré que possible. Mettre à la poêle au four, je pense 30 minutes (voire moins de 30 minutes & #8211 vérifier que c'est comme sur la photo).
C'est tout. Tarte à jeun.

Assez bien si vous vous ennuyez de la tarte aux pommes, qui est faite à peu près de la même manière que celle que vous mettez des pommes au lieu du sucre.
Ma mère l'a essayé aujourd'hui, seulement elle a mis du sucre mélangé avec des noix. Après l'avoir goûté, il a dit que la prochaine fois qu'il mettra du sirop dessus, après l'avoir sorti du four = ça sortira comme un baklava.

Un paquet de feuilles de tarte coûte quelques lei.
Essayer!

* farine, huile, sucre. Réparez les ingrédients dont vous n'avez PAS besoin lorsque vous êtes gros. Prudent.

** Le drapeau turc sur la photo est trouvé par moi dans un sac de papier déchiqueté. Je l'ai gardé plus de 20 ans.

Merci d'avoir lu cet article.
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Sigara Boregi

Börek (mais aussi Burek dans d'autres variantes) est une famille de pâtisseries cuites au four ou grillées à base d'une pâte fine connue sous le nom de yufka. Il peut être farci de fromage, de viande hachée ou de légumes.

Très probablement, inventé dans ce qui est aujourd'hui la Turquie moderne, dans les provinces anatoliennes de l'Empire ottoman à ses débuts, il est devenu un élément populaire de la cuisine ottomane. Il peut être préparé dans une grande poêle puis coupé en portions, après cuisson, ou en pâtisseries individuelles.

Le Börek est également très apprécié dans les cuisines de l'ancien Empire ottoman, notamment en Afrique du Nord et dans les Balkans. Les cuisines slaves proposent également des dérivés de börek. börek fait également partie des traditions juives mizrahi et séfarade.

Ceux-ci ont été adoptés avec enthousiasme par les communautés juives ottomanes et ont été décrits, avec les pan boyos et les bulemas, comme formant « le trio de pâtisseries ottomanes éminentes eBörek a ses origines dans la cuisine turque (cf. Baklava) et est l'un des plus importants et, en fait, d'anciens éléments de la cuisine turque, après avoir été développés par les Turcs en Asie centrale avant de migrer vers l'ouest depuis l'Anatolie.

börek en turc fait référence à tout plat préparé avec des feuilles de tarte au yufka. Le nom vient du mot Bur qui en turc signifie "tourner".

La Turquie moderne bénéficie d'une grande variété de variantes régionales de börek, telles que :
Su böreği "water börek" est l'un des types les plus courants, les couches de pâte sont bouillies dans de grandes casseroles pendant une courte période, puis un mélange de fromage feta, de persil et d'huile est saupoudré entre les couches. Cette composition est graissée avec du beurre et cuit -un four en maçonnerie.

Böreği cigare "cigarette börek" ou Kalem böreği "börek pen" sont des tartes cylindriques, souvent fourrées de fromage feta, de pommes de terre au persil et parfois de viande hachée ou de saucisses. , poireau, citrouille et généralement poivre noir. Le nom Kalem böreği a été adopté en septembre 2011 par certaines organisations pâtissières turques afin d'éviter les allusions au tabagisme.

Paçaga böreği, est une spécialité juive sépharade traditionnelle d'Istanbul remplie de pastırma (patrama) ou de kașar (fromage) et de poivrons verts en julienne, qui sont frits dans de l'huile d'olive et servis comme meze (apéritif).

Saray böreği "börek palace" est un patient börek en couches dans lequel du beurre frais est roulé entre chacune des feuilles de pâte. Talas böreği ou börek « sciure de bois » ou « autrichien » Nemse böreği, est un petit börek carré principalement rempli de cubes d'agneau et de petits pois, très moelleux et croustillant.

Le Kol böreği "arm börek" est préparé sous forme de longs rouleaux, soit arrondis, soit garnis et farcis de viande hachée, de feta, d'épinards ou de pommes de terre et cuits à basse température. Sarıyer böreği est une version plus petite et une variante de "Kol böreği", du nom de Sarıyer, un quartier d'Istanbul gül böreği "rose börek", également connu sous le nom de "börek rond ou en spirale" Yuvarlak böreği sont des tartes roulées en forme de petites spirales et ont une garniture plus épicée que les autres tartes börek.

Cig börek ou "brut börek" Çibörek est un börek semi-circulaire, rempli de viande hachée et frit dans l'huile sur le côté concave, très populaire dans les endroits avec une communauté tatare florissante comme Eskișehir, Polatlı et Konya.

Le Töbörek est une autre variété tatare, semblable à un çibörek, mais cuit soit dans le devant convexe du sac, soit dans un four en maçonnerie au lieu d'être frit dans l'huile. Laz böreği, une spécialité de la région de Rize, est une version sucrée, remplie de muhallebi (un pudding au lait de style ottoman) et servi saupoudré de sucre en poudre.

Si vous ne vous êtes pas ennuyé jusqu'à présent, faites attention à ce que la recette suive ! (Comme vous pouvez le voir, j'ai été contaminée par Roxana avec ces présentations. Puisque je suis aussi passionnée par la cuisine turque et surtout par les feuilles de tarte au yufka (vous vous souvenez de mes précédentes recettes avec ces feuilles ?), aujourd'hui je vous présente l'option mon Sigara böreği :

Préparez la garniture en mélangeant avec un robot fromager, 60 ml de lait, 1 œuf et le cumin.
Étaler les feuilles de tarte sur une plaque à pâtisserie.
Mettez 1 cuillère à soupe de farce dans la partie à la base du triangle.

Pliez les côtés gauche et droit de la base du triangle sur la garniture.
Nous roulons le triangle en partant de la base vers le haut.
Avant de finir de rouler tout le triangle, tremper le haut du triangle dans un peu d'eau puis le coller sur le rouleau formé

Placer les cigarettes dans un plat allant au four graissé avec du beurre. Mélangez 1 œuf avec 60 ml de lait et graissez les cigarettes fourrées au fromage avec cette composition puis saupoudrez de sésame noir.

Préchauffer le four à 180 degrés et cuire environ 35 minutes. La recette originale est préparée en faisant frire des cigarettes dans de l'huile mais j'ai choisi l'option de cuisson diététique. Ceux qui ont voyagé en Turquie et goûté à la pâtisserie turque savent qu'elle a des saveurs inoubliables.


Vidéo: Easy Potato Dumpling. Ready Pastry Pastry Making (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rugby

    vous avez simplement été visité par l'idée géniale

  2. Lorenz

    Je félicite, votre idée tout simplement excellente

  3. Bryston

    Oui en effet. Tout ce qui précède est vrai.

  4. Joren

    Ce message est incomparable))), c'est agréable pour moi :)

  5. Vudosida

    Des informations plutôt amusantes



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