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Recette de gâteau tres leches crémeux

Recette de gâteau tres leches crémeux



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Le gâteau Tres leches est devenu plus crémeux avec ce superbe gâteau au four. Le gâteau moelleux et aérien est amoureusement saturé d'un mélange de lait concentré, de lait évaporé et de lait de coco (d'où les "tres leches", trois laits). Idéal pour les occasions spéciales comme les anniversaires, mais laissez suffisamment de temps pour que le gâteau trempe et refroidisse dans le réfrigérateur.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 6 gros œufs, séparés
  • 200g de sucre en poudre
  • 150g de farine nature
  • 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
  • 170 ml de lait évaporé
  • 120 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 350 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 110g de flocons de noix de coco desséchés sucrés (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :4h réfrigération › Prêt en :5h

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3. Beurrer un moule à cake de 33x23cm.
  2. Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporez délicatement un tiers des blancs au jaune pour ajouter un peu d'air, puis continuez à ajouter le reste des blancs en prenant soin de ne pas trop mélanger. Tamiser la farine dans le mélange d'œufs et incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de farine. Verser le mélange à gâteau dans le moule à gâteau préparé.
  3. Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré sur le dessus.
  4. Pendant ce temps, mélanger les trois laits et le rhum jusqu'à homogénéité.
  5. Sortez le gâteau du four et faites de nombreux petits trous dans le gâteau avec une pique à brochette. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Ne retirez pas le gâteau du moule.
  6. Une fois refroidi, verser le mélange de lait uniformément sur le gâteau et laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir d'un film alimentaire puis placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 4 heures, ou toute la nuit.
  7. Au moment de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur et fouettez la crème double, le sucre glace et la noix de coco jusqu'à consistance épaisse. Soit étaler sur le gâteau dans le moule pour trancher et servir, soit ajouter quelques cuillerées sur une tranche une fois plaquée. Prendre plaisir!

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Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 5 œufs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
  • 1 boîte (12 onces liquides) de lait évaporé
  • 1 ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique et réserver.

Crémer le beurre ou la margarine et 1 tasse de sucre ensemble jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs et la 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille bien battre.

Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre 2 cuillères à soupe à la fois mélanger jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 30 minutes. Percez le gâteau plusieurs fois avec une fourchette.

Mélanger le lait entier, le lait concentré et le lait évaporé ensemble. Verser sur le dessus du gâteau refroidi.

Fouettez la crème à fouetter, la tasse de sucre restante et la cuillère à café de vanille restante jusqu'à consistance épaisse. Étaler sur le dessus du gâteau. Assurez-vous de garder le gâteau au réfrigérateur, profitez-en!


Résumé de la recette

  • 7 gros œufs, séparés
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 boîte de 14 oz de lait concentré sucré
  • 1 boîte de 12 oz de lait évaporé
  • ¾ tasse de crème à fouetter
  • Glaçage moelleux
  • Garniture : zeste de citron râpé

Battre les jaunes d'œufs, le beurre et le sucre à vitesse moyenne avec un batteur électrique 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter au mélange de jaunes d'œufs en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Incorporer la vanille.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule graissé et fariné de 13 x 9 pouces.

Cuire au four à 350° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes.

Piquer le dessus du gâteau plusieurs fois avec une petite pique en bois. Mélanger le lait concentré, le lait évaporé et la crème, verser progressivement et étaler sur le gâteau chaud. (Versez environ 1/4 tasse à la fois, en laissant le mélange s'imprégner dans le gâteau avant de verser plus.) Laisser reposer 2 heures à couvert et réfrigérer pendant la nuit, si désiré. Tartiner le dessus du gâteau de glaçage moelleux avant de servir. Garnir, si désiré.

Astuces pour perfectionner Tres Leches : utilisez les conseils de la directrice de Test Kitchens, Lyda Jones Burnette, pour que ce gâteau soit parfait.

* Laissez refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes après l'avoir sorti du four.

* Pendant qu'il est encore chaud, percez des trous dans le gâteau avec une pique en bois ou une brochette.

* Versez lentement le mélange de lait sur le gâteau - environ 1/4 tasse à la fois - et lissez-le avec une spatule ou le dos d'une grande cuillère. Vous voulez que la majeure partie du liquide soit absorbée par le gâteau, ce qui le rendra extrêmement humide.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (18,25 onces) de mélange à gâteau blanc
  • 1 ⅓ tasse de babeurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
  • 1 boîte (5 onces) de lait évaporé
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 1 paquet (12 onces) de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 350°. Graisser le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Battre les 4 premiers ingrédients au batteur électrique à basse vitesse 30 secondes, puis à vitesse moyenne 2 minutes, en raclant le bol de temps en temps.

Verser la pâte dans le moule et cuire au four à 350 °C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. Percez plusieurs fois le dessus du gâteau à l'aide d'un petit pic en bois.

Mélanger la crème, le lait concentré et le lait évaporé dans un petit bol, verser et étendre progressivement sur le gâteau chaud, environ 1/4 tasse à la fois, en laissant le mélange tremper dans le gâteau avant de verser plus. Laisser reposer 2 heures à couvert et réfrigérer toute la nuit.

Porter à ébullition la moitié-moitié. Verser dans un bol moyen avec les pépites de chocolat, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser uniformément sur le gâteau refroidi.


Résumé de la recette

  • 6 œufs, séparés
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • 4 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
  • 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 1 paquet (4 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer et fariner un moule de 9x13 pouces.

Battre 6 blancs d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que les jaunes soient mousseux et mis de côté. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer progressivement la farine, puis le lait, les jaunes d'œufs réservés, le beurre fondu, 4 cuillères à café d'extrait de vanille et la levure chimique, en battant bien chaque ingrédient avant d'ajouter le suivant. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit doré et croustillant sur le dessus, pas plus de 30 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes avant de retirer délicatement le gâteau pour terminer le refroidissement.

Fouetter le lait concentré sucré, le lait évaporé et la moitié-moitié dans un bol. Verser la moitié du mélange de 3 laits dans un moule plus profond et plus long que le gâteau. Déposez le gâteau dans le mélange de lait. Utilisez une fourchette pour tracer des lignes profondes sur le dessus du gâteau et versez le reste du mélange de 3 laits sur le gâteau, en laissant le mélange s'imprégner.

Battre le fromage à la crème avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit doux et mousseux, battre progressivement la crème jusqu'à ce que le glaçage soit épais et tartinable. Étaler sur le gâteau.


Qu'est-ce que le gâteau tres leches ?

Le gâteau Tres leches est un dessert mexicain populaire composé d'une génoise légère trempée dans un mélange de trois laits et garnie de crème fouettée. Tres leches signifie littéralement « trois laits » en espagnol, d'où le nom du gâteau.

Tres leches est décadent et crémeux grâce au mélange de trois laits, mais toujours très léger et aéré en raison de la texture de la génoise qui ressemble presque à un gâteau des anges.

Il est généralement garni de fraises fraîches et d'une pincée de cannelle, mais est aussi parfois garni de noix hachées ou simplement laissé nature avec de la crème fouettée.


Gâteau Tres Leches : Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre du four. Graisser la ligne d'un moule de 13 x 9 pouces avec du papier parchemin.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Séparez les œufs, placez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes et 3/4 tasse de sucre pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants. Ajouter le lait et la vanille battue pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Batteurs propres et secs. Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes.

Fouetter un tiers du mélange de farine dans le mélange de jaunes. Incorporer lentement le reste du mélange de farine. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Grattez la pâte sur le dessus lisse du moule préparé. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. À l'aide d'une brochette ou d'une fourchette, percez des trous partout dans le gâteau. Laisser refroidir complètement.

Liquide de trempage : Fouetter ensemble le lait concentré sucré GOYA®, le lait évaporé GOYA®, le lait de coco GOYA® et le sel. Verser délicatement un tiers du mélange de lait sur le gâteau, lui permettant de s'imprégner complètement. Répétez deux fois jusqu'à ce que tout le mélange de lait pénètre dans le gâteau. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Assemblage : À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter lentement le sucre et le rhum, en battant pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.

Retourner le gâteau sur le plat de service. Décollez le papier sulfurisé. Étaler la crème fouettée sur le dessus et saupoudrer de noix de coco.

Plus de conseils de cuisine

Laits Gâteaux Tres Leches :

Prenons une minute pour comprendre les différences entre les laits que vous allez utiliser pour faire tremper ce gâteau Tres Leches.

Lait condensé:

Qu'est-ce que le lait concentré ? Le lait concentré est du lait de vache dont environ 60% de son eau a été retirée comme le lait évaporé, mais il a été additionné de sucre pour créer une texture sirupeuse au lait. Le lait concentré est souvent utilisé pour aromatiser les desserts et faire des caramels, des sauces et lorsqu'il est bien cuit, il peut également être transformé en un dulche de leche facile.

Le lait concentré contient généralement environ 40 à 45 % de sucre, donc lorsque vous essayez de vous souvenir de la différence entre le lait concentré et le lait évaporé, rappelez-vous que cela se résume à la teneur en sucre. Le lait évaporé n'a pas de sucre ajouté, contrairement au lait concentré.

Si vous faites vos courses dans le magasin et que vous voyez des boîtes de conserve portant la mention « lait concentré sucré » ou « lait concentré sucré » 8221, vous pouvez acheter l'un ou l'autre. Ce sont tous les deux le même produit. Il n'y a pas de version non sucrée du lait concentré ou il serait étiqueté lait évaporé.

Lait évaporé:

En parlant de lait évaporé, c'est un produit qui est le cousin le plus sain du lait concentré. Il s'agit d'un lait de vache dont 60% d'eau a été éliminée. Il contient 6,5% de matière grasse laitière par rapport au lait entier qui contient 3,5% de matière grasse laitière, donc si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser dans des recettes pour un plaisir supplémentaire où vous utiliseriez du lait entier.

Nous aimons parfois utiliser du lait évaporé dans la purée de pommes de terre facile pendant les vacances pour ajouter un coup de pouce supplémentaire à la recette ou à notre macaroni au fromage au four pour la même raison.

Beaucoup de gens ne pensent pas aux utilisations supplémentaires du lait évaporé, mais c'est vraiment un héros méconnu dans votre garde-manger (et moins cher que la crème à fouetter lourde cousine plus riche en matières grasses du lait). Bien que je ne le boirais pas comme un verre de lait, vous pouvez l'ajouter au café ou à vos recettes à la place du lait si nécessaire, donc garder des canettes supplémentaires en réserve est toujours une bonne idée (nous gardons 6 canettes supplémentaires sur main en tout temps).

Vous pouvez également reconstituer du lait évaporé pour le rendre plus semblable à du lait entier en ajoutant de l'eau (encore une fois, je ne recommande pas de le boire comme un verre de lait) si vous le souhaitez. Les utilisations sont infinies. Une chose que je ne recommande pas de l'utiliser à la place de la crème à fouetter épaisse car la crème à fouetter épaisse contient 36% de matière grasse du lait.

Crème fouettée épaisse:

La crème à fouetter épaisse est le roi de tous les produits laitiers en matière de gourmandise. Avec la teneur la plus élevée en matière grasse du lait, juste après le beurre, il fera double emploi dans cette recette dans le mélange de lait et comme garniture sous forme de crème fouettée.

Il est préférable de garder la crème épaisse aussi froide que possible avant de l'utiliser, alors gardez la crème à fouetter épaisse au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer votre crème fouettée. Comme il ne contient aucun ingrédient pour le stabiliser, si votre gâteau reste à température ambiante, la crème fouettée commencera à se décomposer.

Si vous souhaitez que votre gâteau reste plus longtemps, vous pouvez utiliser Cool Whip ou une crème fouettée stabilisée à sa place. La recette ci-dessous comprend du fromage à la crème et du sucre en poudre pour ajouter de la stabilité, et le sucre ajouté aidera à compenser les saveurs acidulées du fromage à la crème. Le mélange contient suffisamment de crème épaisse pour que les saveurs ne soient pas aussi épaisses ou aussi prononcées qu'un gâteau au fromage de New York.


Tres Leches gâteau

Cette génoise dorée, originaire d'Amérique latine, est généreusement imbibée de tres leches (trois laits: concentré, évaporé et crème épaisse), et semblerait, à première lecture de la recette, être insupportablement sucré - pour ne rien dire du détrempé. Mais le gâteau lui-même n'est que légèrement sucré et c'est littéralement un gâteau éponge, absorbant et retenant le liquide pour que chaque bouchée soit un délice juste assez sucré et super moelleux. Glacer avec de la crème fouettée, puis garnir de façon traditionnelle, si désiré, de mangue ou d'autres fruits tropicaux. Ou simplement saupoudrer de cannelle et savourer ce gâteau riche et crémeux tout seul.

Ingrédients

  • 6 gros œufs, séparés, à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou 1/4 cuillère à café de jus de citron
  • 1 1/2 tasses (298g) de sucre
  • 1/3 tasse (74g) d'eau froide
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse (177 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (113 g) de crème épaisse ou à fouetter
  • 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré
  • 1 boîte (340g) de lait évaporé ou 1 1/2 tasse (340g) moitié et moitié
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1 cuillère à soupe de brandy ou de rhum léger

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement un moule de 9" x 13" x 2" le tapisser de parchemin et graisser le parchemin, si vous prévoyez de retourner le gâteau sur un plat de service. Remarque : votre moule doit avoir au moins 5 cm de profondeur, il s'agit d'un gâteau en hauteur.

Pour faire le gâteau : Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol et battre les blancs jusqu'à formation de pics mous. Mettez-les de côté.

Dans un autre grand bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange se rassemble et épaississe. Lorsque vous arrêtez de battre, le mélange doit tomber du ou des batteurs en rubans lorsque vous les retirez du bol.

Ajouter l'eau et les extraits de vanille et d'amande au mélange de jaunes d'œufs, en battant pour combiner.

Perfectionnez votre technique

Tres Leches gâteau

Incorporer la poudre à pâte, le sel et la farine, en battant juste pour combiner.

Incorporer délicatement et soigneusement les blancs d'œufs battus, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de blanc.

Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant doucement le dessus.

Cuire le gâteau de 28 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez-le du four et placez-le sur une grille. Desserrez les bords avec une spatule ou un couteau de table.

Après 20 minutes, retournez doucement le gâteau sur un plat de service, en le retournant à la verticale, si vous le souhaitez. Vous pouvez également le laisser face vers le bas si vous voulez le garnir de crème fouettée, de sorte que toutes les imperfections de la croûte inférieure seront cachées. Vous pouvez également choisir de servir le gâteau directement dans le moule, auquel cas, laissez-le où il est.

Laisser le gâteau refroidir à température ambiante.

Pour faire la garniture : Mélanger la crème 1/2 tasse, le lait concentré, le lait évaporé et la vanille ou la liqueur, en remuant bien.

Piquez le gâteau partout avec une fourchette. Versez lentement le mélange de lait sur le gâteau, en vous arrêtant de temps en temps pour lui permettre de s'imprégner. Cela semble être beaucoup de liquide à absorber pour le gâteau, mais ne vous inquiétez pas, il le fera.

Couvrir le gâteau et le réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Juste avant de servir, préparez le glaçage : Fouetter 1 1/2 tasse de crème épaisse avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce que la crème soit suffisamment ferme pour s'étaler. Étalez la crème sur le dessus du gâteau en le faisant tourbillonner avec votre spatule. Saupoudrer de cannelle moulue, si désiré. Servir avec des dés de mangue, d'ananas ou d'autres fruits tropicaux ou simplement tel quel, dans toute sa douceur.

Informations de stockage : Réfrigérez les restes de gâteau jusqu'à plusieurs jours.


Pouvez-vous laisser le rhum de la recette?

Oui! Si vous ne souhaitez pas cuisiner avec de l'alcool, omettez simplement le rhum et ajoutez peut-être un peu d'extrait de vanille supplémentaire.

Une fois absorbé, saupoudrez le dessus du gâteau de poudre de cacao.

S'il est préparé correctement, le gâteau Tres Leches aura une texture moelleuse, mais il ne devrait pas être détrempé. Les trois laits s'imprègnent de la génoise. Techniquement, ma recette a quatre laits dans la recette car il y a aussi du lait ordinaire dans la pâte. C'est un gâteau légèrement sucré qui est fabuleux garni de crème fouettée et d'un côté de baies, et il a encore meilleur goût le deuxième jour. Prendre plaisir!