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Conseils pour faire de meilleures crêpes

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L'odeur de Crêpes et le sirop d'érable doux flottant dans l'air un dimanche matin est un moment fort du week-end pour beaucoup. Attendre que des bulles apparaissent sur les crêpes (un bon signe qu'elles sont prêtes à être retournées) est un moment de cuisine passionnant pour l'enfance, sans oublier d'incorporer des pépites de chocolat ou des bananes à la pâte…

Pourtant, tant de repas de crêpes tournent mal. Le retournement bâclé, le surpeuplement de la poêle et les cuisiniers impatients conduisent souvent à des crêpes déformées et cassées. Des accidents comme celui-ci peuvent conduire à des souvenirs malheureux - je le sais par expérience personnelle.

Quand j'avais 12 ans, je me suis réveillé tôt un matin d'école pour faire des crêpes à ma jeune sœur pour son anniversaire sans en parler à aucun de mes parents. Idée douce, oui, mais sans surveillance, ma tentative de bon cœur a abouti à des crêpes dures comme du roc (je pense que j'ai sévèrement trop mélangé la pâte). Inutile de dire que même notre chien ne les mangerait pas…

Mais j'ai surmonté ma peur des crêpes en suivant les conseils des pros, à savoir Joy Wilson, alias Joy the Baker. Un fabuleux partisan de tout ce qui est sucré, beurré et délicieux, Joy canalise cet amour dans son blog et tout au long de son nouveau livre de cuisine, bien nommé, Joy le boulanger.

Ici, elle nous guide à travers les étapes de base de la fabrication de crêpes et propose deux variantes savoureuses des crêpes traditionnelles au babeurre.

Cliquez ici pour la voir Recette de crêpes aux bleuets, à l'orange et aux amandes avec glaçage à l'érable et à l'orange.

Pour des crêpes moelleuses

Certains les aiment minces et plats, mais si vous voulez les vôtres épais et moelleux, il y a des ingrédients clés qui ne peuvent pas être oubliés. Comme le dit Joy, "Une combinaison de bicarbonate de soude et de babeurre est ce qui rend une crêpe moelleuse et épaisse." Les recettes avec des quantités plus élevées d'ingrédients comme le bicarbonate de soude, la poudre ou les blancs d'œufs fouettés donneront des crêpes plus moelleuses en raison des quantités accrues de ces levains. Pour des crêpes plus minces et plus plates, recherchez des recettes avec des quantités plus faibles de ces ingrédients.

Cliquez ici pour voir le Recette de crêpes au babeurre et aux bleuets illustré à gauche.

Quoi que vous fassiez, faites Pas Surmixer

Lors de l'incorporation des ingrédients secs et humides, il est important de ne pas trop mélanger la pâte. Joy dit que si c'est un peu grumeleux, ce n'est pas grave ; il vaut mieux avoir quelques grumeaux qu'une pâte trop mélangée.

Surface de cuisson

Alors que la plupart des gens utilisent des plaques chauffantes, y compris Joy, elle utilise également une poêle à frire antiadhésive car "elle garantit que je peux passer sous la crêpe et la retourner sans avoir à combattre la plaque chauffante". Elle enduit généralement cette surface de beurre, mais recommande d'essayer un mélange d'huile végétale et de beurre car le beurre ajoute de la saveur tandis que l'huile végétale l'empêche de brûler. Rappelez-vous, cependant, de ne pas surcharger la casserole ou il sera très difficile de les retourner.

Niveau de chaleur

La chaleur moyenne est idéale, explique Joy, car si la chaleur est trop basse, les crêpes absorberont trop de graisse dans laquelle elles sont frites, et si elle est trop chaude, elles bruniront trop rapidement. Elle chauffe également le four à 200 degrés et place une plaque allant au four à l'intérieur pour qu'elle puisse garder les crêpes au chaud pendant la cuisson du reste de la pâte.

Quand retourner

Ne laissez pas la faim ou l'anticipation tenter un flip tôt - Joy attend que les bulles sur le dessus commencent à éclater avant de retourner, mais si cela ne se produit pas, elle « jettera un coup d'œil » après environ une minute et demie pour assurez-vous qu'ils sont bruns sur le fond. Ensuite, retournez une et une seule fois. Elle souligne qu'il est important de laisser les crêpes tranquilles et de les laisser faire leur travail. Pour retourner, elle préfère utiliser une spatule fine et plate car plus elle est fine, plus il est facile de retourner la crêpe.

Cliquez ici pour voir le Recette de crêpes multigrains illustré à gauche.

Variations amusantes

L'un des avantages des crêpes est qu'il existe de nombreuses façons de les préparer. Pour des crêpes super saines, elle recommande d'utiliser de la farine de blé entier, du millet cru, des graines de pavot ou peut-être même une pincée d'avoine non cuite. Pour la route sucrée, elle dit d'essayer le zeste d'orange et les pépites de chocolat ou son Crêpes aux biscuits à l'avoine. Pour une version plus savoureuse, faites des crêpes avec de la semoule de maïs et de la ciboulette, et placez un œuf trop facile et de la crème sure sur le dessus. Ou, essayez de faire ces Crêpes au bacon et aux pépites de chocolat et les servir pour le dîner !

Les recettes de son livre de cuisine commencent toutes à partir d'une recette classique de crêpes au babeurre, puis elle en fait des variantes - un moyen facile de jouer avec la recette à la maison. Bon appétit et bonne cuisine !


8 conseils pour de meilleures crêpes en boîte

Obtenez ce goût fait à partir de zéro avec ces astuces faciles de mélange de crêpes en boîte.

Il n'y a pas de honte à avoir des crêpes en boîte. Ces emballages pré-mélangés pratiques sont faciles à fouetter avec seulement quelques ingrédients. En fait, vous ne me trouverez pas lors d'un voyage de camping sans une bouteille Nalgene pleine de mélange à crêpes acheté, armé et prêt à ajouter de l'eau, secouer et verser pour des flapjacks de feu de camp faciles. Les crêpes en boîte sont pratiques, mais elles sont rarement à la hauteur de la saveur et de la texture des crêpes faites à partir de zéro. Il n'est pas nécessaire de manquer des piles moelleuses si vous sortez déjà votre plaque chauffante et votre spatule de toute façon. Ces astuces simples de mélange de crêpes en boîte sont simples et donneront un goût encore meilleur à vos crêpes à partir d'un mélange.


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Voir la vidéo: La meilleure façon de.. Réussir ses crêpes - 750g (Août 2022).