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Viande d'agneau au four à la menthe et viande fumée

Viande d'agneau au four à la menthe et viande fumée


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Avec une sauce à la menthe et une garniture de pommes de terre nouvelles, je vous garantis que c'est tout ce dont vous avez besoin pour passer de merveilleuses vacances.

Il vous faut : Un gigot d'agneau bien formé, 6-7 gousses d'ail, 5-6 brins de romarin, 4 brins de thym, 5-6 feuilles de menthe, environ 80 ml d'huile d'olive, 200 g de viande fumée (j'utilise poitrine de porc fumée), 50 ml de vin rouge demi-sec, jus de citron frais, 150-200 ml d'eau, 1 kg de pommes de terre nouvelles bien lavées au préalable, sel fin, gros sel et poivre au goût.

Hacher finement l'ail et la menthe, puis les mettre dans un mortier. Commencez à bien mélanger en ajoutant progressivement de l'huile. Incorporer le citron frais. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous obteniez une émulsion.

Découvrez toutes les étapes de préparation dans la recette vidéo https://youtu.be/AADRwRNON84



Bélier mariné

Difficulté: haute

  • 1 kg de pulpe de mouton
  • 500 ml de vinaigre
  • 4 oignons moyens
  • 2 carottes
  • 1 racine de persil
  • 1 petit céleri
  • un verre de vin rouge
  • sel
  • poivres
  • Feuilles de laurier

Les oignons et les légumes sont nettoyés, lavés, tranchés et bouillis. Quand ils ont ramolli, versez le vinaigre et assaisonnez avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier, laissez bouillir jusqu'à ce que le jus diminue, puis retirez la casserole du feu, ajoutez le vin et laissez refroidir. La pulpe est nettoyée de la graisse et de la peau, puis mise dans un plat en porcelaine, versez la marinade dessus et laissez au réfrigérateur pendant au moins trois jours avant de servir.


Pulpe de miel rôtie

Je pense que nous pensons trop peu de nos jours pour découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles approches, ou pour redécouvrir les saveurs et les aliments anciens, simples, savoureux et savoureux que les gens préparaient davantage. Il nous est difficile de trouver une ligne médiane, de la décence, et soit nous tombons dans l'embarras, mélangeant du gingembre dans n'importe quel aliment simplement parce que c'est un ingrédient à la mode & # 8220a, soit nous rentrons dans l'ordinaire et ne sortons pas du poulet magret grillé (mecque du manque d'inspiration) avec des pommes de terre mal frites, à l'huile trop froide ou trop vieille ou trop palme.

Il semble que nous refusions obstinément de quitter le supermarché, la zone de confort des ingrédients médiocres, et ainsi amener les bouchers et les épiceries au bord de la faillite. On prend du miel de mol, des saucisses d'Auchan et des petites de Kaufland (c'est pour ça qu'on règne, c'est pour ça que c'est bon, avec un peu plus d'ail). Nous nous débrouillons apparemment bien avec deux chèques-repas et un déjeuner et de la bière. Mais on fait tout ça sans penser aux bouchers, ces rares qui sont encore là, qui essaient d'apporter une trace de qualité dans les produits qu'ils vendent (oui, je sais, beaucoup d'entre eux ont abandonné et ont des poulets à déguster dans la boucherie et porcelet de n'importe où).

Et qu'est-ce qu'on fait quand on veut autre chose, autre chose que le poulet culturiste et le cochon drogué ? Il y a peu d'options, mais je suis content qu'elles le soient toujours. Et il y a encore quelques personnes à la recherche de produits différents.

Comment faites-vous, par exemple, si vous voulez manger un jour, disons, une oie farcie au four ? D'où l'obtenez-vous? Flûte de pan! Ou un lapin joufflu que vous rêvez de noyer dans du vin et de frire sur un lit de légumes, où le trouvez-vous ?

L'autre jour, j'ai rêvé que j'étais quelque part dans les montagnes et que je préparais quelque chose à rôtir, un morceau de viande. Je ne l'ai pas vue en rêve, je ne l'ai pas sentie, mais je savais que c'était un gros agneau d'automne. Et quand je me suis réveillé, c'est ce que je voulais manger. J'ai exclu la route, inutile en fait, vers le supermarché. Je connaissais une boucherie non roumaine sur la place Crangasi (car oui, même s'il y a encore des bouchers, la plupart de ceux qui ont de la bonne viande appartiennent aux Arabes).

Et de là, j'ai pris un gigot d'agneau. Frais, propre, qu'il m'a montré de toutes parts sans que je le demande (pour voir que ce n'est pas moitié viande moitié suif). Je l'ai ramenée à la maison et j'étais heureux.

En rentrant chez moi, dans ma rue (une sorte de parking infini où l'on ne peut que marcher sur le trottoir dans la file indienne en essuyant toutes les voitures avec un blouson), je suis tombé sur une laiterie. Ce n'est pas Mega Image, ni aucun autre hyper/super/mini market. C'est un magasin dédié aux produits laitiers, d'un producteur de Braila. Joli Ju les appelle, je leur fais de la publicité gratuitement et je les félicite d'avoir ouvert leurs propres magasins de distribution. Ils y ont un fromage affiné (une sorte de parmesan mais sans origine contrôlée) absolument convenable, aromatisé au lait, au yaourt gras et autres. Mais plus de publicité & # 8211 je leur ai tout pris, y compris des yaourts dont je pensais me lier d'amitié avec mon gigot d'agneau.

Avant de me lier d'amitié avec l'agneau, je lui ai présenté du tahini (pâte de sésame), également tiré de son ami arabe, et de la menthe fraîche et finement hachée.

Avec du sel et du poivre, il est entendu que je le mets sur la viande, après quoi je le farcis dans du yaourt.

Après environ deux heures au réfrigérateur, pendant lesquelles le yaourt, les enzymes qu'il contenait, ont fait leur travail, j'ai roulé la pulpe et l'ai attachée comme je le pouvais. S'il avait un os, je ne ferais pas ce travail, qui prenait beaucoup de temps.

Enveloppé dans du papier sulfurisé, puis enveloppé dans du papier d'aluminium (il dit qu'il n'est pas bon de mettre le papier d'aluminium directement sur la viande, car il a bon goût), il est resté au four pendant 3 heures à feu doux (160 degrés).

Après ce temps, je l'ai déballé et me l'ai apporté dans un rêve. N'ayant pas la chance d'avoir une cour autour où boire du vin chaud et le faire tourner, je l'ai mis au grille-pain du four pour le brunissement final. Et nous nous sommes assis et l'avons regardé tourner.

Et c'est à peu près tout. Je l'ai retiré du grille-pain, l'ai laissé reposer quelques minutes, et simplement, sans trop de chichi, je l'ai mangé.

Et je m'arrête là, vous exhortant à rechercher et à soutenir les bouchers de quartier, les produits locaux, les gens qui essaient de mettre autre chose dans votre assiette. Sortons de la dictature.

Être meilleur!


Ingrédients Pulpe de miel au four avec pesto à la menthe :

  • 1 gros gigot d'agneau, désossé, pesant 1-1,2 kg.
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement frits
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche
  • zeste finement râpé de 1 citron
  • jus de citron au goût
  • 70 ml. huile d'olive + 1 cuillère à soupe
  • 50 grammes de parmesan et de poivre fraîchement moulu
  • sauce : 1 verre de vin blanc demi-sec, 1 cuillère à soupe de sauce Worcesteshire, 250 ml. soupe de boeuf concentrée (aspic), 30 grammes de beurre, sel et poivre au goût
  • pour le service : garnitures au choix, verdures, etc.

Préparation de la pulpe d'agneau au four avec du pesto à la menthe :

1. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire la gousse d'ail entière pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Pendant ce temps, la menthe est lavée, séchée et hachée finement.

2. Au robot culinaire (ou dans un mortier classique) pressez les gousses d'ail cuites au four (vous verrez, elles glissent très facilement de leur coquille). Ajouter la menthe, le parmesan, 1 pincée de sel, les pignons frits, le zeste de citron râpé et 1-2 cuillères à soupe d'huile du début. Traiter (ou travailler au pistil) jusqu'à obtention d'une pâte.

3. Ajouter l'huile progressivement, en un fil fin, jusqu'à l'obtention d'un pesto homogène, qui est assaisonné au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron (si désiré).

4. Si le gigot d'agneau n'est pas déjà désossé, il sera facile de le faire à la maison. Si vous n'aimez pas trop le goût de l'agneau, retirez au maximum le gras de la surface.

5. Déballez la pulpe d'agneau de manière à obtenir un morceau d'épaisseur uniforme et assaisonnez de sel et de poivre.

6. Graisser la viande du côté exposé avec la moitié de la menthe et de l'ail cuits préparés aux points 1-3.

7. Roulez la viande avec précaution, aussi serré que possible, avec la garniture au pesto à l'intérieur, fixez-la avec des cure-dents et nouez-la bien avec du fil de cuisine. Allumez le four et réglez-le à 200 degrés Celsius.

8. Faites chauffer une poêle sur le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Le gigot d'agneau étroitement lié est doré dans la poêle, environ 3-4 minutes de chaque côté, en le retournant autant de fois que nécessaire pour créer une croûte rougeâtre.

9. Transférer la pulpe d'agneau dans un plat adapté au four et cuire selon les préférences de cuisson interne, de 20 minutes (à 57°C) la température interne de la viande) pour le steak dans le sang, à 25-30 minutes (64°C température interne) pour une cuisson moyenne et jusqu'à 35-40 minutes (77°C température interne) pour une cuisson complète. Je préfère le degré de cuisson moyen, car l'agneau a quand même une viande très molle et j'aime qu'il reste un peu juteux et rosé.

10. L'entrecôte doit reposer 15 minutes avant d'être découpé et servi, pendant ce temps la sauce est faite : dégraisser, en tamponnant avec un torchon absorbant, la poêle dans laquelle le gigot d'agneau est doré. Mettez la poêle sur le feu et faites-la chauffer quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc en raclant avec une spatule les éventuelles adhérences du fond de la poêle. Porter à ébullition et ajouter la soupe de boeuf. Après deux ou trois ébullitions, passez le tout dans une casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à réduction au 1/3. Passer ajouter la sauce Worcestershire puis le beurre. Retirer du feu et incorporer le beurre en mélangeant, vous remarquerez que la sauce va bien épaissir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Le steak est retiré des attelles avec lesquelles il était attaché et les cure-dents sont retirés. Il est coupé après le passage du & # 8222 temps de repos régulier & # 8221, qui a un rôle très important, pendant lequel les fibres de la viande sont imprégnées des jus qui ont été agités par la température élevée à laquelle la viande a été exposé.

Servir avec ce que vous aimez, de la purée de pommes de terre classique, des pommes de terre fraîches au four, du riz, des légumes sautés, etc. J'ai préparé une purée de petits pois, pommes de terre, patates douces et betteraves, le tout bouilli dans de l'eau salée puis frit brièvement et des champignons shimeji sautés au beurre et assaisonnés avec 1 cuillère à soupe de la sauce préparée au point 10, sel et poivre. Dans l'assiette il y a aussi le pesto de menthe confite, la sauce à steak en plats individuels et quelques brins de cresson.

Comme cela arrive souvent, j'ai également modifié quelques options de placage pour cette préparation, jusqu'à ce que j'en arrive à une solution satisfaisante. Outre ma satisfaction évidente (je ne parle même pas du niveau de satisfaction de mon mari), il y avait bien sûr aussi les effets secondaires inhérents (lire catastrophe dans la cuisine).


Courage, travail acharné et grand appétit!


Pulpe d'agneau à l'ail, feta et menthe

1. Préchauffer le four à 230C. Peser la viande d'agneau désossée et calculer le temps de cuisson (18 minutes pour 500g). De cette façon, il est cuit à point (légèrement rose au centre).

2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux, ajoutez le cumin et l'ail, puis laissez mijoter quelques secondes. Ajouter l'oignon, puis le laisser sur le feu pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Pendant ce temps, coupez les épinards. Ajouter à la poêle à feu moyen, progressivement. Lorsqu'il est durci, faites-le bouillir pendant 1 minute, puis mettez-le dans une passoire et appuyez dessus pour éliminer tout excès de liquide. Assaisonner et laisser refroidir. Ajouter l'origan séché, la menthe hachée, la feta et l'huile d'olive.

4. Remplissez l'agneau du mélange d'épinards avec la feta, puis fixez-le avec 4 petites brochettes. Avec un couteau bien aiguisé, de petites fentes sont pratiquées partout. Coupez la gousse d'ail restante et mettez 1 à 2 morceaux dans chaque fente. Frotter partout avec de l'huile d'olive et bien assaisonner.

5. Mettre dans une casserole et laisser au four pendant 20 minutes. Baisser la température du four à 200°C pour le reste du temps de cuisson.

6. Retirer l'agneau sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir pendant 15 minutes. Égoutter l'excès de graisse de la poêle, le mettre dans une poêle et ajouter la soupe au poulet. Faire bouillir jusqu'à réduction. Assaisonner au goût, si nécessaire. Couper l'agneau et servir avec la sauce.


Steak d'agneau au four

Voici une délicieuse recette de steak d'agneau au four pour Pâques.

Ingrédient:
& # 8211 agneau (cuisse et poitrine d'agneau)
& # 8211 2 tomates
& # 8211 1 poivron rouge
& # 8211 quelques gousses d'ail
& # 8211 huile
& # 8211 sel, poivre et thym au goût
& # 8211 vin rouge

Mode de préparation :
Bien laver les morceaux d'agneau dans un peu d'eau (eau froide), jusqu'à ce que l'eau reste propre sur eux, puis laisser reposer 15 minutes dans de l'eau vinaigrée (3 parts d'eau pour une part de vinaigre) en les recouvrant, pour éliminer les odeurs désagréables, puis graisser l'agneau avec de l'huile, saupoudrer de sel, de poivre et de concombre au goût.

Faites 2 ou 3 petits trous sous la peau de chaque morceau de viande et ajoutez 2-3 gousses d'ail, puis mettez les tomates et les poivrons coupés en rondelles sur la viande (pour plus de saveur et de tendreté), puis placez la pulpe d'agneau dans la plaque du four (plaque recouverte d'un couvercle), qui a été bien chauffée auparavant.
Laissez-le au four pendant environ 15-20 minutes, puis ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans la casserole. Retournez la pulpe d'un côté à l'autre pour qu'elle dore uniformément. Si l'eau diminue, ajoutez-en un peu plus et n'oubliez pas, de temps en temps, de mettre la sauce de la barquette sur la viande pour que la viande gèle et dore très bien.
Après environ 1 heure et demie, le steak d'agneau est presque prêt (vers la fin, saupoudrez la viande de 4-5 cuillères à soupe de vin rouge et laissez un peu). Éteignez le four et ajoutez 2-3 gousses d'ail finement hachées à la sauce dans la poêle, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de cette sauce sur l'agneau et laissez-la pénétrer un peu. Cet ail finalisera l'arôme du steak (pour que le steak d'agneau soit plus tendre, saupoudrez d'un peu de cognac).
Nous avons servi ce délicieux steak avec une sauce à l'ail vert (faite avec des tomates) et de la polenta.


Steak de Pâques au miel

Pour la grande majorité d'entre nous, Pâques représente des œufs rouges, Pâques, drob et steak d'agneau. Personnellement, j'avoue que pour moi les stars culinaires de la Résurrection sont les œufs, Pâques et le gâteau, l'agneau n'a jamais été mon préféré, mais chaque année je trouvais un moyen de faire un délicieux steak.

Que pouvez-vous cuisiner à partir d'agneau:

Les pattes postérieures de l'agneau sont mieux cuits au four.

Faire un steak avec du vin ou les faire mariner dans du yaourt, ou avec diverses épices. Si vous allez cuisiner le steak d'agneau, choisissez la patte arrière. Assurez-vous qu'il vous parvienne. 1 kg de pulpe suffit pour 4 personnes. Avant de mettre la pulpe au four, retirez une partie du gras de l'extérieur et assaisonnez la viande au goût.

Cou ou collier d'agneau C'est bon pour la soupe ou le ragoût. Aussi pour la soupe, vous pouvez utiliser la tête de poitrine, la partie sous les côtes.

travers de porc ils sont généralement cuits au four.

Côtelettes ils sont très doux et tendres, c'est pourquoi ce sont d'excellents plats grillés.

filet vous pouvez le remplir de légumes ou vous pouvez faire des brochettes d'agneau grillées.

Le steak d'agneau au four est vraiment un mets délicat, qui peut être servi avec une sauce au raifort ou à la menthe. Vous pouvez mettre presque n'importe quel légume printanier à côté des steaks d'agneau, des asperges et des artichauts aux pommes de terre, haricots verts, petits pois ou carottes.

L'agneau maigre est peu calorique, c'est une viande rouge, riche en acides gras, contient du fer, du sélénium, du zinc (100 g d'agneau contient 40% de la dose journalière recommandée de zinc) et un complexe de vitamines B.

Mais pour assurer le bon fonctionnement de l'organisme, l'agneau et les œufs rôtis doivent être associés à de nombreuses salades et légumes de saison. Il est bon qu'ils soient cuits à la vapeur ou, de préférence, consommés crus.


Agneau grillé avec garniture au kiwi et à la menthe

La tradition pascale exige la préparation de plats d'agneau pour bien célébrer la Résurrection. Si vous aimez les viandes grillées et les garnitures moins courantes, vous pouvez essayer cette recette :

Ingrédient:

500 grammes de muscle ou de gigot d'agneau, coupés en tranches
1 citron pressé
3 gousses d'ail nettoyées
1 tasse de haricots (en conserve, sans liquide)
1 poivron
60 grammes de fromage feta, écrasé
3 kiwis, nettoyés et coupés en morceaux
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mode de préparation :


1. Faites chauffer le gril.
2. Mettez le jus de citron et l'ail dans le mixeur. Remuer jusqu'à consistance lisse. Graisser l'agneau avec le mélange et laisser reposer 30 minutes.
3. Graisser le gril avec de l'huile. Mettez la viande sur le gril et laissez-la frire suffisamment. Mettez-le de côté pendant 15 minutes avant de le couper.
4. Couper et mélanger les haricots, les poivrons et le fromage feta dans un grand bol. Mélanger le kiwi, la menthe et l'huile dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter sur l'agneau, avec du sel et du poivre au goût.


Recettes similaires :

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Ragoût de miel (allemand)

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Tian miel niçois

Servir chaud sur une assiette d'embarras frottée d'ail, sur laquelle est posée une couche d'épinards, de champignons et de sauce tomate bien pressée à la fourchette.


Vidéo: ASTUCE POUR FUMÉE DE LA VIANDE DE MOUTON AU FOUR. HOW TO MAKE SMOKED LAMB IN OVEN (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Byreleah

    Vous lisez le sujet?

  2. Halliwell

    Je pense que tu as tort. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Monroe

    Jusqu'ici tout va bien.

  4. Durell

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Nous devons discuter.



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