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Recette de poulet rôti à l'algérienne

Recette de poulet rôti à l'algérienne



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C'est un plat traditionnel de poulet rôti d'Algérie. Je les enrobe de la même sauce et les fais cuire au four pendant 1 heure.

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 poulet entier de 1,5 kg
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • sel au goût
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit verre d'eau

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Mélanger l'oignon, l'ail, la moutarde, l'huile d'olive, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le sel, le vinaigre balsamique et l'eau dans un plat à rôtir.
  3. Placer le poulet dans le plat et bien l'enrober de sauce. Rôtir pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

Je cherchais une recette de poulet rôti un peu différente mais facile et rapide à préparer - et c'était celle-ci. Les saveurs étaient délicieuses et le poulet si moelleux. J'ai modifié certains ingrédients - j'ai remplacé une partie de la moutarde de Dijon par de la moutarde complète (car je n'aime pas Dijon) mais comme les saveurs sont subtiles, j'essayerai juste Dijon la prochaine fois. J'ai réduit la quantité de poivre de Cayenne, ayant un peu peur s'il faisait trop chaud - mais encore une fois, j'en mettrai plus la prochaine fois. J'ai également réduit la quantité d'huile et ajouté beaucoup d'eau à la place pour m'assurer qu'elle ne sèche pas. Délicieux, merci.-12 avr. 2017

C'était absolument charmant. Cela a très bien fonctionné. (J'ai dû le peaufiner un peu car j'avais un poulet de 2,4 kilos!) Odeur superbe pendant la cuisson. Juste goûté incroyable. Cela fera beaucoup, l'un des favoris :-) :-) :-)-01 février 2017

par LilSnoo

Un joli changement de rythme pour le poulet ! La prochaine fois, je ferai mariner le poulet à l'avance comme suggéré pour plus de saveur. Il y a pas mal de poivre de Cayenne, et bien que cela ne rende pas la viande épicée, si vous souhaitez utiliser le jus de cuisson, sachez qu'il sera épicé. De plus, mon poulet pesait 4 lb et il a été cuit à 1h 15, donc pour un poulet de 2 lb comme indiqué dans la recette, vous voudrez vérifier bien avant ce laps de temps. Merci pour la recette !-08 sept. 2017


La méthode de Julia Child pour le poulet rôti, croustillant à la perfection


Ma mère et moi nous disputons toujours la meilleure façon de préparer du poulet rôti, et quand elle décide qu'elle en a assez de se battre, elle dit simplement : "Mais c'est comme ça que Julia fait." Ces mots rapides me font taire et, finalement, quelle que soit la méthode de Julia, elle gagne toujours. Cela m'a fait penser, qu'est-ce qui règne en maître dans les recettes de Julia Child?

Cela peut sembler blasphématoire, mais nous, les éditeurs de YumSugar, avons convenu que parfois, les recettes de Julia peuvent être déroutantes, difficiles à suivre et émotionnelles. La pression est principalement sur pour reproduire avec succès chacune de ses recettes - et leur rendre justice. Une étape manquée ou un incident accidentel envoie un flot d'hormones paniques dans ma circulation sanguine. Et puis, je prends une grande inspiration et je me souviens que Julia a pris des risques, fait des erreurs et a définitivement laissé tomber des choses, mais elle a persévéré.

Les recettes de Julia règnent en maître car elles consistent à apprendre par l'expérience et, surtout, à maintenir l'intégrité de la cuisine française traditionnelle. Je passe donc en revue les mouvements (et les émotions) en essayant le poulet rôti de Julia. Grâce à Julia, j'utilise mon "courage de conviction" pour persévérer.


La méthode de Julia consiste à retourner le poulet pour qu'il cuise sur ses côtés. Cela brunit plus de surface du poulet, mais la véritable caramélisation se produit en arrosant continuellement le poulet dans un mélange d'huile et de beurre. Le résultat final est un poulet croustillant et charmant qui semble avoir été retiré d'une rôtissoire.


Ma mère admet que le poulet chaud et glissant peut être difficile à manipuler et que la peau parfaitement caramélisée se déchire facilement. Pour éviter cela, utilisez une grande spatule pour soulever le poulet de la poêle très soigneusement, puis reposez le poulet sur le côté avec une paire de pinces.

Mis à part les déchirures, les glissades et les mini revers, l'oiseau fini est à couper le souffle. "Bien qu'il ne faille pas des années d'entraînement pour produire un oiseau céleste juteux, brun, beurré, à la peau croustillante, cela implique une telle avidité de perfection que l'on est obligé de survoler l'oiseau, de l'écouter, surtout veillez à ce qu'il soit continuellement arrosé et à ce qu'il soit fait juste au bon tour », écrit Julia dans l'introduction de la recette originale. En effet, avant tout, réglez une alarme toutes les 10 minutes et arrosez cet oiseau avec dévouement. Apprenez à faire du poulet rôti.


Préchauffer le four à 450 F. Étaler les tranches d'oignon au fond d'une rôtissoire.

Mettez l'eau tiède dans un petit bol. Frottez les fils de safran entre vos doigts pour les écraser et ajoutez-les à l'eau. Mettre de côté.

Mettre l'huile d'olive dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide. Pressez les citrons et les clémentines, et ajoutez les jus à l'huile. Réservez les zestes de citron et jetez les zestes de clémentine.

Retirez les abats et le cou du poulet et arrachez les plumes des épingles. Rincer l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide et sécher en tapotant. Placer la poitrine de poulet sur les oignons.

Farcir la cavité avec les zestes de citron.

Arrosez le poulet d'un peu d'huile d'olive et massez-le sur la peau avec des mains propres. Saupoudrer le poulet uniformément avec une pincée de kasher ou de sel de mer, avec la cannelle et le cumin. Frottez les épices sur toute la peau.​

Ajouter l'eau de safran au mélange d'huile et de jus d'agrumes. Fouetter pour émulsionner et verser uniformément sur le poulet.

Rôtir le poulet dans le four préchauffé pendant 10 minutes.

Ensuite, baissez la température à 425 F. Continuez à rôtir, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 50 minutes à 1 heure et 20 minutes, selon la taille du poulet. Une fois terminé, le jus sera clair, la cuisse bougera librement et un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indiquera 160 F/71 C.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.


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Poulet Rôti Syrien & Pommes De Terre

Dans le cadre du MENA Cooking Club, nous avons reçu syrien plats à essayer. Ce plat de poulet et de pommes de terre était de loin le plus facile et qui n'aime pas un rôti? ce n'est pas comme n'importe quel poulet rôti ordinaire, c'est plein de fort encore gratuit saveurs de ail, piment fort, jus de citron et huile d'olive.

Cela fait presque trente jours que je n'ai pas posté de recette. Totalement involontaire et bien je suis de retour pour le moment, avec une recette sérieusement délicieuse.

Cuisine syrienne est un mélange des cultures et des civilisations qui se sont installées en Syrie, dont les Arabes, les Perses et les Turcs. Elle est très similaire aux autres cuisines levantines, principalement libanaise, palestinienne, jordanienne et irakienne.

Kibbehviande hachée et blé bulgare, généralement servi sous forme de croquettes est le plat national de la Syrie et Mèzeune sélection de petits plats chauds et froids servis comme apéritifs avant un repas sont également populaires.

Nous commençons d'abord par faire mariner les morceaux de poulet et j'ai choisi les pilons préférés de mes enfants. Vous pouvez utiliser une poitrine ou même un poulet entier si vous préférez, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Huile d'olive, jus de citron, Ail , pâte de piment plus S& P

Faire quelques incisions dans les morceaux de poulet avant de les enrober de marinade, couvrir et réfrigérer, de préférence toute la nuit ou quelques heures seront également bonnes.

Suivant pommes de terre. Le plat original ne mentionne même pas le mot poulet dans le titre. Je suppose que pour la plupart des Syriens, ce plat concerne les pommes de terre et je comprends tout à fait cela. L'ail percutant et le piment fort accompagnés de citron et d'huile d'olive fonctionnent aussi bien avec des pommes de terre qu'avec du poulet.

Si vous êtes végétarien, vous pouvez toujours profiter de ce plat et remplacer facilement le poulet par différents légumes tels que la courge, la carotte, l'aubergine et la courgette.

J'ai d'abord opté pour des pommes de terre nouvelles parce que c'est ce que mon mari a ramené à la maison et je dois admettre que j'aime la peau fine et croustillante d'une pomme de terre nouvelle frite ou dans ce cas rôtie. Vous pouvez facilement utiliser des pommes de terre au four comme la recette originale et comme je l'ai fait la deuxième fois. Je laisse toujours les peaux et les coupe en disques de 5 mm.

La recette originale dit de faire frire les pommes de terre coupées d'abord, avant de les placer dans un plat à rôtir avec le poulet et de recouvrir d'eau ?! Je ne sais pas pour vous, mais je préfère faire bouillir les pommes de terre avant de les rôtir, cela garantit qu'elles cuisent bien. Faites bouillir les pommes de terre nouvelles / pommes de terre en tranches pendant 10 minutes, égouttez-les et si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, vous pouvez faire quelques coupes dans les pommes de terre comme nous l'avons fait avec le poulet, cela aide la marinade à pénétrer à l'intérieur pour ajouter de la saveur.

L'un des ingrédients clés de la marinade est pâte de piment, largement utilisé dans la cuisine syrienne et turque. J'ai utilisé une pâte de piment du commerce dont une version douce est disponible et je suis sûr qu'il existe des recettes maison sur le Web si vous voulez aller plus loin. Pour moi, les dîners rôtis sont une affaire facile qui se produit beaucoup plus souvent chez moi qu'il n'apparaît sur le blog. Ils sont tellement faciles, on pourrait dire trop faciles. La partie la plus difficile pour moi est de planifier à l'avance pour laisser suffisamment de temps au poulet pour mariner >>>Maman désorganisée ici.

La chaleur de la pâte de piment est définitivement là, elle n'est pas si chaude que vous ne pouvez manger que très peu du plat. Mes jeunes enfants parviennent à manger ce "poulet épicé" tout cela avec un verre d'eau pour le laver. Comme vous pouvez l'imaginer, ils ne sont pas encore amateurs d'épices.

La principale saveur qui se démarque de ce plat est l'ail avec du piment qui arrive plus au fur et à mesure que vous mangez. Il ajoute également une belle couleur au plat.

Placez vos patates précuites dans le plat à rôtir en premier suivi du poulet et de toute la marinade.

Idéalement, vous utiliseriez un plat à rôtir plus grand que celui ci-dessus. La deuxième fois que j'ai appris de cela et partagé mon poulet et mes pommes de terre entre deux petits plats à rôtir également, j'ai réduit la quantité d'huile d'olive dans la marinade. Maintenant, même si j'aime éponger le jus / l'huile de la rôtissoire avec du pain, il y en avait beaucoup trop la première fois et puis il y a le fait que j'ai utilisé des pommes de terre nouvelles, elles aiment être habillées d'huile non trempé! Les pommes de terre en tranches ont fait un meilleur travail pour absorber l'huile savoureuse lors de mon deuxième essai.

J'adore ce plat : c'est facile, bien parfumé et toute la famille l'apprécie.

Il sera sur ma table de déjeuner / dîner plus souvent que je ne voudrais que vous le sachiez. (Que Allah soit avec moi)


10 recettes de poulet arabe pour le dîner ce soir

je suis toujours à la recherche de nouveauté recettes arabes faciles pour ma famille et le poulet est toujours la protéine de choix dans notre maison. Honnêtement, je pense que mes enfants sont un peu fatigués de la cuisine marocaine et il est donc indispensable de se diversifier.

Nous sommes de grands fans de la nourriture du reste de la région et de l'autre Moyen-Orient. Pendant que je faisais une liste des aliments que nous aimions, j'ai trouvé ces Recettes de poulet arabe que nous pensons que vous aimez aussi.

J'ai essayé de choisir des recettes qui représentent plusieurs pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. J'ai laissé de côté les plats turcs et persans parce qu'ils ne sont pas des pays ou des cultures arabes, même s'ils sont souvent regroupés.

Ces 10 recettes faciles de poulet du Moyen-Orient vont changer votre jeu de poulet!


Poulet Rôti et Légumes

Si vous aimez le poulet rôti et les légumes, cette recette ne manquera pas de vous faire sourire.

750 g de petites pommes de terre nouvelles, type Charlotte, coupées en deux
2 petits oignons rouges , coupés en quartiers
1 tête d'ail , séparée en gousses
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe bombée de moutarde complète
1 gros poivron rouge , épépiné et coupé en gros morceaux
2 grosses courgettes , coupées en deux et tranchées très épaisses
quelques brins de thym frais
4 grosses portions de cuisses de poulet

1. Chauffer le four à 200C/ventilateur 180C/gaz 6. Mélanger les pommes de terre, les oignons, tous sauf 2 gousses d'ail et la moitié de l'huile dans une grande rôtissoire avec l'assaisonnement au goût. Rôtir 15 min.

2. Pendant ce temps, écraser l'ail restant et mélanger avec le sirop d'érable, la moutarde, l'huile restante et l'assaisonnement au goût.

3. Mélanger le poivron, les courgettes et le thym avec les pommes de terre, puis disposer les portions de poulet sur le dessus et badigeonner généreusement avec le mélange de sirop d'érable. Rôtir de 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré et collant et que les légumes soient tendres. Servir avec de la roquette ou des haricots verts.


Poulet turc rôti lentement aux légumes (Köylü Kebab)

Un copieux poulet rôti lentement avec des légumes à la turque. Célèbre sous le nom de Köylü Kebab.

Sa majesté le poulet est l'un des aliments préférés des gens depuis des lustres. C'est bon marché, facile à cuisiner et c'est en général une option plus saine pour manger de la viande.

Ok, je ne veux pas entrer dans la discussion sur les hormones et les antibiotiques. Imaginons que nous vivons dans une utopie où de petits poulets courent librement dans les champs, dansent et font l'amour comme le faisaient les hippies dans les années 60.

Nous avions un poulet entier dans le réfrigérateur et Kondje a insisté pour le faire comme sa mère le faisait quand elle était enfant. C'est une recette simple mais traditionnelle chypriote turque qui va au-delà de la recette "ennuyeuse" de poulet rôti aux pommes de terre. Je lui fais confiance car c'est une bonne cuisinière.

Ce plat porte le nom de Köylü Kebab, ce qui est un peu déroutant pour moi. J'ai toujours eu le mot Kebab en rapport avec la viande grillée, en particulier l'agneau. Mais apparemment, les Turcs l'utilisent chaque fois qu'ils se réfèrent à la viande cuite.

La différence avec la version simple est que le poulet est cuit lentement avec le jus des légumes et la pâte de tomate. La combinaison de pâte de tomate et de citron m'a semblé un peu étrange car j'ai l'habitude d'utiliser l'un d'eux et jamais les deux sur le même plat. Cependant, cela a fonctionné tout simplement super!

Vous n'avez pas besoin d'utiliser un poulet entier pour préparer ce plat. Cela fonctionnerait très bien avec des cuisses de poulet ou des pilons. L'avantage d'utiliser un poulet entier est que vous pouvez utiliser des parties "inintéressantes", comme les côtes pleines d'os, pour faire votre propre bouillon et cuisiner une bonne soupe au poulet. C'est exactement ce que nous avons fait.

Ainsi, cette recette est une gracieuseté de Kondje et est un parfait exemple d'une tradition qui passe entre les mains de la prochaine génération.


Djaj M7ammar (poulet rôti)

Ingrédients:

Un poulet de 2 livres et 1/2
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de romarin séché
1/2 bâton de beurre

Instructions:

Lavez le poulet (duh, non?). Saupoudrer le poivre, le sel et le cumin sur le poulet et à l'intérieur de la cavité. Puis à l'aide de vos mains, frottez soigneusement le tout partout, sous la peau, dans la cavité, partout. Laissez mariner environ une heure. Ensuite, placez le poulet dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces. Saupoudrer de romarin et couper le beurre en petits morceaux sur le poulet. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés pendant une heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore une heure.

Bien que les pommes de terre et les carottes soient dans le même plat que le poulet, je ne les ai pas cuites ensemble. Les pommes de terre et les carottes étaient cuites dans une poêle séparée puis à la fin, je les ai juste disposées autour du poulet. Cette recette, comme la précédente, n'est pas vraiment algérienne. Ma mère l'a inventé un jour et c'est immédiatement devenu un succès auprès de ma famille.


Réglez le four à 240 °C/475 °F/thermostat 9. Mettez le poulet dans un plat à rôtir avec la colonne vertébrale (ça ajoute de la saveur), les tranches de citron, les gousses d'ail et les brins de thym, puis arrosez d'huile, assaisonnez bien avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu et du beurre parsemé sur l'oiseau.

Mettez le poulet au four, puis baissez le feu à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Rôtissez pendant 40-45 minutes, en arrosant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfoncez une brochette dans la jambe si les jus sont clairs, c'est cuit, s'ils sont encore roses, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Transférer le poulet, l'ail, les tranches de citron et le thym sur une planche, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Jeter la colonne vertébrale. Servez les jus de cuisson tels quels ou préparez une sauce en les faisant chauffer dans une poêle (en écumant le gras si vous préférez), en ajoutant un trait de vin blanc et 200 ml de bouillon de volaille. Épaissir avec de la fécule de maïs, si vous le souhaitez. Servir avec des pommes de terre rôties ou nouvelles et des légumes verts.


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