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Le meilleur bar de chaque état 2016

Le meilleur bar de chaque état 2016



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Nous avons décidé de choisir minutieusement le meilleur bar dans chaque état (et DC), alors préparez vos lettres de colère

Ce sont, sans aucun doute, 51 des meilleurs bars d'Amérique.

Je ne suis pas sûr d'avoir déjà ressenti une telle pression auparavant. Surtout pour quelqu'un qui fréquente les bars comme je le fais souvent.

Cliquez ici pour le meilleur bar de chaque état 2016

Pensez-y une seconde : chaque État compte des centaines, voire des milliers de bars (la ville de New York, par exemple, en compte à elle seule quelques milliers), et cela n'inclut même pas les endroits qui servent principalement de la nourriture mais qui ont aussi un bar. . Alors, comment pourrions-nous choisir avec précision le meilleur ? La réponse facile est que nous ne pouvons pas. Même faire le meilleur bar de plongée ou le meilleur bar sportif est un défi. Après tout, nous ne pouvons pas visiter tous les bars existants pour une comparaison appropriée. Pourtant, chaque État a sa part de points d'eau bien-aimés. Ils peuvent être parmi les plus anciens, les plus historiques, les plus célèbres, ou peut-être qu'ils ont une boisson signature qui incite les gens à affluer vers eux - mais quelle que soit la raison, ils sont spéciaux.

Nous avons rassemblé ces entreprises et examiné le battage médiatique, les critiques, les histoires et avons utilisé nos propres expériences et notre expertise pour choisir un seul endroit pour représenter l'ensemble de l'État. Ce fut un processus laborieux, mais nous sommes convaincus que toutes les barres suivantes méritent ce titre. Besoin de plus de conviction ? Rendez-vous dans l'un de ces bars, commandez une tournée et demandez à un habitué de vous expliquer pourquoi leur bar est le meilleur. Nous nous excusons par avance si une ligne se forme derrière eux.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où je vis à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Association des producteurs de porc de l'Iowa remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une partie centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit agréable pour les habitants pour manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse.Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros.La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain.Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent.Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


Les meilleurs sandwichs au filet de porc pané du Midwest

Lorsque les gens dans 48 des 50 grands États américains pensent «filet», ils imaginent probablement quelque chose comme ça.

Ensuite, il y a l'Iowa et l'Indiana, où "filet" ne signifie pas nécessairement filet mignon. Il n'appelle même pas de boeuf. Parce que ces États abritent le sandwich au filet de porc pané, alias le BPT, alias une côtelette de longe de porc frite croustillante sur un pain à hamburger moelleux et moelleux. Plus charnu qu'une escalope de poulet ou un filet de poisson mais toujours léger et juteux, c'est un concept tellement intelligent qu'on se demande pourquoi il n'est pas partout sur les menus. Comme le filet de bœuf, la longe de porc n'a pas beaucoup de gras, vous devez donc la faire cuire rapidement si vous voulez que votre viande soit juteuse. Piler la longe finement, puis la paner et la faire frire, est une façon intelligente d'y arriver.

Là où j'habite à Chicago, vous ne trouverez pas beaucoup de mention d'un BPT. Mais une fois que j'ai commencé à voyager dans la région, j'ai réalisé à quel point ils sont abondants dans l'Iowa et l'Indiana, ainsi que dans d'autres poches du Midwest telles que le centre de l'Illinois et Kansas City. Dans l'Iowa, vous pouvez trouver un BPT dans presque toutes les villes. L'Iowa Pork Producers Association remet même chaque année le prix du meilleur sandwich de l'État à la State Fair.

L'histoire raconte que le BPT a été inventé à Nick's Kitchen dans la petite ville de Huntington, Indiana, où Nick Freienstein a commencé à vendre des hamburgers dans un chariot en 1904 avant d'ouvrir une brique et de mortier en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans le centre de l'Indiana et est rapidement devenu une riche tradition Hoosier.

Il est probablement venu de la communauté tchèque / bohémienne qui s'est installée dans et autour de Cedar Rapids, qui voulait faire des escalopes traditionnelles germano-asutriennes mais n'avait pas beaucoup de veau traditionnel. Alors que les immigrants du Texas se contentaient de bœuf, dans le Midwest, ils optaient pour du porc et faisaient frire la côtelette au lieu de la faire frire à la poêle.

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire un BPT. Certains enrobages sont des panures traditionnelles tandis que d'autres sont des pâtes à frire, et la taille des portions peut aller de galettes normales à obscènes. Les garnitures ont peu de règles non plus, mais la distribution standard de personnages comprend des garnitures de hamburger classiques comme la laitue, la tomate, l'oignon, la moutarde ou la mayonnaise, le ketchup et les cornichons. Comme le petit pain, les garnitures sont un peu accessoires à un BPT - ce sandwich est entièrement composé de porc croustillant, juteux et bien frit, un hommage à l'amour des Midwests pour la friteuse.

Bien que le BPT soit plus courant que jamais de nos jours, il peut être difficile de savoir où en obtenir un bon. Trop d'endroits achètent leurs côtelettes congelées et pré-panées, et beaucoup de BPT sont secs et sans goût. Les meilleurs sont encore fabriqués à l'ancienne : pilonner la longe de porc à la main, puis paner ou paner et frire à la commande. Voici 10 endroits pour les faire correctement.

Cuisine de Nick, Huntington, IN

Qu'est-ce qu'une rafle BPT sans le lieu de naissance du sandwich ? Nick's prétend rester fidèle à ses racines presque centenaires, faisant de son sandwich le même qu'au premier jour. Le résultat final est une longe panée incroyablement énorme, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Les extrémités qui pendent des côtés du petit pain forment des nœuds très croustillants qu'il est préférable de casser pour être grignotés directement avant de plonger dans le sandwich proprement dit. Il s'agit de la version BPT du sandwich Carnegie deli pastrami, c'est-à-dire de la taille d'une nouveauté, et c'est l'une des meilleures versions de ce style. Assurez-vous également d'avoir une tarte maison.

TC's Point After, DeWitt, IA

Ce bar sportif de petite ville dans une ville à la périphérie de la région de Quad Cities fait l'un de mes filets préférés à ce jour. La tendre côtelette fait jaillir du jus lors de votre première bouchée. Le sandwich est si juteux que vous voudrez peut-être lui donner une minute pour se calmer. Le menu prétend qu'ils "prennent une longe de porc entière, coupent environ une portion centrale de six onces de porc, la passent dans un attendrisseur à l'avant et à l'arrière, puis l'enrobent d'une pâte secrète faite maison". Le revêtement de pâte n'est pas trop épais, et à six onces cette côtelette prouve qu'un filet n'a pas besoin d'être extrêmement gros pour être en charge. Il a terminé à la deuxième place à la State Fair 2009, mais pour moi, c'est peut-être sans pareil.

La sympathique taverne, Zionsville, IN

L'un des plus petits filets d'Indiana que j'ai essayés, et l'un des meilleurs. Ce robinet de quartier à la périphérie d'Indianapolis est un endroit adorable où les habitants peuvent manger, boire et se détendre, et l'élément de menu le plus populaire est le BPT. Étant donné que les ingrédients du sandwich ne varient pas beaucoup d'un endroit à l'autre, leur qualité est importante. Le porc de Friendly Tavern a un goût particulièrement frais et porcin, et la pâte légère de la côtelette n'obscurcit pas cette fraîcheur.

Breitbach's Country Dining, Balltown, IA

Le plus ancien bar/restaurant de l'Iowa a survécu à tout, de la prohibition à deux grands incendies séparés. Ouvert en 1852 par un permis fédéral délivré par le président Millard Fillmore, le lieu appartient actuellement aux descendants de sixième génération des propriétaires d'origine. C'est un arrêt populaire auprès des habitants et des motards qui parcourent la Great River Road, et l'une des vues les plus pittoresques de l'État est le belvédère à quelques centaines de mètres de la route.

Le poulet frit est un choix populaire, le BPT est l'autre. Ici, le filet - d'un boucher voisin - est pilé finement, puis enrobé d'une pâte craquelée et craquelée avec des bords presque en dentelle. Le porc à l'intérieur reste merveilleusement juteux, il n'est donc pas surprenant que cet endroit ait remporté le premier prix BPT à la State Fair 2012.

Le Steer-In, Indianapolis, IN

Dites ce que vous voulez à propos de Guy Fieri, ses Diners, Drive-Ins et Dives mettent en lumière quelques bons endroits appréciés localement. L'un des gagnants est l'historique Steer-In Diner à Indianapolis. C'est un favori local depuis 1960, et bien que j'aie apprécié tout ce que j'ai essayé au menu, c'est le BPT qui mérite particulièrement d'être pris en compte. Jetez un œil à cette pâte épaisse et profondément texturée au poulet frit-steak-esque. Il est agrémenté de poivre noir, inhabituel pour un BPT, et d'une nette amélioration du porc juteux à l'intérieur. Les rondelles d'oignon sur le côté sont enrobées de la même pâte, ce qui leur donne un croquant profond, satisfaisant et poivré.

Épicerie B&B, Des Moines, IA

Il y a beaucoup de longes à essayer à Des Moines. L'un des favoris locaux est B&B Grocery, une entreprise familiale depuis 1922 qui sert également d'épicerie avec une épicerie à l'ancienne et un marché de la viande à l'arrière. Les sandwichs de charcuterie sont énormes, mais le BPT est beaucoup plus petit : pané et pilé particulièrement mince pour un gros croquant. Tout ce dont il a besoin, c'est de chips de cornichon.

Si vous cherchez quelque chose de plus exotique que le porc traditionnel, B&B fera également un sandwich similaire avec de la saucisse italienne, de la dinde et même du chorizo.

Ray's Drive-In, Kokomo, IN

Est-ce le plus grand BPT au monde ? C'est ce que disent les gens de Ray, et je ne peux pas dire qu'ils se trompent. Vous avez besoin de trois mains pour tenir le King Tenderloin, un sandwich de la taille d'André-le-Géant qui surplomberait encore un deuxième petit pain. Le mastodonte, habillé de moutarde, de mayonnaise et d'oignons, de tomates, de laitue et de cornichons bien nécessaires, est étonnamment humide et bien assaisonné pour quelque chose d'aussi gros. La panure est un mélange de miettes fines et de morceaux plus gras qui deviennent très croustillants dans la friteuse. Vous pouvez obtenir le sandwich dans une plus petite taille si vous n'avez pas assez faim pour manger un ours, mais bon, vous ne vivez qu'une fois.

Goldie's Ice Cream Shoppe, Prairie City, IA

Ne vous laissez pas tromper par le nom de la ville, il s'agit d'un petit magasin familial situé dans une petite ville productrice de maïs à environ 20 miles à l'est de Des Moines. Ils servent deux des principaux groupes alimentaires de l'Iowa : des glaces et un BPT, ce dernier ayant remporté le premier prix 2009 à la State Fair. Gagner cette compétition peut signifier une forte augmentation des affaires, et maintenant Goldie's passe par près de 1 500 BPT par semaine.

Le sandwich est de grande taille, car les producteurs de maïs ont besoin de leur carburant, mais pas comiquement énorme, vous obtenez donc quelques bouchées sans pain avant de creuser dans le petit pain moelleux. Le porc lui-même est incroyablement juteux et tendre, avec un goût propre qui laisse passer les garnitures. Les frites croustillantes sur le côté le remplissent bien.

Le café Ariston, Litchfield, Illinois

Cette étape du centre de l'Illinois est en plein essor depuis 1924, année de sa fondation par un immigrant grec dans la ville voisine de Carlinville. Il a emménagé dans son emplacement actuel en 1935 et est aujourd'hui le plus ancien restaurant en activité sur le vaisseau mère de l'Amérique, la Route 66. L'une des bouchées les plus appréciées est le BPT, avec un travail de pâte et de friture qui produit des coins et recoins profondément brunis. La côtelette grasse et juteuse pend du pain, mais pas tellement que vous ne pouvez pas la manger sous forme de sandwich. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles Ariston a survécu alors que tant d'autres entreprises de la Route 66 ont disparu.

Kitty & Café, Kansas City, MO

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce n'est pas le filet de votre grand-mère Hoosier. Kitty's Cafe a été fondé en 1951 par un couple nippo-américain qui a été interné dans l'ouest pendant la Seconde Guerre mondiale, puis expédié contre son gré à Kansas City. Les propriétaires d'origine ont ajouté quelques touches japonaises au menu que les propriétaires actuels ont conservées. Ici, le BPT est fait avec une pâte tempura pour un croquant épais et il est nappé de sauce piquante. Une commande "tout" ajoute également de la laitue, des tomates et des cornichons, qui ajoutent de la fraîcheur pour couper la pâte.

Les côtelettes sont petites, donc la cuisine en empile quelques-unes les unes sur les autres. Et même si la viande est finement pilée et donne une croûte ample, elle a un goût remarquablement léger. C'est l'une des meilleures bouchées que j'ai appréciées à Kansas City, et certainement l'une des façons les plus originales de profiter de ce classique du Midwest.


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