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Tarte aux prunes et meringue

Tarte aux prunes et meringue



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Ça a pris:

Frotter le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes, le zeste et le jus de citron, l'essence et la farine mélangées à la levure chimique. Bien pétrir pour faire une pâte molle appropriée, qui est placée dans du papier d'aluminium et laissée au réfrigérateur jusqu'à ce que les prunes soient prêtes.

Remplissage:

Les prunes sont lavées, les tiges et les graines sont enlevées, puis elles sont coupées en tranches. Mettre dans un bol et mélanger avec le sucre, la semoule, la cannelle et la cardamome. Sortez la pâte du réfrigérateur. Étaler une feuille qui est placée dans le moule à tarte, graissé avec de l'huile et tapissé de farine. Piquer avec une fourchette de place en place et saupoudrer de chapelure.Placer la garniture aux prunes et mettre la tarte au four pendant 10 minutes.

Facette:

Battre les blancs d'œufs avec le sucre et ajouter l'essence. Au bout de 10 minutes, sortez la tarte du four et étalez la meringue dessus. Cuire encore 10-15 minutes.

Servir froid, saupoudré de cannelle.


Méthode de préparation

Ça a pris:
Frotter le beurre avec le sucre, ajouter
jaunes d'oeufs, zeste et jus de citron,
essence et farine mélangées à de la levure chimique.
Bien pétrir pour faire une pâte adaptée
de doux, qui est mis dans du papier d'aluminium et
laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que les prunes soient prêtes.

Remplissage:
Les prunes sont lavées, les tiges sont enlevées
et les pépins, puis coupés en tranches.
Mettre dans un bol et mélanger avec
sucre, semoule, cannelle et cardamome.

Sortez la pâte du réfrigérateur.
Étaler une feuille qui est placée dans le bac
de tarte, graissée d'huile et farinée.
Piquer avec une fourchette d'un endroit à l'autre et
saupoudrer de chapelure.
Placer la garniture aux prunes et donner la tarte
cuire au four pendant 10 minutes.

Facette:
Battre les blancs d'œufs avec le sucre et ajouter l'essence.
Au bout de 10 minutes, sortir la tarte du four et
étaler la meringue dessus.
Cuire encore 10-15 minutes.


Gâteau aux prunes et meringue aux amandes

Je vous présente la révélation de l'été 2018 : le plum cake et la meringue aux amandes. Je l'ai fait deux fois jusqu'à présent et j'ai tout mangé en quelques heures. Bien sûr, avec un peu d'aide de quelques amis, mais c'était quand même un exploit. Le dessus est très fragile et avec un arôme de citron et de noix de coco, les prunes sont juteuses et légèrement acidulées, et la meringue est douce et croquante avec des morceaux d'amandes cuites à travers elle. Je pense en avoir assez dit pour te convaincre d'essayer.

J'ai été enchantée par ce gâteau quand j'ai vu une photo sur Instagram et je ne savais même pas ce qu'elle contenait. Ce qui m'a attiré, ce sont les couches qui semblaient se combiner parfaitement et j'ai immédiatement commencé à me documenter. On l'appelle aussi le gâteau Louise et est très connue en Nouvelle-Zélande, où la variante la plus courante est celle à la confiture de framboise. Je suis tombé sur la recette d'Ottolenghi, que l'on retrouve également dans son nouveau livre de desserts, Doux. Ottolenghi modifie la recette originale, utilise des prunes au lieu de framboises, recouvre le coq qui est normalement utilisé dans la meringue et ajoute à la place des flocons d'amande légèrement frits, ce que je trouve génial. Vous pouvez également utiliser d'autres fruits d'été comme des pêches, des abricots ou des cerises et je pense que cela se marie bien même avec diverses confitures ou des fruits surgelés (mais bien égouttés).

J'ai aussi un peu modifié la recette, en réduisant les quantités de zeste de citron et de sucre meringué. J'ai essayé la version citron entière, comme dans la recette, mais il m'a semblé que la saveur citron était encore trop forte. Et j'essaye de réduire le sucre là où je peux, et cette fois la meringue s'en sort très bien et avec une quantité un peu plus petite. Si vous voulez vous limiter à 3 œufs, vous pouvez faire de la meringue uniquement à partir des 3 blancs d'œufs restants après avoir mis les jaunes sur le comptoir. Je l'ai fait pour la première fois et ce n'était pas un problème, seule la couche de meringue était plus spectaculaire quand je l'ai faite à partir de quatre blancs d'œufs. De plus, une plus petite quantité de meringue devrait réduire un peu le temps de cuisson. Quand j'ai fait la meringue à partir de 3 blancs d'œufs, je l'ai mise au four à 180 degrés et elle a bruni un peu vite, donc après environ 15 minutes j'ai baissé la température à 170. Quand je l'ai faite à partir de 4 blancs d'œufs, je l'ai cuite avec au début à la fin à 180 degrés et il est sorti comme vous pouvez le voir sur les photos. Si vous voulez vous assurer qu'il ne dore pas trop, vous pouvez le faire cuire à 170 degrés et selon son apparence après 30 minutes, vous pouvez le laisser encore 5 à 10 minutes, ou le retirer s'il est déjà bruni.


Gâteau aux prunes et meringue !

Un super gâteau ! Son dessus est délicieux, moyennement sucré, avec du zeste de citron et des flocons de noix de coco, ce qui lui donne un charme particulier. Au milieu se trouve la couche juteuse et aigre de prunes, qui est idéalement complétée par une meringue sucrée aux amandes. Un goût très intense ! Et la croûte croustillante mérite une histoire à part & #8230 A première vue le processus de préparation peut sembler compliqué, mais en fait tout est très simple.

INGRÉDIENT:

Pour la pâte :

-5 g de levure chimique (une cuillère à café)

-une cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

-zeste râpé d'un demi gros citron (environ une cuillère à café)

-20 g de flocons de noix de coco (4 cuillères à soupe)

-4 jaunes (d'œufs pesant 55-65 g à température ambiante)

-100 ml de lait (à température ambiante).

Pour la composition des prunes :

-2-3 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur du fruit)

-une cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

-1-2 cuillères à soupe d'amidon (de préférence du maïs).

Pour la meringue aux amandes :

-5 ml de jus de citron (une cuillère à café)

-une cuillère à café d'amidon (de préférence du maïs)

-60 g d'amandes effilées (ou de farine d'amandes).

Le volume du verre utilisé est de 250 ml.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Faites frire les flocons ou la farine d'amande sur une poêle sèche ou au four pendant quelques minutes pour les faire dorer. Grâce à cet ingrédient, la meringue acquiert un goût agréable et une texture plus croustillante.

Si vous ne trouvez pas de flocons ou de farine d'amande, sautez simplement cette étape.

2. Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes, afin qu'aucune goutte de jaune n'atteigne les blancs d'œufs (les jaunes contiennent de la graisse et empêchent les blancs d'œufs de battre). Il serait préférable d'effectuer cette étape sur un bol séparé, afin de ne pas gâcher tous les blancs d'œufs en cas d'erreur.

Le bol, dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs, doit être idéalement propre et sec. Il en va de même pour les buts. De plus, vous pouvez les dégraisser en les frottant avec du vinaigre ou une tranche de citron, puis les laver et les sécher.

3.Préparez la pâte : mélanger la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.

4.Mettez le beurre mou, le sucre et l'extrait de vanille/sucre vanillé dans un bol profond. Battez-les au batteur tournant à vitesse modérée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils se transforment en une composition moelleuse.

5. Incorporer progressivement (2) les jaunes dans la composition de beurre, en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

6.Ajoutez le zeste de citron râpé et les flocons de noix de coco (le zeste de citron peut être ajouté au début, en battant le beurre). Mélangez jusqu'à ce que complètement incorporé (essayez de ne pas omettre ces ingrédients - sans eux, le gâteau n'aura pas un goût aussi intéressant).

7. Ajouter la moitié de la farine. Mélanger un peu, puis incorporer le lait à la pâte en mélangeant à petite vitesse, afin de ne pas étaler les gouttes partout.

8. Ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu'à consistance lisse, mais pas longtemps, afin que vous n'obteniez pas un dessus dur et sec. Ce qui peut ressembler à des morceaux de farine sont en fait des flocons de noix de coco et du zeste de citron râpé.

9. Transférer la pâte obtenue dans une plaque ronde, de 22-23 cm de diamètre, tapissée de papier sulfurisé (son utilisation est obligatoire, car les prunes libèrent beaucoup de jus). Étalez-le uniformément.

10. Cuire le plan de travail pendant 25-30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Vérifiez qu'il est prêt par le test du cure-dent.

11.Préparez la garniture : couper les prunes en tranches, en enlevant les graines. Mélangez-les avec du sucre en poudre et de l'extrait de vanille/sucre vanillé (la garniture ne doit pas être très sucrée).

12. Ajouter 1-2 cuillères à soupe d'amidon pour épaissir légèrement le jus libéré par les prunes et mélanger. N'utilisez pas plus d'amidon, car une quantité modérée de jus de fruits doit rester pour pénétrer dans le comptoir.

Il est important d'utiliser des prunes mûres. Si elles sont plus acides, vous pouvez les éplucher partiellement, car c'est elle qui est responsable de ces notes gustatives. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les prunes par d'autres fruits : cerises, groseilles, etc.

13.Préparez la meringue : ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de jus de citron (ou de vinaigre de vin blanc) aux blancs d'œufs pour obtenir une meringue stable. Commencez à les battre avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, en l'augmentant progressivement jusqu'à modéré. Mélangez-les jusqu'à ce qu'ils se transforment en une mousse blanche et duveteuse et jusqu'à ce que les pointes molles apparaissent.

14. Juste après cela, ajoutez progressivement le sucre en poudre (une cuillère à café chacun). Après avoir incorporé tout le sucre en poudre, augmentez la vitesse du batteur au maximum et battez la meringue jusqu'à l'apparition de pics persistants, pendant 10-15 minutes (il est important que la meringue ne s'étale pas).

Habituellement, le rapport entre les blancs d'œufs et le sucre est de 1: 2, c'est-à-dire que 200 g de sucre sont ajoutés à 100 g de blancs d'œufs. Ne réduisez pas beaucoup la quantité de sucre, car cela influence la stabilité de la composition des blancs d'œufs. Si vous utilisez du sucre en poudre disponible dans le commerce, assurez-vous qu'il ne contient pas d'amidon.

15.À la fin, ajoutez l'amidon tamisé et mélangez un peu.

16.Ajoutez les amandes effilées (vous pouvez les mettre entières ou les émietter un peu avec les mains) et mélanger délicatement, à l'aide de la spatule et en effectuant des mouvements circulaires, orientés de bas en haut.

17.Assembler le gâteau : placer les prunes sur la surface de la plaque de cuisson. Si entre-temps ils ont libéré beaucoup de jus, n'en ajoutez qu'une partie sur le gâteau.

18. Ensuite, étalez la meringue sur la couche de prune. Faites des tourbillons et des irrégularités dessus à l'aide d'une cuillère.

19. Cuire le gâteau encore 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C (programme de bas en haut, pas de chaleur tournante). La température élevée contribuera à la coagulation rapide de la meringue et à la formation d'une croûte rougeâtre et croustillante, et à l'intérieur elle restera douce et aérée comme le soufflé.

Si votre four brûle fort et que la meringue brunit trop rapidement, vous pouvez déplacer le plateau sur l'étagère du milieu inférieur.

20. Laissez le gâteau refroidir pendant 20-30 minutes dans le moule. Ensuite, retirez-le délicatement, retirez le papier sulfurisé qui l'entoure et laissez-le refroidir complètement.

21. Transférez-le dans une assiette. Portionnez et servez.

Bien qu'il soit cuit deux fois, le dessus du gâteau ne brûle pas et ne se dessèche pas, car le jus de prune y pénètre. En même temps, il ne se mouille pas trop. Tout est optimal !

Enregistrez cette recette ! Expérimentez et préparez le gâteau avec d'autres fruits !


Marco cake aux prunes, chocolat et meringue italienne

Après la tarte aux prunes est venu le tour du gâteau au chocolat, prune, garniture collante et meringue italienne crémeuse au goût de citron vert.

Ce gâteau est venu vite avant, j'étais au travail avec mes collègues et j'avais une envie de sucreries et qui ferait des sucreries, sinon moi ?! :))

On a emmené Marco, un enfant merveilleux, travailleur et très respectueux et on s'est mis au travail, on a commencé à réfléchir à quoi faire et comment on a presque tout dans la cuisine, on s'est dit de faire un brownie ou une tarte au chocolat, prunes et amandes !

Mais comme le calcul à la maison ne correspond pas tout à fait à celui de la foire, il nous manquait la farine d'amande, donc les plans étaient un peu à l'envers et j'ai dit de faire un test pour essayer de faire un gâteau avec les ingrédients qu'ils ont. il faut aussi les mettre en vue, mais en même temps les peser et s'il en sort quelque chose de bien, faisons une recette, et c'est ainsi qu'est apparu le gâteau au chocolat, prunes et meringue italienne au citron vert.

C'est pourquoi j'ai décidé de nommer mon élève, en essayant de le motiver davantage !

Ingrédients du comptoir :

  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 250g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 175g de farine
  • 50 cacao de bonne qualité
  • 100 g de chocolat à 70% de cacao grossièrement haché
  • 7,5 g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
  • Une pincée de sel
  • 150 g de yaourt grec à 10 % de matière grasse
  • 350-400 g de demi-prunes

Ingrédients pour la garniture :

  • 150 g de prunes dénoyautées
  • 70g de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau
  • Jus de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Ingrédients pour la meringue :

  • 50 g de blancs d'oeufs
  • Une pincée de sel
  • 100g de sucre en poudre
  • Jus de 1-1 et demi selon l'acidité souhaitée ou selon la quantité de jus obtenu

Mode de préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger les ingrédients secs dans un bol.

Battre le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les œufs un à un à la composition du beurre en mélangeant délicatement.

Ajouter l'extrait de vanille, le yaourt grec et les incorporer légèrement à la spatule.

Ne les battez pas trop pour qu'ils se séparent.

Incorporer les ingrédients secs aux humides et mélanger à la spatule.

Versez la composition dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et nivelez-la. Posez les prunes dessus avec le trou vers le haut et pressez-les légèrement vers le fond du plateau. Saupoudrer 2-3 cuillères à soupe de sucre sur le dessus.

Cuire au four pendant 28-30 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse.

Préparation pour la purée de prunes :

Pendant que le gâteau est au four, mettez les prunes avec le sucre, l'eau et la cannelle à mijoter jusqu'à ce qu'elles ramollissent bien et se lient, environ 8 à 10 minutes.

A l'aide d'un blender vertical, mixez la composition jusqu'à l'obtention d'une sauce fine et homogène.

Une fois le gâteau cuit, versez la purée de prunes chaude, nivelez-la et laissez-la refroidir. Nous partageons selon la taille que nous aimons les tranches.

Préparation pour la meringue :

Mettre le sucre avec le jus de citron vert dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre fonde.

Dans un bol faible en gras, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils laissent de légères traces à la surface. Verser progressivement le sirop de sucre chaud et battre jusqu'à refroidissement.

Mettre la meringue dans un sachet avec un brin informe et former une noisette sur les tranches de gâteau. A l'aide d'une lampe à gaz on brûle la meringue et on est prêt à servir !


Pour la pâte, frotter le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes, le zeste et le jus de citron, l'essence et la farine mélangées à la levure chimique. Bien pétrir, pour faire une pâte plus molle, qui est placée dans du film alimentaire et laissée au réfrigérateur jusqu'à ce que les prunes soient prêtes. Pour la garniture, lavez les prunes, retirez les tiges et les graines, puis coupez-les en tranches. Mettre dans un bol et mélanger avec le sucre, la semoule, la cannelle et la cardamome.


Sortez la pâte du réfrigérateur. Étaler une feuille qui est placée dans le moule à tarte, graissé avec de l'huile et tapissé de farine. Piquer à la fourchette d'un endroit à l'autre et saupoudrer de chapelure.


Placez la garniture aux prunes et enfournez la tarte pendant 10 minutes. Passons à la meringue. Pour cela, battez les blancs d'œufs avec le sucre et ajoutez l'essence. Au bout de 10 minutes, sortir la tarte du four et


Tarte aux prunes et meringue

Ingrédients
Ingrédients :, -200 gr de farine, -150 gr de beurre/margarine, -100 gr de sucre, -1 œuf, -3 jaunes, -1 cuillère à café de levure chimique, -1 sachet de sucre vanillé, -500 gr de prunes, -cannelle,, Ingrédients pour la mousse :, - 3 blancs d'oeufs, -150 gr de sucre, * amandes effilées

Difficulté: meugler | Temps: 1h


Ingrédients Cake aux prunes et noix

Ingrédients

  • 5 jaunes
  • 300g de farine
  • 200g de sucre
  • 100 ml d'huile
  • 150 ml de yaourt (j'ai mis du fait maison)
  • 10 g de levure chimique
  • Un peu de sel
  • une cuillère à café d'essence de vanille

Comment préparer le gâteau aux prunes et aux noix

Pour commencer, mettre les jaunes dans un bol avec le sucre et le sel.

Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dilué.

Ajouter l'huile, petit à petit, en remuant constamment. Ajouter le yaourt, la vanille et mélanger.

Mélangez la farine avec la levure chimique, tamisez-les et incorporez-les facilement à la composition.

Tapisser une plaque de 25/30 cm de papier cuisson. Répartir la composition uniformément.

Posez les demi-prunes dessus, pelez-les.

Mettez le plateau dans le four préchauffé (au moins 5 minutes avant) et faites cuire le gâteau au stade 2, à 175-180 degrés, pendant environ 30 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.

Pendant la cuisson, mélanger les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre. Arrêtez lorsque le sucre est complètement dilué et que la mousse est ferme.

Incorporer légèrement les noix moulues.

Au bout de 30 minutes, retirez le gâteau et étalez rapidement le blanc d'œuf uniformément.

Cuire le gâteau aux prunes et aux noix pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement.


Vidéo: Graft Peach Apricot before sap flow or in time. Grafting Peach and Apricot (Août 2022).