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Dessert maison

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Mettez l'eau avec l'huile et le sel sur le feu (petite flamme), et quand elle commence à bouillir, ajoutez la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole (quelques secondes). Lorsque la composition refroidit, ajoutez les œufs, un à un et mélangez bien après chacun. Mettez la composition dans un chic pour la décoration et faites des bâtons dans la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Une fois refroidi, couper en deux et remplir de crème à la vanille.

Pour la crème, mélangez le sucre avec la margarine et dissolvez à feu doux, ajoutez la farine, mélangez bien pour qu'elle ne reste pas grumeleuse, puis ajoutez le lait et laissez bouillir en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe comme une ciulama. A la fin, ajoutez l'essence de vanille.

Après avoir rempli tous les éclairs de crème, préparez le glaçage au chocolat Dr. Oetker selon les instructions sur l'enveloppe et mettez une cuillère à café sur chaque éclair.


Le désert de Sonora

Qu'est-ce qu'un désert ?

Tout d'abord, commençons par définir un désert. Les zones recevant moins de 10 pouces de pluie par an étaient autrefois considérées comme des déserts, mais cela comprenait des zones qui ne ressemblaient pas à des déserts. Alors maintenant, pour être considérée comme un désert, la région reçoit moins de 10 pouces de pluie et évapore plus de 10 pouces de pluie par an. Il y a quatre déserts en Amérique du Nord : le Grand Bassin, Mojave, Chihuahuan et Sonora.

Où est-ce?

Avec la permission de : Western National Parks Assn.

Le désert de Sonora se trouve principalement au Mexique. Plus des deux tiers de sa superficie totale se trouvent en Basse-Californie et dans l'État de Sonora. Aux États-Unis, la majeure partie du désert de Sonora se trouve dans le tiers sud de l'Arizona, avec de petites zones dans le sud-est de la Californie. C'est un désert subtropical et le désert le plus complexe d'Amérique du Nord. Il a une grande diversité dans les structures géologiques ainsi que le nombre et la variété de plantes et d'animaux.

L'une des raisons des nombreuses plantes et animaux du désert de Sonora est qu'il reçoit des précipitations bi-saisonnières. La pluie tombe dans ce désert pendant les mois d'hiver et aussi en juillet et août. Parce que la pluie se produit deux fois par an, les plantes n'ont pas à attendre si longtemps entre les boissons.


Désert : Éclairs maison

Mettez votre tablier de cuisine et préparez un plateau d'éclairs étonnants.

140g de farine ordinaire
1 pincée de sucre
125 ml de lait
100g de beurre
4 œufs

300 ml de lait
50g de sucre roux
2 jaunes
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à café de farine ordinaire
4 cuillères à café d'amidon
300 ml de crème liquide

Méthode de préparation:

• 1. Commencez par la crème aux œufs. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez le sucre, les jaunes et la vanille dans un bol. Ajouter la farine et la fécule, progressivement, une cuillère à café à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mélanger petit à petit le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole dans laquelle le lait a été chauffé. Laisser sur feu vif en remuant continuellement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe - il deviendra grumeleux, mais en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, il homogénéisera. Placer du papier d'aluminium directement sur la surface de la crème, puis laisser refroidir puis réfrigérer, jusqu'à ce qu'il soit nécessaire de remplir les éclairs.

• 2. Pour les beignets, préchauffer le four à 220º C/gaz 7. Tamiser la farine, le sucre et une pincée de sel dans un bol. Mettre le lait et le beurre dans une casserole moyenne avec 125 ml d'eau. Chauffer lentement pour que le beurre fonde, mais ne fasse pas bouillir le liquide. Une fois le beurre complètement fondu, allumez le feu jusqu'à ce que la composition bout. Éteindre immédiatement le feu, ajouter la farine et battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une croûte homogène qui se décolle des bords de la casserole. Il est placé sur une assiette plate pour refroidir suffisamment pour pouvoir être manipulé à la main.

• 3. Une fois la croûte refroidie, remettez-la dans la poêle. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les œufs, un à un, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant.

• 4. Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson. Dessinez sur chacune deux séries de lignes à une distance de 10 cm l'une de l'autre. Ce seront les lignes directrices pour que les éclairs aient à peu près la même taille. Papier peint deux plateaux avec les deux feuilles de papier cuisson, face vers le bas. Placer la croûte dans un alcool avec une pointe de 1 cm de diamètre ou dans un sac avec un coin coupé. Saupoudrez deux rangées d'éclairs en forme de S dans chaque plateau, entre les lignes de guidage. Placer une plaque dans le four sur la grille supérieure pendant 25 minutes, en réglant initialement la température à 200º C / gaz 6.

• 5. Après 25 minutes, faites un trou au bout de chaque beigne ou avec un couteau dentelé coupez chaque beigne en deux. Placer au four avec le cœur vers le haut, pour sécher pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver au frais.

• 6. Pendant que les beignets refroidissent, finissez de les remplir. Battre la chantilly jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis - à l'aide d'un batteur - battre la crème aux œufs froide et la mettre jusqu'à ce qu'elle redevienne molle. Incorporer la chantilly à la crème. Placer ce mélange dans un alcool ou dans un sac alimentaire. Utilisez un petit embout si les beignets doivent être remplis par le trou ou un embout plus gros s'ils ont été coupés en deux. Remplissez soigneusement chaque beignet. Placer sur un support en métal et recouvrir de votre glaçage préféré.

Lisez d'autres recettes intéressantes uniquement sur Good Food!


Comment préparer des éclairs au beurre ?

Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel, quand ça bout, éteindre le feu et ajouter la farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois.

J'ai quelques cuillères en bois que j'utilise uniquement pour les bonbons, sinon les bonbons peuvent avoir le goût de l'oignon, de l'ail et c'est très désagréable.
Ajouter les œufs petit à petit, en fonction de la quantité nécessaire à la pâte (elle devient une crème claire), si vous ne vous en rendez pas compte, mettez 8 gros œufs.

Battez les œufs dans un bol de sel avant et laissez-les au moins 20 minutes avant de les ajouter à la pâte, la couleur sera beaucoup plus intense. Dommage que la photo ne montre pas quelle belle couleur ont mes coquillages.

Versez-les dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une pos à dui (ronde, forme simple) ou sprit (forme dentée) ou à l'aide d'une cuillère, plus petite pour les mini-éclipses ou plus grande, allongée ou ronde (grande pour les "choux a à crèmes » ou petites pour Profiterole).

Laissez un espace entre eux, pour ne pas coller, de cette composition sortent 2 plaques de four normales.

Cuire au four chauffé à 200 degrés, cuire à feu vif pendant 15 minutes, puis laisser à feu moyen pour bien sécher les coquilles.

GRANDE ATTENTION. N'ouvrez pas le four dans les 20 premières minutes, sinon les coquilles seront laissées, ces beaux beignets ne sortiront pas, vides au milieu !
Laisser refroidir et couper avec un couteau dentelé (ustensile indispensable en cuisine pour découper gâteaux, cake tops, pain frais).

Préparer séparément la crème (crèmes pâtissières) : VOIR LA RECETTE ICI (cliquez) .

Remplissez les coquilles de pos, c'est plus facile et plus rapide ou avec une cuillère.

Si vous faites des "choux à la crème", mettez un mot coquin de chantilly dessus.

Poudre de sucre en poudre ou glaçage au chocolat, fondant…

Glaçage au chocolat

Mettez le chocolat, le beurre et la crème sure au bain-marie, jusqu'à ce qu'ils fondent, puis versez sur les éclairs ou faites un barbecue… selon votre imagination.

J'ai aussi mis des ornements en pâte à sucre sur le dessus, que j'avais fait pour un gâteau.

Pour Profiteroles, utilisez de petites coquilles rondes, remplies de cette crème.

Placez 3-4 beignets dans une tasse, mettez des glaces assorties dessus, décorez de crème fouettée et de sirop de chocolat.

Ces coquilles peuvent devenir de délicieux apéritifs si elles sont fourrées de pâtes diverses ou de crèmes salées : fromage, poisson, caviar, pâtés de foie, etc.

De la même pâte, certains sortent beignets délicieux et moelleux: verser avec une cuillerée de boules dans l'huile chaude, après friture la poudre avec la farine vanillée sucre.

La recette du beurre d'éclair a déjà été essayée par les lecteurs du blog, vous pouvez voir quelques-uns des résultats ci-dessous, je vous invite à essayer cette recette.


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Crème à la vanille

Crème vanille, crème pâtissière de base, crème pâtissière vanille, crème pâtissière - recette vidéo pas à pas. Comment préparer et utiliser mais aussi quelques dérivés de la crème vanille classique.

Sous tous les noms ci-dessus est connue la crème la plus polyvalente de la pâtisserie internationale, car elle est utilisée dans leurs produits à la fois par les Français, qui l'appellent Crème , ainsi que les Italiens qui le disent avec fierté Crème et les Anglais prétendent naturellement que c'était la base de tous Crème à la vanille , ce qui revient au même, c'est-à-dire une crème à base de lait, d'œufs et de farine, sucrée au sucre et parfumée à la vanille.

On ne sait pas, après tout, qui et quand a utilisé ce crème vanille classique pour la première fois, le fait est que la pâtisserie moderne serait difficile à imaginer sans elle. Ce n'est pas seulement une crème savoureuse elle-même, mais aussi un ingrédient de base d'autres crèmes, dont nous parlerons plus tard.
Crème vanille (crème pâtissière) est la garniture classique pour eclere, choux a la crème, cremșnit, est une crème qui peut être retraitée thermiquement (par cuisson), c'est donc l'une des garnitures établies des croissants, etc.

RECETTES DE CRÈME À LA VANILLE

Choux à la crème, recette vidéo

Gâteau "Ecler la trava", recette vidéo

Tartelettes à la crème de vanille et aux fraises

Si tout le monde s'accorde sur les ingrédients de base de la crème vanille, on ne peut pas en dire autant de leurs proportions. Certains mettent plus de farine, d'autres moins, d'autres n'utilisent pas de farine de blé mais de l'amidon (amidon de maïs), d'autres font fluctuer à volonté les proportions d'œufs et de sucre. Je dirais qu'aucun vernis n'est faux, tant que la crème obtenue est liée, aromatisée et sans grumeaux.

Avant de passer à l'écriture de cette recette de base sur le blog, j'ai pensé que je ne vous proposerais pas seulement ma version, apprise un peu "à l'oreille", et étudier quelques sources vraiment fiables. Et quoi de plus fiable que Le Larousse Gastronomique, édition 2007, sous la direction du célèbre Joël Robuchon ? Eh bien, même cette bible culinaire enregistre plusieurs variantes de crème pâtissière, une avec de la farine, une autre avec de la fécule de maïs, une avec des œufs entiers, contenant du beurre, une autre avec seulement des jaunes (comme c'est la version mea) etc.

Après tout, ma version de crème vanille "à l'oreille" ne vient pas du tout en contradiction avec celles établies, alors j'ai pensé offrir celle-ci. Comme les crèmes préconisées par Larousse, l'agent épaississant de la crème est l'œuf (dans mon cas le jaune d'œuf) et la farine a pour rôle de stabiliser le mélange. Il me semble qu'il en sort une crème beaucoup plus fine qu'une crème épaissie avec beaucoup de farine, ce qui me fait toujours penser à une bonne pâte de farine pour coller du papier. Pour être plus explicite, nous avons préparé une vidéo pour illustrer comment se préparer. J'ai également consigné par écrit les étapes de préparation, ci-dessous, ainsi que quelques dérivés classiques à base de crème pâtissière.


Préparation Eclairs aux cerises

Mettez de l'eau et de l'huile sur le feu. À la première ébullition, ajouter toute la farine d'un coup et mâcher rapidement jusqu'à consistance lisse. La pâte obtenue doit se détacher des parois du moule. Laisser refroidir, puis ajouter progressivement un œuf. Avec une pos, formez des barres qui sont placées dans le plateau et cuites à une température de 220 degrés, les 15 premières minutes et les 15 minutes suivantes à 200 degrés.

Battre les œufs, ajouter le sucre, le sucre vanillé, puis la fécule et mélanger. Versez le lait et mettez-le sur le feu. Mâchez toujours pour ne pas vous coincer au fond de la casserole. Cela doit devenir comme de la crème sure. Refroidir puis ajouter les jus finement hachés et égouttés. Les coquilles en sont remplies. Décorer avec du chocolat fondu ou de la mousse de blanc d'œuf, au choix.



Commentaires:

  1. Ueman

    Je suis désolé, cela ne me convient pas tout à fait. Qui d'autre peut suggérer?

  2. Kana

    Vérité!!!

  3. Brajas

    Je suis désolé que je ne peux pas vous aider. Mais je suis sûr que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.

  4. Kurihi

    Je suggère de voir un site qui a beaucoup d'informations sur ce sujet.

  5. Daryll

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  6. Tozragore

    Je suis sûr que c'est le mensonge.



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