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Meilleure recette de bouillon de poulet

Meilleure recette de bouillon de poulet



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Un excellent bouillon à utiliser pour les soupes, les sauces, les sauces, etc.

133 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 450 g (1 lb) de morceaux de poulet
  • 1 gros oignon
  • 3 branches de céleri, dont quelques feuilles
  • 1 grosse carotte
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 clous de girofle entiers
  • 1,4 L (2 1/2 pintes) d'eau
  • 60 ml (2 fl oz) d'eau froide
  • 1 oeuf

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h40min

  1. Quart d'oignon. Couper le céleri et la carotte nettoyés en morceaux de 2,5 cm (1 po). Placer les morceaux de poulet, l'oignon, le céleri, la carotte, le sel et les clous de girofle dans une grande marmite ou une casserole. Ajouter 1,4 L d'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  2. Retirer le poulet et les légumes. Tamiser le bouillon. Écumez la graisse de la surface.
  3. Pour clarifier le bouillon pour une soupe claire, en enlevant les taches solides qui sont trop petites pour être filtrées avec de la mousseline, suivez cette méthode: Séparez le blanc d'œuf du jaune d'œuf et réservez la coquille. Dans un petit bol, mélanger 60 ml d'eau froide, le blanc d'œuf et la coquille d'œuf écrasée. Ajouter au bouillon égoutté et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Passer à nouveau au tamis tapissé de mousseline.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(138)

Avis en anglais (109)

par Sous Andy

C'est une excellente recette de démarrage pour le bouillon de poulet, bien que je ne sois pas sûr que ce soit un vrai bouillon, simplement parce que, par définition, un bouillon est fait de liquide, de légumes et d'os… les internes des os produisant une texture plus riche que le bouillon. De plus, les bouillons sont traditionnellement cuits plus longtemps (plusieurs heures). En revanche, un bouillon est un liquide aromatique préparé en faisant mijoter de l'eau avec de la viande et des légumes pendant environ une heure. Institut culinaire. Les radeaux peuvent être simplement des œufs, ou ils peuvent être une combinaison d'œufs et d'autres ingrédients. Par exemple, les radeaux que nous avons fabriqués à la CIA comprenaient des œufs de tomate, d'oignon, de poireau, de céleri, etc. Non seulement cela nettoyait le liquide, en plus les ingrédients l'aromataient. Toute la théorie derrière un radeau est que les protéines dénaturées (les ingrédients du radeau) attirent les protéines cuites. Encore une chose… Une fois qu'un bouillon est clarifié, il change de nom en consommé. Et maintenant vous connaissez la suite de l'histoire…-29 Sep 2008

par le Chef PelonChingon

Tout d'abord, pour votre mirepoix, vous devriez avoir 2 parts d'oignon pour une part de carottes et une part de céleri. Vous ne devriez jamais ajouter de sel à un bouillon car il est juste censé être une base pour les soupes qui seront assaisonnées de sel lors de la cuisson. Clou de girofle??? Un sachet général pour le bouillon de poulet (blanc) nécessite des feuilles de laurier, du thym séché, des grains de poivre broyés et des tiges de persil. Eau froide en option ???? Jamais utilisé d'eau tiède ou chaude pour démarrer votre bouillon, toujours utilisé de l'eau froide, vous apprenez cela en cuisine 101 !! Et rappelez-vous, un bouillon de poulet est fait avec des os de poulet uniquement, pas de viande !! si vous utilisez de la viande au lieu d'os, vous faites un bouillon et non un bouillon. Si vous écumez constamment les impuretés qui flottent à la surface pendant la cuisson, cette technique de l'œuf n'est pas nécessaire pour clarifier votre bouillon. De plus, pour le mirepoix, des morceaux de 1 pouce sont un peu trop gros pour le bouillon de poulet, vous utilisez normalement un morceau de mirepoix de 1 pouce lorsque vous faites un fond sombre comme le fond de veau qui est cuit pendant environ 20 heures, pour le poulet (fond blanc) vous devriez coupez votre mirepoix pas plus grand que 1/2 pouce pour donner plus de saveur à votre bouillon. En outre, vous pouvez également faire cuire le bouillon plus longtemps que le temps suggéré, cela tirera plus de saveur des os et du mirepoix. Si vous voulez faire du bouillon de poulet noir, faites simplement cuire les os jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et caramélisez le mirepoix (pas le céleri, car il contient principalement de l'eau et arrêtera le processus de caramélisation) avant de l'ajouter à la marmite. J'espère que cela vous aidera !!-25 sept. 2010

par joesgirljeri

C'était délicieux ! J'avais quelques kilos de seins fendus avec os qui devaient être utilisés et c'était exactement ce que je voulais. J'ai ajouté une gousse d'ail et quelques grains de poivre dans le mélange. Lorsque le poulet était cuit, je l'ai sorti, j'ai retiré la viande et j'ai remis les os à l'intérieur pendant un petit moment. Le bouillon qui en résulte est si riche et délicieux, c'est merveilleux ! Comme j'en ai fait beaucoup, je le congèle par incréments de 4 tasses. Faites bouillir des nouilles et des légumes dedans, remettez le poulet précuit dedans et cela fait une soupe si délicieuse et elle a un goût "cuit toute la journée", même si vous pouvez la préparer en 20 minutes environ.-05 Jul 2007


Le poulet rôti est l'un des plats les plus savoureux et les plus satisfaisants que vous puissiez préparer et il est particulièrement bon lorsqu'il est servi avec une sauce au vin blanc. Bien que vous n'ayez pas besoin de bouillon pour rôtir un poulet, vous en avez besoin pour faire la sauce qui va avec. En cuisant partiellement le poulet avec le bouillon de poulet, le vin blanc et l'ail, une sauce savoureuse se développe, idéale pour arroser le plat fini.


Le poulet cru ou les os cuits sont-ils les meilleurs pour faire du bouillon maison?

Pendant des années, j'ai suivi la recette de Barefoot Contessa's qui demande d'utiliser des poulets crus entiers dans mon stock. Mais après avoir adapté cette recette et l'avoir testée encore et encore, je suis convaincu que l'utilisation de la carcasse et des os laissés par le dîner du dimanche soir offre un stock beaucoup plus riche. Et non seulement plus riche et plus savoureux, mais aussi un bouillon plus propre et moins gras.

Il me semblait contre-intuitif qu'utiliser uniquement des os donnerait plus de saveur qu'un poulet cru avec à la fois de la viande et des os. Mais mes tests prouvent que la torréfaction des os libère plus de collagène et de gélatine directement dans le bouillon pendant qu'il mijote, créant ainsi plus de saveur. Le bouillon est également moins gras et gras puisque la peau a généralement été enlevée.


Préparation

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients et 3 litres d'eau froide dans une grande marmite. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, en écumant la surface de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit d'un tiers, 2 1/2-3 heures.

Étape 2

Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et jeter les solides. A FAIRE : Le stock peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Comment évalueriez-vous le bouillon de poulet?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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La différence réside dans l'ajout d'épices typiquement asiatiques telles que la cannelle et l'anis étoilé et d'autres ingrédients abondants trouvés dans la région.

Ces ingrédients donnent un goût agréable au bouillon qui se marie bien avec les épices qui seront utilisées dans le plat principal.

La recette globale du bouillon de poulet varie d'un cuisinier à l'autre, il n'y a donc pas de recette parfaite. Vous pouvez utiliser ce bouillon dans la plupart des recettes occidentales et le goût n'est pas fortement épicé.


Ingrédients

Étape 1

Mélanger les ailes de poulet, la carotte, l'oignon, l'ail, le gingembre (le cas échéant), le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans Instant Pot. Ajouter 3 litres d'eau et porter le liquide à ébullition, en éliminant toute mousse qui monte à la surface. (Si vous utilisez un autocuiseur sur la cuisinière, portez à ébullition à feu moyen-élevé.)

Étape 2

Verrouillez le couvercle et faites cuire le bouillon à haute pression pendant 40 minutes, puis relâchez la pression manuellement.

Étape 3

Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et jeter les solides. Ajouter du sel (si utilisé), en remuant pour dissoudre. Laisser refroidir.

Étape 4

Avancez : Le stock peut être fait 4 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 6 mois.

Quelle note donneriez-vous au bouillon de poulet Instant Pot ?

Cette recette change tellement la donne. Je fais du stock les soirs de semaine maintenant, parfois en même temps que je prépare le dîner. C'est trop facile. Je ne me soucie même pas de la partie mijoter (en quelque sorte j'ai raté cette instruction la première fois), et j'ai trouvé que c'était totalement inutile. Remplir mon 8 qt. pot instantané à la ligne de remplissage d'eau, cela fait 14 tasses de bouillon. Je les congèle dans Tupperware par incréments de 2 à 4 tasses, donc le bouillon fait maison est toujours à portée de main ! Stock en boîte, plus jamais.

Stock fantastique! Tout le monde était sceptique quant à l'utilisation de l'Instant Pot pour le bouillon, étant donné qu'ils étaient tous habitués à mijoter sur la cuisinière pendant des heures. et heures. J'ai changé d'avis et j'opterai toujours pour cette méthode jusqu'à preuve du contraire ! Nous avions environ 2,5 livres d'os, seulement une demi-tête d'ail et un petit oignon. J'ai donc utilisé environ 2 tasses d'eau en moins et j'ai écrasé l'ail pour en extraire le plus de saveur possible. J'ai choisi de le faire cuire à haute pression pendant 60 minutes, histoire d'apaiser une personne. Je l'ai aussi laissé relâcher la pression "naturellement" juste parce que je n'étais pas pressé. Tous les autres l'ont essayé en premier, salant leurs dégustateurs en conséquence, et ils ont été surpris et impressionnés. Je me suis joyeusement tapoté le dos après avoir goûté le bouillon riche et savoureux. Phew! Assez bon à boire seul, d'ailleurs !

J'ai fait cette recette hier. C'est fabuleux!! C'était tellement bon que j'y ai juste ajouté des nouilles. Je n'ai pas mis le gingembre. J'ai aussi fait sauter les légumes en premier. c'est juste une habitude que j'ai de tous les cours de cuisine que j'ai suivis. Vous ne serez pas désolé avec cette recette.

Huntington Beach, Californie

Je l'ai fait hier après-midi avec environ une carcasse de poulet de 5 à 6 livres provenant d'un poulet rôti que nous avons acheté au magasin. C'était DIVIN ! Cela donnait une odeur incroyable à toute notre maison et le bouillon était tellement riche! Je pense que j'ai fini par utiliser 4 pintes contre 3 mais j'ai gardé tout le reste identique. Je ne pouvais pas croire à quel point le bouillon était délicieux seul, sans parler de notre risotto Zuppa Tuscana et épinards / poireaux! Tellement délicieux! Je ferai toujours ça ! Nous avons utilisé la méthode du pot instantané, le tendu à travers un manchon. Les restes congelés dans des sacs de congélation à plat pour un rangement facile.

J'ai omis de remarquer que j'étais censé tout faire mijoter et retirer la mousse avant d'allumer la cuisson sous pression pendant 40 minutes, alors j'ai juste fait un vidage et j'ai couru. Le bouillon s'est avéré excellent. Je vais l'essayer de la bonne façon la prochaine fois et voir si c'est mieux, mais j'ai été très satisfait des résultats. Une question que je me posais est la suivante : devez-vous jeter toute la viande après l'avoir utilisée pour créer le bouillon, ou est-il acceptable de l'ajouter à la soupe au poulet ?

J'ai fait cette recette environ 10 fois maintenant. Il a toujours été excellent et le pot instantané est vraiment parfait pour faire du bouillon de poulet fait maison. J'ai toujours du bouillon de poulet de cette recette prêt à aller dans mon congélateur.

Je suggère FORTEMENT de faire un relâchement de pression naturel plutôt qu'un relâchement de pression manuel avec cette recette. C'est du bouillon de poulet - ce n'est pas comme si vous deviez vous soucier de la surcuisson. J'ai fait un relâchement de pression manuel/QPR ce week-end et je me suis retrouvé avec une cuisine recouverte d'un jet de graisse de poulet. J'aurais dû penser mieux pour commencer, étant donné que vous retirez de la mousse grasse sur le dessus avant d'appliquer une pression. Du côté positif, le stock est excellent, et cela va devenir une pratique hebdomadaire pour moi - juste sur NPR.

Pas le bouillon de poulet de votre grand-mère. Mais nana n'a jamais eu d'IP non plus. Je n'étais pas trop excité par la recette mais étant pressé pour une soupe de nouilles au poulet, j'ai essayé. La préparation et la cuisson réelle étaient faciles et directes. J'ai suivi les instructions jusqu'à un T et, une fois terminé, j'ai mélangé mes aromates et je les ai laissés bouillonner sur la cuisinière jusqu'à ce que les carottes soient tendres. J'ai fait cuire les nouilles aux œufs séparément, puis je les ai ajoutées à mon bol, j'ai servi la soupe à la louche et je me suis assise pour mon dîner, sans m'attendre à grand-chose. À ma grande surprise, j'ai réalisé que c'était l'un des meilleurs bols de soupe poulet et nouilles que j'avais jamais goûté. Brillant, propre et épicé des piments rouges que j'avais ajoutés, j'ai été très impressionné par ce bouillon savoureux. Deux pouces vers le haut!

C'est le sel Diamond Crystal, n'est-ce pas ? Je veux bien faire les choses ! C'est un plat d'hiver parfait.

Carisa - faire sauter les légumes d'abord faisait référence à la préparation d'un bouillon de légumes, pas de ce bouillon de poulet.

Je n'ai pas encore fait cette recette, mais l'article recommandant de faire sauter les légumes en premier et ces instructions ne correspondent pas à cela. est-ce une version dépotoir et cuisinier?


Nos bouillons de poulet préférés : Kitchen Basics et bouillon d'os de poulet Swanson

Le bouillon de poulet non salé Kitchen Basics a obtenu de bons résultats lors de notre précédent test de dégustation, mais cette fois-ci, nos notes étaient assez différentes (et en effet, une recherche sur leur site Web révèle que Kitchen Basics a récemment « modifié la formulation » de leurs produits à base de poulet et de bœuf). Cette nouvelle recette est parfumée et lumineuse, avec des notes de citron et de thym. Plusieurs dégustateurs ont mentionné qu'ils le boiraient pur, louant son « caractère charnu, riche et savoureux ». Ils ont dit qu'ils seraient heureux de l'utiliser dans les soupes, les ragoûts, les risottos et tout autre endroit qui pourrait avoir besoin d'un peu de bouillon de poulet. Notez, cependant, que nous avons également goûté le bouillon de poulet fermier biologique de Kitchen Basics, mais que nous ne l'avons pas trouvé aussi vif et délicieux que l'offre non biologique.

Le bouillon d'os de poulet Swanson à égalité avec Kitchen Basics pour la première place. Les dégustateurs pensaient qu'il avait des saveurs plus sombres et plus terreuses que Kitchen Basics, mais l'aimaient tout autant. Là où KB était plus herbacé, le Swanson était plus végétal. Il convient de noter que Swanson ne contient pas de sucre ajouté, tandis que Kitchen Basics Est-ce que inclure le miel. Si c'est quelque chose qui vous préoccupe, vous voudrez peut-être opter pour Swanson, ou l'un des candidats organiques ci-dessous.


Bouillon de poulet instantané

J'ai été complètement obsédé par faire du bouillon de poulet à la maison. Parce qu'une fois que vous essayez le fait maison, vous ne pouvez plus revenir en arrière.

Et grâce à l'Instant Pot, vous pouvez désormais faire un bouillon de poulet entièrement fait maison en seulement 45 minutes. Certaines recettes demandent 6 à 8 heures de mijotage sur la cuisinière. Mais non, l'Instant Pot s'en occupera en moins d'une heure sans aucun type de baby-sitting.

Vous pouvez même utiliser tous ces restes de légumes qui seraient généralement jetés lorsque vous nettoyez votre réfrigérateur une fois par mois. Double victoire.

Mais voici la meilleure partie : le bouillon fait maison est tellement plus riche et plus profond en saveur, et il peut être congelé jusqu'à 3 mois. Au moment de l'utiliser, décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à ébullition pendant 2 minutes. De là, il peut être utilisé comme base pour les ragoûts, les soupes et les sauces.

Alors dites au revoir à ces cartons de bouillon de poulet achetés en magasin. Vous ne les achèterez plus jamais après avoir essayé cela !


Qu'est-ce qui fait un bon bouillon de poulet?

À mes yeux, un bon bouillon de poulet blanc devrait avoir les saveurs pleines et nettes du poulet et des légumes aromatiques, et avoir plus de corps que l'eau. S'il gélifie au moins légèrement lorsqu'il est refroidi, c'est un bon signe pour le corps.

Dans le même temps, un bon bouillon de base ne doit pas avoir de saveurs particulièrement fortes ou non conventionnelles. L'objectif ici est la polyvalence, nous voulons donc nous assurer qu'il fonctionnera avec toutes sortes de recettes. Une infusion de gingembre ou un arôme d'estragon peut être agréable dans certaines applications, mais ce sont aussi des saveurs très spécifiques que l'on peut ne pas souhaiter dans un bouillon de base. Nous ne voulons pas nécessairement que la saveur du bouillon domine un plat fait avec, nous voulons juste que ce plat soit enrichi par le bouillon.

En fait, beaucoup de bouillons de restaurant riches mentionnés dans la question en haut ne sont pas fabriqués uniquement à partir de bouillon: l'une des façons dont les restaurants arrivent à des bouillons et des sauces aussi profondément stratifiés est de commencer avec un bouillon (au lieu d'eau), puis améliorez-le davantage, en y cuisant encore plus d'aromates et de viandes et en le réduisant pour concentrer pleinement les saveurs. Ce sont presque comme des doubles bouillons, avec tous les ingrédients spécifiques que le chef y a intégrés.

Ainsi, au lieu de considérer le bouillon comme un produit fini qui devrait avoir le goût du bouillon servi dans un restaurant, il vaut mieux le considérer comme un élément de base utile pour obtenir cette saveur finale profonde et complexe.


Résumé de la recette

  • 1 poulet (3 à 4 lb), entier ou en parties
  • 1 gros oignon (ne vous embêtez pas à peler), coupé en deux
  • 4 grosses gousses d'ail (ne vous embêtez pas à peler)
  • 3 grosses carottes (1 entière, 2 hachées)
  • 3 grosses branches de céleri (1 entière, 2 hachées), feuilles réservées pour la décoration
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil frais, facultatif
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • ½ livre de petites pâtes, comme des coquillages, de l'orzo ou des cheveux d'ange cassés

Mélanger le poulet, l'oignon, l'ail, la carotte entière, la branche de céleri entière, les feuilles de laurier et le persil, si vous l'utilisez, dans une marmite. Ajouter 8 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le liquide bouillonne doucement mais régulièrement.

Couvrir et cuire, en remuant doucement toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit (30-40 minutes pour les parties, 50-60 minutes pour un entier). Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour garder le poulet immergé. Pour vérifier la cuisson, utilisez une écumoire ou des pinces pour retirer délicatement du poulet et percez-le avec un couteau à lame fine. Vous ne devriez rencontrer aucune résistance et la viande doit être blanche jusqu'à l'os et peut commencer à tomber par endroits.

Transférer délicatement le poulet de la casserole dans un bol peu profond avec des pinces. Quand il est assez froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez 2 tasses pour la soupe et réfrigérez le reste pour une autre utilisation. Si vous avez le temps, remettez les os dans la casserole et laissez mijoter le bouillon pendant encore 15 à 30 minutes.

Mettez une passoire ou une passoire au-dessus d'une grande casserole et versez délicatement le bouillon, appuyez sur les légumes pour en extraire le plus de liquide possible, puis jetez-les. Écumez le gras du dessus. Vous devriez avoir environ 7 tasses sinon, ajoutez un peu d'eau. Saupoudrer le bouillon d'un peu de sel et de poivre. (Si vous voulez juste faire du bouillon de poulet, arrêtez-vous ici.)

Mettez la casserole sur feu moyen-élevé. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le liquide bouillonne régulièrement. Ajouter les carottes et le céleri hachés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient aussi croustillants ou tendres que vous le souhaitez (de 10 à 30 minutes).

Incorporer les pâtes et les 2 tasses de poulet réservées ajuster la chaleur pour que le mélange bouillonne régulièrement et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais pas molles (encore 5 à 10 minutes). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, décorez avec les feuilles de céleri réservées et servez.


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