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One Lone Burger King s'attaque à McDonald's en introduisant son propre petit-déjeuner toute la journée

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Un Burger King du New Jersey se rebelle contre le statu quo en proposant un petit-déjeuner toute la journée pour rivaliser avec McDonald's

Pas besoin de se lever tôt pour le petit-déjeuner dans ce Burger King.

C'est un Whopper d'une rébellion. McDonald's a provoqué un tollé lorsqu'il a annoncé l'arrivée du petit-déjeuner toute la journée, laissant les premiers repas de Burger King dans la poussière. Mais un Burger King de Garwood, dans le New Jersey, va à l'encontre des politiques officielles de leur société mère en proposant un petit-déjeuner toute la journée. La nouvelle offre de menu du voyou Burger King est probablement liée au fait qu'il se trouve en face d'un McDonald's.

Le restaurant de restauration rapide sert actuellement un menu de petit-déjeuner limité, selon CNBC, comprenant un Croissan'wich, un sandwich aux œufs / muffins anglais, des bâtonnets de pain perdu, des flocons d'avoine, des brioches à la cannelle, des pommes de terre rissolées et un plateau de petit-déjeuner tout compris. Le plateau de petit-déjeuner n'est certainement pas quelque chose que McDonald's propose dans son menu de petit-déjeuner toute la journée.

Nous savons déjà que le petit-déjeuner 24h / 24 de McDonald's est populaire auprès des clients, mais n'a pas trouvé d'écho auprès des employés, qui disent que le nouvel ajout est un "cauchemar" avec lequel travailler.

Le Daily Meal a contacté Burger King pour obtenir une réponse.


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui est copieuse, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que de nombreuses personnes sont végétariennes ou végétaliennes parce qu'elles ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, le copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur burger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement supprimé les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché. White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché. White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché. White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché.White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché. White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché.White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché. White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché.White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché. White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


Pourquoi n'y a-t-il pas de vrais hamburgers végétariens de restauration rapide ?

Alors que les substituts de viande à base de plantes envahissent les menus américains, il est presque impossible de trouver des hamburgers végétariens à base de vrais légumes.

En tant que personne qui ne mange pas une tonne de viande, j'ai souvent l'impression de jouer à un jeu géant et frustrant de Où est Charlie ? quand je regarde les tableaux de menu des chaînes de hamburgers de restauration rapide. Waldo, dans ce cas, est une seule option végétarienne ou végétalienne qui se remplit, mais n'est pas une commande de frites (même si vous courez également le risque de celles contenant de la viande).

Les options de menu incluent généralement du bœuf, plus de bœuf, du bœuf avec du bacon, du poulet si vous ne voulez pas de bœuf, du poisson à l'occasion et de nos jours, grâce au boom technologique de la viande, vous trouverez des plantes faites pour ressembler au bœuf, jusqu'à ce qu'il soit nerveux et charnu. texture. Il est pratiquement impossible de trouver un menu de restauration rapide américain qui aille au-delà de ces alternatives à la viande et propose un burger végétarien à base de vrais légumes.

Le hamburger, en particulier le hamburger de restauration rapide, est l'un des aliments les plus typiquement américains. Il y a un certain plaisir à un burger de restauration rapide : galette fine et croustillante, fromage fondant presque en pâte à modeler, râpé de laitue (ou râpé), oignons en dés si vous avez de la chance, rondelles d'oignons blancs si vous n'êtes pas, points de moutarde et de ketchup, et parfaitement cornichons placés, le tout sur un petit pain moelleux et spongieux. Alors que des millions d'Américains continuent d'expérimenter des régimes végétaliens et végétariens, il ne semble pas exagéré que les hamburgers végétariens à base de haricots, de céréales et de légumes deviennent une option plus largement disponible, mais les trouver reste difficile.

Au lieu de cela, les chaînes dépensent des millions de dollars pour proposer des alternatives à la viande à base de plantes : Burger King, qui vendait le Veggie Whopper avec une galette à base de soja, a abandonné le sandwich en faveur de l'Impossible Whopper. Carl&aposs Jr. vend un Beyond BBQ Cheeseburger, et même McDonald&aposs lancera bientôt le McPlant au nom imaginatif. Bien que ces alternatives puissent fonctionner pour les personnes qui cherchent à manger moins de viande, elles ne servent pas le marché qui cherche à manger plus de légumes. Il ignore également un fait clé, à savoir que beaucoup de gens sont végétariens ou végétaliens parce qu'ils ne veulent pas manger de tout ce qui ressemble à de la viande.

Les marques doublant la viande technologique par rapport aux hamburgers végétariens n'ont pas de sens non plus du point de vue du climat, de la santé ou des prix. Des études ont montré que bien que les alternatives à la viande à base de plantes d'Impossible Foods et Beyond Meat aient une empreinte carbone nettement inférieure à celle du bœuf (certaines estimations la situent à 89 % de moins) et ont environ la moitié de l'empreinte carbone du poulet, elles ont encore cinq fois l'empreinte carbone plus une empreinte qu'une galette de hamburger à base de haricots. 

Ces viandes à base de plantes sont également assez fortement transformées : Impossible est fabriqué à partir de soja génétiquement modifié, tandis que Beyond est fabriqué à partir de protéines de pois. Quoi qu'il en soit, il existe un halo de santé qui entoure ces produits, même si les experts s'accordent à dire que manger des régimes riches en plantes non transformés est en fin de compte meilleur pour les personnes et l'environnement.

Et tandis que la viande technologique est une bonne source de protéines, impossible d'avoir 19 g. de protéines dans 4 oz, et Beyond a 20 g. de protéines dans 4 oz. Ils manquent de nombreux autres nutriments présents dans les hamburgers végétariens peu transformés, tels que les fibres et une foule de vitamines et de minéraux. Andy Berliner, copropriétaire d'Amy&aposs Drive-Thru, une chaîne de restauration rapide entièrement végétarienne à trois emplacements, déclare que leur hamburger végétarien n'est qu'une galette à base de boulgour, de champignons et d'un peu de soja pour texture𠅊vec toutes les garnitures à environ 20 g. grammes de protéines aussi. 

Ce n'est pas vraiment moins cher de faire un hamburger à la viande technologique non plus. Actuellement, Impossible Burger coûte aux distributeurs au moins 6,80 $ la livre, soit près de trois fois le prix du bœuf, qui va de 2 à 3 $ la livre pour les variétés non biologiques. Une livre de haricots noirs secs dans une épicerie coûte environ 1,39 $ la livre à un client. Les pommes de terre, une autre base de hamburger végétarien populaire, coûtent moins de 75 cents la livre. Kate Taylor, correspondante principale à Interne du milieu des affaires qui couvre les chaînes, théorise que les grandes chaînes de hamburgers sont moins préoccupées par les prix de ces alternatives à la viande à base de plantes parce que les dirigeants d'endroits comme Beyond et Impossible ont essentiellement promis qu'ils continueraient à baisser les prix. "Donc, à long terme, les marges bénéficiaires ne font que s'améliorer", a-t-elle déclaré.

La logistique constitue un petit obstacle lorsqu'il s'agit de chaînes servant de vrais hamburgers végétariens. L'espace de grillades a une prime. McDonald&aposs a traîné les pieds pour introduire le petit-déjeuner toute la journée en raison de la quantité d'espace de plaque chauffante que les articles supplémentaires prendraient. Les chaînes ont également eu du mal avec la procédure de service d'un hamburger sans viande. Burger King, qui a refusé de commenter cette histoire, a fait la une des journaux lorsqu'il a été révélé que ses Impossible Whoppers étaient cuits sur les mêmes grilles que ses galettes de bœuf et de poulet, ce qui rendait le hamburger pas totalement sans viande.

Mais ce n'est pas un défi impossible à relever. Jamie Richardson, vice-président du marketing et des relations publiques chez White Castle, déclare que la chaîne de restauration rapide&# x2014la seule à servir à la fois un hamburger végétarien et un hamburger impossible&# x2014 les cuisine tous les deux sur une plaque chauffante séparée armée de son propre vert séparé -des spatules colorées pour éviter la contamination.

"L'expansion des menus est quelque chose qui aurait été difficile il y a peut-être 15 ou 20 ans, car les cuisines d'hier ne sont pas comme les cuisines d'aujourd'hui", a déclaré Richardson. "Notre équipement est beaucoup plus compact et intelligent, et il nous donne plus de capacité et de capacité." 

Et les temps de cuisson ? La vitesse est un facteur déterminant lorsqu'il s'agit de décider ce qui doit figurer dans un menu chaîne et aposs et ce qui ne l'est pas. Richardson dit que le burger végétarien White Castle&aposs, qui est fabriqué en partenariat avec le Dr Praeger&aposs, peut être cuit dans le même temps qu'un curseur de bœuf ordinaire. Et Berliner dit qu'il leur faut deux minutes et demie pour cuisiner un hamburger végétarien chez Amy&aposs Drive-Thru. "Notre vitesse de drive-through est presque aussi rapide que la concurrence", a déclaré Berliner. 

Ce qui est peut-être le plus déconcertant en ce qui concerne le manque de hamburgers végétariens de restauration rapide aux États-Unis, c'est que la plupart des grandes chaînes proposent des versions à base de légumes sur leurs marchés internationaux. McDonald&aposs vend le McVeggie en Australie et en Nouvelle-Zélande, le sandwich est décrit comme ayant une "délicieuse et croustillante galette de pommes de terre, de fromage et de légumes". pesto de tomates séchées et UK Burger Kings vendent un hamburger aux haricots végétariens garni de laitue, de fromage et de mayonnaise sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Et en Australie, où la chaîne est connue sous le nom de Hungry Jack&aposs, ils proposent un hamburger végétalien à base de maïs, de poivrons et de carottes, garni de fromage végétalien et de mayo végétalienne.

McDonald&aposs et Burger King ont tous deux refusé de répondre lorsque j'ai demandé pourquoi ces hamburgers étaient disponibles sur les marchés internationaux mais pas ici. Taylor pense que le manque d'options végétariennes sur les menus de restauration rapide est dû aux propriétaires de franchise.

"Chaque fois que vous ajoutez un nouvel élément au menu, vous avez en quelque sorte besoin que vos franchisés soient à bord pour qu'il réussisse", a déclaré Taylor. Mais ils sont souvent réticents à transporter de nouveaux articles. "Les propriétaires de franchise me disent que beaucoup de choses que les gens disent vouloir avoir, ils ne finissent pas par commander." Taylor souligne que McDonald&aposs a définitivement retiré les salades de ses menus en avril dernier, même si les clients veulent manger plus sainement, mais " on a vraiment remarqué. " 

Indépendamment de la réticence des propriétaires de franchise, il existe une réelle demande pour un bon hamburger végétarien sur le marché.White Castle a ajouté ses curseurs végétariens au menu en 2015 et tandis que la chaîne a remporté et a révélé combien elle vend dans ses 330 emplacements, Richardson dit que c'est un "favori des fans". Entre Amy & aposs Drive-Thru & aposs trois emplacements à San Francisco, Berliner dit que ils vendent plus d'un million de hamburgers végétariens chaque année et que c'est un article incroyablement populaire. Et un porte-parole de Shake Shack a déclaré que son & aposShroom Burger farci au fromage est "l'un de nos articles les plus populaires" et qu'il "a longtemps été un élément de menu préféré".

D'autres chaînes non-burger ont également connu beaucoup de succès en s'adressant à un public végétarien et végétalien. Taco Bell, par exemple, est apprécié pour ses options sans viande, qui incluent l'échange de viande contre des haricots, et il propose désormais un menu végétarien dédié. Un porte-parole de la chaîne a déclaré QSR en 2019, Taco Bell vend "environ 350 millions de portions de produits végétariens chaque année".

En n'offrant pas de véritable burger végétarien au menu, ces chaînes laissent un large public derrière elles. Les convives qui veulent un substitut de viande à base de plantes ne sont généralement pas les mêmes convives qui veulent quelque chose qui ne ressemble en rien à la viande. " L'apprentissage que nous avons acquis à White Castle est que chaque sandwich a ses adeptes distincts et fidèles ", a déclaré Richardson.

"Nous avons des gens qui viennent spécifiquement pour notre curseur végétarien." 


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