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Tout ce que vous devez savoir sur le mélange parfait pour hamburgers

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Chez The Daily Meal, on adore les burgers. Nous aimons griller des hamburgers, les commander au restaurant et en manger autant que nous pouvons mettre la main sur… mais notre activité préférée avec les hamburgers ? Dites-vous tout à leur sujet.

Résident de longue date, le rédacteur en chef du restaurant Dan Meyers publie un liste annuelle des 101 meilleurs hamburgers d'Amérique, et notre équipe de rédacteurs et de rédacteurs en chef a publié une pléthore de des articles et recettes sur le sujet.

Dans le passé, nous avons collecté des astuces et des extraits de conseils d'experts en hamburgers comme boucher Pat LaFrieda, qui travaille avec les meilleurs chefs de la ville de New York pour concevoir des mélanges de hamburgers exclusifs ; Govind Armstrong, chef exécutif et propriétaire de 8 oz. Burger Bar et restaurant de Los Angeles acclamé par la critique Poteau et poutre; et Johnathan Waxman, le chef/propriétaire du restaurant Barbuto à New York.

Tout ce que vous devez savoir pour préparer le parfait mélange de galettes de hamburger (diaporama)

Nous nous considérons comme des autorités en matière de hamburgers, avec nos propres idées sur les petits pains, les condiments, les techniques de cuisson et plus encore - mais une chose à laquelle nous n'avons jamais prêté assez d'attention est la composition de la galette de hamburger elle-même.

Pour y remédier, nous avons contacté Jamie Schweid, président de Schweid & Fils, de Carlstadt, New Jersey - fournisseurs de bœuf haché de qualité et rien d'autre - car pour être un véritable amateur de hamburgers, il est essentiel de comprendre les caractéristiques et les saveurs des différentes coupes de bœuf qui peuvent être mélangées dans une galette de hamburger.

La famille Schweid est dans le secteur de la boucherie depuis la fin des années 1800 et s'est concentré sur le bœuf haché au cours du siècle dernier. Schweid nous a appris que le hamburger américain traditionnel est principalement composé de mandrin pur (à partir de l'épaule intérieure supérieure de l'animal), mais il existe de nombreuses autres coupes de bœuf qui peuvent contribuer à une saveur globale plus riche et plus charnue.

Un fait important à considérer lors du mélange de bœuf haché est le rapport entre la graisse et la viande maigre. « Depuis des années, les consommateurs achètent de la viande trop maigre, qui à son tour manque de jutosité et de saveur », explique Schweid. « Acheter de la viande avec de la graisse est là où vit la saveur. »

Lors de l'achat de bœuf haché, Schweid recommande d'examiner d'abord le rapport graisse/maigre de 75/25 à 80/20 avant de regarder les coupes de bœuf.

Voici le guide ultime des coupes de bœuf adaptées au mélange dans les galettes de hamburger et leurs caractéristiques de saveur; comme le disait Sam Schweid, le grand-père de Jamie : « Si vous ne mettez que de la bonne viande dans vos hamburgers, il n'en sortira que de bonnes choses.


Le géant de la viande Tyson vient de lancer son premier hamburger à base de plantes

Cette semaine, Tyson Foods, le plus grand producteur de viande des États-Unis, a lancé ses premiers hamburgers, saucisses et marc entièrement à base de plantes chez les détaillants du pays. Dans le cadre de sa gamme Raised & Rooted, la société propose désormais des hamburgers à base de plantes sans soja, des saveurs de saucisses italiennes et Bratwurst et des marc de viande végétaliens à base de protéines de pois. Les nouveaux produits sont offerts à des prix compétitifs avec de la viande d'origine animale (de 4,99 $ à 7,99 $ par paquet) et peuvent être trouvés dans la section réfrigérée des épiceries.

&ldquoNos protéines végétales offrent les mêmes saveurs délicieuses, dans une alternative meilleure pour la santé, ce sont des plantes plus charnues&rdquo, a déclaré David Ervin, vice-président du marketing chez Raised & Rooted. &ldquoNous sommes ravis de fournir aux gens des options de protéines alternatives satisfaisantes, parfaites pour toutes les occasions.&rdquo


Le géant de la viande Tyson vient de lancer son premier hamburger à base de plantes

Cette semaine, Tyson Foods, le plus grand producteur de viande des États-Unis, a lancé ses premiers hamburgers, saucisses et marc entièrement à base de plantes chez les détaillants du pays. Dans le cadre de sa gamme Raised & Rooted, la société propose désormais des hamburgers à base de plantes sans soja, des saveurs de saucisses italiennes et Bratwurst et des marc de viande végétaliens à base de protéines de pois. Les nouveaux produits sont offerts à des prix compétitifs avec de la viande d'origine animale (de 4,99 $ à 7,99 $ par paquet) et peuvent être trouvés dans la section réfrigérée des épiceries.

&ldquoNos protéines à base de plantes offrent les mêmes saveurs délicieuses, dans une alternative meilleure pour la santé, ce sont des plantes plus charnues&rdquo, a déclaré David Ervin, vice-président du marketing chez Raised & Rooted. &ldquoNous sommes ravis de fournir aux gens des options de protéines alternatives satisfaisantes, parfaites pour toutes les occasions.&rdquo


Le géant de la viande Tyson vient de lancer son premier hamburger à base de plantes

Cette semaine, Tyson Foods, le plus grand producteur de viande des États-Unis, a lancé ses premiers hamburgers, saucisses et marc entièrement à base de plantes chez les détaillants du pays. Dans le cadre de sa gamme Raised & Rooted, la société propose désormais des hamburgers à base de plantes sans soja, des saveurs de saucisses italiennes et Bratwurst et des marc de viande végétaliens à base de protéines de pois. Les nouveaux produits sont offerts à des prix compétitifs avec de la viande d'origine animale (de 4,99 $ à 7,99 $ par paquet) et peuvent être trouvés dans la section réfrigérée des épiceries.

&ldquoNos protéines à base de plantes offrent les mêmes saveurs délicieuses, dans une alternative meilleure pour la santé, ce sont des plantes plus charnues&rdquo, a déclaré David Ervin, vice-président du marketing chez Raised & Rooted. &ldquoNous sommes ravis de fournir aux gens des options de protéines alternatives satisfaisantes, parfaites pour toutes les occasions.&rdquo


Le géant de la viande Tyson vient de lancer son premier hamburger à base de plantes

Cette semaine, Tyson Foods, le plus grand producteur de viande des États-Unis, a lancé ses premiers hamburgers, saucisses et marc entièrement à base de plantes chez les détaillants du pays. Dans le cadre de sa gamme Raised & Rooted, la société propose désormais des hamburgers à base de plantes sans soja, des saveurs de saucisses italiennes et Bratwurst et des marc de viande végétaliens à base de protéines de pois. Les nouveaux produits sont offerts à des prix compétitifs avec de la viande d'origine animale (de 4,99 $ à 7,99 $ par paquet) et peuvent être trouvés dans la section réfrigérée des épiceries.

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Le géant de la viande Tyson vient de lancer son premier hamburger à base de plantes

Cette semaine, Tyson Foods, le plus grand producteur de viande des États-Unis, a lancé ses premiers hamburgers, saucisses et marc entièrement à base de plantes chez les détaillants du pays. Dans le cadre de sa gamme Raised & Rooted, la société propose désormais des hamburgers à base de plantes sans soja, des saveurs de saucisses italiennes et Bratwurst et des marc de viande végétaliens à base de protéines de pois. Les nouveaux produits sont offerts à des prix compétitifs avec de la viande d'origine animale (de 4,99 $ à 7,99 $ par paquet) et peuvent être trouvés dans la section réfrigérée des épiceries.

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Cette semaine, Tyson Foods, le plus grand producteur de viande des États-Unis, a lancé ses premiers hamburgers, saucisses et marc entièrement à base de plantes chez les détaillants du pays. Dans le cadre de sa gamme Raised & Rooted, la société propose désormais des hamburgers à base de plantes sans soja, des saveurs de saucisses italiennes et Bratwurst et des marc de viande végétaliens à base de protéines de pois. Les nouveaux produits sont offerts à des prix compétitifs avec de la viande d'origine animale (de 4,99 $ à 7,99 $ par paquet) et peuvent être trouvés dans la section réfrigérée des épiceries.

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