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La recette classique de la paella de Maria

La recette classique de la paella de Maria



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Cette paella espagnole traditionnelle est remplie de moules, de palourdes, de crevettes, de poulet, de chorizo ​​et de riz au safran.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 1L de bouillon de volaille
  • 20 fils de safran concassés
  • 180 ml d'huile d'olive
  • 4 cuisses de poulet
  • 150g d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 maillons de chorizo ​​de Bilbao (saucisse espagnole semi-durcie épicée)
  • 400g de riz à la paella espagnole
  • 2 cuillères à café de paprika doux espagnol
  • 100 g de tomates roma ou prunes pelées et râpées
  • 8 palourdes en coquille, lavées, ou plus au goût
  • 8 moules, nettoyées et débarquées, ou plus au goût
  • 8 crevettes, décortiquées et déveinées (laisser les queues)
  • 3 poivrons rouges, coupés en lanières
  • 280g de petits pois
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 30 g de persil plat frais haché
  • 8 quartiers de citron
  • 1 baguette, tranchée

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 55 min › Temps supplémentaire : 5 min de refroidissement › Prêt en : 1 h 25 min

  1. Porter le bouillon à ébullition dans une marmite à feu moyen-doux. Incorporer le safran concassé dans le bouillon frémissant.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella à feu moyen. Faire frire les cuisses de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, 5 à 7 minutes de plus. Disposer le chorizo ​​dans la poêle autour des cuisses de poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, 3 à 5 minutes de chaque côté.
  3. Verser le riz dans la poêle à paella et remuer pour l'enrober d'huile; assaisonner de paprika doux. Incorporer la tomate râpée au riz et cuire jusqu'à ce que la tomate soit chaude, 2 à 3 minutes.
  4. Versez le bouillon de poulet dans la poêle à paella et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois à bord plat. Lisser la surface du riz avec la cuillère en bois en une couche uniforme pour qu'il cuise uniformément.
  5. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit ramolli mais n'ait pas encore complètement absorbé le bouillon, 15 à 30 minutes.
  6. Placer les palourdes et les moules, côté articulé vers le bas, dans le riz; continuer à mijoter jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent, de 5 à 7 minutes.
  7. Nestlé crevettes dans le riz; ajouter le poivron rouge et les pois. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessous du riz soit doré et parfumé, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes. Salez et poivrez, saupoudrez de persil sur la paella et décorez de quartiers de citron. Servir avec des tranches de baguette.

Noter:

Une poêle à paella spéciale pour 4 personnes a été utilisée pour préparer cette paella espagnole traditionnelle. Si vous ne trouvez pas de poêle à paella dans un magasin de cuisine spécialisé, vous pouvez également utiliser une grande poêle à fond plat pour cette recette, mais elle doit avoir un fond plat et pouvoir être chauffée uniformément pour cuire le riz. .

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(26)

Avis en anglais (20)

par Forden

Mon fils s'est réveillé ce matin avec le bug de cuisiner. Désireux d'aider, j'ai suggéré cette recette de paella que j'ai vue imprimée dans le magazine de ce site le 14 août / septembre. À part ne pas être familier avec les tomates râpées, que j'ai trouvées décrites sur Internet, la recette était facile à suivre. J'ai quand même utilisé des tomates concassées et je les ai égouttées. Semblait bien fonctionner. Grande saveur, présentation dramatique. Je vais réutiliser celui-ci. Merci-06 juil. 2014

par Kim's Cooking Now!

Délicieuse paella ! J'ai laissé de côté le poulet et j'ai utilisé un paquet de fruits de mer mélangés que j'ai achetés chez Whole Foods hier, qui a parfaitement fonctionné ! J'ai réduit cela à 6 portions (1 1/2 tasse de riz à la paella) et j'avais besoin de près de 5 tasses de bouillon de poulet pour que le riz soit al dente. Juste un avertissement pour les autres, pour avoir un peu de bouillon supplémentaire chaud et prêt au cas où vous en auriez besoin. Mon mari a adoré cela et me demande déjà de le faire lorsque sa famille viendra nous rendre visite d'Italie pendant les vacances!-09 oct. 2017


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Chef Luisa Fernandes m'a envoyé la recette suivante à partager avec vous.

Mariscada est une inspiration de fruits de mer de l'Atlantique à base de riz et très populaire le long de la côte portugaise.

Le plat contient souvent du homard, des crevettes, des palourdes, des moules ainsi que de la seiche et est assaisonné d'huile d'olive, de sel de mer, de poivre et de paprika portugais.

Chef Luisa est un chef très accompli avec un curriculum vitae complet. Actuellement, elle est le chef exécutif du restaurant Robert. Musée MOD, New York.

Elle est apparue sur Chopped, The Food Network où elle a été couronnée championne.

« Je pense que la victoire n'est pas la mienne, mais la nôtre, car je suis portugais et fier quand les gens reconnaissent notre cuisine. C'est pourquoi je ne participerai jamais à un autre concours à moins de pouvoir cuisiner la cuisine de notre pays. a déclaré Luisa, dans une interview pour ComunidadesÉtats-Unis.

Un an plus tard, le 14 septembre 2010, elle est revenue en tant que l'une des quatre candidates de Chopped Champions.

Regardez Chef Luisa sur Haché


Préparation

Retirez la peau des pilons de poulet si besoin, tranchez le chorizo, coupez &frac34 du piment en lamelles et le reste en petits cubes. Peler l'oignon et l'ail.

Nettoyer les moules sous l'eau froide avec une brosse.

Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de fruits de mer avec l'oignon, les feuilles de laurier et l'ail. Couvrir, porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, baissez le feu à doux. Ajouter le homard, les crevettes et les moules et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le calamar et fermer le feu.

Ajoutez un peu de bouillon de fruits de mer aux filaments de safran, afin qu'il puisse libérer l'arôme, mettez de côté.

Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé, ajouter les tranches de poivron rouge, saler et cuire 2 minutes, réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les poivrons en cubes avec un peu d'huile d'olive, cuire une minute à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet au paprika fumé et cuire 2 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas entièrement nous le finirons au four. Lorsqu'il est doré, réservez dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les tranches de chorizo, cuire 1 à 2 minutes, réserver dans une assiette.

Couper les artichauts en quartiers, réserver avec les autres ingrédients

Dans la paella, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Transférer les poivrons rouges de l'autre poêle, ajouter l'huile d'huîtres fumées, le riz et mélanger. Ajouter le safran moulu et les filaments de safran. Retournez régulièrement comme un risotto. Ajoutez le bouillon de fruits de mer de votre marmite à fruits de mer, toujours au centre de la paella pour que la préparation ne sèche pas.

Ajoutez les huîtres et les palourdes et assurez-vous que la préparation soit toujours humide en ajoutant régulièrement du bouillon au centre de la paella, en remuant constamment. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.

Préchauffer le four à 275˚F. Couper les filets de homard en 2.

Lorsque le riz est presque prêt, dressez votre paella en ajoutant tous les ingrédients sur le riz et ajoutez le vin blanc.

Couvrir d'un papier aluminium et placer au centre du four, cuire environ 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit parfaitement al dente.


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Recette de paella classique de Maria - Recettes

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Préparation

Commencer par la sauce dans une casserole, mélanger le vin blanc et le bouillon de volaille, réduire à feu moyen environ 10 minutes, retirer du feu.

Pour la farce dans une poêle moyenne, ajoutez les crevettes et 1 cuillère à soupe de beurre et 2 gousses d'ail émincées. Saler et poivrer au goût et cuire 3 à 5 minutes à feu moyen. Fermez le feu. Casser les crackers bretons pour en faire un crumble et les ajouter à la préparation de crevettes. Bien mélanger pour obtenir une texture granuleuse. Si nécessaire, ajoutez plus de crumbles de craquelins jusqu'à la consistance désirée et mettez de côté.

Pour les rouleaux de sole Sécher les filets de sole avec du papier absorbant et les disposer sur une assiette. Mettez un peu de farce sur votre premier filet, roulez et fixez avec un cure-dent. Répétez les étapes avec chaque filet.

Placer les rouleaux dans un plat à four à bords hauts. Placer un cube de beurre sur chaque rouleau et ajouter la moitié de la sauce préalablement préparée. Couvrir de papier aluminium, cuire au four environ 20 minutes, pour des filets de taille moyenne, ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille de vos filets.

Dans un petit bol, mélanger le lait (froid) et la fécule de maïs et ajouter à votre sauce. À feu vif, porter la sauce à ébullition tout en remuant avec un fouet jusqu'à consistance crémeuse, régler le feu à moyen.

Lorsque vous êtes prêt, retirez les rouleaux du four et ajoutez le jus de cuisson des rouleaux à votre sauce. Bien mélanger au fouet et cuire 1 à 2 minutes, retirer du feu.


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