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Boeuf au chou frisé, carottes et poires

Boeuf au chou frisé, carottes et poires



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1. Le chou créé est coupé en deux, le dos est retiré et la fidelita est coupée. L'oignon vert est coupé en rouleaux. Dans une poêle, dans de l'huile chaude, faites cuire l'oignon vert, ajoutez les carottes et le chou créé et faites cuire ensemble 5-6 minutes.

2. Ajouter la soupe et, à feu moyen, faire bouillir 20 minutes, incorporer la moutarde de Dijon et assaisonner de sel et de poivre.

3. Coupez le bœuf en fines tranches.Lavez la poire, coupez-la en deux, retirez la graine, coupez-la en tranches et arrosez de jus de citron.

4. Mettre la viande et la poire dans la soupe et, à couvert, cuire 10 minutes.Assaisonner si besoin et répartir sur des assiettes.Garnir de persil vert et servir avec une baguette.


Bouillon de boeuf aux carottes, pommes de terre et chou

Mettez la viande à bouillir avec de l'eau froide. Quand ça commence à bouillir, bien mousser, puis saler. Pendant ce temps, nettoyez les légumes et lavez-les bien.

Porter à ébullition avec le bouillon

Faire bouillir les pommes de terre séparément dans l'eau.

Placer le bouillon de bœuf avec les légumes sur l'assiette et servir avec la sauce à l'aneth.

Recette de la sauce Marar : 30 grammes de farine dorée bouillir avec 500 ml de soupe. Mettez ensuite deux fagots d'aneth haché, du sel, un peu de sucre et quelques gouttes de jus de citron


Canard à la choucroute (Wirsing) et boulettes de pain (Semmelknodel) - recette autrichienne

Canard à la choucroute (Wirsing) et boulettes de pain (Semmelknodel) - recette autrichienne. Cuisses de canard sur chou, élégantes. Le canard est l'un de mes "flyers" préférés. J'aime la viande rouge (c'est pourquoi je ne cuisine pas vraiment l'éternel blanc de poulet, préférant les cuisses ou les ailes) et le canard a une texture ferme et un goût sucré phénoménal.

La graisse sous la peau est libérée lentement pendant la cuisson, ramollissant davantage la viande. La même graisse transforme la peau de canard en une croûte croustillante et rougeâtre.

Quel est le plat le plus connu à base de canard ? Canard au chou ! Ce que j'ai cuisiné ici, c'est une recette centenaire de la région austro-hongroise : du canard au chou crémeux (appelé Wirsing) et au Boulettes de pain à la bohème (Böhmische Semmelknödel). Il est consommé à Prague, Vienne et Budapest, en Bavière et presque dans toute la Transylvanie et le Banat.

C'est essentiellement un steak classique le canard, de l'oiseau entier ou de morceaux (j'ai fait des cuisses) avec deux joints qui vont légèrement à côté. Le chou créé (Wirsing) est préparé en sauté avec des morceaux de kaiser (bacon) et d'oignon et trempé avec de la crème liquide (crème fouettée naturelle pour la cuisson).

Que manque-t-il au paysage ? La bière! A côté de cette nourriture va la bière.

Obs : vous pouvez utiliser d'autres viandes de volaille (poulet, dinde, gibier, oie, etc.).


Langue avec mayonnaise et cornichons recette classique

Langue avec mayonnaise et cornichons recette classique. Salade apéritive de bœuf ou de porc servie avec une sauce mayonnaise maison aux concombres acidulés, semblable à la sauce rémoulade. Comment et combien la langue bout-elle? Comment nettoyer la langue de bœuf ou de porc ?

Une recette simple de salade d'apéritif pour le réveillon du Nouvel An ou d'autres occasions est langue avec de la mayonnaise et des cornichons. L'association des textures et des goûts est géniale ! Plus tôt, j'ai fait quelque chose de similaire mais j'ai aussi mis du céleri râpé dans la sauce - recette ici.

Il est bon que cette salade soit préparée un jour à l'avance afin d'avoir le temps pour les saveurs de se "lier d'amitié". La langue avec la mayonnaise se conserve au réfrigérateur, dans une boîte en plastique fermée.

J'ai mentionné dans l'introduction de Sauce Rémoulade car il s'accorde parfaitement avec la langue bouillie. recette française Vous pouvez le trouver ici.

Et la sauce tartare se marie très bien avec la langue de bœuf ou de porc. Voyez ici comment il est préparé.

Ces deux sauces à base de mayonnaise contiennent également d'autres ingrédients, en plus des cornichons : câpres, oignons, filets d'anchois, extra moutarde, etc. Je vous présente une version simplifiée de sauce mayonnaise aux cornichons, issue de notre propre production. je peux être les deux concombres marinés (recette ici) et aussi concombres au vinaigre (recette bulgare ici).

1 à 2 cuillères à soupe de yaourt grec peuvent être ajoutées à cette recette pour alléger la mayonnaise.

A partir des quantités ci-dessous, nous avons obtenu env. 8-10 portions de langue avec de la mayonnaise et des cornichons.


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Ingrédients pour la recette du sarmale au porc

  • 1kg de porc
  • 7 gros oignons (1 kg)
  • 4 carottes
  • 2 bouquets de persil
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2 tasses de riz (400 g)
  • sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • huile
  • 1 l de jus de tomate (j'avais du bouillon de piment Kapia maison et j'en ai utilisé 200 g)

Comment prépare-t-on le sarmalele au porc dans une feuille de chou mariné ?

J'ai d'abord gonflé un peu le riz, après l'avoir lavé.

J'ai mis une casserole avec un peu d'huile, puis j'ai mis l'oignon émincé et je l'ai laissé durcir un peu, puis j'ai ajouté les carottes données par la râpe. J'ai bien mélangé et laissé durcir, puis j'ai ajouté du sel, du poivre, du persil et de l'aneth haché.

J'ai laissé refroidir un peu et j'ai ajouté le riz soufflé, le bouillon de kapia et enfin la viande. J'ai bien mélangé et tourné le sarmale.

Au fond de la marmite j'ai mis un peu de thym, des queues de persil et de l'aneth. Après avoir fini entre les sarmale on met quelques tranches de kaizer, c'est comme ça qu'on aime ça.

Mettez suffisamment d'eau pour contenir le sarmale et mélangez avec du jus de tomate.

Laisser bouillir lentement pendant environ 3-4 heures.

Je, pour réaliser quand je suis prêt à sortir et à goûter.

Ils peuvent être servis avec de la crème sure, des piments forts et de la polenta, selon vos préférences.

Qu'entre nous, je suis heureux de les compter.

De la composition, il en sort plus en fonction de leur taille, je les agrandis. Je n'ai que 120 pièces.

La recette et les photos appartiennent à Larisa Zamfir et elle participe au concours "Le grand concours de l'automne, avec prix garantis, sans tirage au sort". Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 9.

Recettes de Gina Bradea »Recettes culinaires» Sarmale au porc en feuille de chou mariné


Ingrédient de la soupe aux choux :

  • 1,2 - 1,5 kg. chou (1 chou petit mais épais)
  • 3 carottes
  • céleri-rave, environ 1 œuf
  • 2 petits oignons
  • 250 grammes de tomates en bouillon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux râpé de bonne qualité
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 200 grammes de crème sure
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • facultatif : certains fumés, j'ai utilisé 200 grammes de jambon fumé, coupé en cubes, ça marche sans
  • facultatif : poivrons, aneth, estragon, vinaigre
  • sel et poivre

Préparation de la soupe aux choux :

1. Le chou est nettoyé des feuilles à l'extérieur et à l'arrière, puis coupé en morceaux, comme pour la salade (chacun selon l'habileté, j'avoue que je n'ai aucun talent pour hacher le chou). Les carottes et le céleri sont coupés en cubes, l'un des oignons est finement haché.

2. Si vous utilisez un fumoir, faites-le bouillir dans 3 litres d'eau. Faites bouillir pendant environ 20 minutes, laissez la viande commencer à ramollir, pendant laquelle vous retirez soigneusement la mousse et la graisse qui s'accumulent à la surface. Si vous fumez des os, cela peut prendre plus de temps.

3. Dans le jus, ajoutez le chou, le céleri et les carottes et un oignon entier, épluché uniquement. Si vous utilisez des poivrons, c'est le moment de les ajouter, coupés en cubes. Ajouter la feuille de laurier et le thym.

Rântaş

4. Séparément, faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire à feu moyen - petit oignon haché, en ajoutant une pincée de sel dès le début. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez la farine et le paprika et retirez la casserole du feu en remuant rapidement pour que la farine soit bien imprégnée d'huile dans la casserole. On ne fait dorer ni l'oignon ni la farine, alors seulement il deviendrait indigeste.

5. Remettez la casserole avec les rantas sur le feu et ajoutez les tomates dans le bouillon, hachées finement, et mélangez vigoureusement. Ajouter une pincée de jus chaud de la marmite de soupe, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce rouge épaisse. Retirer l'oignon entier de la casserole avec la soupe aux choux et ajouter progressivement les rantas, en mélangeant soigneusement avec une cuillère à longue queue.

Finir la soupe

Faire bouillir la soupe aux choux encore 10 minutes, puis retirer du feu et ajouter la crème préalablement battue à la fourchette avec 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et diluée avec 1 cuillère à soupe de jus chaud. Il correspond au goût du salé et du poivré et ajoute des légumes verts hachés, je préfère ressentir le goût intense du thym alors j'ai complété cet ingrédient à la fin, en ajoutant seulement un peu de persil haché, mais il y en a beaucoup qui préfèrent l'aneth ou même l'estragon à cela soupe.

Selon les goûts, la soupe aux choux peut être aigre-douce avec un peu de vinaigre de bonne qualité, mais je préfère offrir à chacun la possibilité de la mettre aigre-douce dans l'assiette. Cependant, il est délicieux et nécessite une supplémentation.

Soupe aux choux comme en Transylvanie - comment servir

Ne vous inquiétez pas, l'éleveur serait nuisible ! Un procédé identique est à la base des sauces de base de la cuisine française (voir sauce béchamel), et à part ça, on n'en consomme pas vraiment au quotidien. Bien que, si j'y pense mieux, tous mes ancêtres de Transylvanie ont consommé de telles soupes toute leur vie et étaient des gens en bonne santé, avec une vie longue et active. Je vous souhaite bon travail et bon appétit et je vous attends avec des impressions !

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